Rozine vs sultane vs ribez: Kakšna je razlika?

Vsebina

• So različne vrste posušenega grozdja
• Rozine
• Sultane
• Ribez
• Njihovi profili hranil so podobni
• Lahko imajo enake zdravstvene koristi
• V kuhinji imajo podobne namene
• Katero vrsto izbrati?
• Spodnja črta

Rozine, sultane in ribez so vse priljubljene vrste suhega sadja.

Natančneje, gre za različne vrste posušenega grozdja.

Opremljeni z bistvenimi vitamini, minerali in antioksidanti, jih uporabljajo v različnih kuhinjah po vsem svetu tako v sladkih kot slanih jedeh.

Kljub njihovi priljubljenosti je glede teh okusnih dobrot še vedno veliko zmede.

Ta članek pojasnjuje razliko med rozinami, sultanami in ribezom.

So različne vrste posušenega grozdja

Preprosto povedano, rozine, sultane in ribez so različne vrste posušenega grozdja.

Vendar pa je razumevanje razlik med tremi lahko zmedeno, zlasti za rozine in sultane, saj se njihove opredelitve v različnih delih sveta razlikujejo.

V ZDA se izraz "rozine" uporablja tako za rozine kot za sultane. Za razlikovanje obeh se sultane imenujejo "zlate" rozine.

Na mednarodni ravni je druga zgodba. V večini držav, vključno z Združenim kraljestvom, se rozine in sultane razlikujejo po vrsti grozdja in uporabljeni metodi predelave.

Da bi se izognili zmedi, se bo ta članek skliceval na rozine in sultane v skladu z mednarodnimi definicijami.

Rozine

Rozine so vrsta grozdja, ki se suši približno tri tedne. Grozdje potem, ko se posuši, potemni, kar daje rozinam temno rjavo barvo.

Za izdelavo rozin se uporablja vrsta sort grozdja. Velikost, okus in barva so odvisni od vrste uporabljenega grozdja.

V ZDA rozine običajno izdelujejo iz sorte Thompson Seedless.

V Avstraliji pa rozine izdelujejo izključno iz večjih sort grozdja, vključno z muškatom, leksijo in Waltham Crossom, in so zaradi tega pogosto večje od sultan.

Rozine so temne barve, mehke teksture, sladkega okusa in so običajno večje od sultana in ribeza.

Sultane

Sultane so narejene iz zelenega grozdja brez semen, zlasti sorte Thompson Seedless.

Za razliko od rozin so sultane običajno pred sušenjem prevlečene z oljno raztopino, da se postopek pospeši. Zaradi tega so pogosto svetlejše barve kot rozine in ribez.

V Avstraliji nekatere sultane izdelujejo brez raztopine za sušenje. To grozdje se posuši dlje - do tri tedne - in je temno rjave barve. Pogosto jih imenujemo "naravne" sultane.

V ZDA sultane imenujejo "zlate rozine" ali "sultanske rozine". To grozdje obdelamo z konzervansom, imenovanim žveplov dioksid, da ohranimo svetlejšo barvo grozdja.

Sultane so običajno manjše od rozin in so bolj sladke, sokovnejše in svetlejše barve kot rozine in ribez.

Ribez

Ribez, znan tudi kot "ribez Zante", je drobno posušeno grozdje.

Kljub svojemu imenu ribez dejansko izdelujejo tako, da sušijo majhno grozdje brez semen, imenovano "Črni korint" in "Carina".

Ribez sušimo do tri tedne.

Zaradi svoje majhnosti imajo sladek, pikanten in močan okus ter dodajajo teksturo in sladkost tako sladkim kot slanim jedem.

Rozine, sultane in ribez so vse vrste posušenega grozdja. Rozine in sultane so mehke, sladke in sočne, ribez pa intenzivnega, sladkega in ostrega okusa. Rozine so običajno največje od treh.

Njihovi profili hranil so podobni

Rozine, sultane in ribez so zelo hranljive.

To je posledica postopka sušenja, ki zmanjša vsebnost vode z 80% na 15% (1, 2).

V tem postopku se grozdje skrči in ostane majhen, s hranili gost suh plod. Dejansko posušeno grozdje vsebuje do štirikrat več vlaknin, vitaminov in mineralov svežega grozdja (1, 2).

Spodnja tabela primerja prehranske razlike med 28 grami rozin, sultane in ribeza (2, 3, 4, 5).

Kot lahko vidite, so razlike med tremi majhne. Vse vsebujejo naravni sladkor, ki vsebuje približno 60–75% sladkorja.

Vsebujejo tudi vlaknine in kalij ter so odličen vir rastlinskih spojin, vključno z močnimi antioksidanti ().

Slaba stran je, da se vsebnost vitamina C in vitamina K znatno zmanjša pri svežih sortah, ko se grozdje posuši.

Rozine, sultane in ribez imajo podoben profil hranil, saj imajo vse veliko vlaknin, kalija in antioksidantov. Slaba stran je, da vsebujejo veliko sladkorja in imajo manj vitamina C in K kot sveže grozdje.

Lahko imajo enake zdravstvene koristi

Rozine, sultane in ribez na več načinov koristijo vašemu zdravju.

Vsi trije so odličen vir antioksidantov, vključno s polifenoli ().

Antioksidanti pomagajo zaščititi celice pred škodljivo škodo, ki jo lahko povzročijo prosti radikali in oksidativni stres, ki prispevajo k vnetjem in številnim boleznim, vključno z rakom (,).

Še več, rozine, sultane in ribez so bogate z vlakninami. Le ena unča (28 gramov) vsebuje med 1-2 grami vlaknin, kar je 4-8% vaše dnevne potrebe.

Študije kažejo, da lahko prehrana, bogata z sadjem in zelenjavo, bogato z vlakninami, pomaga zmanjšati tveganje za povišan krvni tlak, bolezni srca in diabetes (,,).

Študije tudi kažejo, da uživanje rozin lahko (,,,):

• Nižji krvni tlak
• Izboljšajte nadzor krvnega sladkorja
• Povečajte občutke polnosti

Čeprav koristi sultana in ribeza za zdravje niso bile posebej preučene, imajo zaradi primerljivih profilov hranil verjetno podobne učinke na zdravje.

Nazadnje, čeprav so rozine, sultane ribez lahko zdrava izbira, ne pozabite, da je suho sadje veliko sladkorja in kalorij in se ga je enostavno prenajesti.

Zato je treba suho sadje uživati ​​le v majhnih količinah, po možnosti skupaj z drugo hranljivo hrano, kot so oreški, semena ali jogurt.

Rozine, sultane in ribez lahko izboljšajo vaše prebavno zdravje in raven sladkorja v krvi, zmanjšajo vnetje in znižajo krvni tlak. Slaba stran je tudi, da vsebujejo veliko sladkorja in kalorij, zato jih je treba jesti zmerno.

V kuhinji imajo podobne namene

Rozine, sultane in ribez so neverjetno vsestranski in jih lahko jemo samostojno, kot prigrizek ali dodajamo riževim jedem, enolončnicam, solatam, ovseni kaši in pekovskim izdelkom.

Kljub majhnim razlikam v velikosti in okusu jih lahko uporabimo v številnih istih receptih in jih lahko enostavno nadomestimo.

Tu je nekaj idej, kako jih vključiti v svojo prehrano:

• Dodajte na pladenj s sirom: Posušeno grozdje je gurmanski dodatek krožniku s sirom. Kot največja izmed treh se rozine najbolje obnesejo in se lepo ujemajo s kremastim brijem, oreščki in krekerji.
• Jejte kot dopoldanski ali popoldanski prigrizek: Lahko jih pojeste navadne ali dodate jogurtu ali oreščkom za bolj obilen prigrizek. Lahko pa poskusite narediti svojo lastno mešanico poti.
• Dodajte ovseni kosmiči: Majhno škropljenje rozin, sultan in ribeza doda vašemu kašam naravno sladkost.
• Dodaj pečenim izdelkom: Dodajanje suhega sadja v kolačke, ploščice z granolo in piškote je odličen način za sladkanje peciva. Rozine in sultane so še posebej dobre za vpijanje drugih okusov in naredijo končni izdelek še bolj okusen.
• Dodaj solatam: Zlasti ribez je odličen za dodajanje sladkosti in teksture solatam. Dobro se ujemajo z grenko zelenico in hrustljavimi oreščki.
• Dodajte slanim jedem: Poskusite dodati katero koli od treh slanim jedem, kot so kari, mesne kroglice, čatni, rižev pilaf in kuskus. Ribez se zaradi svoje majhnosti pogosto najbolje obnese.

Rozine, sultane in ribez shranjujte v hladnem, suhem in temnem prostoru, na primer v shrambi. Položite jih v zaprto vrečko ali shranite v stekleni kozarec.

Rozine, sultane in ribez so izredno vsestranska hrana. Lahko jih jemo navadne ali jih dodajamo tako sladkim kot slanim jedem, od muffinov in peciva do karija, solat in pladnjev s sirom.

Katero vrsto izbrati?

Rozine, sultane in ribez so zelo hranljive in dobro nadomeščajo drug drugega.

Na koncu je najbolje, da izbirate od primera do primera, odvisno od recepta ali jedi in vaših okusnih želja.

Pomembno je tudi upoštevati, da nekateri proizvajalci dodajo konzervans, imenovan žveplov dioksid, da ohranijo barvo svežega grozdja. Uporablja se predvsem za sultane ali "zlate rozine".

Nekateri posamezniki so občutljivi na žveplov dioksid in imajo po zaužitju simptome, kot so krči v želodcu, kožni izpuščaji in napadi astme (,).

Če ste občutljivi na žveplov dioksid, bodite pozorni na ta konzervans na etiketi.

Rozine, sultane in ribez so zelo hranljive in jih je mogoče nadomestiti v številnih receptih. Poiščite žveplov dioksid na nalepki, če ste občutljivi na ta konzervans.

Spodnja črta

Rozine, sultane in ribez so različne vrste posušenega grozdja, ki je bogato z vlakninami, kalijem in antioksidanti.

Rozine so narejene iz različnih sort grozdja. Sušijo se naravno in so običajno največji od treh.

Sultane so narejene iz zelenega grozdja brez semen. Pogosto jih pred sušenjem potopijo v raztopino, kar pospeši postopek. Pogosto so najbolj sočne in najlažje barve.

Ribez je narejen iz majhnih sort grozdja. Sušijo se naravno in so med tremi najmanjši in najtemnejši.

Na koncu so vse dobre odločitve, ki lahko celo koristijo vašemu zdravju. Katerega boste izbrali, je preprosto odvisno od recepta in vaših okusnih želja.