Popoln vodnik za kuhanje klobas

Vsebina

• Kako kuhati klobase
• Vreti
• Žar in pečenje na žaru
• Cvrtje in cvrtje
• Globoko cvrtje
• Peka
• Katera metoda je najbolj zdrava?
• Kako ugotoviti, kdaj so narejene klobase
• So klobase zdrave?
• Spodnja črta

Klobase so glavna jed v mnogih državah po svetu.

Narejen je iz mletega mesa, kot je govedina, svinjina ali perutnina, v kombinaciji s soljo, začimbami in drugimi aromami. Vsebuje lahko tudi polnila, kot so drobtine ali zrna.

Te sestavine so pakirane v ovoj ali kožo, ki je narejena iz črevesja ali drugih materialov, kot sta kolagen in celuloza.

Zanimivo je, da način kuhanja klobas spremeni njihovo prehransko sestavo, kar pomeni, da so nekatere tehnike kuhanja boljše za vaše zdravje kot druge. Druge metode lahko celo povečajo izpostavljenost strupenim spojinam.

Tako se boste morda vprašali o najboljših načinih za pripravo te čudovite jedi.

Ta članek raziskuje najbolj zdrave načine kuhanja klobas.

Kako kuhati klobase

Klobase so vsestransko živilo, ki ga lahko skuhamo na več načinov. Tu je pregled nekaterih najbolj priljubljenih metod.

Vreti

Vrenje je eden najlažjih načinov za izdelavo klobasnih povezav doma.

Da bi klobase skuhali, jih preprosto postavite eno za drugo v lonec z vrelo vodo in pustite, da zadiši. Predkuhane klobase trajajo približno 10 minut, surove pa do 30 minut.

Upoštevajte, da kuhane klobase navzven ne bodo rjave in hrustljave. Lahko pa jih nato v ponvi z malo olja zapečete.

Ne pozabite, da lahko kuhamo samo klobasne povezave - ne pa pirinčkov. Pljeske je bolje pripraviti z uporabo nekaterih drugih spodnjih metod.

Žar in pečenje na žaru

Pečenje na žaru in pečenje sta način kuhanja pri visoki temperaturi, ki uporabljata suho toploto. Njihova ključna razlika je v tem, da je vir toplote pod hrano za peko na žaru, zgoraj pa za pečenje.

Klobase na žaru preprosto položite na žar in jih kuhajte 8–12 minut ter jih obračajte vsakih nekaj minut, dokler niso enakomerno obarvane.

Za pitje jih položite na pekač za pitovne piščance v pečici in nastavite njegovo funkcijo, da se peče. Kuhajte jih 5 minut, preden jih obrnete, in jih kuhajte še 5 minut.

Omeniti velja, da lahko visoke temperature, ki sodelujejo pri pečenju na žaru in v pečenju, povzročijo nastanek potencialno škodljivih spojin, kot so heterociklični amini (HA), policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in končni produkti naprednega glikiranja (AGE) (,,).

HA in PAH so povezani z večjim tveganjem za več vrst raka, medtem ko so AGE povezane z večjim tveganjem za bolezni, kot so bolezni srca, diabetes in kožne motnje (,,,).

Cvrtje in cvrtje

Cvrtje med posodami in mešanjem vključuje kuhanje pri visoki temperaturi v ponvi, voku ali loncu. Medtem ko cvrtje med kuhanjem zahteva neprekinjeno obračanje ali mešanje klobas med kuhanjem, cvrtje običajno ne.

Klobase ponvi ali prepražimo, jih preprosto kuhamo na štedilniku z malo olja, dokler ne porjavi na obeh straneh. Odvisno od njihove velikosti traja 10–15 minut.

Med zdrave oljne možnosti spadajo kokosovo, oljčno in avokadovo olje ter maslo, saj se dobro držijo pri zmernih do visokih temperaturah in so bogata z mikrohranili.

Lahko preverite, ali so vaše klobase narejene, tako da jih v sredini razrežete na eno. Če je meso trdno, je pripravljeno, če pa je rožnato in tekoče, potrebuje več časa. Rezanje ali metulja klobas lahko skrajša čas kuhanja.

Tako kot pečenje na žaru in pečenje, tudi klobase v ponvi ali med mešanjem lahko predolgo povečajo tveganje za nastanek HA, PAH in AGE.

Globoko cvrtje

Globoko cvrtje vključuje popolno potopitev živila v maščobo med kuhanjem. V večini primerov klobase prej pohamo.

Klobase, ki jih globoko ocvrete, potopite v jajčno pranje - kombinacijo stepenih jajc in vode, smetane ali mleka - nato pa jih premažite v mešanico drobnih drobtin ali testa.

V globok fritezo nalijte zdravo olje, kot je kokosovo, oljčno ali avokadovo olje, in segrejte na 190 ° C. Klobase cvremo 5 minut oziroma dokler niso kuhane.

Zgoraj navedena olja so idealna za globoko cvrtje, ker imajo ponavadi zmerno do visoko točko dimljenja in so manj obdelana kot druge možnosti.

Čeprav so ocvrte klobase čudovite, ta metoda znatno poveča njihovo skupno količino maščob in kalorij. Poleg tega lahko globoko cvrtje poveča tveganje za HA, PAH in AGE.

Če spremljate svojo težo, vnos kalorij ali splošno zdravje, se boste morda želeli izogniti ocvrtim klobasam.

Peka

Peka je odličen način za pripravo hrustljavih klobas, zlasti v večjih količinah.

Najprej pečico segrejte na 180 ° C in klobase položite na ponev. Pečemo jih 15–20 minut za manjše klobase ali 30–40 minut za večje, pri čemer jih obrnemo do polovice, da bodo enakomerno porjavele in temeljito kuhamo.

Če ugotovite, da se vaše klobase v pečici prelahko posušijo, jih predhodno skuhajte. To jim lahko pomaga, da po kuhanju ostanejo sočne v notranjosti.

Obstaja veliko načinov kuhanja klobas. Nekateri najbolj priljubljeni načini so vrenje, cvrtje v prahu, cvrtje, pečenje na žaru, pečenje, globoko cvrtje in pečenje.

Katera metoda je najbolj zdrava?

Načini kuhanja na različne načine vplivajo na vaše zdravje.

Najbolj zdrava načina kuhanja sta kuhanje in pečenje, saj ta zahtevata malo ali nič olja in je manj verjetno, da bodo ustvarili škodljive spojine. Po drugi strani pa je cvrtje zaradi odvečnih maščob in kalorij najmanj zdrava tehnika.

Cvrtje v posodi in mešanju sta dobri možnosti, če uporabljate kakovostno olje, na primer olivno ali kokosovo olje, in ne prekuhajte.

Medtem so žar, pečenje in cvrtje povezani z nastankom nevarnih spojin, kot so HA, PAH in AGE, ki lahko povzročijo različne kronične bolezni, vključno z rakom.

Raziskave vseeno kažejo, da lahko količino škodljivih spojin zmanjšate tako, da odstranite kapljice (maščobo, ki se pojavi med kuhanjem), izognete se pogoritvi ali črnljenju in uporabite zdrave maščobe, kot so kokosovo, oljčno in avokadovo olje ().

Če vas skrbi prekuhavanje klobas, jih predhodno skuhajte, da ostanejo vlažne. Tako vam jih ne bo treba kuhati toliko časa, ko preklopite na drug način.

Kako ugotoviti, kdaj so narejene klobase

Premalo kuhana klobasa je pogosta težava.

S tem ne vplivate samo na okus hrane, temveč tudi poveča tveganje za zastrupitev s hrano, saj lahko surovo meso vsebuje škodljive viruse, bakterije in parazite (8).

Čeprav je klobasa na zunaj hrustljava, je notranjost še vedno surova.

Če želite ugotoviti, ali je to storjeno, lahko z merilnikom mesa izmerite notranjo temperaturo. Klobase naj dosežejo 68–74 ° C (155–165 ° F).

Če jih pred kuhanjem v ponvi ali na žaru skuhate, lahko zagotovite, da so temeljito kuhani in ostanejo vlažni.

Vrenje in pečenje sta najbolj zdrava načina kuhanja klobas, medtem ko je cvrtje zaradi dodanih maščob in kalorij najmanj zdravo.

So klobase zdrave?

Klobase so sicer okusne, vendar niso najbolj zdrava mesna možnost.

So vrsta predelanega mesa, kar pomeni, da se konzervira s sušenjem, dimljenjem, soljenjem, sušenjem ali drugimi metodami.

Številne študije vnos predelanega mesa povezujejo s kroničnimi boleznimi, kot so visok krvni tlak, bolezni srca ter rak črevesja in želodca (,,).

Na primer, pregled 20 študij na več kot 1,2 milijona ljudi, povezanih s predelano, vendar ne nepredelano, porabo mesa z 42% večjim tveganjem za bolezni srca ().

Vendar te študije ne kažejo, da predelano meso povzroča te pogoje. Pokažejo samo povezavo med njima.

K tej povezavi lahko prispevajo številni dejavniki, vključno z konzervansi za hrano, prekomernim soljenjem in škodljivimi spojinami, ki lahko nastanejo med kuhanjem (,).

Poleg tega raziskave kažejo, da imajo ljudje, ki redno jedo predelano meso, običajno manj zdrav način življenja ().

Kljub temu lahko občasno še vedno uživate v klobasah. Pazite le, da se jim izognete prekuhavanju, da zmanjšate tveganje za nastanek HA, PAH in AGE.

Za bolj zdravo zasnovo poskusite jesti klobase z zelenjavo, da v svoj obrok dodate vlaknine in mikrohranila.

Če je mogoče, izberite izdelke, ki imajo na nalepki odstotek mesa 85% ali več, saj vsebujejo manj maščob in manj polnil (15).

Klobase lahko kot predelani mesni izdelki povečajo tveganje za številne bolezni. Vendar lahko to tveganje zmanjšate s pravilnim kuhanjem in izbiro bolj zdravih vrst.

Spodnja črta

Klobase lahko kuhamo na številne načine.

Na splošno sta vrenje in pečenje najbolj zdrava metoda, saj ne zahtevata veliko olja. Vendar pa je cvrtje in mešanje dobra izbira, če izberete zdravo olje.

Nasprotno pa je cvrtje najmanj zdravo zaradi maščobe in kalorij, ki jih dodaja.

Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, poskušajte klobas ne pastirati ali zažgati - saj lahko to ustvari škodljive spojine.

Upoštevajte, da so klobase in drugo predelano meso povezani s povečanim tveganjem za številne bolezni, vključno z rakom. Kot tak boste morda želeli omejiti vnos.