Je slanina rdeče meso?

Vsebina

• Bela ali rdeča?
• Znanstvena klasifikacija
• Kulinarična klasifikacija
• Učinki predelanega rdečega mesa na zdravje
• Spodnja črta

Slanina je priljubljena hrana za zajtrk po vsem svetu.

Kljub temu pa je okoli njegovega statusa rdečega ali belega mesa velika zmeda.

To je zato, ker je znanstveno uvrščeno med rdeče meso, medtem ko se v kulinaričnem smislu šteje za belo meso. Poleg tega gre za predelano meso, ki lahko njegovo zdravstveno stanje postavi pod vprašaj.

Ta članek opisuje različne razvrstitve slanine in ali je lahko zdrav dodatek k vaši prehrani.

Bela ali rdeča?

Pri razlikovanju med belim in rdečim mesom je treba upoštevati enega glavnih dejavnikov: vsebnost mioglobina.

Myoglobin je beljakovina, ki je odgovorna za zadrževanje kisika v mišicah. Nekaterim mesom daje temno, rdečkasto barvo ().

Če ima določeno meso več mioglobina kot običajno belo meso, na primer piščanec (brez nog in stegen) in ribe, se šteje za rdeče meso (2, 3).

Tudi barva mesa se spreminja glede na starost, starejše živali imajo nekoliko temnejšo barvo (4).

Nazadnje, mišice, ki se uporabljajo bolj, odražajo temnejšo barvo, na primer piščančje noge in stegna.

Mioglobin je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih vrstah mesa in je odgovorna za temnejšo barvo rdečega mesa.

Znanstvena klasifikacija

Glede na prehransko ali znanstveno klasifikacijo slanine se res šteje za rdeče meso - tako kot vsi svinjski proizvodi (3).

To je posledica rožnate ali rdečkaste barve, razvrstitve med "živino" in večje vsebnosti mioglobina pred kuhanjem.

To je v nasprotju s trženjskim sloganom iz poznih osemdesetih, ki je svinjino razglasil za "drugo belo meso", da bi ga prikazal kot pusto meso, ki je alternativa piščancu (5).

Kljub temu se vsebnost mioglobina razlikuje glede na določen kos mesa.

Prehransko in znanstveno se slanina in vsi svinjski izdelki zaradi svoje rožnate ali rdečkaste barve pred kuhanjem štejejo za rdeče meso.

Kulinarična klasifikacija

Ko gre za kulinarično klasifikacijo svinjskih izdelkov, jih običajno zaradi bele barve ob kuhanju štejejo za belo meso.

Slanina je morda izjema, saj jo številni kuharji zaradi rdečkaste barve pri kuhi štejejo za rdeče meso.

Kulinarične definicije rdečega ali belega mesa niso zakoreninjene v znanosti, zato gre morda za mnenje.

Pri določanju rdečega mesa v kulinaričnem okolju se uporablja barva mesa v nasprotju s količino mioglobina, ki ga meso vsebuje.

V kulinaričnem smislu svinjina na splošno velja za belo meso zaradi svetlejše barve pri kuhanju, čeprav nekateri lahko slanino štejejo za rdeče meso.

Učinki predelanega rdečega mesa na zdravje

Slanina poleg prehranske in znanstvene prehrane spada tudi v kategorijo predelanega rdečega mesa.

To je meso, konzervirano s kajenjem, sušenjem, soljenjem ali dodajanjem kemičnih konzervansov (6).

Drugo predelano rdeče meso vključuje klobase, salame, hrenovke ali šunko.

Obstaja pomembna razlika med predelanim rdečim mesom in tradicionalnim nepredelanim rdečim mesom, na primer govedino, jagnjetino in svinjino.

Visok vnos predelanega rdečega mesa je povezan z večjim tveganjem za številne kronične bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in nekaterimi vrstami raka, pa tudi z večjim tveganjem smrtnosti zaradi vseh vzrokov (6,).

Kljub temu obstajajo številna podjetja, ki zdaj proizvajajo manj predelane, nepredelane sorte tradicionalnega predelanega rdečega mesa.

Na splošno je najbolje, da kažete zmernost pri uživanju predelanega rdečega mesa, pri čemer uživanje omejite na dvakrat na teden ali manj.

Dokazano je, da predelano rdeče meso, kot je slanina, ima čezmerno uživanje negativne učinke na zdravje. Najbolje je, da vnos zmerite do največ dvakrat na teden.

Spodnja črta

Mioglobin je odločilni dejavnik za rdeče ali belo stanje mesa.

Znanstveno se slanina šteje za rdeče meso, čeprav se v kulinaričnem smislu lahko šteje za belo meso.

Slanina spada v kategorijo predelanega rdečega mesa, kar je povezano s povečanim tveganjem za nekatere bolezni ob prekomernem uživanju. Zato je zmernost ključnega pomena.

Na splošno je slanina ne glede na to, ali jo štejete za rdeče ali belo meso.