4 skrite nevarnosti svinjine

Vsebina

• 1. Hepatitis E
• 2. Multipla skleroza
• 3. Rak jeter in ciroza
• 4. Yersinia
• V zaključku
• 4. Yersinia
• V zaključku

Med hrano, ki navdihuje kultno podobno, svinjsko meso pogosto vodi, kar dokazuje 65% Američanov, ki želijo slanino imenovati nacionalna hrana države.

Na žalost ta priljubljenost stane. Poleg tega, da je svinjsko meso najpogosteje na svetu, je lahko tudi eno najnevarnejših, saj nosi nekaj pomembnih in premalo obravnavanih tveganj, ki bi se jih moral zavedati vsak potrošnik (1).

1. Hepatitis E

Zahvaljujoč oživitvi prehranjevanja od nosu do repa so se drobovina med zdravstvenimi navdušenci odrešila, zlasti jetra, ki so cenjena zaradi vsebnosti vitamina A in obsežne mineralne ponudbe.

Toda ko gre za svinjino, so lahko jetra tvegan posel.

V razvitih državah so svinjska jetra glavni prenosnik hepatitisa E, virusa, ki vsako leto okuži 20 milijonov ljudi in lahko povzroči akutne bolezni (vročina, utrujenost, zlatenica, bruhanje, bolečine v sklepih in bolečinah v želodcu), povečana jetra in včasih odpoved jeter in smrt (,).

Večina primerov hepatitisa E prikrito nima simptomov, vendar lahko nosečnice doživijo burne reakcije na virus, vključno s fulminantnim hepatitisom (hitro odpoved jeter) in visokim tveganjem za materinsko in fetalno smrtnost (). Dejansko se matere, ki se okužijo v tretjem trimesečju, soočajo s smrtnostjo do 25% ().

V redkih primerih lahko okužba s hepatitisom E povzroči miokarditis (vnetna srčna bolezen), akutni pankreatitis (boleče vnetje trebušne slinavke), nevrološke težave (vključno s Guillain-Barréjevim sindromom in nevralgično amiotrofijo), bolezni krvi in ​​mišično-skeletne težave, kot so povišane kreatin-fosfokinaza, kar kaže na poškodbe mišic in bolečine v več sklepih (v obliki poliartralgije) (6,,).

Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, vključno s prejemniki presajenih organov na imunosupresivni terapiji, in ljudje s HIV, pogosteje trpijo zaradi teh hudih zapletov hepatitisa E ().

Torej, kako alarmantni so statistični podatki o onesnaženosti svinjine? V Ameriki je približno 1 od vsakih 10 trgovskih prašičjih jeter pozitiven na hepatitis E, kar je nekoliko višje od razmerja 1: 15 na Nizozemskem in 1 od 20 na Češkem (,). Ena študija v Nemčiji je pokazala, da je bila približno vsaka peta svinjska klobasa kontaminirana ().

Francoski tradicionalni figatellu, klobasa iz prašičjih jeter, ki jo pogosto uživamo surovo, je potrjen nosilec hepatitisa E (). V regijah Francije, kjer je surovo ali redko svinjsko meso pogosta poslastica, več kot polovica lokalnega prebivalstva kaže na okužbe s hepatitisom E ().

Tudi Japonska se sooča z naraščajočimi težavami s hepatitisom E, ko svinjina pridobiva priljubljenost (). In v Veliki Britaniji? Hepatitis E se pojavi v svinjskih klobasah, v svinjskih jetrih in v klavnicah, kar kaže na možnost razširjene izpostavljenosti potrošnikov svinjine ().

Morda bi bilo skušnjavo kriviti epidemijo hepatitisa E za komercialne kmetijske prakse, toda v primeru prašiča divja divjina ne pomeni varnejše. Tudi loviti merjasci so pogosti prenašalci hepatitisa E, ki lahko virus prenašajo na ljudi, ki jedo divjad (,).

Poleg popolne abstinence svinjine je najboljši način za zmanjšanje tveganja za hepatitis E v kuhinji. Ta trdovratni virus lahko preživi temperature redko kuhanega mesa, zaradi česar je vročina najboljše orožje proti okužbam (). Za deaktiviranje virusov se zdi, da kuhanje svinjskih izdelkov vsaj 20 minut do notranje temperature 71 ° C (160 ° F) naredi trik (20).

Vendar lahko maščoba zaščiti viruse hepatitisa pred uničenjem toplote, zato bodo morda bolj debeli kosi svinjine potrebovali dodaten čas ali bolj opečene temperature ().

Svinjski proizvodi, zlasti jetra, pogosto prenašajo hepatitis E, ki lahko pri ranljivih populacijah povzroči hude zaplete in celo smrt. Za deaktiviranje virusa je potrebno temeljito kuhanje.

2. Multipla skleroza

Eno najbolj presenetljivih tveganj, povezanih s svinjino - ki je prejela izjemno malo časa - je multipla skleroza (MS), uničujoče avtoimunsko stanje, ki vključuje centralni živčni sistem.

Močna povezava med svinjino in državami članicami je znana vsaj od osemdesetih let, ko so raziskovalci analizirali razmerje med porabo svinjine na prebivalca in državami članicami v več državah ().

Medtem ko so države, ki niso naklonjene svinjini, kot sta Izrael in Indija, skoraj prizanesene degenerativnim primežem držav članic, so se bolj liberalni potrošniki, kot sta Zahodna Nemčija in Danska, soočili z nebo.

Dejansko so ob upoštevanju vseh držav vnos svinjine in MS pokazali neverjetno korelacijo 0,87 (p <0,001), kar je veliko večje in pomembnejše od razmerja med MS in vnosom maščob (0,63, p <0,01), MS in skupni vnos mesa (0,61, p <0,01) ter MS in poraba govedine (ni pomembne povezave).

V perspektivi je podobna študija diabetesa in vnosa sladkorja na prebivalca med analizo 165 držav pokazala korelacijo slabih 0,60 (p <0,001).

Kot pri vseh epidemioloških ugotovitvah povezave med uživanjem svinjine in državami članicami tega ne more dokazati vzroki drugi (ali celo, da so bile v državah, ki jih prizadenejo države članice, najbolj navdušeni potrošniki svinjine najbolj oboleli). Ampak kot kaže, trezor dokazov sega veliko globlje.

Prej je študija prebivalcev škotskega Orkneyjskega in Shetlandskega otočja, regije, polne nenavadnih dobrot, vključno z jajci morskih ptic, surovim mlekom in premalo kuhanim mesom, ugotovila le eno prehransko povezavo z MS - uživanje "lončene glave", jedi iz iz kuhanih prašičjih možganov ().

Med prebivalci Shetlanda je bistveno večji delež bolnikov z MS v mladosti užival glavo z lonci v primerjavi z zdravimi, starostnimi in spolno usklajenimi kontrolami (25).

To je še posebej pomembno, ker - v skladu z drugimi raziskavami - države članice, ki prizadenejo v odrasli dobi, lahko izvirajo iz izpostavljenosti okolja v obdobju mladosti (26).

Tudi možnost, da prašičji možgani sprožijo avtoimunost, povezano z živci, ni le opazovalna slutnja. Med letoma 2007 in 2009 je skupek 24 delavcev svinjine skrivnostno zbolel progresivna vnetna nevropatija, za katerega so značilni MS podobni simptomi, kot so utrujenost, otrplost, mravljinčenje in bolečina (,).

Vir izbruha? Tako imenovana "prašičja možganska megla" - drobni delci možganskega tkiva so med obdelavo trupov pihali v zrak ().

Ko so delavci vdihavali te delce tkiva, je njihov imunski sistem po standardnem protokolu tvoril protitelesa proti tujim prašičjim antigenom.

Toda ti antigeni so bili neverjetno podobni nekaterim živčnim beljakovinam pri ljudeh. Rezultat tega je bila biološka nesreča: zmedeni glede tega, s kom se morajo boriti, so imunski sistemi delavcev sprožili pištolo za napad na lastno živčno tkivo (,).

Čeprav nastala avtoimunost ni bila enaka multipli sklerozi, je bil isti proces molekularne mimikrije, kjer so tuji antigeni in samoantigeni dovolj podobni, da sprožijo avtoimunski odziv, vpleten v patogenezo MS (,).

Seveda za razliko od meglice prašičjih možganov hrenovke in šunka niso dobesedno vdihavanje (ne glede na najstnike). Bi lahko svinjina še vedno prenašala problematične snovi z zaužitjem? Odgovor je špekulativni da. Na primer nekatere bakterije Acinetobacter, sodelujejo pri molekularni mimikriji z mielinom, snovjo, ki obdaja živce in se pri MS poškoduje (34,).

Čeprav je vloga prašičev kot Acinetobacter nosilcev ni bil izčrpno preučen, bakterije so bile najdene v prašičjih iztrebkih, na prašičjih farmah ter v slanini, svinjski salami in šunki, kjer služi kot pokvarljivi organizem (,, 38, 39). Če svinjina deluje kot sredstvo za Acinetobacter prenosa (ali kakor koli poveča tveganje za okužbo ljudi), bi bila povezava z MS smiselna.

Drugič, prašiči so lahko tihi in premalo proučeni nosilci prioni, so napačno zložili beljakovine, ki poganjajo nevrodegenerativne motnje, kot sta Creutzfeldt-Jakobova bolezen (človeška različica norih krav) in Kuru (najdemo ga v družbah kanibalov) ().

Nekateri raziskovalci menijo, da je MS sama lahko prionska bolezen, ki cilja na oligodendrocite, celice, ki proizvajajo mielin (). In ker se prioni - in z njimi povezane bolezni - prenašajo z uživanjem okuženega živčnega tkiva, je možno, da so svinjski proizvodi, ki vsebujejo prione, en člen v verigi MS ().

Vzročna vloga svinjine v državah članicah še zdaleč ni zaključena, vendar so zaradi nenavadno močnih epidemioloških vzorcev, biološke verjetnosti in dokumentiranih izkušenj nadaljnje raziskave nujne.

3. Rak jeter in ciroza

Težave z jetri se nagibajo k temu, da sledijo nekaterim predvidljivim dejavnikom tveganja, in sicer okužbi s hepatitisom B in C, izpostavljenosti aflatoksinu (rakotvorna snov, ki jo proizvaja plesen) in prekomernemu uživanju alkohola (43, 44, 45).

Toda v znanstveni literaturi je pokopana še ena potencialna nadloga za zdravje jeter - svinjina.

Uživanje svinjine že desetletja zvesto odraža stopnje raka na jetrih in ciroze po vsem svetu. V analizah za več držav je bila korelacija med smrtnostjo svinjine in ciroze na 0,40 (p <0,05) z uporabo podatkov iz 1965, 0,89 (p <0,01) z uporabo podatkov iz sredine sedemdesetih let, 0,68 (p = 0,003) z uporabo podatkov iz leta 1996 in 0,83 ( p = 0,000) z uporabo podatkov iz leta 2003 (,).

V istih analizah je bilo med desetimi kanadskimi provincami svinjsko meso povezano z 0,60 (p <0,01) in smrtjo zaradi ciroze jeter, medtem ko alkohol, morda zaradi splošnega nizkega vnosa, ni pokazal pomembne povezave.

In v statističnih modelih, ki vključujejo znane nevarnosti za jetra (uživanje alkohola, okužba s hepatitisom B in okužbo s hepatitisom C), je svinjsko meso ostalo neodvisno povezano z jetrnimi boleznimi, kar kaže na to, da povezava ni le posledica svinjskega prašičenja, odvisno od primera, drug povzročitelj ().

Govedina pa je v teh študijah ostala nevtralna ali zaščitna.

Eden največjih prehranskih virov nitrosaminov je predelano svinjsko meso, ki poleg tega, da je pogost obiskovalec ponve, običajno vsebuje nitrite in nitrate kot sredstva za strjevanje. (Zelenjava je bogata tudi z naravnimi nitrati, vendar njihova vsebnost antioksidantov in pomanjkanje beljakovin pomagata preprečiti proces N-nitrozacijo, ki jim preprečuje, da bi postali povzročitelji raka ().

V paštetah iz svinjskih jeter, slanini, klobasah, šunki in drugih suhomesnatih proizvodih (63,,) so bile ugotovljene pomembne vsebnosti nitrosaminov. Zlasti maščobni del svinjskih izdelkov navadno kopiči veliko višjo vsebnost nitrosaminov kot pusto, zato je slanina še posebej bogat vir ().

Prisotnost maščobe lahko tudi vitamin C spremeni v promotor nitrosamina namesto v zaviralec nitrosamina, zato združevanje svinjine z zelenjavo morda ne bo dalo večje zaščite ().

Čeprav se je večina raziskav o nitrosaminskem jetrnem raku osredotočila na glodalce, pri katerih nekateri nitrozamini z izjemno lahkoto povzročijo poškodbe jeter, se učinek pokaže tudi pri ljudeh (,). Nekateri raziskovalci dejansko menijo, da so ljudje na nitrozamine celo bolj občutljivi kot miši in podgane ().

Na Tajskem so na primer nitrosamini močno povezani z rakom jeter na območjih, kjer so drugi dejavniki tveganja nizki (71). Analiza kohorte NIH-AARP iz leta 2010 je pokazala, da so rdeče meso (vključno s svinjino), predelano meso (vključno s predelano svinjino), nitrati in nitriti pozitivno povezani s kronično boleznijo jeter. Gumarji, ki so poklicno izpostavljeni nitrozaminom, se soočajo z izjemno visoko stopnjo nealkoholnih bolezni jeter in raka ().

Ali nitrosamini dokazujejo verigo vzročne zveze med svinjino, spojinami, ki škodijo jetri, in jetrnimi boleznimi? Dokazi so trenutno preveč neenakomerni, da bi lahko trdili, vendar je tveganje dovolj verjetno, da bi lahko upravičili omejevanje svinjskih izdelkov, ki vsebujejo nitrosamin (ali proizvajajo nitrosamin), vključno s slanino, šunko, hrenovkami in klobasami iz natrijevega nitrita ali kalijevega nitrata.

Med uživanjem svinjine in boleznimi jeter obstajajo močne epidemiološke povezave. Če te povezave odražajo vzrok in učinek, je morda eden od krivcev N-nitrozo spojine, ki jih najdemo v predelanih svinjskih izdelkih, kuhanih pri visokih temperaturah.

4. Yersinia

Previdnostni moto svinjine je bil leta "dobro narejeno ali propadlo", posledica strahu pred trihinozo, vrsto okužbe z okrogelimi črvi, ki je puščavce svinjine pustošila v večjem delu dvajsetih let.^th stoletja (73).

Zahvaljujoč spremembam v krmnih praksah, higieni na kmetijah in nadzoru kakovosti je trihinoza, ki se prenaša s prašiči, padla z radarja in na jedilnik povabila rožnato svinjino.

Toda pravila sproščene vročine svinjine so morda odprla vrata za drugačno vrsto okužbe - iersiniozo, ki jo povzroča Yersinia bakterije. Samo v ZDA Yersinia vsako leto povzroči 35 smrtnih primerov in skoraj 117.000 primerov zastrupitve s hrano (). Njegova glavna vstopna pot za ljudi? Podkuhana svinjina.

Akutni simptomi Yersinioze so dovolj grobi - zvišana telesna temperatura, bolečina, krvava driska - vendar so njene dolgoročne posledice tisto, kar bi moralo zares pozvoniti. Žrtev Yersinia zastrupitve soočajo s 47-krat večjim tveganjem za reaktivni artritis, vrsto vnetne sklepne bolezni, ki jo sproži okužba (75).

Tudi otroci postanejoYersinia tarče artritisa, ki včasih zahtevajo kemično sinovektomijo (vbrizgavanje osmične kisline v težaven sklep) za lajšanje trdovratnih bolečin (76, 77).

In v manj pogostih primerih, kjer Yersinia ne prinaša tipičnih vročinskih, driskih neprijetnosti? Reaktivni artritis se lahko razvije tudi takrat, ko je bila prvotna okužba asimptomatska, pri čemer nekatere žrtve ne vedo, da je njihov artritis posledica bolezni, ki se prenaša s hrano (78).

Čeprav se reaktivni artritis sčasoma običajno umiri sam, Yersinia žrtve že več let ogrožajo kronične težave s sklepi, vključno z ankilozirajočim spondilitisom, sakroiliitisom, tenosinovitisom in revmatoidnim artritisom (, 80, 81).

Nekateri dokazi to kažejo Yersinia lahko privede do nevroloških zapletov (82). Okuženi posamezniki s preobremenitvijo z železom so lahko izpostavljeni večjemu tveganju za večkratne jetrne abscese, ki lahko vodijo do smrti (,,). In med ljudmi, ki so gensko dovzetni, je tudi sprednji uveitis, vnetje očesne šarenice bolj verjetno po napadu Yersinia (, ).

Nazadnje, z molekularno mimiko, Yersinia okužba bi lahko povečala tudi tveganje za Gravesovo bolezen, avtoimunsko bolezen, za katero je značilna prekomerna proizvodnja ščitničnega hormona (,).

Rešitev? Pustite na vročini. Večina svinjskih izdelkov (69% preizkušenih vzorcev, glede na analizo Consumer Reports) je onesnaženih z Yersinia bakterij, edini način za zaščito pred okužbami pa je pravilno kuhanje. Notranja temperatura najmanj 145 ° F za polno svinjsko in 160 ° F za mleto svinjsko meso je potrebna, da se uniči kateri koli dolgotrajni patogen.

Slabo kuhana svinjina lahko prenaša Yersinia bakterij, ki povzročajo kratkotrajne bolezni in povečujejo tveganje za reaktivni artritis, kronične bolezni sklepov, Gravesovo bolezen in druge zaplete.

V zaključku

Torej, ali bi morali zdravju podkovani vsejedi spužiti svinjino iz jedilnika?

Žirija je še vedno zunaj. Za dve svinjski težavi - hepatitis E in Yersinia - agresivno kuhanje in varno ravnanje sta dovolj, da tveganje čim bolj zmanjšate. Zaradi pomanjkanja nadzorovanih, svinjinsko usmerjenih raziskav, ki bi lahko vzpostavile vzročno zvezo, iz epidemiologije izvirajo druge svinjske rdeče zastave - polno polno zmede in neupravičenega zaupanja.

Še huje, številne diete in bolezni preučujejo koščke svinjine skupaj z drugimi vrstami rdečega mesa, pri čemer razredčijo kakršne koli povezave samo s svinjino.

Zaradi teh težav je težko ločiti učinke izdelkov, pridobljenih iz prašičev, na zdravje in določiti varnost njihove porabe.

Glede na to je previdnost verjetno upravičena. Zaradi same velikosti, doslednosti in mehanične verjetnosti povezave svinjine z več resnimi boleznimi so možnosti resničnega tveganja bolj verjetne.

Dokler ne bodo na voljo nadaljnje raziskave, boste morda dvakrat dobro premislili, da bi na prašičje meso divji prašiči.

Tudi rak jeter ponavadi sledi prašičjim kopitom. Analiza iz leta 1985 je pokazala, da je uživanje svinjine koreliralo s smrtnostjo zaradi hepatocelularnega karcinoma tako močno kot alkohol (0,40, p <0,05 za oba) (). (Glede na to, da je ciroza jeter pogosto uvod v raka, ta povezava ne bi smela presenetiti (50).)

Kaj je torej v ozadju teh srhljivih združenj?

Na prvi pogled najverjetneje pojasnila ne izginejo. Čeprav lahko svinjski hepatitis E povzroči cirozo jeter, se to zgodi skoraj izključno pri imunsko oslabljenih ljudeh, podskupini populacije, ki je premajhna, da bi upoštevali globalno korelacijo ().

V primerjavi z drugim mesom je svinjina ponavadi bogata z omega-6 maščobnimi kislinami, vključno z linolno kislino in arahidonsko kislino, ki lahko igrajo vlogo pri bolezni jeter (,,). Toda rastlinska olja, katerih vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin piha prašičje meso iz vode, ne plešejo istega tanga kot tango kot svinjsko meso in postavljajo pod vprašaj, ali je maščoba res kriva (55, 56).

Heterociklični amini, vrsta rakotvornih snovi, ki nastanejo pri kuhanju mesa (vključno s svinjino) pri visokih temperaturah, prispevajo k raku jeter pri različnih živalih (). Toda te spojine se zlahka tvorijo tudi v govedini, v skladu z istimi študijami, ki kažejo, da svinjina nima pozitivne povezave z boleznijo jeter

Z vsem tem v mislih bi povezavo svinjsko-jetrnih bolezni zlahka zavrnili kot epidemiološko srečo. Vendar obstajajo nekateri verjetni mehanizmi.

Najverjetnejši kandidat vključuje nitrozamini, ki so rakotvorne spojine, ki nastanejo, ko nitriti in nitrati reagirajo z nekaterimi amini (iz beljakovin), zlasti pri visoki vročini (). Te spojine so povezane s poškodbami in rakom v številnih organih, vključno z jetri (61).

Eden največjih prehranskih virov nitrosaminov je predelano svinjsko meso, ki poleg tega, da je pogost obiskovalec ponve, običajno vsebuje nitrite in nitrate kot sredstva za strjevanje. (Zelenjava je bogata tudi z naravnimi nitrati, vendar njihova vsebnost antioksidantov in pomanjkanje beljakovin pomagata preprečiti proces N-nitrozacijo, ki jim preprečuje, da bi postali povzročitelji raka ().

V paštetah iz svinjskih jeter, slanini, klobasah, šunki in drugih suhomesnatih proizvodih (63,,) so bile ugotovljene pomembne vsebnosti nitrosaminov. Zlasti maščobni del svinjskih izdelkov navadno kopiči veliko višjo vsebnost nitrosaminov kot pusto, zato je slanina še posebej bogat vir ().

Prisotnost maščobe lahko tudi vitamin C spremeni v promotor nitrosamina namesto v zaviralec nitrosamina, zato združevanje svinjine z zelenjavo morda ne bo dalo večje zaščite ().

Čeprav se je večina raziskav o nitrosaminskem jetrnem raku osredotočila na glodalce, pri katerih nekateri nitrozamini z izjemno lahkoto povzročijo poškodbe jeter, se učinek pokaže tudi pri ljudeh (,). Nekateri raziskovalci dejansko menijo, da so ljudje na nitrozamine celo bolj občutljivi kot miši in podgane ().

Na Tajskem so na primer nitrosamini močno povezani z rakom jeter na območjih, kjer so drugi dejavniki tveganja nizki (71). Analiza kohorte NIH-AARP iz leta 2010 je pokazala, da so rdeče meso (vključno s svinjino), predelano meso (vključno s predelano svinjino), nitrati in nitriti pozitivno povezani s kronično boleznijo jeter. Gumarji, ki so poklicno izpostavljeni nitrozaminom, se soočajo z izjemno visoko stopnjo nealkoholnih bolezni jeter in raka ().

Ali nitrosamini dokazujejo verigo vzročne zveze med svinjino, spojinami, ki škodijo jetri, in jetrnimi boleznimi? Dokazi so trenutno preveč neenakomerni, da bi lahko trdili, vendar je tveganje dovolj verjetno, da bi lahko upravičili omejevanje svinjskih izdelkov, ki vsebujejo nitrosamin (ali proizvajajo nitrosamin), vključno s slanino, šunko, hrenovkami in klobasami iz natrijevega nitrita ali kalijevega nitrata.

Med uživanjem svinjine in boleznimi jeter obstajajo močne epidemiološke povezave. Če te povezave odražajo vzrok in učinek, je morda eden od krivcev N-nitrozo spojine, ki jih najdemo v predelanih svinjskih izdelkih, kuhanih pri visokih temperaturah.

4. Yersinia

Previdnostni moto svinjine je bil leta "dobro narejeno ali propadlo", posledica strahu pred trihinozo, vrsto okužbe z okrogelimi črvi, ki je puščavce svinjine pustošila v večjem delu dvajsetih let.^th stoletja (73).

Zahvaljujoč spremembam v krmnih praksah, higieni na kmetijah in nadzoru kakovosti je trihinoza, ki se prenaša s prašiči, padla z radarja in na jedilnik povabila rožnato svinjino.

Toda pravila sproščene vročine svinjine so morda odprla vrata za drugačno vrsto okužbe - iersiniozo, ki jo povzroča Yersinia bakterije. Samo v ZDA Yersinia vsako leto povzroči 35 smrtnih primerov in skoraj 117.000 primerov zastrupitve s hrano (). Njegova glavna vstopna pot za ljudi? Podkuhana svinjina.

Akutni simptomi Yersinioze so dovolj grobi - zvišana telesna temperatura, bolečina, krvava driska - vendar so njene dolgoročne posledice tisto, kar bi moralo zares pozvoniti. Žrtev Yersinia zastrupitve soočajo s 47-krat večjim tveganjem za reaktivni artritis, vrsto vnetne sklepne bolezni, ki jo sproži okužba (75).

Tudi otroci postanejoYersinia tarče artritisa, ki včasih zahtevajo kemično sinovektomijo (vbrizgavanje osmične kisline v težaven sklep) za lajšanje trdovratnih bolečin (76, 77).

In v manj pogostih primerih, kjer Yersinia ne prinaša tipičnih vročinskih, driskih neprijetnosti? Reaktivni artritis se lahko razvije tudi takrat, ko je bila prvotna okužba asimptomatska, pri čemer nekatere žrtve ne vedo, da je njihov artritis posledica bolezni, ki se prenaša s hrano (78).

Čeprav se reaktivni artritis sčasoma običajno umiri sam, Yersinia žrtve že več let ogrožajo kronične težave s sklepi, vključno z ankilozirajočim spondilitisom, sakroiliitisom, tenosinovitisom in revmatoidnim artritisom (, 80, 81).

Nekateri dokazi to kažejo Yersinia lahko privede do nevroloških zapletov (82). Okuženi posamezniki s preobremenitvijo z železom so lahko izpostavljeni večjemu tveganju za večkratne jetrne abscese, ki lahko vodijo do smrti (,,). In med ljudmi, ki so gensko dovzetni, je tudi sprednji uveitis, vnetje očesne šarenice verjetnejši po napadu Yersinia (, ).

Nazadnje, z molekularno mimiko, Yersinia okužba bi lahko povečala tudi tveganje za Gravesovo bolezen, avtoimunsko bolezen, za katero je značilna prekomerna proizvodnja ščitničnega hormona (,).

Rešitev? Pustite na vročini. Večina svinjskih izdelkov (69% preizkušenih vzorcev, glede na analizo Consumer Reports) je onesnaženih z Yersinia bakterij, edini način za zaščito pred okužbami pa je pravilno kuhanje. Notranja temperatura najmanj 145 ° F za polno svinjsko in 160 ° F za mleto svinjsko meso je potrebna, da se zniža kateri koli dolgotrajni patogen.

Slabo kuhana svinjina lahko prenaša Yersinia bakterij, ki povzročajo kratkotrajne bolezni in povečujejo tveganje za reaktivni artritis, kronične bolezni sklepov, Gravesovo bolezen in druge zaplete.

V zaključku

Torej, ali bi morali zdravju podkovani vsejedi spužiti svinjino iz jedilnika?

Žirija je še vedno zunaj. Za dve svinjski težavi - hepatitis E in Yersinia - agresivno kuhanje in varno ravnanje sta dovolj, da tveganje čim bolj zmanjšate. Zaradi pomanjkanja nadzorovanih, svinjinsko usmerjenih raziskav, ki bi lahko vzpostavile vzročno zvezo, iz epidemiologije izvirajo druge svinjske rdeče zastave - polno polno zmede in neupravičenega zaupanja.

Še huje, številne diete in bolezni preučujejo koščke svinjine skupaj z drugimi vrstami rdečega mesa in redčijo kakršne koli povezave samo s svinjino.

Zaradi teh težav je težko ločiti učinke izdelkov, pridobljenih iz prašičev, na zdravje in določiti varnost njihove porabe.

Glede na to je previdnost verjetno upravičena. Zaradi same velikosti, doslednosti in mehanične verjetnosti povezave svinjine z več resnimi boleznimi so možnosti resničnega tveganja bolj verjetne.

Dokler ne bodo na voljo nadaljnje raziskave, boste morda dvakrat dobro premislili, da bi na prašičje meso divji prašiči.