Kaj je nemogoč burger in ali je zdrav?

Vsebina

• Kaj je nemogoč burger?
• Nemogoče sestavine Burgerja
• Nemogoča prehrana Burgerjev
• Nemogoče koristi Burgerja
• Veliko vsebnosti pomembnih hranilnih snovi
• Primerno za diete na rastlinski osnovi
• Lahko je okolju prijaznejša izbira
• Nemogoči varnostni ukrepi za Burger
• Zaskrbljenost zaradi rastlinskega hema
• Vsebuje potencialno alergene sestavine
• Zaskrbljenost zaradi GSO
• Je nemogoč burger zdrav?
• Obstajajo bolj zdrave rastlinske burgerje
• Spodnja črta

Impossible Burger je rastlinska alternativa tradicionalnim burgerjem na osnovi mesa. Rečeno je, da posnema okus, aromo in teksturo govejega mesa.

Nekateri trdijo, da je Impossible Burger bolj hranljiv in okolju prijazen kot burgerji na osnovi govejega mesa. Drugi trdijo, da nekatere sestavine v nemogočem burgerju morda niso optimalne za vaše zdravje.

Ta članek razloži, kaj je nemogoč burger, iz česa je narejen in ali je prehransko boljši od burgerjev na osnovi govejega mesa.

Kaj je nemogoč burger?

Impossible Burger je ustvaril Impossible Foods, podjetje Patrick O. Brown, ki je ustanovilo leta 2011.

Brown je znanstvenik in profesor emeritus na univerzi Stanford v Kaliforniji. Ima medicinsko izobrazbo in doktorat ter več let dela kot raziskovalni znanstvenik.

S konferencami je Brown poskušal ozavestiti, kako uporaba živali za hrano škoduje okolju. Vendar je to imelo majhen učinek, zato je ustvaril podjetje, ki je proizvajalo alternative na rastlinskih proizvodih priljubljenih živalskih izdelkov.

Njegov podpisni izdelek - Nemogoči burger - želi popolnoma oponašati okus govedine.

Nemogoče sestavine Burgerja

Z uporabo skrbno izbranih sestavin je Impossible Foods ustvaril rastlinski burger, za katerega nekateri pravijo, da zelo spominja na okus, aromo in teksturo govejega mesa.

Prvotni nemogoči burger vsebuje naslednje sestavine:

Voda, teksturirana pšenična beljakovina, kokosovo olje, krompirjev protein, naravni okusi, 2% ali manj leghemoglobina (soja), izvleček kvasa, sol, konjakov gum, ksantan gumi, sojin izolacijski protein, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), cink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) in vitamin B12.

Leta 2019 je podjetje predstavilo nov recept, ki vsebuje naslednje spremembe:

• namesto pšeničnih beljakovin uporablja sojine beljakovine, zaradi česar je brez glutena
• vsebuje rastlinsko kulinarično vezivo, imenovano metilceluloza za izboljšanje teksture
• del kokosovega olja zamenjate s sončničnim oljem, da zmanjšate vsebnost nasičenih maščob

Heme ali sojin leghemoglobin je sestavina, za katero velja, da razlikuje Impossible Burger od drugih rastlinskih burgerjev. Dodaja okus in barvo burgerja in ga naredi "krvavitev", kot ga narežemo goveji burger, ko ga narežemo.

Je tudi morda najbolj sporna sestavina v nemogočem burgerju.

Za razliko od hema, ki ga najdemo v govedini, je hem v Impossible Burger gensko inženirjen z dodajanjem sojinih beljakovin gensko inženirnemu kvasu (1).

Čeprav je uprava za hrano in zdravila (FDA) splošno priznana kot varna (GRAS), nekateri vzbujajo zaskrbljenost zaradi njenih možnih učinkov na zdravje (2).

Trenutno je Impossible Burger na voljo le v nekaterih restavracijah in obratih hitre prehrane v ZDA, Hong Kongu in Macau. Podjetje namerava od leta 2019 prodati tudi Impossible Burger v ameriških trgovinah z živili.

Impossible Burger je rastlinski burger, ki naj bi ponovil okus, teksturo in aromo govejega mesa.

Nemogoča prehrana Burgerjev

Med prehrambenimi burgerji in burgerji na osnovi govejega mesa obstajajo prehranske razlike.

Naslednji grafikon primerja 113-gramsko postrežbo nemogočega burgerja z enakim obrokom 90-odstotnega govejega burgerja (3, 4).

Nemogoči burgeri so v beljakovinah bistveno manj beljakovin kot burgerji na osnovi govejega mesa, vendar vsebujejo več vlaknin. Nemogoči burgerji so tudi več maščob in vsebujejo ogljikove hidrate, medtem ko goveji burgerji ne vsebujejo ogljikovih hidratov.

Poleg tega Impossible Burger premaga govedino v številnih kategorijah vitaminov in mineralov, kot so folati, B12, tiamin in železo.

Pomembno pa je upoštevati, da so ta hranila dodana izdelku, za razliko od hranil, ki jih najdemo v govedini. Govedina vsebuje tudi vitamin K2, ki ga ne najdemo v Impossible Burger (ali drugi nefermentirani rastlinski hrani).

Nemogoči burgerji vsebujejo tudi veliko dodane soli, kar v eni 4-unčni (113-gramski) porciji embalaže vsebuje 16% dnevne vrednosti natrija.

Nemogoči burger je v nekaterih vitaminih in mineralih višji kot goveji burgerji, ki jih dodajo med predelavo. Nemogoči burgerji so tudi več soli in ogljikovih hidratov.

Nemogoče koristi Burgerja

Nemogoči burgerji ponujajo več zdravstvenih koristi.

Veliko vsebnosti pomembnih hranilnih snovi

Impossible Burger vsebuje impresivno količino hranil, saj med predelavo dodajo vitamine in minerale, kot so železo, tiamin, cink, niacin, riboflavin in vitamin B12.

Nekatera od teh hranil, kot so vitamin B12, železo in cink, so še posebej pomembna za tiste, ki sledijo prehrani na rastlinski osnovi, vključno z vegani in vegetarijanci.

Vegani in vegetarijanci imajo večje tveganje za razvoj pomanjkljivosti teh hranil kot ljudje, ki uživajo živalske proizvode (5, 6, 7).

Kar resnično razlikuje Impossible Burger poleg drugih veganskih in vegetarijanskih živil, obogatenih z železom, je, da zagotavlja železo iz heme. Heme železo bolje absorbira telo kot neželezno železo, ki ga dobite iz rastlinske hrane.

Poleg tega se je pokazalo, da ima sojin leghemoglobin enakovredno biološko uporabnost železa, ki ga najdemo v mesu, zato je potencialno pomemben vir visoko absorpcijskega železa za tiste, ki ne uživajo živalskih proizvodov (8).

Železo v Impossible Burger je odobreno s strani FDA za uporabo v hrani, čeprav njegova dolgoročna varnost še vedno ni znana.

Primerno za diete na rastlinski osnovi

Impossible Burger je dobra izbira, če uživate v okusu govejih burgerjev, vendar želite omejiti vnos živalskih izdelkov.

Poleg tega, da je primeren tako za vegetarijansko kot za vegansko dieto, Impossible Burger vsebuje hranila, ki jih primanjkuje številnim rastlinskim dietam, na primer vitamin B12 in heme železo.

Glede na to, da je v nekaterih restavracijah in obratih hitre prehrane na voljo nemogoče burgerje, je za tiste, ki sledijo rastlinski dieti, okusna in enostavna izbira obrokov.

Lahko je okolju prijaznejša izbira

Spletno mesto Impossible Burger trdi, da za proizvodnjo tega rastlinskega burgerja porabimo približno 75% manj vode, ustvari 87% manj toplogrednih plinov in potrebuje 95% manj zemlje kot pri proizvodnji krav običajne mlete govedine (9).

Raziskave kažejo, da govedoreja največ prispeva k emisijam toplogrednih plinov in amoniaka v živinoreji (10).

Emisije toplogrednih plinov iz živinoreje prispevajo k globalnemu segrevanju. Zaradi tega mnogi podnebni strokovnjaki priporočajo, da ljudje jedo bolj rastlinsko prehrano, da bi ublažili pritisk na okolje (11, 12).

Impossible Burger je okolju prijazna hrana, polna hranil, ki jih veganskim in vegetarijanskim dietam pogosto primanjkuje, kot sta železo in vitamin B12.

Nemogoči varnostni ukrepi za Burger

Čeprav Impossible Burger ponuja nekaj prednosti, je treba upoštevati tudi nekaj pomanjkljivosti.

Zaskrbljenost zaradi rastlinskega hema

Čeprav je FDA smatral GRAS sojin leghemoglobin - heme, ki ga uporabljajo v nemogočih burgerjih, njegova dolgoročna varnost še vedno ni znana.

Trenutno raziskave soje leghemoglobina so bile izvedene samo na živalih in v kratkih obdobjih.

Na primer, 28-dnevna študija na podganah je pokazala, da tisti, ki so hranili ekvivalent 750 mg / kg sojinega leghemoglobina, kar je več kot 100-krat več kot 90-odstotni ocenjeni dnevni vnos pri ljudeh, nimajo negativnih učinkov (13) .

Trenutno pa ni znano, ali je varno, da ljudje jedo to umetno spojino v daljšem obdobju.

Vsebuje potencialno alergene sestavine

Prvotni recept Impossible Burger je vseboval pšenico in sojo, oba pa sta pogosta alergena hrane.

Dejansko ima 1% svetovnega prebivalstva celiakijo, kar je imunska reakcija na zrna, ki vsebujejo gluten.

Še več, misli se, da ima 0,5–13% splošne populacije ne-celiakijsko občutljivost na gluten - intoleranco na gluten, ki ima za posledico neprijetne simptome, kot so glavobol in črevesne težave (14).

Medtem ko je novi recept Impossible Burger zamenjal pšenične beljakovine, ki vsebujejo gluten, za sojine beljakovine, burger še vedno vsebuje sestavine, ki jih nekateri ne morejo prenašati.

Na primer, alergija na sojo, čeprav manj pogosta kot alergija na mleko ali pšenico, velja za enega izmed osmih najpogostejših alergenov na hrano tako za odrasle kot otroke (15).

Zaskrbljenost zaradi GSO

Impossible Foods ne skriva dejstva, da Impossible Burger vsebuje gensko spremenjene sestavine (GSO), kot so sojin leghemoglobin in sojini proteini.

Večina znanstvenikov se strinja, da je hrana z GSO varna. Nekateri pa so zaskrbljeni zaradi uporabe gensko spremenjenih rastlin, odpornih na pogosto uporabljene herbicide, kot sta glifosat in 2,4-diklorofenoksiacetna kislina (2,4-D) (16).

Glifosat je povezan s potencialno škodljivimi učinki na ljudi, rastline in živali, zaradi česar mnogi strokovnjaki zahtevajo nadaljnje raziskave možnih nevarnosti tega herbicida za ljudi in okolje (17, 18, 19).

Na primer, pokazalo se je, da glifosat škoduje hormonskemu delovanju in flori črevesja, nekatere raziskave pa so ga povezale z nekaterimi raki, kot je levkemija (20, 21).

Nemogočega burgerja je več pomanjkljivosti, vključno z njegovo vsebnostjo potencialno alergenih sestavin in uporabo GSO sestavin, kot je sojin leghemoglobin.

Je nemogoč burger zdrav?

Če sta okus in udobje samo vaša skrb, je Impossible Burger morda dobra izbira. Če pa želite jesti bolj hranljiv burger na rastlinski osnovi, razmislite o bolj polnovrednem burgerju na osnovi hrane.

Obstajajo bolj zdrave rastlinske burgerje

Impossible Burger vsebuje večinoma sojine beljakovine, pa tudi dodane konzervanse, sol, arome in polnila za izboljšanje njegovega okusa, roka trajanja in teksture.

Čeprav se te sestavine štejejo za naravne, niso potrebne za zdravo prehrano in nekateri se jih raje izogibajo.

Druga slabost Impossible Burger je, da si lahko katera koli restavracija nadene svoje vrtine, kar pomeni, da so lahko v končnem živilu poleg sestavin, naštetih na uradni spletni strani, tudi druge sestavine.

Drugi zelenjavni burgerji na trgu običajno vsebujejo podobne sestavine. Vendar nekatere vsebujejo več sestavin na osnovi celotne hrane, kot so leča, kvinoja, konoplja in črni fižol.

Na srečo lahko doma pridelate bolj zdrave in zelenjavne burgerje iz polne hrane. Recepti za burgerje z gostimi rastlinami in hranili najdemo na spletu in pogosto temeljijo na rastlinskih beljakovinah, kot so fižol, zrna in oreški.

Poleg tega veliko receptov vsebuje svežo zelenjavo, kot so sladki krompir, čebula, cvetača, listnato zelenje in začimbe, da še povečajo prehranske koristi končne jedi.

Železo hema v Impossible Burger je v rastlinski hrani bolj razpoložljivo kot železo, ki ni heme.

Na srečo, če jeste prehrano na rastlinski osnovi, lahko namesto tega zadostite svojim potrebam po železu, tako da uživate polno hrano s hranili, kot so stročnice, oreški, semena in zrna. Lahko pa vzamete dodatke železa.

Poleg tega so združevanje rastlinskih virov železa z živili, bogatimi z vitaminom C, pa tudi z namakanjem, razmnoževanjem ali fermentiranjem zrn in stročnic, preden jih zaužijete, preprosti načini za naravno povečanje absorpcije železa, ki ni heme (22, 23).

Medtem ko je nemogoči burger lahko dobra pot za vegane in vegetarijance na poti, si lahko doma naredite bolj zdrave burgerje na rastlinskih območjih.

Spodnja črta

Impossible Burger je postavil naslove zaradi svoje impresivne podobnosti z burgerji na osnovi govejega mesa.

Ponaša se z visoko vsebnostjo beljakovin, vitaminov in mineralov, vključno z genskim inženirskim rastlinskim virom heme železa, ki je znan kot sojin leghemoglobin.

Vendar pa obstajajo pomisleki glede nekaterih njegovih sestavin. Sem spadajo sojin hemoglobin in potencialno alergeni viri beljakovin, kot je soja (in gluten v izvirni različici).

Čeprav je nemogoči burger lahko okusna in priročna možnost na poti, si lahko doma pripravite bolj hranljive rastlinske burgerje iz sestavin iz polne hrane.