Znanost v ozadju vaših sladkarij

Vsebina

• Pregled za

Nekatere razlike so dobesedno stvar okusa. Na malici naročite zelenjavno omleto s puranovo slanino, vaš najboljši prijatelj pa prosi za borovničeve palačinke in jogurt. Verjetno ne razmišljate o svojih obrokih, vendar se ne zavedate, koliko stvari vpliva na to, ali imate sladko ali slano in ste nagnjeni k hrustljavi ali gladki hrani.

Naše okusne receptorske celice – to je znanstveni izraz za brbončice – zaznavajo štiri osnovne okuse: sladko, slano, kislo in grenak. Imate približno 10.000 brstov in niso vsi na vašem jeziku: nekateri se nahajajo na strehi ust, drugi pa v grlu, kar pojasnjuje, zakaj je medicina tako neprijetna, da gre navzdol.

"Vsaka brbončica ima receptor in je povezana s senzoričnimi nevroni, ki posredujejo informacije o določenem osnovnem okusu v možgane," pravi Joseph Pinzone, MD, endokrinolog in profesor na Medicinski fakulteti Davida Geffena na UCLA. In čeprav so brbončice vseh podobne, niso enake.

Študije kažejo, da se naša sposobnost okusa začne že v maternici. Amnijske tekočine prenašajo okuse na plod, ki bo sčasoma začel pogoltniti različne okuse z različno hitrostjo. Te prve izpostavljenosti ostanejo pri vas po rojstvu. [Tweet to dejstvo!] "Nekateri ljudje se rodijo z zelo občutljivimi brbončicami za sladko, medtem ko se drugi rodijo z zelo občutljivimi slano, kislo ali grenko," pravi Pinzone.

Geni, ki kodirajo vaše receptorje okusa in vonja, igrajo pomembno vlogo pri tem, kako občutljivi ste na okus. Večja kot je vaša občutljivost, večja je verjetnost, da boste ob tem okusu zasukali nos. Enako velja za teksture. "Vsak občutek, kot je hrustljav ali gladek, zaznavajo tlačni receptorji v jeziku in sluznici ust, ki se povežejo s senzoričnimi nevroni, ki v možgane pošiljajo sporočila" všeč "ali" ne mara "," pravi Pinzone. Več receptorjev imate za to domiselno hrustljavo hrano, bolj boste gravitirali k stvarem, kot so oreščki, skorjast kruh in ledene kocke.

Toda DNK ni vse; naučite se tudi dati prednost nekaterim živilom skozi otroške izkušnje. "Ko smo izpostavljeni kakršnemu koli dražljaju, kot je hrana, se kemija v naših možganih na nek način spremeni," pravi Pinzone. Če vam je dedek v mladosti vedno dajal sladkarije in ste to gesto povezovali z ljubeznijo, v možganih razvijete nevronske povezave, ki dajejo prednost sladkarijam, torej pridobite sladkobo, pojasnjuje Pinzone. [Čvrkajte, zakaj ste sladkosnedi!] Strokovnjaki domnevajo, da bi lahko veljalo tudi nasprotno, zato bi vas lahko silovita zastrupitev s hrano po hamburgerju na rojstnodnevni zabavi v osnovni šoli za vse življenje odvrnila od najljubšega na dvorišču.

In čeprav vam ponavljajoča izpostavljenost lahko pomaga pridobiti okus po soku pese, verjetno nikoli ne boste mogli drastično spremeniti svojih okusnih preferenc, saj ne morete spremeniti svojih genov, pravi Leslie Stein, dr. v centru Monell Chemical Senses Center.

Kaj pa čokolada?

V zadnjem desetletju so raziskovalci začeli raziskovati, kako se okusne preference med spoloma razlikujejo. Zdi se, da imajo ženske nižji prag za kisle, slane in grenke okuse – morda zaradi našega boljšega vonja – in to bi lahko pojasnilo, zakaj ženske pogosteje poročajo, da imajo radi sladkarije in čokolado bolj kot moški.

Ampak že veste, da se hormoni zmešajo z vašimi željami – določeni časi v mesecu, naj si nihče ne upa stati med vami in kruhom! "Na različnih točkah ženskega menstrualnega cikla vaši hormoni povzročijo, da so nekateri brbončici bolj ali manj občutljivi," pravi Florence Comite, MD, endokrinologinja iz New Yorka. Spremembe v delovanju ščitnice in stres lahko tudi obrnejo stikala na vaših genih in vklopijo ali izklopijo okusne brbončice, ki so slane ali sladke, dodaja.

Pregled za