Leča: Prehrana, koristi in kako jih kuhati

Vsebina

• Različne vrste leče
• Zelo hranljivo
• Polifenoli v leči lahko imajo koristi za zdravje
• Lahko zaščiti vaše srce
• Antinutrienti lahko poslabšajo absorpcijo hranil
• Zaviralci tripsina
• Lektini
• Tanini
• Fitinska kislina
• Najboljši način kuhanja leče
• Spodnja črta

Leča je užitno seme iz družine stročnic.

Dobro so znani po obliki leč in se prodajajo z nedotaknjenimi zunanjimi lupinami ali brez njih.

Čeprav so v azijskih in severnoafriških kuhinjah običajna hrana, je danes največja proizvodnja leče v Kanadi (1).

Ta članek vam pove vse o leči, njihovi prehrani, koristih in njihovem kuhanju.

Različne vrste leče

Leča je pogosto razvrščena po svoji barvi, ki se lahko giblje od rumene in rdeče do zelene, rjave ali črne (1).

Tu je nekaj najpogostejših vrst leče:

• Rjav: To so najbolj razširjena vrsta. Imajo zemeljski okus, med kuhanjem dobro držijo obliko in se odlično obnesejo v enolončnicah.
• Puy: Prihajajo iz francoske regije Le Puy. Po barvi so podobne, vendar so približno ena tretjina velikosti zelene leče in imajo paprikast okus.
• Zelena: Te se lahko razlikujejo po velikosti in so ponavadi cenejša alternativa Puy leči v receptih.
• Rumena in rdeča: Te leče se cepijo in hitro kuhajo. Odlični so za izdelavo dal in imajo nekoliko sladek in oreškov okus.
• Beluga: To so drobne črne leče, ki so videti skoraj kot kaviar. Odlična osnova so za tople solate.

Vsaka vrsta leče ima svojo edinstveno sestavo antioksidantov in fitokemikalij (2).

Povzetek Obstaja veliko različnih sort leče, najbolj razširjena pa sta rjava, zelena, rumena in rdeča ter Puy in Beluga.

Zelo hranljivo

Leča je pogosto spregledana, čeprav je poceni način pridobivanja številnih hranil.

Na primer, na voljo so vitamini skupine B, magnezij, cink in kalij.

Leča je sestavljena iz več kot 25% beljakovin, zaradi česar je odlična alternativa mesu. Prav tako so odličen vir železa, minerala, ki ga včasih primanjkuje v vegetarijanskih dietah (1, 3).

Čeprav se različne vrste leče lahko glede na vsebnost hranil nekoliko razlikujejo, ena skodelica (198 gramov) kuhane leče na splošno ponuja približno (4):

• Kalorije: 230
• Ogljikovodiki: 39,9 grama
• Beljakovine: 17,9 grama
• Maščoba: 0,8 grama
• Vlakno: 15,6 grama
• Tiamin: 22% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
• Niacin: 10% RDI
• Vitamin B6: 18% RDI
• Folate: 90% RDI
• Pantotenska kislina: 13% RDI
• Železo: 37% RDI
• Magnezij: 18% RDI
• Fosfor: 36% RDI
• Kalij: 21% RDI
• Cink: 17% RDI
• Baker: 25% RDI
• Mangan: 49% RDI

Leča je veliko vlaknin, ki podpirajo redno gibanje črevesja in rast zdravih črevesnih bakterij. Uživanje leče lahko poveča vašo težo blata in izboljša vašo splošno funkcijo črevesja (5).

Poleg tega leča vsebuje široko paleto koristnih rastlinskih spojin, imenovanih fitokemikalije, od katerih mnoge zaščitijo pred kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen tipa 2 (1).

Povzetek Leča je odličen vir vitaminov skupine B, železa, magnezija, kalija in cinka. So tudi odličen vir rastlinskih beljakovin in vlaknin.

Polifenoli v leči lahko imajo koristi za zdravje

Leča je bogata s polifenoli. To je kategorija fitokemičnih izdelkov, ki spodbujajo zdravje (1).

Za nekatere polifenole v leči, na primer procijanidin in flavanoli, je znano, da imajo močne antioksidativne, protivnetne in nevroprotektivne učinke (6, 7, 8).

Ena študija epruvete je pokazala, da leča lahko zavira proizvodnjo molekule, ki spodbuja vnetje ciklooksigenazo-2 (9).

Poleg tega so polifenoli v leči uspeli zaustaviti rast rakavih celic, zlasti na rakavih celicah kože (6).

Polifenoli v leči lahko prav tako igrajo vlogo pri izboljšanju ravni krvnega sladkorja (1, 10, 11).

Ena študija na živalih je pokazala, da je uživanje leče pomagalo znižati raven sladkorja v krvi in ​​da koristi niso posledica zgolj vsebnosti ogljikovih hidratov, beljakovin ali maščob. Čeprav še ne vemo, kako lahko polifenoli izboljšajo raven sladkorja v krvi (1, 12).

Prav tako je treba opozoriti, da polifenoli v leči po kuhanju ne izgubijo svojih lastnosti za zdravje (6).

Glede na to, da so ti rezultati samo iz laboratorijskih študij in na živalih. Potrebne so študije na ljudeh, preden se lahko odloči o teh koristih za zdravje.

Povzetek Leča je odličen vir zdravstveno spodbujajočih polifenolov, ki imajo močne antioksidativne in protivnetne lastnosti s potencialnimi učinki zaviranja rakavih celic.

Lahko zaščiti vaše srce

Uživanje leče je povezano s splošno manjšim tveganjem za srčne bolezni, saj ima pozitivne učinke na več dejavnikov tveganja (1, 13).

Ena 8-tedenska raziskava pri 48 ljudeh s prekomerno telesno težo ali debelo osebo s sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazala, da jedo tretjino skodelice (60 gramov) leče vsak dan zvišujejo ravni "dobrega" HDL holesterola in znatno zmanjšajo raven "slabega" LDL holesterola in trigliceridi (14).

Leča lahko tudi pomaga znižati krvni tlak. Raziskava na podganah je pokazala, da so tisti, ki jedo lečo, znižali raven krvnega tlaka v primerjavi z grahom, čičeriko ali fižolom (15).

Poleg tega lahko beljakovine v leči blokirajo encim za pretvorbo angiotenzina I (ACE), ki običajno sproži zoženje krvnih žil in s tem poveča krvni tlak (16, 17).

Visok nivo homocisteina je še en dejavnik tveganja za bolezni srca. Te se lahko povečajo, če vaš prehranski vnos folatov ni dovolj.

Ker je leča odličen vir folatov, verjamemo, da lahko pomagajo preprečiti, da bi se odvečni homocistein kopičil v telesu (13).

Končno lahko čezmerna telesna teža ali debelost povečata tveganje za srčne bolezni, toda uživanje leče lahko pomaga zmanjšati celoten vnos hrane. Zelo se polnijo in zdi se, da ohranjajo raven sladkorja v krvi (10, 18, 19).

Povzetek Leča lahko zaščiti vaše srce s podpiranjem hujšanja, preprečevanjem kopičenja homocisteina v telesu in izboljšanjem ravni holesterola in krvnega tlaka.

Antinutrienti lahko poslabšajo absorpcijo hranil

Leča vsebuje antinutriente, ki lahko vplivajo na absorpcijo drugih hranil.

Zaviralci tripsina

Leča vsebuje inhibitorje tripsina, ki blokirajo proizvodnjo encima, ki običajno pomaga razgraditi beljakovine iz vaše prehrane.

Vendar leča na splošno vsebuje majhno količino le-teh in malo je verjetno, da bi tripsin iz leče močno vplival na prebavo beljakovin (20).

Lektini

Lektini se lahko upirajo prebavi in ​​se vežejo na druga hranila, kar prepreči njihovo absorpcijo.

Poleg tega se lektini lahko vežejo na ogljikove hidrate na črevesni steni. Če jih zaužijemo v presežku, lahko to poruši črevesno pregrado in poveča črevesno prepustnost, stanje, znano tudi kot puščanje črevesja (21).

Ugiba se, da preveč lektinov v prehrani lahko poveča tveganje za nastanek avtoimunskega stanja, vendar so dokazi v podporo temu omejeni (21).

Kot rečeno, lektini imajo lahko protirakave in protibakterijske lastnosti (22, 23).

Če poskušate zmanjšati število lektinov v svoji prehrani, poskusite lečo namočiti čez noč in vodo pred kuhanjem zavrzite.

Tanini

Leča vsebuje tanine, ki se lahko vežejo na beljakovine. To lahko prepreči absorpcijo nekaterih hranil (24).

Zlasti obstajajo pomisleki, da tanini lahko poslabšajo absorpcijo železa. Vendar pa raziskave kažejo, da prehranski vnos tanina na splošno ne vpliva na vsebnost železa (25).

Po drugi strani pa tanini vsebujejo antioksidante, ki spodbujajo zdravje (25).

Fitinska kislina

Fitinske kisline ali fitati lahko vežejo minerale, kot so železo, cink in kalcij, kar zmanjša njihovo absorpcijo (26).

Vendar pa naj bi tudi fitinska kislina imela močne antioksidativne in protirakave lastnosti (27).

Čeprav leča, tako kot vse stročnice, vsebuje nekaj zdravilnih snovi, je pomembno opozoriti, da odstranjevanje in kuhanje semen močno zmanjša njihovo prisotnost (24).

Povzetek Leča vsebuje antinutriente, kot so zaviralci tripsina in fitinska kislina, ki zmanjšujejo absorpcijo nekaterih hranil. Namakanje in kuhanje leče bosta to zmanjšala na minimum, vendar ne glede na to, večino hranilnih snovi boste še vedno absorbirali.

Najboljši način kuhanja leče

Leča je enostavna za kuhanje. Za razliko od mnogih drugih stročnic ne potrebujejo predhodnega namakanja in jih je mogoče kuhati v manj kot 20 minutah.

Za odstranjevanje nečistoč je najbolje, da jih pred kuhanjem izperete.

Nato jih lahko damo v lonec, prekrijemo z vodo in ščepcem soli, zavremo in pustimo, da se pokrito pokrije 15–20 minut (28).

Vaša leča mora biti rahlo hrustljava ali mehka, odvisno od vaše želje. Ko je kuhano, ga odcedite in sperite v hladni vodi, da preprečite nadaljnje kuhanje.

Nekatere leče, na primer ločena pomarančna leča, skuhamo v 5 minutah in so odlične, če želite pripraviti zadnji obrok ali želite pripraviti že kuhan obrok (28).

Leče je mogoče kuhati tudi v velikih serijah in jih uporabljati za kosilo ali večerjo ves teden, saj v hladilniku zdržijo do 5 dni (28).

Vsebnost antinutrientov v leči se s kuhanjem znatno zmanjša. Lečo lahko čez noč namočite še na nižje ravni (24).

Povzetek Leča je enostavna za kuhanje, pri čemer se leča cepi le 5 minut, druge sorte pa približno 20 minut. Poleg tega, za razliko od drugih stročnic, vam jih ni treba najprej namočiti.

Spodnja črta

Rjava, zelena, rumena, rdeča ali črna - leča ima malo kalorij, bogata je z železom in folatom ter je odličen vir beljakovin.

Pakirajo polifenole, ki spodbujajo zdravje, in lahko zmanjšajo več dejavnikov tveganja za srčno bolezen.

Z lahkoto jih kuhamo v 5–20 minutah, kar - tako kot namakanje - zmanjšuje vsebnost zdravil.