Kako kuhati ribe, ko ste nevoljni, pravi Obamov nekdanji kuhar

Vsebina

• Pregled za

Nekajkrat na teden Sam Kass obišče svojega lokalnega prodajalca rib. Pred nakupom postavi veliko vprašanj. "Odkrijem, kaj je pravkar prišlo ali kaj se jim zdi dobro. In ker vedo veliko o kuhanju rib, bom zbral ideje." Nato zahteva test vonja. "Če ima aromo po ribi, jo dajte nazaj," pravi. "Ribe bi morale dišati kot ocean." (Povezano: Kaj je peskatarska prehrana in ali je zdrava?)

Prav tako nujno: vedeti, od kod prihaja njegova riba. Kass vedno izbere trajnostne sorte in kupi ameriško, ker so varnostne zaščite strožje. Če ima pomisleke, se na svojem telefonu posvetuje z aplikacijo Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Nazadnje, ko dobi zavitek iverke, polenovke, metilj ali črnega brancina, Kass pobere nekaj sezonske zelenjave, ki jo zraven peče ali peče na žaru. Ko Kass ne more priti na ribje tržnice, prek spleta naroči na trgu Thrive Market, ki pošilja zamrznjeno ekološko in trajnostno meso ter morske sadeže. (Poskusite Kristin Cavallari po zdravem receptu za testenine z morskimi sadeži Resnične korenine kuharska knjiga.)

Mnogi se bojijo kuhanja rib, a Kass prisega, da je preprosto. Niste prepričani, da mu verjamete? Preizkusite njegovo zanesljivo metodo: praženje. "Ni vam treba skrbeti, da bi ribe obračali, brizgali olje ali da bi vaša kuhinja zadišala," pravi. Pečico samo segrejte na 400 stopinj, filete začinite z olivnim oljem in soljo ter jih pecite (približno 10 minut, odvisno od velikosti; ribe naredite, ko tanek nož, vstavljen v najdebelejši del, ne naleti na odpor). Iztisnite nekaj svežega limoninega soka in večerja je pripravljena. (FYI, to je, kako odstraniti kost ribe iz koščice na * pravi * način.)

Ko obvladate to tehniko, ste pripravljeni eksperimentirati z novimi recepti in različnimi vrstami rib. "Morski sadeži so neverjeten vir beljakovin in zdravih maščob. Če izberete trajnostno pridelane in ulovljene vrste, boste pustili rahel odtis na okolje," pravi Kass. Američani se ponavadi držijo tuna, lososa in kozic, vendar jedo druge sorte, na primer njegove najljubše, sardele (poskusite jih prepečene) in soma (predlaga paniranje in plitvo cvrtje)-"pomaga uravnotežiti oceanske ekosisteme, vam zagotavlja različna hranila in širi vaše brbončice, "pravi.

Pregled za