Spoznajte žensko kuharico suši, ki je razbila stekleni strop

Vsebina

• Pregled za

Oona Tempest je kot ena izmed redkih žensk suši kuharjev morala dvakrat toliko delati, da si je prislužila mesto kot elektrarna za Sushi by Bae v New Yorku.

Med strogim usposabljanjem za kuharja sušija - še posebej kot Američanka na področju, kjer prevladujejo Japonci - je 27 -letna Tempest delala več kot 90 ur na teden. Medtem ko je bila zaposlena pri odpravljanju ovir, se je nevede borila tudi z avtoimunsko motnjo, imenovano Hashimotova bolezen - pri kateri telo napade ščitnico. Borila se je z utrujenostjo ter bolečinami v mišicah in sklepih - dokaz njene vztrajnosti. "Ves čas sem se počutil izčrpanega," pravi Tempest. "Ampak sem nadaljeval."

Ko so ji diagnosticirali to stanje, je moral kuhar prenoviti njeno prehrano in postati brez glutena. Ta izkušnja je postala hrbtenica Tempest's MO for Sushi by Bae: Jejte, da se počutite dobro.

"Kot kuhar je moja naloga, da negujem goste-tako z vidika gostoljubja kot z uporabo najboljših sestavin," pravi Tempest. Navdih za njene okuse pa izvira iz oceana, v katerem je odraščala, medtem ko je živela na obali v Massachusettsu.

Te dni jedi velike obroke v restavraciji Sushi by Bae, ki je bila odprta lani. Doma pa umakne predpasnik svojega kuharja in stvari poenostavi; 14-urne izmene ji ne dajo veliko časa za pripravo dovršenih jedi.

"Če imam samo shrambo, naredim miso juho," pravi Tempest. »Vedno imam tri sponke, ki so osnova za juho: miso pasto, kombu in katsuobushi ali kosmiče iz palamide. Kombu shranim v hladni vodi v hladilniku; hladno kuhanje preprečuje grenak okus. V juho naribam daikon redkev in dodam algo, imenovano wakame. Da se počutim kot obrok, dodam gobe, zlasti enoki, ki so hrustljavi."

V nasprotnem primeru bo sezonsko zelenjavo prelila z dobrim italijanskim ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in poprom-ta preprosta priprava "omogoča, da svetijo njihove naravne dobrote," pravi Tempest. Je hiter, zdrav in okusen za teden dni. "To je tisto, kar zdaj hrepenim," pravi. "Velika skleda zelenjave ali rib nad rižem."

Revija Shape, številka januar/februar 2020

Pregled za