Kaj je črnilo lignjev in ali bi ga morali jesti?

Vsebina

• Kaj je lignjevo črnilo?
• Možne zdravstvene koristi lignjevega črnila za zdravje
• Lahko ima protimikrobne lastnosti
• Lahko ima antioksidativne učinke
• Lahko pomaga v boju proti raku
• Druge možne koristi
• Uporablja ligninsko črnilo
• Bi morali jesti lignjevo črnilo?
• Spodnja črta

Liker iz lignjev je priljubljena sestavina v sredozemski in japonski kuhinji.

Jedi doda izrazito črno-modro barvo in bogat slani okus.

Lahko pa se vprašate, kaj točno je ta sestavina in ali jo morate zaužiti.

V tem članku je razloženo, kaj je lignje s črnilom, in pregledati njegove potencialne koristi in varnost.

Kaj je lignjevo črnilo?

Črnilo s lignji, imenovano tudi črnilo glavonožcev, je temno črnilo, ki ga proizvajajo lignji.

Služi kot obrambni mehanizem, saj pomaga živalim pobegniti pred plenilci tako, da zasenči njihov pogled (1).

Črnilo vsebuje veliko spojin, vključno z melaninom, encimi, polisaharidi, kateholamini (hormoni), kovinami, kot so kadmij, svinec in baker, pa tudi aminokisline, kot so glutamat, tavrin, alanin, levcin in asparaginska kislina (1,2 ).

Glavna spojina v lignju s lignji je melanin, ki je pigment, odgovoren za temno barvo črnila. Pojavlja se tudi pri ljudeh in določa vašo barvo kože (1).

Ljudje uporabljajo lignje za lignje že stoletja, tudi v tradicionalni medicini, pisanju, umetnosti, kozmetiki in kot aditivu za živila (1).

Danes se zaradi svoje edinstvene temne barve in bogatega, slanega okusa uporablja predvsem kot dodatek hrani v testeninah, rižu in omakah v številnih japonskih in sredozemskih jedeh.

Povzetek Lignje s lignji je temno črnilo, ki ga lignji proizvajajo kot obrambni mehanizem. Vsebuje veliko edinstvenih spojin, vključno z melaninom, in ima različne načine uporabe, vključno s kulinaričnimi.

Možne zdravstvene koristi lignjevega črnila za zdravje

Liker iz lignjev je povezan z različnimi možnimi koristmi za zdravje.

Lahko ima protimikrobne lastnosti

Študije v epruvetah in na živalih kažejo, da ima to črnilo protimikrobne lastnosti, kar mu lahko omogoči nevtralizacijo škodljivih bakterij in virusov (3, 4).

Študija epruvete je na primer pokazala, da je ekstrakt lignjevih črnil učinkovit pri nevtralizaciji bakterij, ki pogosto povzročajo zobne obloge, kot je npr. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus in Candida albicans (5).

Druga študija v epruveti je pokazala, da so spojine črnil iz lignjev lahko nevtralizirale bakterije, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so Escherichia coli in Listeria Monocytogenes (6).

Lahko ima antioksidativne učinke

Raziskave kažejo, da ima lignjevo črnilo močne antioksidativne lastnosti (7).

Antioksidanti so spojine, ki se borijo proti potencialno škodljivim molekulam, imenovanim prosti radikali. Če raven prostih radikalov v telesu postane previsoka, lahko to povzroči celično okvaro in poveča tveganje za kronične bolezni, kot so rak, srčne bolezni in diabetes (8).

Številne študije v epruvetah in na živalih kažejo, da te antioksidativne lastnosti črnil s črnilom izhajajo iz polisaharidov, ki so dolge verige povezanih molekul sladkorja, za katere je bilo ugotovljeno, da ščitijo pred prostimi radikali (9, 10, 11).

Lahko pomaga v boju proti raku

Nekateri dokazi kažejo, da ima lignje črnilo protirakave lastnosti.

Študije epruvete ugotavljajo, da lahko črnilo zmanjša velikost tumorja in širjenje rakavih celic. Zdi se, da so te protirakave lastnosti povezane z močnimi antioksidativnimi lastnostmi črnila.

Natančneje, raziskave epruvete so pokazale, da lahko beljakovine in polisaharidi lignjev zavirajo rast celic raka dojke, pljuč in prostate (12, 13, 14, 15).

Poleg tega študije na živalih ugotavljajo, da polisaharidi lignjev s črnilom lahko ščitijo pred potencialno škodo zaradi zdravil za kemoterapijo (10, 16, 17).

Čeprav so te ugotovitve obetavne, študij na ljudeh na tem področju primanjkuje, zato je potrebnih več raziskav, preden lahko naredimo močne zaključke.

Druge možne koristi

Tu je več potencialnih zdravstvenih koristi lignjevega črnila za zdravje:

• Lahko zniža krvni tlak. Raziskave epruvete kažejo, da črnilo s lignji vsebuje spojine, ki lahko pomagajo krčenje žil, kar izboljša krvni tlak (18).
• Lahko se bori proti želodčnim razjedam. Študije na živalih kažejo, da lahko črnilo zmanjša proizvodnjo želodčne kisline, kar lahko zaščiti pred želodčnimi razjedami (19, 20, 21).
• Lahko poveča imunost. Ena od raziskav na živalih je pokazala, da črnilo s lignji spodbuja rast in razvoj imunskih celic in izboljšuje splošno imunost v primerjavi s kontrolno raztopino (22).

Povzetek Črno črnilo je bilo povezano z različnimi zdravstvenimi koristmi v preskusnih epruvetah in na živalih. Kljub temu pa je treba sprejeti več človeških raziskav o teh koristih, preden se lahko sprejmejo močni zaključki.

Uporablja ligninsko črnilo

Liker iz lignjev se že stoletja uporablja v številne namene.

Tradicionalno so jo v kitajski medicini uporabljali za zdravljenje težav s srcem in krvjo. Poleg tega so ga v 19. stoletju pogosto uporabljali za pisanje, risanje in slikanje (1, 23).

Danes se v glavnem uporablja kot sestavina pri kuhanju.

Najpogosteje ga uporabljamo v sredozemski in japonski kuhinji, kjer njegova temna barva in pikanten okus pomagata izboljšati okus in privlačnost omak, pa tudi testenin in riževih jedi.

Pikantne lastnosti lignjevega črnila izvirajo iz njegove visoke vsebnosti glutamata, ki je aminokislina, ki je tudi umami spojina. Živila z visoko vsebnostjo glutamata imajo okus pika umami (1).

Če želite poskusiti s črnilom za lignje, lahko nabirate črnilo iz celega lignja. Lahko pa za bolj udoben izdelek kupite ustekleničena ali pakirana lignjeva črnila v posebnih trgovinah ali na spletu.

Ker ima bogat slani okus, morate jedi dodati le nekaj čajnih žličk.

Omeniti velja, da je največkrat na tržišču prodajano črnilo lignjev. To je zato, ker ima črnilo sipe bogatejši in prijetnejši okus. Zato se prepričajte, da pravilno preberete etikete izdelka, ki ga kupite (1).

Povzetek Liker iz lignjev ima veliko tradicionalnih uporab. Danes se večinoma uporablja pri kuhi. Ima bogat slani okus, zato morate uporabljati le majhne količine.

Bi morali jesti lignjevo črnilo?

Liker iz lignjev je varen dodatek živilom, ki lahko pomaga izboljšati okus vaših jedi.

Čeprav so bile povezane z različnimi zdravstvenimi koristmi, so te ugotovitve samo iz epruvete ali študij na živalih. Ni gotovo, ali enaki učinki veljajo tudi pri ljudeh.

Poleg tega se lignjevo črnilo običajno porabi v majhnih količinah. Zato verjetno ne bo prineslo pomembnih zdravstvenih koristi.

Ni dokazov, da bi lahko ljudje, ki so alergični na lupinarje, ob zaužitju lignjevega črnila občutili simptome. Kljub temu boste morda želeli narediti previdnost, če imate tovrstno alergijo.

Povzetek Liker iz lignjev je varen aditiv za živila, ki lahko dodate okus v vaše jedi. Vendar pa verjetno ne bo imelo pomembnih zdravstvenih koristi za ljudi, saj se uživa v majhnih količinah.

Spodnja črta

Lignje s lignji je temno črnilo, ki ga proizvajajo lignji kot obrambni mehanizem.

Ima veliko kulinarične uporabe in vsebuje edinstvene spojine.

Študije v epruvetah in živalih povezujejo črnilo z zdravstvenimi koristmi, vendar človeških raziskav primanjkuje. Poleg tega majhne količine, ki se običajno uporabljajo, verjetno ne bodo koristile vašemu zdravju.

Kljub temu lahko lignje s črnilom dodate okus in raznolikost jedi, zato ga boste morda želeli preizkusiti zaradi njegovih edinstvenih kulinaričnih lastnosti.