Kaj je laboratorijsko mleko? Prednosti in pomanjkljivosti

Vsebina

• Razloženo laboratorijsko mleko
• Kako je narejena?
• Kako se primerja z drugimi vrstami mleka?
• Korist za laboratorijsko mleko
• Možnost brez laktoze
• Okolju prijazen in veganski
• Morebitne pomanjkljivosti
• Spodnja črta

Ljudje se na tisoče let zanašajo na krave, bivole in druge živali (1).

Vendar pa so zahvaljujoč tehnološkemu napredku nekatera podjetja začela proizvajati mlečno mleko v laboratorijih.

Morda se vprašate, kako je to mogoče in ali se laboratorijsko mleko približa okusu in hranilnosti mleka, pridobljenega iz živali.

Ta članek razloži vse, kar morate vedeti o laboratorijskem mleku, vključno z njegovimi koristmi in pomanjkljivostmi.

Razloženo laboratorijsko mleko

Laboratorijsko mleko je vrsta kravjega mleka, ki ne potrebuje živali, krme ali kmetijskih zemljišč. Namesto tega so v laboratorijih pripravljeni. Trenutno je v razvoju in pričakujemo, da bo v naslednjih nekaj letih množično proizveden.

Za razliko od mleka na rastlinski osnovi, ki imata drugačen okus in prehransko sestavo, naj bi bilo laboratorijsko mleko tako po hranilnih lastnostih kot po okusu enako kravjemu mleku.

Temelji na isti premisi kot meso, ki se goji v laboratoriju, ki uporablja tkivo, pridelano iz pobranih živalskih celic, ne da bi zakol žive živali.

Vendar laboratorijsko mleko ni izdelano iz živalskih celic. Namesto tega prihaja iz modificiranega kvasa.

Kako je narejena?

Podvajanje mlečnih beljakovin je ključni element v laboratorijskih mlečnih izdelkih. Ta postopek temelji na fermentaciji.

Uporabljajo podjetja, kot je Perfect Day, ki je eden izmed pionirjev laboratorijskega mleka Trichoderma reesei kvas za pretvorbo rastlinskega sladkorja v sirotko in kazein, dva od glavnih beljakovin mleka. Ta postopek je podoben, kot drugi kvasovke fermentirajo sladkor v alkohol ali kvašen kruh (2, 3).

V ta namen podjetja gensko spremenijo kvas in v njegovo DNK vstavijo gene mlečnih beljakovin. Perfect Day svoj končni izdelek imenuje beljakovine iz rastlinskih rastlin - čeprav lahko druga podjetja namesto kvasa uporabljajo bakterije, glive ali drugo mikrofloro (3).

Beljakovine nato ločimo od kvasa in preostalega sladkorja. Nato jo filtriramo in posušimo, da dobimo prah.

Kasneje se ta beljakovinski prah zmeša z vodo, vitamini, minerali ter maščobami in sladkorji na rastlinski osnovi s pomočjo deležev hranil v kravjem mleku.

Upoštevajte, da čeprav je kvas gensko spremenjen organizem (GSO), se lahko končni produkt šteje za ne-gensko spremenjen organizem, ker se beljakovina med filtracijo loči od kvasa (4).

Laboratorijsko mleko je laboratorijsko zasnovana različica kravjega mleka, ki združuje fermentirane beljakovine iz kvasovk z vodo, mikrohranili in rastlinskimi maščobami in sladkorji. Njegov postopek izdelave je popolnoma brez živali.

Kako se primerja z drugimi vrstami mleka?

Do nedavnega so bile možnosti mleka popolnoma rastlinske. Sem spadajo mandljevo, riževo, kokosovo in sojino mleko.

Njihova hranila se med posameznimi vrstami močno razlikujejo - še bolj pa v primerjavi s kravjim mlekom.

Na primer, 1 skodelica (240 ml) polnovrednega kravjega mleka pakira 7 gramov beljakovin, 8 gramov maščob in 12 gramov ogljikovih hidratov, medtem ko enaka količina nesladkanega mandljevega mleka komaj vsebuje 3 grame maščobe in 2 grama beljakovin in ogljikovih hidratov (5, 6).

Medtem ko se vsebnost maščob in ogljikovih hidratov med rastlinskimi mleki lahko razlikuje, vse razen sojinega mleka primanjkuje beljakovin. Poleg tega mnogim rastlinskim mlekom primanjkuje kalcija in vitamina D, razen če proizvajalec doda ta hranila (7).

Nasprotno pa je laboratorijsko mleko prilagojeno tako, da podvaja sestavo ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin visoke kakovosti v kravjem mleku. Pravzaprav beljakovine rastlinskih rastlin Perfect Day vsebujejo beta laktoglobulin - glavni sirotkini protein kravjega mleka - identičen beljakovinam udomačenih krav (8).

Upoštevajte, da posebne informacije o hranilih niso na voljo, ker je izdelek še v razvoju.

Laboratorijsko mleko naj bi bilo prehransko identično kravjemu mleku, vse do beljakovin visoke kakovosti. Tako lahko daje več hranilnih snovi kot večina nadomestnih mlečnih izdelkov, čeprav posebne informacije o hranilih še niso na voljo.

Korist za laboratorijsko mleko

Laboratorijsko mleko je lahko dobra izbira za ljudi z laktozno intoleranco, pa tudi za tiste z etično ali okoljsko skrbjo za standardno mleko.

Možnost brez laktoze

Laktoza je sladkor, ki ga najdemo samo v mleku sesalcev. Vaše telo potrebuje poseben encim, imenovan laktaza, da ga lahko prebavi, vendar nekateri ljudje s staranjem prenehajo proizvajati laktazo in tako postanejo intolerantni na laktozo. Nekatere etnične skupine proizvajajo manj laktaze (9).

Če nekdo s tem stanjem zaužije mleko, lahko občuti bolečine v trebuhu, napihnjenost, drisko in izločanje plinov (9).

Zanimivo je, da laboratorijsko mleko namesto laktoze uporablja rastlinske sladkorje, da razvije vsebnost ogljikovih hidratov v mleku.

Zato je laboratorijsko mleko, podobno kot rastlinsko mleko, primerno za ljudi z laktozno intoleranco.

Kljub temu, ker vsebuje kazein, verjetno ni nevarno za ljudi z alergijo na beljakovine kravjega mleka (3).

Okolju prijazen in veganski

Mlečna industrija ni samo intenzivna z viri, ampak je tudi glavni vir emisij toplogrednih plinov - ogljikovega dioksida, metana in dušikovega oksida -, ki pomembno prispevajo k podnebnim spremembam (1, 10).

Emisije toplogrednih plinov iz goveda predstavljajo 65% emisij živine po vsem svetu, od tega približno 20% proizvodnje mleka (11).

Poleg tega se številne krave molznice stalno hranijo v omejenih dejavnostih hranjenja živali (CAFO), kar sproža pomembna vprašanja javnega zdravja in dobrega počutja živali (12).

Ti okoljski in etični dejavniki še naprej vplivajo na svetovno porabo mleka, saj nekateri raje zmanjšajo svoj vnos ali se popolnoma izognejo mlekom (13, 14).

Ker izloča krave iz enačbe, laboratorijsko mleko velja za okolju prijazno in vegansko. V primerjavi z mlečno proizvodnjo ima laboratorijska proizvodnja mleka veliko manjši odtis ogljika, nižje ravni onesnaževanja in ne skrbi za dobro počutje živali.

Kljub temu lahko nekateri izpodbijajo veganski status tega izdelka, ker v proizvodnem procesu uporablja gene iz mlečnih beljakovin.

Laboratorijsko mleko ponuja več zdravstvenih, okoljskih in etičnih koristi od običajnega kravjega mleka. Trži se kot veganski, brez laktoze in brez hormonov.

Morebitne pomanjkljivosti

FDA prepoznava beljakovine iz rastlinskih rastlin kot varne glede na dolgo zgodovino uporabe Trichoderma reesei kvasovke v proizvodnji hrane (8).

Ker so beljakovine iz flore enake beljakovinam kravjega mleka, lahko ljudje, ki so alergični na kravje mleko, doživijo tudi alergijske reakcije na laboratorijsko mleko, čeprav ne izvira iz kravjega mleka (8).

Nekatere druge sestavine laboratorijskega mleka, na primer rastlinske maščobe in sladkorji, se lahko pojavijo z določenimi slabostmi - več pa bo znanih, ko bo ta izdelek široko na voljo.

Njegova cenovna točka v primerjavi s kravjim mlekom in rastlinskim mlekom prav tako še ni znana.

Laboratorijsko mleko zahteva označevanje alergenov zaradi prisotnosti beljakovin, pridobljenih iz mleka. Še več, njegovi rastlinski sladkorji in maščobe imajo lahko pomanjkljivosti, čeprav posebne informacije o sestavinah še niso na voljo.

Spodnja črta

Laboratorijsko mleko je laboratorijska pijača, ki uporablja kvasovke, fermentirane s kvasovkami in kazeinom - dvema glavnima beljakovinama mleka -, da ustvari izdelek, ki je podoben kravjemu mleku brez živali, krmil ali toplogrednih plinov, povezanih z običajno proizvodnjo mleka.

Vključuje tudi vitamine, minerale ter rastlinske sladkorje in maščobe. Čeprav velja za veganske in laktozne, specifičnih informacij o hranilih še ne poznamo.

Pričakuje se, da bo laboratorijsko mleko množično pridelano in v trgovinah na voljo v nekaj letih.