Maltoza: dobro ali slabo?

Vsebina

• Kaj je maltoza?
• Živila z visoko vsebnostjo Maltoze
• Je maltoza bolj zdrava kot namizni sladkor?
• Koruzni sirup z visoko maltozo in koruznim sirupom z visoko fruktozo
• Je maltoza slaba zate?
• Spodnja črta

Maltoza je sladkor, sestavljen iz dveh molekul glukoze, povezanih skupaj.

Ustvarjen je v semenih in drugih delih rastlin, ko razgradijo shranjeno energijo, da bi lahko vzklile. Tako živila, kot so žitarice, določeno sadje in sladki krompir, vsebujejo naravno velike količine tega sladkorja.

Čeprav je maltoza manj sladka kot namizni sladkor in fruktoza, jo že dolgo uporabljajo v trdih bombonih in zamrznjenih sladicah zaradi svoje edinstvene tolerance na toploto in mraz.

Zaradi vse večje ozaveščenosti javnosti o negativnih učinkih koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze in drugih sladil, ki vsebujejo fruktozo, številna živilska podjetja prehajajo na maltozo, ki ne vsebuje fruktoze.

Ta članek obravnava, kako maltoza vpliva na vaše telo, od kod izvira in ali je zdrava ali nezdrava.

Kaj je maltoza?

Večina sladkorjev so kratke verige, sestavljene iz manjših molekul sladkorja, ki delujejo kot gradniki. Maltoza je sestavljena iz dveh enot glukoze. Namizni sladkor, znan tudi kot saharoza, je iz ene glukoze in ene fruktoze.

Maltozo lahko dobimo z razpadom škroba, dolge verige številnih enot glukoze. Encimi v vašem črevesju razbijejo te verige glukoze navzdol v maltozo (1).

Semena rastlin proizvajajo tudi encime, ki sproščajo sladkor iz škroba, ko izrastejo.

Ljudje že dolgo izkoriščajo ta naravni postopek za pridelavo hrane.

Na primer, pri sladanju se zrna kalijo v vodi, nato se posušijo. To aktivira encime v zrnih, da sprostijo maltozo in druge sladkorje in beljakovine.

Sladkorji in beljakovine v sladu so za kvas zelo negovalni, zato je slad postal pomemben pri pivu piva, viskija in sladovega kisa.

Sladkana zrna se uporabljajo tudi v sladkarijah in sladicah kot sladila.

Maltozo lahko kupimo kot suhe kristale, kjer se prodajajo zaloge za pivovarstvo, ali kot sirup, ki se prodaja poleg zalog za peko. Sirup običajno temelji na koruzi, vendar ga ne moremo motiti z visoko fruktoznim koruznim sirupom.

Maltozo lahko uporabite v receptih kot nadomestek 1: 1 za druge sladkorje. Maltoza ni tako sladka kot saharoza ali fruktoza, zato je v nekaterih receptih morda potrebno nekaj več kot 1: 1, da dobimo želeni okus.

Povzetek: Maltoza nastane z razpadom škroba. To se zgodi v vašem črevesju, potem ko zaužijete škrob, pa tudi v semenih in drugih rastlinah, ko začnejo kaliti. Ta sladkor je pomemben pri pivovarstvu in kot sladilo.

Živila z visoko vsebnostjo Maltoze

Več živil naravno vsebuje maltozo (2).

Najdete ga v pšenici, koruzni moki, ječmenu in več starodavnih zrn. Veliko žit za zajtrk uporablja tudi sladna zrna, da dodajo naravno sladkobo.

Sadje je še en pogost vir maltoze v prehrani, zlasti breskev in hrušk. Sladki krompir vsebuje več maltoze kot večina drugih živil, kar je posledica njihovega sladkega okusa.

Večina sirupov dobi sladkost iz maltoze. Koruzni sirup z visoko maltozo zagotavlja 50% ali več sladkorja v obliki maltoze. Uporabna je pri izdelavi trdih bombonov in poceni sladila.

Povzetek: Maltozo najdemo v škrobnih zrnih, zelenjavi in ​​sadju. Uporaben je kot poceni vir sladkorja v obliki koruznega sirupa z visoko maltozo.

Je maltoza bolj zdrava kot namizni sladkor?

Ljudje pogosto uporabljajo saharozo, znano tudi kot namizni sladkor, za kuhanje in sladkanje živil. Gre za še eno kratko verigo z dvema sladkorjema, sestavljeno iz ene molekule glukoze, povezane z eno molekulo fruktoze.

Ker saharoza prinaša oba sladkorja, so njegovi vplivi na zdravje verjetno nekje vmes med glukozo in fruktozo.

Vendar ima fruktoza hujše posledice za zdravje in se presnavlja drugače kot glukoza.

Uživanje prehrane z visoko fruktozo lahko povzroči hitrejši začetek debelosti, odpornosti na inzulin in sladkorne bolezni (3).

Ker je maltoza sestavljena iz samo glukoze in ne fruktoze, je morda nekoliko bolj zdrava od namiznega sladkorja. Vendar nobena raziskava ni raziskala učinkov zamenjave fruktoze z maltozo, zato je potrebno več raziskav.

Povzetek: Maltoza ne vsebuje fruktoze, kot je namizni sladkor. Z nadomeščanjem namiznega sladkorja z maltozo v svoji prehrani se boste izognili znanim posledicam prevelike količine fruktoze na zdravje. Vendar učinki maltoze na zdravje niso bili dobro raziskani.

Koruzni sirup z visoko maltozo in koruznim sirupom z visoko fruktozo

Nekateri menijo, da je namizni sladkor bolj zdrav od pogosto demoniziranega koruznega sirupa z visoko fruktozo.

Toda pravzaprav je njihova vsebnost fruktoze zelo podobna. Namizni sladkor je natančno 50% glukoze in 50% fruktoze, medtem ko je koruzni sirup z visoko fruktozo približno 55% fruktoze in 45% glukoze.

Zaradi majhne razlike namizni sladkor v bistvu ni bolj zdrav kot koruzni sirup z visoko fruktozo (4).

Živilska podjetja so poskušala preprečiti naraščajoče negativno percepcijo fruktoze v javnosti z zamenjavo koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze z koruznim sirupom z visoko maltozo.

In pri tem bodo morda imeli prav. Če se maltoza uporablja za nadomestitev enake količine fruktoze, gram za gram, je to morda nekoliko bolj zdrava možnost.

Na splošno se koruzni sirupi z visoko maltozo in visoko fruktozo lahko nadomestijo drug z drugim v razmerju 1: 1, vendar se lahko posamezni izdelki razlikujejo.

Ker je fruktoza morda nekoliko slabša, vam maltoza ni nujno zdrava. Upoštevajte, da je maltoza še vedno sladkor, zato jo je treba uporabljati zmerno.

Povzetek: Nadomeščanje koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze s koruznim sirupom z visoko maltozo ima lahko majhno korist za zdravje, saj bi zmanjšalo vaš vnos fruktoze. Vendar dokončnih raziskav ni na voljo, zato je potrebnih več.

Je maltoza slaba zate?

Skoraj ni raziskav o zdravstvenih učinkih maltoze v prehrani.

Ker se večina maltoze pri prebavi razgradi na glukozo, so njeni vplivi na zdravje verjetno podobni drugim virom glukoze (5).

Maltoza hranilno zagotavlja enako število kalorij kot škrob in drugi sladkorji.

Vaše mišice, jetra in možgani lahko pretvorijo glukozo v energijo. Pravzaprav možgani dobivajo svojo energijo skoraj izključno iz glukoze. Ko so te energetske potrebe zadovoljene, se vsa preostala glukoza v krvnem obtoku pretvori v lipidov in shrani kot maščoba (6).

Tako kot pri drugih sladkorjih tudi pri zmerni porabi maltoze vaše telo porablja energijo in ne povzroča škode (7, 8, 9).

Če pa maltozo zaužijete v presežni količini, lahko to povzroči debelost, diabetes in bolezni srca in ledvic, tako kot drugi sladkorji (3).

Za maltozo, tako kot za večino hranilnih snovi, strup povzroči odmerek.

Povzetek: Raziskave so omejene, vendar so verjetno učinki maltoze na zdravje podobni kot pri drugih sladkorjih. Tako zmerno uživanje maltoze ne škodi.

Spodnja črta

Maltoza je sladkor, ki je po okusu manj sladek kot namizni sladkor. Ne vsebuje fruktoze in se uporablja kot nadomestek koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze.

Kot kateri koli sladkor je tudi lahko maltoza škodljiva, če jo zaužijemo v presežku, kar vodi v debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca (3).

Namesto tega uporabite sadje in jagode kot sladila. Tako boste zmanjšali dodane sladkorje v svoji prehrani. Čeprav vsebujejo majhne količine sladkorja, ponujajo tudi dodatna hranila, kot so vlaknine, vitamini in antioksidanti.

Maltoza je morda raje kot sladkorji, ki vsebujejo fruktozo. Vendar je še vedno sladkor, zato ga uživajte zmerno.