Mikrovalovne pečice in zdravje: Nuke ali ne nuke?

Vsebina

• Kaj so mikrovalovne pečice?
• Vam lahko sevanje škoduje?
• Učinki na vsebnost hranil
• Zmanjšuje nastajanje škodljivih spojin
• Izogibajte se plastičnim posodam
• Hrano pravilno segrejte
• Spodnja črta

Kuhanje z mikrovalovno pečico je zelo priročno, saj je preprosto in neverjetno hitro.

Mnogi pa verjamejo, da mikrovalovi proizvajajo škodljivo sevanje in škodujejo zdravim hranilom.

Zato se lahko vprašate, ali je varno uporabljati te naprave.

Ta članek pojasnjuje, ali mikrovalovne pečice vplivajo na kakovost in zdravje hrane.

Kaj so mikrovalovne pečice?

Mikrovalovne pečice so kuhinjski aparati, ki elektriko spreminjajo v elektromagnetne valove, imenovane mikrovalovi.

Ti valovi lahko stimulirajo molekule v hrani, tako da vibrirajo, se vrtijo in se med seboj spopadajo - kar energijo spremeni v toploto.

To je podobno temu, kako se vaše roke segrejejo, ko jih drgnete skupaj.

Mikrovalovi vplivajo predvsem na molekule vode, lahko pa tudi segrejejo maščobe in sladkorje - le v manjši meri kot voda.

Mikrovalovne pečice električno energijo spremenijo v elektromagnetno valovanje. Ti valovi spodbujajo molekule v vaši hrani, da jo segrejejo.

Vam lahko sevanje škoduje?

Mikrovalovne pečice proizvajajo elektromagnetno sevanje.

Morda boste to zaskrbljeni zaradi negativnih konotacij sevanja.Vendar to ni vrsta sevanja, povezano z atomskimi bombami in jedrskimi katastrofami.

Mikrovalovne pečice proizvajajo neionizirajoče sevanje, ki je podobno sevanju vašega mobilnega telefona - čeprav veliko močnejše.

Upoštevajte, da je svetloba tudi elektromagnetno sevanje, zato očitno ni vse sevanje slabo.

Mikrovalovne pečice imajo nad oknom kovinske ščitnike in kovinske zaslone, ki preprečujejo, da bi sevanje zapuščalo pečico, zato ne bi smelo biti škode.

Samo na varni strani, ne pritiskajte obraza ob okno in ne držite glave vsaj 30 cm od pečice. Sevanje se z razdaljo hitro zmanjšuje.

Prepričajte se tudi, da je vaša mikrovalovna pečica v dobrem stanju. Če so stara ali pokvarjena - ali če se vrata ne zaprejo pravilno - razmislite o nakupu novega.

Mikrovalovi so oblika elektromagnetnega sevanja, podobno sevanju iz mobilnih telefonov. Vendar so mikrovalovne pečice zasnovane tako, da preprečujejo uhajanje sevanja.

Učinki na vsebnost hranil

Vsaka oblika kuhanja zmanjša hranilno vrednost hrane.

Glavni dejavniki, ki prispevajo, so temperatura, čas kuhanja in metoda. Med vrenjem lahko iz hrane uhajajo vodotopne hranilne snovi.

Kar se tiče mikrovalov, so časi kuhanja na splošno kratki in temperatura nizka. Poleg tega hrana običajno ni kuhana.

Zaradi tega bi pričakovali, da mikrovalovne pečice zadržijo več hranilnih snovi kot metode, kot sta cvrtje in vrenje.

Po dveh pregledih mikrovalovna pečica ne zmanjša vrednosti hranil bolj kot drugi načini kuhanja (,).

Ena študija o 20 različnih zelenjadnicah je ugotovila, da so mikrovalovi in ​​peka najbolje ohranili antioksidante, najslabše pa kuhanje in kuhanje pod pritiskom ().

Vendar je ena študija pokazala, da je samo 1 minuta mikrovalov uničila nekatere spojine za boj proti raku v česnu, medtem ko je to trajalo 45 minut v običajni pečici ().

Druga študija je pokazala, da je mikrovalovna pečica uničila 97% flavonoidnih antioksidantov v brokoliju, medtem ko je vrenje uničilo le 66% (5).

Ta študija je pogosto navedena kot dokaz, da mikrovalovi razgrajujejo hrano. Kljub temu je bila brokulu v mikrovalovni pečici dodana voda, kar ni priporočljivo.

Upoštevajte, da je vrsta hrane ali hranila včasih pomembna.

Človeškega mleka ni priporočljivo segrevati v mikrovalovni pečici, ker lahko poškoduje antibakterijska sredstva v mleku ().

Z nekaj izjemami mikrovalovi zelo dobro hranijo hranila.

Vse metode kuhanja zmanjšujejo hranilno vrednost, vendar mikrovalovi običajno hranijo hranila bolje kot druge metode.

Zmanjšuje nastajanje škodljivih spojin

Mikrovalovanje lahko zmanjša nastajanje škodljivih spojin v nekaterih živilih.

Ena od prednosti mikrovalov je, da se hrana ne segreje skoraj toliko kot pri drugih načinih kuhanja, na primer cvrtju.

Običajno temperatura ne preseže 100 ° C - vrelišča vode.

Vendar pa lahko mastna hrana, kot je slanina, postane bolj vroča.

Slanina je eno živilo, za katerega verjame, da pri kuhanju tvori škodljive spojine, imenovane nitrosamini. Te spojine nastanejo, če se nitriti v živilih pretirano segrejejo.

Po eni študiji je ogrevanje slanine v mikrovalovni pečici povzročilo najmanj tvorbe nitrosamina med vsemi preizkušenimi metodami kuhanja (7).

Druga študija je pokazala, da piščanec v mikrovalovih tvori veliko manj škodljivih spojin kot cvrtje ().

Mikrovalovanje lahko zmanjša nastajanje škodljivih spojin, ki lahko nastanejo pri kuhanju pri visoki vročini.

Izogibajte se plastičnim posodam

Mnoge plastike vsebujejo spojine, ki motijo ​​hormone in lahko škodujejo.

Pomemben primer je bisfenol-A (BPA), ki je povezan s stanji, kot so rak, motnje ščitnice in debelost (,,).

Ko se te posode segrejejo, lahko v vašo hrano izpirajo spojine.

Zaradi tega hrane v mikrovalovni pečici ne mikajte v plastični posodi, razen če je označena z mikrovalovno pečico.

Ta previdnostni ukrep ni specifičen za mikrovalovne pečice. Segrevanje hrane v plastični posodi je slaba ideja - ne glede na to, kateri način kuhanja uporabljate.

Mnoge plastike vsebujejo spojine, ki motijo ​​hormone, kot je BPA, ki lahko segrejejo hrano. Plastične posode nikoli ne mikrovalovite, če ni posebej označena kot varna za uporabo.

Hrano pravilno segrejte

Mikrovalovi imajo nekaj slabosti.

Na primer, morda niso tako učinkovite kot druge metode kuhanja pri ubijanju bakterij in drugih patogenov, ki lahko vodijo do zastrupitve s hrano.

To je zato, ker je vročina ponavadi nižja in čas kuhanja veliko krajši. Včasih se hrana segreva neenakomerno.

Uporaba mikrovalovne pečice z vrtljivo ploščo lahko enakomerneje širi toploto in če zagotovite, da je vaša hrana dovolj ogreta, lahko poskrbite, da boste uničili vse mikroorganizme.

Pomembno je tudi biti previden pri segrevanju tekočin. Obstaja majhna možnost, da bi pregrete tekočine eksplodirale iz posode in vas opekle.

Otroške formule ali kakršne koli hrane ali pijače, namenjene majhnim otrokom, nikoli ne segrevajte v mikrovalovni pečici zaradi nevarnosti opeklin. Da bi na splošno zmanjšali tveganje za opekline, zmešajte tisto, kar ste mikrovalovno pečico, in / ali ga nekaj časa ohladite ().

Če hrano hranite v mikrovalovni pečici, poskrbite, da bo enakomerno ogrevana, da zmanjšate tveganje zastrupitve s hrano. Bodite previdni tudi pri segrevanju vode nad vreliščem, saj lahko izbruhne iz posode in vas opeče.

Spodnja črta

Mikrovalovi so varna, učinkovita in zelo priročna metoda kuhanja.

Ni dokazov, da povzročajo škodo - in nekaj dokazov, da so pri ohranjanju hranilnih snovi in ​​preprečevanju nastanka škodljivih spojin celo boljši od drugih načinov kuhanja.

Kljub temu ne smete preveč ali premalo segrevati hrane, stati preblizu mikrovalovne pečice ali segrevati česar koli v plastični posodi, razen če je označena kot varna za uporabo.