Bi morali uporabljati olje repičnega semena? Vse, kar morate vedeti

Vsebina

• Proizvodnja in uporabe
• Repično olje v primerjavi s kanolijim oljem
• Prehrana
• Prednosti
• Temperatura kuhanja na visoki vročini
• Je brez okusa in vsestranski
• Cenovno dostopne
• Slabe strani
• Genetsko spremenjen
• Zelo predelano
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Rastlinska rastlina ponavadi cveti poleti in slovi po zlato-rumenih cvetovih.

Spada v družino zelja, tesno je povezana z repo in gorčico.

Njegovo olje - znano tako kot olje repičnega semena in kanile - se široko uporablja za kuhanje, peko in predelavo hrane.

Ta članek pregleduje hranilno vrednost, koristi in potencialne pomanjkljivosti repičnega olja.

Proizvodnja in uporabe

Kanada je največji proizvajalec oljne ogrščice, Nemčija pa prihaja v bližnji sekundi. V resnici ime „canola“ izvira iz seznama besed „Canada“ in „oil“ (1).

Prvotno je bilo kulinarično repično olje razvito s tradicionalnim križanjem. Vendar je večina sort, ki so danes na voljo, gensko spremenjenih (GM), da so odporne proti škodljivcem. Tako se ti proizvodi uvrščajo med gensko spremenjene organizme (GSO).

Repično olje v primerjavi s kanolijim oljem

Pomembno je razlikovati dve glavni vrsti repičnega olja: industrijsko in kulinarično. Kulinarična različica je znana tudi kot kanola (1).

Industrijsko olje repičnega semena se uporablja v avtomobilski in kemični industriji, medtem ko se kulinarična različica uporablja za kuhanje. Obe sorti se bistveno razlikujeta zaradi svoje genske sestave in vsebnosti eruka kisline, ki je v velikih količinah škodljiva za vaše zdravje (1).

Pravzaprav mora biti kanolovo olje, ki mora vsebovati 2% ali manj erukinske kisline in izpolnjevati mednarodno regulirane standarde. V nasprotnem primeru bo označen kot "repično olje." Toda večina sort v trgovinah z živili je olje kanola (1).

Repično olje se uporablja v industrijske in kulinarične namene. Da bi ga imenovali kanolovo olje, mora imeti nižjo vsebnost eruka kisline in ustrezati mednarodnim standardom. Kanolovo olje je dobilo ime po Kanadi, največjem proizvajalcu.

Prehrana

Repično olje je čisto olje, zato ne vsebuje beljakovin in ogljikovih hidratov. Vendar pa je dober vir zdravih maščob in vitaminov, topnih v maščobi.

Ena žlica (15 ml) kanolovega olja zagotavlja (2):

• Kalorije: 124
• Skupna maščoba: 14 gramov
• Nasičena maščoba: 1 gram
• Mononasičene maščobe: 9 gramov
• Polinenasičene maščobe: 4 grame
• Vitamin E: 16% dnevne vrednosti (DV)
• Vitamin K: 8% DV

Je odličen vir vitamina E, močnega antioksidanta, ki podpira zdravje kože in oči (3, 4).

Poleg tega ima naravno nizko vsebnost nasičenih maščob in veliko nenasičenih maščob, kar je povezano z boljšim zdravjem srca (1, 5).

Predvsem je dober vir alfa-linolenske kisline (ALA), vrste maščob omega-3. ALA je bistvena maščoba, ki se v telesu pretvori v eikozapentaenojsko kislino (EPA) in dokozaheksaenojsko kislino (DHA). Prehrana, ki vsebuje veliko teh maščob, je povezana s koristmi za zdravje srca (6).

Repično olje je tudi veliko maščob omega-6, ki podpirajo splošno zdravje ob uživanju v zmernih količinah. Vendar večina ljudi v svoji prehrani dobi preveč maščob omega-6, kar lahko privede do vnetja (7).

Na srečo ima repično olje razmerje 1: 2 med omega-3 in omega-6, kar velja za zdravo ravnovesje obeh maščob. Večina strokovnjakov se strinja, da je razmerje 1: 4 ali manj idealno za dobro zdravje, zato je repično olje odlična možnost (7).

Raziskave o vplivu tega olja na holesterol v krvi so mešane. Vendar pa je nedavna analiza raziskav pokazala, da redno uživanje kanolovega olja vodi do nižjih ravni LDL (slabega) in skupnega holesterola, kar lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca (8).

Repično olje je veliko nenasičenih maščob ter vitaminov E in K. Vsebuje koristno razmerje med maščobami omega-3 in omega-6, kar lahko pozitivno vpliva na zdravje srca.

Prednosti

Čeprav obstaja nekaj polemike glede repičnega olja, je njegova uporaba povezana s številnimi koristmi.

Temperatura kuhanja na visoki vročini

Repično olje je mogoče kuhati do visokih temperatur zaradi visoke točke dimljenja, kar pomeni, da ne bo gorela, dokler ne bo prišlo do okoli 400 ° F (204 ° C), ko bo začel kaditi. Pri tej temperaturi se molekule maščobe začnejo razgrajevati in ustvarjajo škodljive spojine (9).

Točka dima je pomemben dejavnik, ki ga morate upoštevati pri izbiri zdravega olja za kuhanje. Eden od dejavnikov, ki to določa, je rafinirano olje. Bolj rafiniran, višja je točka dima.

Ker je olje oljne ogrščice zelo rafinirano, kar pomeni, da je bilo odstranjenih veliko njegovih nečistoč in prostih maščobnih kislin, ima večjo točko dimljenja kot druga olja, na primer oljčno olje (10).

Zaradi tega je idealen za pečenje, cvrtje, pečenje, globoko cvrtje in druge načine kuhanja na visoki vročini (9).

Je brez okusa in vsestranski

Repično olje ima zelo blag okus, kar omogoča njegovo uporabo v različnih kulinaričnih aplikacijah. Poleg tega ga lahko postrežemo pri sobni temperaturi ali kuhamo (10).

Učinkovito deluje pri solatnih prelivih, potopitvi in ​​peki in se lahko uporablja za cvrtje ali globoko cvrtje, ne da bi dodali dodaten okus svoji jedi.

Cenovno dostopne

Repično olje je zaradi svoje svetovne proizvodnje zelo dostopno in dostopno (11).

Glede na to, kje živite, običajno lahko kupite 1 galon (4 litre) za manj kot polovico cene iste količine oljčnega olja.

Visokokakovostna olja, na primer ekstra deviško oljčno olje, stanejo več zaradi občutljivejših tehnik obdelave in krajšega roka uporabnosti (11).

Repično olje je poceni, brez okusa in ga je mogoče kuhati do visokih temperatur, zaradi česar je zelo vsestransko in cenovno ugodno olje za kuhanje.

Slabe strani

Čeprav je uporaba oljne ogrščice veliko koristna, je glede njene uporabe nekaj polemike.

Tu je nekaj potencialnih pomanjkljivosti porabe oljne ogrščice.

Genetsko spremenjen

Večina oljne ogrščice, ki jih najdemo v trgovinah z živili in živilskih izdelkov, je gensko spremenjenih (GM).

S spreminjanjem genov rastline oljne repice v odpornost proti škodljivcem lahko pridelovalci pridelajo večje pridelke, kar ima za posledico cenovno ugodnejši izdelek z manj odpadkov (12).

Čeprav je to mogoče razumeti kot korist, obstajajo nekateri pomisleki glede gensko spremenjene hrane in njihovih učinkov na zdravje, zlasti alergij, odpornosti na antibiotike in raka (12, 13).

Poleg tega se nekatere kulture in religije izogibajo gensko spremenjenih izdelkov, saj jih gledajo kot nenaravno obliko hrane.

Vendar večina raziskav kaže, da je gensko spremenjena hrana varna za uživanje in da ne povzroča škodljivih učinkov na zdravje.Ker se gensko spremenjena hrana ustvarja z relativno novo tehnologijo, so potrebne bolj dolgoročne raziskave (12, 13).

Kljub temu pa se odločite, da se izogibate gensko spremenjeni hrani, zato kupite olje repičnega semena, ki je certificirano na ekološkem področju Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) ali je označeno kot brez GSO.

Zelo predelano

Večina olj, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, je visoko predelanih, repično olje pa ni izjema.

Za čiščenje olja se doda kemično topilo, znano kot heksan. Nato postopek filtracije vode odstrani proste maščobne kisline, dlesni in neprivlačne barve (10, 14).

Čeprav se to šteje za varen postopek, vodi do manjše vsebnosti vitamina E in prostih maščobnih kislin, kar lahko zmanjša koristi za olje za zdravje. Tudi predelana olja so po vsebnosti maščob omega-6 višja in uživanje visokega razmerja teh lahko prispeva k vnetju (10, 14, 15).

Če iščete alternativo visoko predelanemu oljnemu olju, lahko poskusite s hladno stiskano različico. Ta metoda predelave omogoča, da olje zadrži večino svojih hranilnih snovi. Vendar je v večini trgovin z živili težko najti in jih je običajno mogoče najti samo na spletu (14).

Večina oljne ogrščice je gensko spremenjena (GM). Medtem ko se gensko spremenjena hrana šteje za varno za uživanje, se mnogi odločijo, da se jim izogibajo. Poleg tega je to olje običajno zelo predelano, kar lahko privede do slabše prehranske kakovosti in negativnih učinkov na zdravje.

Spodnja črta

Repično olje se pogosto uporablja po vsem svetu. Priljubljeno je zaradi svoje cenovne dostopnosti in vsestranskosti kot olje za kuhanje in ga pogosto najdemo v solatnih prelivih, peki in ocvrti hrani.

Je dober vir zdravih maščob, a ponavadi je zelo predelana, kar lahko zmanjša njegovo prehransko vrednost in spremeni njegove zdravstvene učinke.

Kadar je mogoče, poskusite izbrati hladno stiskano ali minimalno rafinirano olje repičnega semena, ki obdržita večino prvotnih hranil in koristi.