Kakšne so razlike med zalogo in juho?

Vsebina

• Juha je lažja in bolj okusna
• Zaloga je debelejša in jo je treba narediti dlje
• Ali je razlika v načinu njihove uporabe?
• Je eden bolj zdrav od drugega?
• Kaj pa Bouillon, Consommé in kostna juha?
• Bouillon
• Consommé
• Kostna juha
• Kako narediti domačo piščančjo juho
• Osnovna piščančja juha
• Kako narediti domačo piščančjo zalogo
• Osnovni piščančji stalež
• Spodnja črta

Zaloge in juhe so aromatične tekočine, ki se uporabljajo za pripravo omak in juh ali pa jih zaužijemo same.

Izraza pogosto uporabljamo zamenljivo, vendar obstaja razlika med njima.

Ta članek pojasnjuje razlike med zalogami in juhami ter vsebuje navodila za izdelavo in uporabo vsake od njih.

Juha je lažja in bolj okusna

Juho tradicionalno pripravljamo tako, da meso v vodi dušimo, pogosto z zelenjavo in zelišči. Ta aromatizirana tekočina se nato uporablja za različne kulinarične namene.

V preteklosti se je izraz "juha" uporabljal samo za tekočine na mesni osnovi. Danes pa je zelenjavna juha postala zelo pogosta (1).

Najpogostejši okusi juhe so piščanec, govedina in zelenjava, čeprav je mogoče uporabiti skoraj vse vrste mesa.

Kostna juha je v zadnjih nekaj letih postala tudi izjemno priljubljena in nastaja tako, da kosti, zelenjavo in zelišča v vodi dušimo do 24 ur.

Čeprav se pogosto imenuje juha, je kostna juha tehnično zaloga, ker zahteva dodajanje kosti.

Da bi se izognili zmedi, se v nadaljevanju tega članka kostna juha nanaša na zalogo.

Zaradi bogatega okusa juhe, ki prihaja iz mesa, zelenjave in zelišč, lahko juho pijete navadno. Ljudje to pogosto počnejo za zdravljenje prehlada ali gripe.

Pravzaprav je pitje tople juhe, ki se kuha na pari, učinkovit način za sprostitev sluzi, če imate zamašen nos. Še bolj učinkovit je v obliki piščančje juhe ().

Juho kuhamo razmeroma kratek čas, saj bo meso postalo žilavo, če ga kuhamo predolgo. Če torej pripravljate juho, meso odstranite takoj, ko je popolnoma kuhano, po največ eni uri.

Meso lahko nato uporabimo za drug recept ali ga nasekljamo in dodamo nazaj v končno juho, na primer za piščančjo juho.

Juha je tanjša od zaloge in bolj aromatična od vode. Zato se najpogosteje uporablja kot podlaga za juhe ali kot tekočina za kuhanje.

Tu je nekaj najpogostejših jedi, v katerih se uporablja juha:

• Kremne omake
• Rižota
• Cmoki
• Enolončnice
• Polnjenje
• Kuhana zrna in stročnice
• Gravies
• Juhe
• Prepražene jedi ali ocvrte jedi

Juho pripravimo tako, da meso, zelenjavo in zelišča dušimo v vodi, da nastane aromatična tekočina. Uživate ga lahko samostojno ali pa ga uporabljate za ustvarjanje juh ali drugih jedi.

Zaloga je debelejša in jo je treba narediti dlje

Za razliko od juhe zaloga temelji na kosti in ne na mesu.

Nastane tako, da kosti ali hrustanec v vodi kuhamo več ur, kar omogoča sproščanje kostnega mozga in kolagena.

To daje zalogo gostejšo, bolj želatinasto konsistenco kot juha.

Ker je narejen iz kosti in hrustanca, ne iz mesa, se zaloga kuha veliko dlje kot juha, običajno vsaj 6–8 ur. To omogoča, da se čas zaloge zgosti in postane bolj koncentriran, ko se sprosti kolagen.

Zaloge lahko pripravite s številnimi vrstami kosti, vključno s piščancem, govedino, svinjino in celo ribami.

Tradicionalno je zaloga namenjena uporabi kot nevtralna osnova za recepte. Namenjen je dodajanju občutka v ustih, ne pa tudi izjemnega okusa (1).

Preden uporabite kosti za pripravo zaloge, jih očistite od vsega mesa. Če želite narediti nevtralno zalogo, ne dodajajte drugih začimb ali aromatičnih sestavin.

Če pa želite več okusa, dodajte meso, zelenjavo in zelišča. Tradicionalni dodatki vključujejo čebulo, korenje, peteršilj, timijan in kosti, pri katerih ostane meso.

Rezultat tega je tekočina, ki je prav tako aromatična kot juha, vendar dodane debeline.

Ali boste izbrali navadno zalogo, narejeno iz samo kosti, ali aromatično zalogo iz mesa in zelenjave, je odvisno od tega, kako jo boste uporabili.

Tu je nekaj najpogostejših jedi, v katerih se uporablja:

• Omake, vključno smetanove omake, au jus in paradižnikova omaka
• Gravy
• Tekočina za dušenje
• Enolončnice ali juhe
• Kuhana zrna in stročnice

Zalogo pripravimo tako, da kosti dolgo vremo, da ustvarimo gosto tekočino, ki jo lahko uporabimo kot osnovo za juhe in omake.

Ali je razlika v načinu njihove uporabe?

Morda ste opazili, da so številne uporabe zalog navedene tudi kot uporabe za juho.

Oba se pogosto uporabljata medsebojno zamenljivo in v redu je, če v večini receptov nadomestite juho z zalogami in obratno.

Če pa imate izbiro med obema, juho uporabite, če jed v veliki meri temelji na okusu tekočine, na primer v juhi na osnovi juhe.

Po drugi strani pa lahko uporabite zaloge, ko jed dobi okus po drugih sestavinah, na primer v enolončnici, ki je aromatizirana s kapljicami pečenke.

Zaloga in juha se pogosto uporabljata zamenljivo, čeprav je juha morda bolj primerna za jedi, ki temeljijo na okusu tekočine.

Je eden bolj zdrav od drugega?

Kar zadeva zdravje, imata zaloga in juha vsak svoje prednosti in slabosti.

Juha vsebuje približno polovico kalorij na skodelico (237 ml), kot jih vsebuje zaloga. Ena skodelica piščančje juhe vsebuje 38 kalorij, ena skodelica zaloge pa 86 kalorij (3).

Zaloga vsebuje nekoliko več ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin kot juha, čeprav je bistveno večja tudi v vitaminih in mineralih (4).

Evo, kako se skodelica juhe primerja s skodelico zaloge:

Ker je juha manj kalorična, je morda najprimernejša možnost za tiste, ki skušajo omejiti vnos kalorij.

Kljub temu stalež vsebuje več hranilnih snovi, pa tudi kolagena, kostnega mozga, aminokislin in mineralov. Ti lahko zaščitijo prebavni trakt, izboljšajo spanec in podpirajo zdravje sklepov (,, 7).

Na žalost do danes še ni bilo nobenih študij, ki bi proučevale potencialne koristi zaloge, znane tudi kot kostna juha.

Poleg tega lahko dodajanje zelenjave in zelišč v zaloge ali juho poveča vsebnost vitaminov in mineralov ter sprosti koristne aromatične rastlinske spojine.

Peteršilj, origano in timijan so na primer vsi viri antioksidantov, ki se pogosto uporabljajo v zalogi in juhi. Nekateri načini kuhanja, vključno s kuhanjem, dejansko povečajo antioksidativno sposobnost ().

Ta zelišča in številna druga, ki se pogosto uporabljajo v juhah ali zalogah, imajo tudi nekatere diabetične in protivnetne lastnosti ().

Čebula in česen imata tudi svoje edinstvene prednosti, vključno z antibakterijskimi, protivnetnimi in imunsko spodbudnimi lastnostmi (,,).

Zaloga in juha sta si v prehrani podobni, čeprav je juha manj kalorična, zaloga pa vsebuje več vitaminov, mineralov, kolagena in mozga.

Kaj pa Bouillon, Consommé in kostna juha?

Poleg juhe in zaloge je tu še nekaj povezanih izrazov, o katerih je vredno razpravljati.

Bouillon

Bouillon je preprosto francoska beseda za juho. Vendar se pogosto uporablja namesto juhe, zlasti v primeru bujonskih kock.

Bujonske kocke so preprosto juha, ki je bila dehidrirana in oblikovana v majhne bloke. Nato jih je treba pred uporabo zmešati z vodo in rehidrirati.

Consommé

Consommé je zaloga, ki je bila nadalje koncentrirana in prečiščena s postopkom, ki vključuje vrenje zaloge z beljaki, mesom in zelenjavo.

Nato se nečistoče posnamejo s površine.

Kostna juha

Kostna juha si pridobiva sloves superhrane. Kot smo že omenili, je kostna juha preprosto nov izraz za zelo tradicionalno hrano: zaloga.

Kostna juha se od zaloge razlikuje po tem, da jo lahko kuhamo dlje. Vključuje lahko tudi kislo komponento, kot je kis, ki pomaga pri razgradnji vezivnega tkiva.

Poleg teh razlik sta zaloga in kostna juha v bistvu ista stvar.

Kostna juha, consommé in bujoni so zelo podobni ali v nekaterih primerih enaki kot zaloga ali juha.

Kako narediti domačo piščančjo juho

V trgovini lahko dobite pripravljeno juho, vendar jo je enostavno in zdravo pripraviti tudi doma.

Tu je recept za osnovno piščančjo juho.

Dobro je samo po sebi, vendar se ne bojite ustvarjalnosti s sestavinami, če želite vključiti različne okuse.

Osnovna piščančja juha

Sestavine

• 0,9–1,4 kg piščančjega mesa, ki lahko vsebuje koščene koščke
• 1-2 čebule
• 2-3 korenja
• 2-3 stebla zelene
• Peteršilj, več stebel
• Timijan, več vejic
• 2 stroka česna
• Sol in poper

Te količine lahko enostavno prilagodite glede na vaše želje in sestavine, ki jih imate pri roki. Lovor, poprova zrna in druga zelišča so prav tako pogosti dodatki.

Navodila

1. V loncu zmešajte piščančje meso, grobo nasekljano čebulo, korenje, zeleno, cele stroke česna in zelišča.
2. Dolivajte vodo, dokler vsebina ni pokrita, in vklopite srednje močan ogenj.
3. Ko voda začne vreti, toploto znižajte na srednje nizko, tako da zmes zelo nežno vre. Po potrebi dodajte vodo, da zagotovite, da je meso vedno samo pokrito.
4. Pustite, da duši približno eno uro ali dokler piščanec ni popolnoma kuhan.
5. Odstranite piščanca in shranite za uporabo v drugem receptu. Po želji vrnite očiščene kosti v lonec in še naprej dušite še eno uro ali več.
6. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
7. Skozi cedilo odcedimo juho v drug večji lonec ali skledo in trdne snovi zavržemo. Razdelite v manjše posode za hlajenje ali zamrzovanje.

Doma lahko enostavno pripravite juho tako, da meso, zelenjavo in zelišča v vodi kuhate do eno uro. Nato juho precedimo in je pripravljena za uporabo.

Kako narediti domačo piščančjo zalogo

Tu so navodila za pripravo piščančjega temeljca, vključno z dodatno zelenjavo in zelišči za okus.

Osnovni piščančji stalež

Sestavine

• Piščančja trup, kosti, vrat ali drugi deli s hrustancem (kuhani ali surovi)
• 2 čebuli
• 1-2 korenja
• 2-3 stebla zelene
• Peteršilj, več stebel
• Timijan, več vejic
• 2 stroka česna

Te sestavine in količine lahko prilagodite tudi glede na vaše želje in tisto, kar imate pri roki.

Navodila

1. Piščančjo trup razstavite na koščke, ki so dovolj majhni, da se prilegajo v lonec.
2. V loncu združite trup, grobo sesekljano čebulo, korenje, zeleno, cele stroke česna in zelišča.
3. Pokrijte z vodo in vklopite srednje močan ogenj.
4. Ko voda začne vreti, znižajte toploto na srednje nizko, da mešanica nežno vre. Po potrebi dodajte vodo, da zagotovite, da so kosti vedno le pokrite.
5. Pustite, da vre 6-8 ur, po potrebi posnemite peno in maščobo.
6. Skozi cedilo odcedite zalogo v drug večji lonec ali skledo in trdne snovi zavrzite. Razdelite v manjše posode za hlajenje ali zamrzovanje.

Zaloge lahko pripravite tako, da kosti 6-8 ur vrete v vodi, dokler tekočina ne postane gosta in želatinasta. Vključite zelenjavo, meso in zelišča, če želite dati več okusa.

Spodnja črta

Izraza "juha" in "zaloga" se pogosto uporabljata med seboj. Čeprav so njihove sestavine večinoma enake, je med njimi razlika.

Zaloga je narejena iz kosti, juha pa večinoma iz mesa ali zelenjave.

Uporaba kosti na zalogi ustvari gostejšo tekočino, juha pa je redkejša in bolj okusna.

Čeprav imajo juha in zaloga majhne razlike, jih veliko ljudi uporablja za iste namene.