Ali lahko nosečnice jedo prekajeni losos?

Vsebina

• Razložene vrste prekajenega lososa
• Označevanje
• Druga imena za hladno dimljeni losos
• Kakšni so učinki uživanja prekajenega lososa med nosečnostjo?
• Veliko tveganje za listerijo
• Lahko povzroči parazitske črve
• Vsebuje veliko natrija
• Spodnja črta

Nekatere nosečnice se izogibajo uživanju rib zaradi živega srebra in drugih onesnaževalcev, ki jih najdemo v nekaterih vrstah rib.

Vendar so ribe zdrav vir pustih beljakovin, zdravih maščob, vitaminov in mineralov. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) celo priporoča, da nosečnice in doječe ženske vsak teden pojedo 8–12 unč (227–340 gramov) rib z nizkim številom živega srebra ().

Losos velja za malo živega srebra. Kljub temu, da so nekatere sorte premalo kuhane, se boste morda vprašali, ali je med nosečnostjo varno jesti dimljeni losos.

Ta članek pojasnjuje, ali lahko nosečnice varno jedo prekajeni losos.

Razložene vrste prekajenega lososa

Prekajeni losos je uvrščen med hladno ali vroče prekajene, odvisno od posebne metode sušenja:

• Hladno dimljeno. Losos je sušen in dimljen pri 70–90 ℉ (21–32 ℃). Ni popolnoma kuhan, kar ima za posledico svetlo barvo, mehko teksturo in močan, ribji okus.
  • To vrsto pogosto postrežemo z namazi, v solatah ali na vrhu peciva in toasta.
• Vroče dimljeno. Losos se suši v slanici in kadi pri 120 ℉ (49 ℃), dokler njegova notranja temperatura ne doseže 135 ℉ (57 ℃) ali več. Ker je popolnoma kuhan, ima trdno, luskasto meso in močan, dimljen okus.
  • Ta vrsta se običajno postreže v kremnih kozarcih, kot predjed ali na vrhu solat in riževih skled.

Skratka, hladno dimljeni losos je premalo kuhan, vroče dimljeni losos pa mora biti popolnoma pripravljen, če je pravilno pripravljen.

Zaradi nevarnosti uživanja slabo kuhanih morskih sadežev noseče ženske ne smejo jesti hladno dimljenega lososa.

Označevanje

V trgovinah ali na menijih restavracij je pogosto videti izdelke iz prekajenega lososa. Včasih so ti izdelki pakirani v vakuumsko zaprtih vrečkah ali pločevinkah.

Pogosto na etiketah živil piše način kajenja. Nekateri celo ugotavljajo, da je izdelek pasteriziran, kar pomeni, da so bile ribe kuhane.

Če niste prepričani, ali je bil izdelek vroče ali hladno dimljen, je najbolje, da se obrnete na strežnik ali pokličete podjetje.

Druga imena za hladno dimljeni losos

Hladno dimljeni losos je lahko označen z drugim imenom, na primer:

• pašteta
• Nova slog
• ribe sunkovite
• kippered

Losos in losos v lososu so bili sušeni v soli, niso pa dimljeni. Kot taki veljajo za nekuhane ribe. Hlajene ribe, ki se trdijo, se štejejo za slabo kuhane ribe, medtem ko jih je v konzervi ali v stabilnih policah varno jesti med nosečnostjo brez dodatnega kuhanja (11).

Medtem ko se hladno dimljeni losos kadi pri nizki temperaturi in ni popolnoma kuhan, vroče dimljeni losos dimimo pri višji temperaturi in je običajno popolnoma kuhan.

Kakšni so učinki uživanja prekajenega lososa med nosečnostjo?

Ena porcija dimljenega lososa s 3,5 grama (100 gramov) zagotavlja številna koristna hranila za nosečnice. Tej vključujejo ():

• Kalorije: 117
• Maščoba: 4 grame
• Beljakovine: 18 gramov
• Ogljikovi hidrati: 0 gramov
• Vitamin B12: 136% dnevne vrednosti (DV)
• Vitamin D: 86% DV
• Vitamin E: 9% DV
• Selen: 59% DV
• Železo: 5% DV
• Cink: 3% DV

Ribe so bogate s številnimi hranili, potrebnimi za zdravo rast in razvoj ploda, kot so jod in vitamini B12 in D ().

V primerjavi z drugimi viri beljakovin imajo ribe pogosto več maščobnih kislin omega-3 EPA in DHA. DHA ima med nosečnostjo še posebej pomembno vlogo, saj prispeva k razvoju plodovih možganov in je povezan z boljšim razvojem dojenčkov in otrok (4).

Poleg tega številni pregledi vnosa rib med nosečnostjo kažejo, da koristi uživanja rib z nizkim številom živega srebra odtehtajo potencialna tveganja za razvoj možganov dojenčkov (, 4, 5,).

Kljub temu je z uživanjem hladno prekajenega lososa povezanih več tveganj.

Veliko tveganje za listerijo

Uživanje surovih ali slabo kuhanih rib, kot je hladno dimljeni losos, lahko povzroči več virusnih, bakterijskih in parazitskih okužb.

To še posebej velja za nosečnice, ki imajo do 18-krat bolj verjetno sklepanje pogodb Listeria kot splošno prebivalstvo. Ta okužba lahko prehaja neposredno na plod skozi posteljico (,,).

To bolezen, ki se prenaša s hrano, povzroča Listeria monocytogenes bakterije. Čeprav se simptomi razlikujejo od zelo blagih do hudih pri samih nosečnicah, lahko bolezen pri nerojenih dojenčkih povzroči resne in celo usodne neželene učinke (,).

Listeria pri nosečnicah in nerojenih dojenčkih lahko povzroči (, 11):

• prezgodnji porod
• majhna porodna teža novorojenčkov
• meningitis (vnetje okoli možganov in hrbtenice)
• splavi

Nekaj ​​znakov Listeria pri nosečnicah vključujejo gripi podobne simptome, zvišano telesno temperaturo, utrujenost in bolečine v mišicah. Če med nosečnostjo opazite te simptome in mislite, da ste se morda zanosili Listeria, se takoj obrnite na svojega zdravstvenega delavca ().

Da bi zmanjšali tveganje, se je najbolje izogibati surovim ali premalo kuhanim ribam, kot je hladno dimljeni losos, pa tudi drugim virom, kot so mesni deli med nosečnostjo (,,).

Zagotoviti Listeria bakterije so bile uničene, celo vroče prekajenega lososa segrejte na 165 ℉ (74 ℃), preden ga pojeste (11,).

Lahko povzroči parazitske črve

Uživanje surovega ali slabo kuhanega lososa predstavlja tudi tveganje za parazitske okužbe ().

Eden najpogostejših zajedavcev v surovem ali slabo kuhanem lososu so trakulje (,).

Trakulje lahko povzročijo bolečine v želodcu, slabost, drisko in nenadno ali ekstremno izgubo teže. Posledica so lahko tudi pomanjkanje hranil in črevesne blokade ().

Najboljši način za uničenje parazitov, kot so trakulje v lososu, je, da ribe globoko zamrznete pri -31 ℉ (-35 ℃) za 15 ur ali jih ogrejete na notranjo temperaturo 145 ℉ (63 ℃).

Vsebuje veliko natrija

Tako hladno kot vroče prekajeni losos se na začetku suši v soli. Kot tak je končni izdelek pogosto pakiran z natrijem.

Odvisno od posebnih metod sušenja in priprave lahko le 3,5 unče (100 gramov) prekajenega lososa vsebuje 30% ali več dnevnega priporočenega vnosa natrija v višini 2.300 mg za nosečnice in zdrave odrasle (, 20).

Prehrana z visoko vsebnostjo natrija med nosečnostjo je povezana z večjim tveganjem za gestacijski visok krvni tlak in preeklampsijo, ki imata nevarne neželene učinke za matere in novorojenčke (,).

Zato bi morale nosečnice v zmernih količinah jesti samo sol, sušeno kot vroče prekajeni losos.

Nosečnice lahko varno jedo vroče prekajenega lososa, ko ga segrejemo na 165 ℉ ali obstojne oblike, toda hladno prekajeni losos vas ogroža zaradi trakulje in Listeria okužbe. Nikoli ne smete jesti nekuhanega hladno dimljenega lososa, če ste noseči.

Spodnja črta

Čeprav je dimljeni losos zelo hranljiv, se je pomembno, da se izognete neogrevanim hladno dimljenim sortam, če ste noseči. Te vrste niso popolnoma kuhane in predstavljajo resno tveganje za zdravje.

Po drugi strani pa je vroče dimljeni losos popolnoma kuhan in ne sme povzročiti nevarnih okužb. Če pa vroče prekajenega lososa prej nismo segreli na 165 ℉, to obvezno storite, preden ga zaužijete, da zagotovite varnost. Tudi izbira dimljenih rib, stabilnih na policah, je varna.

Zato je najbolje, da med nosečnostjo uživate samo vroče prekajenega ali na policah stabilnega lososa.