Ali oves in ovsena kaša ne vsebujejo glutena?

Vsebina

• V čem je težava z glutenom?
• Ali je oves brez glutena?
• Oves je pogosto onesnažen z glutenom
• Druge potencialne ovsene slabosti
• Oves ima številne koristi za zdravje
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Oves je zelo hranljivo žito, ki ima številne koristi za zdravje.

So priljubljena kaša za zajtrk, najdemo pa jo tudi v granoli, muslijih in drugi hrani ter prigrizkih.

Lahko pa se vprašate, ali oves in ovsena kaša vsebujejo gluten.

Ta članek raziskuje, ali lahko oves vključite v prehrano brez glutena.

V čem je težava z glutenom?

Zelo priljubljene so diete brez glutena.

Dejansko raziskave razkrivajo, da se kar 15–30% ljudi v ZDA poskuša izogniti glutenu iz takšnih ali drugačnih razlogov.

Gluten je družina beljakovin, ki jih najdemo v žitih, kot so pšenica, rž in ječmen. Te beljakovine dajejo kruhu in testeninam raztegljivo, žvečilno strukturo (,,,).

Večina ljudi lahko jedo gluten brez stranskih učinkov, vendar lahko te beljakovine nekaterim posameznikom povzročijo resne zdravstvene težave.

Gluten lahko pri nekaterih populacijah povzroči prebavne težave, ker njegova edinstvena aminokislinska struktura lahko ovira prebavne encime v črevesju (,,,).

Če imate celiakijo, vaše telo sproži avtoimunski odziv na gluten in poškoduje črevesno sluznico ().

Če ne prenašate glutena, je tudi majhna količina škodljiva, zato je dieta brez glutena edini način, da se izognete resnim zdravstvenim težavam (,,,).

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž. Večina ljudi to sicer prenaša, nekaterim pa lahko škoduje.

Ali je oves brez glutena?

Čisti oves je brez glutena in varen za večino ljudi z intoleranco za gluten.

Vendar je oves pogosto onesnažen z glutenom, ker se lahko predeluje v istih obratih kot zrna, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, rž in ječmen.

Študije kažejo, da lahko večina ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico na dan poje 50–100 gramov čistega ovsa brez škodljivih učinkov (,,,,).

Ena 8-letna študija na 106 ljudeh s celiakijo je pokazala, da jih je polovica dnevno jedla oves - in noben ni imel negativnih učinkov (,)

Nekatere države poleg tega priporočajo vključitev ovsa v prehrano brez glutena. Nekaj ​​študij ugotavlja, da so ljudje s celiakijo, ki živijo v teh državah, imeli boljše zdravljenje črevesja kot ljudje v državah, ki tega niso (,).

Čisti, neonesnažen oves je varen tudi za ljudi, ki imajo alergijo na pšenico.

Večina ljudi, ki ne prenašajo glutena, tudi tisti s celiakijo, lahko varno jedo čisti oves.

Oves je pogosto onesnažen z glutenom

Čeprav oves sam ne vsebuje glutena, ga pogosto gojijo skupaj z drugimi pridelki.

Ista oprema se običajno uporablja za nabiranje pridelkov na sosednjih poljih, kar povzroči navzkrižno kontaminacijo, če eden od teh posevkov vsebuje gluten.

Semensko seme je lahko tudi nečisto, saj vsebuje malo pšenice, rži ali ječmena.

Poleg tega se izdelki iz ovsa običajno predelujejo, pripravljajo in pakirajo v istih obratih kot izdelki, ki vsebujejo gluten.

Zato ni presenetljivo, da so študije, ki analizirajo navadne ovsene izdelke, ugotovile, da ravni glutena močno presegajo standard za hrano brez glutena (, 17,).

Ena študija na 109 izdelkih, ki vsebujejo oves, na trgu v Severni Ameriki in Evropi je pokazala, da izdelki v povprečju vsebujejo več kot 200 delov na milijon (ppm) glutena (,).

Samo 20 ppm glutena je lahko dovolj, da povzroči reakcijo pri osebi s celiakijo ().

To veliko tveganje za kontaminacijo pomeni, da vključevanje konvencionalno pridelanega ovsa v strogo prehrano brez glutena ni varno.

Številna podjetja so začela predelati oves s čisto opremo in ga pridelovati na poljih brez glutena. Ta oves se lahko trži kot brezglutenski in mora vsebovati manj kot 20 ppm glutena (20).

Kljub temu pa tudi etikete brez glutena morda niso popolnoma zanesljive. Ena študija je odkrila, da ravni glutena presegajo meje varnosti pri 5% izdelkov z oznako brez glutena.

Vendar je 100% ovsenih izdelkov prestalo test, kar pomeni, da je v večini primerov mogoče zaupati nalepkam, ki potrjujejo, da je oves in ovsena kaša brez glutena (,).

Oves je med nabiranjem ali predelavo pogosto onesnažen z glutenom, vendar številna podjetja zdaj prodajajo neonesnažene izdelke.

Druge potencialne ovsene slabosti

Zelo majhno število ljudi s celiakijo (in morda tudi drugimi boleznimi) še vedno ne more prenašati čistega, neonesnaženega ovsa.

Čisti oves vsebuje avenin, beljakovino, ki lahko povzroča težave, ker ima podobno aminokislinsko strukturo kot gluten.

Večina ljudi, ki so občutljivi na gluten, ne reagirajo na avenin. Brez težav lahko jedo čist, neonesnažen oves ().

Vendar se lahko majhen odstotek ljudi s celiakijo odzove na avenin. Za teh nekaj ljudi celo certificiran oves brez glutena ni varen (,).

Ena študija je odkrila, da je večina ljudi s celiakijo sposobna reagirati na avenin. Vendar pa se je le 8% udeležencev dejansko odzvalo po zaužitju večje količine ovsa ().

V teh primerih so bili odzivi majhni in niso povzročali kliničnih simptomov ali ponovitve bolezni. Zato so raziskovalci ugotovili, da lahko ljudje s celiakijo še vedno pojedo do 100 gramov čistega ovsa na dan ().

Poleg tega sta dve drugi majhni študiji ugotovili, da so nekateri ljudje s celiakijo med uživanjem ovsa imeli majhen imunski odziv in več črevesnih simptomov kot tisti, ki so na tradicionalni dieti brez glutena (,).

Kljub tem učinkom nihče v teh študijah ni občutil črevesne poškodbe ovsa (,).

Oves vsebuje beljakovino, imenovano avenin. Majhen odstotek ljudi s celiakijo reagira na avenin in morda ne bo mogel prenašati čistega ovsa.

Oves ima številne koristi za zdravje

Diete brez glutena imajo pogosto malo možnosti izbire hrane, zlasti glede žitaric in škrobne hrane.

Vključno z ovesom in ovsenimi kosmiči lahko dodamo prepotrebno raznolikost.

Še več, številne študije kažejo, da lahko prehrana brez glutena povzroči neustrezen vnos vlaknin, vitaminov B, folatov in mineralov, kot so železo, magnezij, selen, mangan in cink (,,,).

Oves je dober vir vseh teh vitaminov in mineralov. So tudi fantastičen vir vlaknin.

Poleg tega ima oves tudi nekaj impresivnih koristi za zdravje:

• Zdravje srca. Oves lahko pomaga izboljšati dejavnike tveganja za bolezni srca z zniževanjem LDL (slabega) holesterola in zvišanjem HDL (dobrega) holesterola ().
• Izguba teže. Oves in ovsena kaša lahko pomagata pri hujšanju, saj pomagata nadzorovati apetit in povečati polnost (,,).
• Nadzor diabetesa. Oves lahko pomaga pri izboljšanju nadzora sladkorja v krvi, ravni maščob v krvi in ​​občutljivosti na inzulin pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 ().

Oves je dober vir številnih hranil, ki jih v prehrani brez glutena primanjkuje. Prav tako lahko popestrijo in prinesejo več koristi za zdravje.

Spodnja črta

Oves se uporablja v številnih brezglutenskih izdelkih, ovsena moka pa je priljubljena pri brezglutenski peki. Ovseni kosmiči so za mnoge tudi priljubljeni zajtrki.

Čeprav ima ovs v prehrano brez glutena veliko koristi, je pomembno, da kupujete samo izdelke, ki so označeni ali certificirani kot brezglutenski. To zagotavlja, da je oves čist in neonesnažen.

V ZDA in Evropi morajo proizvodi, ki imajo certifikat brez glutena, imeti manj kot 20 ppm glutena, kar je tako majhna količina, da se živila z manj kot to količino na splošno štejejo za varna (20).

Danes je v mnogih trgovinah in na spletu enostavno kupiti čist oves.

Odločitev o vključitvi ovsa je treba sprejeti individualno.

Ker ni mogoče vedeti, ali se boste odzvali na avenin, se boste morda želeli posvetovati s svojim zdravnikom, preden dodate oves v brezglutensko prehrano.

Vendar pa velika večina ljudi lahko varno uživa oves in vso okusno hrano, pripravljeno z njimi.