7 najboljših nadomestkov kisle smetane

Vsebina

• Razlogi, da boste morda potrebovali nadomestka
• 1–4: Nadomestki na osnovi mleka
• 1. Grški jogurt
• 2. skuta
• 3. Crème Fraîche
• 4. Pinjenec
• 5-7: Ne-mlečne alternative
• 5. Kokosovo mleko
• 6. Indijski oreščki
• 7. Soja
• Spodnja črta

Kisla smetana je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ki ga uživamo na različne načine.

Pogosto se uporablja kot začimba na vrhu jedi, kot so juhe in pečen krompir, lahko pa se uporablja tudi kot sestavina pekov, kot so pecivo, piškoti in piškoti.

Narejen je iz kombiniranja smetane, ki je plast z visoko vsebnostjo maščob, posnete z vrha polnomastnega mleka, z mlečnokislinskimi bakterijami. Te bakterije zaužijejo sladkor v smetani, znan tudi kot laktoza, in sproščajo mlečno kislino kot odpadni produkt.

Mlečna kislina povzroči, da smetana postane bolj kisla, kar ima začinjen kiselkast okus.

Čeprav je kisla smetana za mnoge priljubljena hrana, jo nekateri ne morejo ali nočejo uporabljati zaradi preferenc, nestrpnosti ali alergij.

V tem članku je naštetih 7 najboljših nadomestkov kisle smetane, vključno z navodili za njihovo uporabo.

Razlogi, da boste morda potrebovali nadomestka

Morda boste morali nadomestiti kislo smetano iz različnih razlogov, vključno z:

• Alergija na mleko: Kravje mleko je pogost alergen. Med 2-3% otrok, mlajših od treh let, je alergičnih na mleko. Čeprav statistični podatki kažejo, da približno 80% otrok preraste to alergijo, se morajo nekateri mleku vse življenje izogibati (1).
• Laktozna intoleranca: Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze, je ne morejo razgraditi zaradi pomanjkanja laktaze, encima, ki je potreben za razgradnjo laktoze (2, 3).
• Veganska prehrana: Nekateri se iz prehrane odločijo izključiti živalske proizvode. Na primer, tisti, ki so na veganski dieti, jedo strogo rastlinsko hrano iz številnih razlogov, vključno z zdravjem, dobrim počutjem živali in skrbjo za okolje.
• Zdravstveni razlogi: Mnogi se mleku in mlečnim izdelkom izogibajo zaradi številnih zdravstvenih razlogov, vključno s kožo in hormonskim zdravjem, medtem ko druge skrbi uporaba antibiotikov in rastnih hormonov pri kravah molznicah (,).
• Diete z nizko vsebnostjo maščob: Redna kisla smetana vsebuje veliko maščob. Dejansko 91% kalorij v običajni kisli smetani prihaja iz maščob. Čeprav je to hranilo izredno pomembno, se veliko ljudi odloči za zmanjšanje maščobe, ko poskuša izgubiti odvečne kilograme (6).
• Okus ali manjkajoča sestavina: Nekaterim preprosto ni mar za pikanten okus kisle smetane. Morda pa je potreben nadomestek, ker ni na voljo kisle smetane, da bi spekli najljubšo torto ali prelili sveže lonec čilija.

Nekateri ljudje ne morejo ali ne bodo jedli te priljubljene začimbe iz več razlogov.

Na srečo je veliko alternativ za mlečne in nemlečne izdelke odlično nadomestilo.

1–4: Nadomestki na osnovi mleka

Obstaja več dobrih mlečnih možnosti za nadomestitev kisle smetane, vključno z grškim jogurtom, skuto, kremami in pinjencem.

1. Grški jogurt

Grški jogurt je odličen pripravek za kislo smetano.

Medtem ko običajni jogurt vsebuje večji odstotek tekočine ali sirotke, je bil grški jogurt precejen, da je odstranil velik del njegove sirotke. Rezultat je gostejša, bolj tanka različica jogurta, ki je zelo podobna kisli smetani.

Še več, grški jogurt ima manj kalorij in maščob ter več beljakovin kot polnomastna kisla smetana.

Ena unča (28 gramov) običajnega grškega jogurta vsebuje 37 kalorij, 3 grame maščobe in 2 grama beljakovin. Enaka količina polnomastne kisle smetane vsebuje 54 kalorij, 6 gramov maščobe in 1 gram beljakovin (6, 7).

Grški jogurt lahko uporabimo kot nadomestek za namakanje, prelive in prelive.

Poleg tega lahko enake dele polnomastnega grškega jogurta namesto običajne kisle smetane uporabimo v katerem koli receptu, vključno s pecivom.

Povzetek: Grški jogurt je precejen jogurt, ki ima gosto teksturo, podobno kisli smetani. Je pa manj kaloričen in maščoben in ga lahko uporabimo kot nadomestek kisle smetane v številnih receptih.

2. skuta

Ta sir ima bogato zgodovino. Pravzaprav naj bi ime skuta nastalo v 18. stoletju, ko so ameriški naseljenci uporabili ostanke mleka iz masla za ustvarjanje mehkega sira v svojih majhnih domovih, imenovanih koče.

Skuta je sirni sir. Skuta je trdni del mleka, ki ostane od postopka sirarstva, medtem ko je sirotka tekoči del.

Je blag, mehke in kremaste teksture. Poleg tega je na voljo v različnih odstotkih maščobe in velikosti skute, od majhnih do večjih.

Še več, skuta ima veliko manj kalorij in maščob ter več beljakovin kot kisla smetana.

Pol skodelice (112 gramov) vsebuje 110 kalorij, 5 gramov maščob in 12,5 gramov beljakovin. Za referenco pol skodelice kisle smetane vsebuje 222 kalorij, 22 gramov maščobe in le 2,5 grama beljakovin (6, 8).

Ta sir je odličen nadomestek z manj maščobami in z višjo vsebnostjo beljakovin.

Dejansko lahko eno skodelico skute zmešate s 4 žlicami mleka in 2 žličkama limoninega soka, da nadomestite kislo smetano v katerem koli receptu.

Povzetek: Skuta je mehak, blag sir, ki ima manj kalorij in maščob ter bistveno več beljakovin kot kisla smetana. Lahko se kombinira z mlekom in limoninim sokom, da se v receptih uporablja namesto kisle smetane.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche dobesedno pomeni svežo smetano. Ta mlečni izdelek je zelo podoben kisli smetani in je narejen z dodajanjem bakterijske kulture težki smetani.

Čeprav je krem ​​fraîche podoben kisli smetani, ima bolj gosto, siru podobno konsistenco, njegov okus pa je manj pikanten.

V nasprotju s skuto in grškim jogurtom vsebuje več maščob in kalorij kot kisla smetana. Tako morda ni najboljša izbira za tiste, ki štejejo kalorije.

28-gramska porcija vsebuje 100 kalorij in 11 gramov maščobe, kar je skoraj dvojna količina v kisli smetani (6, 9).

Čeprav je crème fraîche kalorično živilo, je zaradi visoke vsebnosti maščob idealna sestavina omak in juh, saj ga lahko zavrete, ne da bi vas skrbelo za ločevanje.

Crème fraîche lahko uporabimo kot enostaven nadomestek kisle smetane, vendar ne pozabite, da lahko njen blažji okus naleti na okus hrane.

Povzetek: Crème fraîche je zelo podoben kisli smetani, vendar vsebuje več maščob in kalorij. Uporablja se lahko kot nadomestek ena na ena, vendar lahko njegov blag okus spremeni okus receptov.

4. Pinjenec

Tradicionalno se izraz pinjenec nanaša na ostanke tekočine iz postopka izdelave masla iz gojene smetane.

Ta postopek je vključeval izpuščanje mleka za nekaj časa. Krema in mleko sta se ločili, tako da je debel vrhnje smetane uporabljeno pri izdelavi masla.

Med počitkom so naravno prisotne mlečnokislinske bakterije fermentirale mlečni sladkor, kar je povzročilo pikantno tekočino, imenovano pinjenec.

Čeprav je v Indiji in Pakistanu še vedno pogost, se na Zahodu uporablja manj pogosto.

Tako kot kisla smetana je tudi komercialna pinjen pasterizirana, bakterije pa se dodajo po postopku segrevanja.

Čeprav je po okusu podoben okusu kisle smetane, je tekočina in se lahko uporablja le kot nadomestek kisle smetane v pecivu ali prelivih.

Povzetek: Pinjenec je tanka tekočina, ki jo lahko uporabimo kot nadomestek kisle smetane v pecivu ali prelivih.

5-7: Ne-mlečne alternative

Poleg mlečnih nadomestkov za kislo smetano lahko uporabite tudi več nemlečnih alternativ. Te veganom prijazne možnosti vključujejo kokosovo mleko, indijske oreščke in sojine izdelke.

5. Kokosovo mleko

Kokosovo mleko je odlična nemlečna alternativa kisli smetani.

Kokosovega mleka ne smemo zamenjati s kokosovo vodo iz mesa sveže naribanega kokosa.

Je glavna sestavina v kuhinjah jugovzhodne Azije, Južne Amerike in Karibov, v Severni Ameriki pa postaja vse bolj priljubljena.

Kokosovo mleko je brez laktoze in vegansko, zato je odlična izbira za ljudi z alergijami na mleko ali prehranskimi omejitvami (10).

Zanimivo je, da je izjemen nadomestek kisle smetane.

Kremo na vrhu polnomastnega kokosovega mleka lahko posnetemo in zmešamo z jabolčnim kisom, limoninim sokom in morsko soljo, ki jo uporabimo kot nadomestek kisle smetane na rastlinski osnovi za dodajanje najljubših jedi.

Polnomastno kokosovo mleko je lahko tudi odlična zamenjava kisle smetane v pecivu. Za vsako skodelico kokosovega mleka dodajte 1 žlico limoninega soka, da posnemate kisel okus.

Povzetek: Kokosovo mleko je veganom prijazen nadomestek kisle smetane, ki ga lahko enostavno uporabimo v številnih receptih.

6. Indijski oreščki

Čeprav je morda presenečenje, indijski oreščki odlično nadomestijo kislo smetano.

Indijski oreščki so masleni, sladki oreščki, ki imajo razmeroma veliko maščob. Zaradi visoke vsebnosti maščob so odlična alternativa kisli smetani brez mlečnih izdelkov.

Ena unča (28 gramov) vsebuje 155 kalorij in 12 gramov maščobe. Indijski oreščki so tudi odličen vir beljakovin, s 5 grami na unčo (11).

Bogato in pikantno vegansko kislo smetano lahko pripravite tako, da namočene indijske oreščke zmešate s kisom, limoninim sokom in morsko soljo.

Ta nadomestek kisle smetane brez mleka je odličen dodatek juham in prilogam, čeprav morda ni idealen za peko.

Povzetek: Indijski oreščki so oreščki z veliko maščob, ki jih lahko namočimo in zmešamo s kisom, limoninim sokom in soljo za vegansko različico kisle smetane.

7. Soja

Na trgu je veliko komercialnih nadomestkov kisle smetane na osnovi soje, ki so primerni za vegane in tiste z alergijo na mlečne izdelke.

Večina alternativ kisle smetane na osnovi soje ima podobno količino kalorij in maščob kot prava.

Na primer, tipična 1-unčna porcija sojine kisle smetane ima 57 kalorij in 5 gramov maščobe, medtem ko enaka količina kisle smetane vsebuje 54 kalorij in 6 gramov maščobe (6, 12).

Še več, te izdelke lahko uporabimo kot individualno zamenjavo kisle smetane v receptih in peki, zaradi česar so priročna možnost za tiste, ki ne uživajo mlečnih izdelkov.

Običajno pa vsebujejo številne sestavine, vključno z dodanimi sladkorji in konzervansi, ki se jim nekateri iz zdravstvenih razlogov morda želijo izogniti.

Na srečo lahko enostavno pripravite različico kisle smetane na osnovi soje doma. Preprosto zmešajte svileni tofu z jabolčnim kisom, limoninim sokom in soljo.

Povzetek: Komercialne ali domače sojine kisle smetane so primerne za vegane in tiste z alergijo na mleko. V receptih se lahko uporabljajo namesto kisle smetane.

Spodnja črta

Kisla smetana je priljubljena sestavina. Vendar nekateri ljudje potrebujejo okusno alternativo zaradi alergij, preferenc ali preprosto zato, ker potrebujejo hitro zamenjavo recepta.

Na srečo obstaja veliko različnih primernih stojnic za mlečne in nemlečne izdelke za kislo smetano.

Nekatere nadomestke kisle smetane je najbolje uporabiti za prelive in prelive, medtem ko so drugi odličen dodatek pekačem.

Če iščete nadomestek kisle smetane, ki ne bo ogrozil okusa vaše najljubše jedi, je izbira možnosti s tega seznama prava pot.