Kaj je natrijev kazeinat? Vse, kar morate vedeti

Vsebina

• Kaj je natrijev kazeinat?
• Kako je narejeno
• Različne uporabe
• Prehranska dopolnila
• Prehrambeni dodatek
• Druge aplikacije
• Ni prav za vse
• Alergije na kazein
• Ni veganom prijazno
• Spodnja črta

Če ste navajeni brati sezname sestavin na živilskih paketih, ste verjetno opazili natrijev kazeinat, natisnjen na številnih etiketah.

Morda se boste vprašali, kaj je to in zakaj je dodano toliko užitnih in neužitnih dobrin.

Ta članek raziskuje vse, kar morate vedeti o natrijevem kazeinatu, vključno s tem, kaj je, kako je narejen in ali je primeren za vašo prehrano.

Kaj je natrijev kazeinat?

Natrijev kazeinat je spojina, pridobljena iz kazeina, beljakovine, prisotne v mleku sesalcev.

Kazein je prevladujoči protein v kravjem mleku in odgovoren za njegov moten, bel videz. Je sestavna sestavina mnogih izdelkov na osnovi mleka, kot sta sladoled in sir (1).

Kazeinske beljakovine lahko ločimo od mleka in jih uporabljamo neodvisno kot dodatek ali dodatek za zgostitev, teksturiranje in stabilizacijo različnih živilskih izdelkov (1).

Kako je narejeno

Izraza kazein in natrijev kazeinat se pogosto uporabljata zamenljivo, na kemijski ravni pa se nekoliko razlikujeta.

Natrijev kazeinat je spojina, ki nastane, ko se kazeinski proteini kemično izločijo iz obrabljenega mleka.

Najprej se trdne skute, ki vsebujejo kazein, ločijo od sirotke, ki je tekoči del mleka. To lahko storimo tako, da mleku dodamo specializirane encime ali kislo snov - na primer limonin sok ali kis (2).

Ko se skuto ločijo od sirotke, jih obdelamo z osnovno snovjo, imenovano natrijev hidroksid, preden jo posušimo v prah (2).

Nastali natrijev kazeinat v prahu se lahko nato uporablja v različnih živilih, vključno z:

• beljakovinski prah
• kavna krema
• sir
• sladoled
• prigrizki s sirom
• margarina
• žitne palice
• predelano meso
• čokolada
• kruh

Kazeinatov obstaja več vrst, vendar je ponavadi prednost natrijev kazeinat, ker je najbolj topen v vodi, kar pomeni, da se zlahka meša z drugimi snovmi.

Natrijev kazeinat je aditiv za prehrano in prehransko dopolnilo, pridobljeno iz kazeina mlečnih beljakovin.

Različne uporabe

Natrijev kazeinat je sestavina z mnogimi širokimi in uporabnimi aplikacijami v prehrambeni, kozmetični in osebni negi.

Prehranska dopolnila

Kazein vsebuje približno 80% beljakovin v kravjem mleku, preostalih 20% pa sirotka (3).

Natrijev kazeinat je priljubljena izbira beljakovin v dodatkih, kot so beljakovinski praški, prigrizki in nadomestki obrokov, saj zagotavlja bogat vir visokokakovostnih in popolnih beljakovin.

Beljakovine veljajo za popolne, če vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje, da ostane zdravo (3).

Raziskave kažejo, da kazein lahko spodbuja rast in obnavljanje mišičnega tkiva, zaradi česar je priljubljen izbor beljakovinskih dopolnil med športniki in dvigovalci telesne teže (4).

Natrijev kazeinat se zaradi svojega ugodnega aminokislinskega profila pogosto uporablja tudi kot vir beljakovin v dojenčkih.

Prehrambeni dodatek

Poleg tega, da je natrijev kazeinat odličen vir beljakovin, ima številne funkcionalne lastnosti, zaradi katerih je priljubljen dodatek v prehrambeni industriji.

Na primer, ima visoko sposobnost vpijanja vode, kar pomeni, da se lahko uporablja za spreminjanje teksture živil, kot so testo in komercialno pripravljene pekovske izdelke (1).

Pogosto se uporablja tudi kot emulgator za zadrževanje maščob in olj, suspendiranih v izdelkih, kot so predelano in sušeno meso (1).

Edinstvene lastnosti topljenja natrijevega kazeinata so uporabne tudi za proizvodnjo naravnih in predelanih sirov, njegove lastnosti penjenja pa so idealen dodatek pri izdelkih, kot so olupljeni prelivi in ​​sladoled (1).

Druge aplikacije

Čeprav se ponavadi doda hrani, se natrijev kazeinat uporablja tudi za spreminjanje teksture in kemične stabilnosti različnih drugih izdelkov, kot so farmacevtska zdravila, milo, ličila in izdelki za osebno nego (1).

Natrijev kazeinat se lahko uporablja kot beljakovinski dodatek in spremeni teksturo in stabilnost različnih izdelkov, kot so pekovski izdelki, siri, sladoled, zdravila in milo.

Ni prav za vse

Čeprav je natrijev kazeinat varen za uživanje večine ljudi, bi se ga nekateri morali izogibati.

Alergije na kazein

Če imate alergijo na kazein, se je najbolje izogibati natrijevemu kazeinatu, saj lahko sproži alergijsko reakcijo.

Alergije na mlečne beljakovine so pogoste med otroki. Natančen alergijski odziv se med ljudmi razlikuje, lahko pa vključuje simptome, kot so driska, bruhanje, bleda koža in izguba teže (5).

Alergije na beljakovine na mleko so pri odraslih redkejše, vendar so lahko resnejše in lahko ogrožajo življenje (6).

Upoštevajte, da sta intoleranca za laktozo in alergije na mlečne beljakovine različna stanja. Laktozna intoleranca je, kadar imate težave s prebavo sladkorja v mleku in ne na beljakovine (7).

Čeprav lahko natrijev kazeinat vsebuje nizko raven laktoze, mnogi ljudje z laktozno intoleranco nimajo težav s prebavo. Po drugi strani pa se izogibajte uživanju izdelka, ki vsebuje natrijev kazeinat, če ste alergični na kazein.

Ni veganom prijazno

Ker je natrijev kazeinat pridobljen iz kravjega mleka, ni primeren za veganske ali brez mlečne diete.

To je lahko nekoliko nejasno, saj veliko predelanih živil z oznako "prekomerno" vsebuje natrijev kazeinat. Primeri vključujejo neželene smetane za kavo in nekaj neplačanih predelanih sirov.

Če niste prepričani, ali določen izdelek vsebuje natrijev kazeinat, natančno preverite seznam sestavin.

Če imate alergijo na kazein ali sledite veganski ali mlečni dieti, se izogibajte izdelkom, ki vsebujejo natrijev kazeinat.

Spodnja črta

Natrijev kazeinat je spojina, pridobljena iz kazeina, glavnega beljakovin v mleku.

Pogosto se uporablja kot aditiv za živila zaradi raznolikih prehranskih in funkcionalnih lastnosti.

Uporablja se v prehranskih dopolnilih in predelani hrani, kot so sir, sladoled, kruh in suhomesnati izdelki, pa tudi v različnih kozmetičnih izdelkih in izdelkih za osebno nego.

Če ste alergični na kazein ali sledite veganski ali brez mlečnih diet, se izogibajte natrijevemu kazeinatu.