11 najboljših nadomestkov za koruzni škrob

Vsebina

• 1. Pšenična moka
• 2. Arrowroot
• 3. Krompirjev škrob
• 4. Tapioka
• 5. Riževa moka
• 6. Mleta lanena semena
• 7. Glukomanan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Gumija Ksantan
• 10. Guar gumi
• 11.Druge tehnike zgoščevanja
• Spodnja črta

Koruzni škrob se pogosto uporablja pri kuhanju in peki.

To je čisti škrobni prah, ki ga pridobivajo iz koruznih zrn tako, da mu odstranijo vse zunanje otrobe in kalčke, za seboj pa ostane škrob bogat endosperm.

V kuhinji ima vrsto uporab. Ko se škrob segreje, zelo dobro absorbira vodo. Tako se najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje enolončnic, juh in nadevov.

Pogosto je naklonjen tudi tistim s celiakijo, saj izvira iz koruze (ne iz pšenice), zaradi česar je brez glutena.

Vendar koruzni škrob ni edina sestavina, ki jo lahko uporabimo kot zgoščevalec. Ta članek raziskuje sestavine, ki jih lahko uporabite namesto njih.

1. Pšenična moka

Pšenična moka nastane z mletjem pšenice v fin prah.

Za razliko od koruznega škroba pšenična moka vsebuje beljakovine in vlaknine ter škrob. To pomeni, da lahko koruzni škrob zamenjate za moko, vendar ga boste potrebovali več, da boste dosegli enak učinek.

Na splošno je za zgoščevanje priporočljivo uporabiti dvakrat več bele moke kot koruznega škroba. Torej, če potrebujete 1 žlico koruznega škroba, uporabite 2 žlici bele moke.

Rjava in polnozrnata moka vsebuje več vlaknin kot bela moka, zato je verjetno, da jo boste poskusili zgostiti s to moko, verjetno treba veliko več, da boste dosegli enak rezultat.

Če želite zgostiti recepte s pšenično moko, jo najprej zmešajte z malo hladne vode, da nastane pasta. Tako se prepreči, da bi se zlepil in ustvaril grudice, ko ga dodate v recepte.

Če pšenično moko uporabljate kot nadomestek koruznega škroba, ne pozabite, da ni brez glutena, zato ni primerna za ljudi s celiakijo.

Povzetek: Pšenična moka je hitra in enostavna zamenjava koruznega škroba. Za najboljše rezultate priporočamo, da porabite dvakrat več moke, kot bi je bilo koruznega škroba.

2. Arrowroot

Arrowroot je škrobnata moka, narejena iz korenin Maranta rod rastlin, ki ga najdemo v tropih.

Za izdelavo marenke korenine rastlin posušimo in nato zmeljemo v fin prah, ki ga lahko uporabimo kot zgoščevalec pri kuhanju.

Nekateri ljudje imajo raje puščico kot koruzni škrob, ker vsebuje več vlaknin (1, 2).

Ob mešanju z vodo tvori tudi prozoren gel, zato je odličen za zgoščevanje bistrih tekočin ().

Za podobne rezultate je priporočljivo uporabiti dvakrat več puščice kot koruznega škroba. Arrowroot je tudi brez glutena, zato je primeren za ljudi, ki ne jedo glutena.

Povzetek: Arrowroot moka je brezglutenski nadomestek koruznega škroba. Uporabili bi dvakrat več puščice kot koruznega škroba.

3. Krompirjev škrob

Krompirjev škrob je še en nadomestek koruznega škroba. Izdelan je tako, da krompir zdrobi, da sprosti vsebnost škroba, nato pa ga posuši v prah.

Tako kot puščica ni zrno, zato ne vsebuje glutena. Je pa rafiniran škrob, kar pomeni, da vsebuje veliko ogljikovih hidratov in vsebuje zelo malo maščob ali beljakovin.

Tako kot drugi gomoljni in koreninski škrob ima tudi krompirjev škrob precej blag okus, zato vašim receptom ne bo dodal neželenega okusa.

Krompirjev škrob bi morali nadomestiti s koruznim škrobom v razmerju 1: 1. To pomeni, da če vaš recept potrebuje 1 žlico koruznega škroba, to zamenjajte za 1 žlico krompirjevega škroba.

Omeniti velja tudi, da mnogi kuharji priporočajo, da kasneje v procesu kuhanja dodate škrob iz korenin ali gomoljev, kot sta krompir ali marelica.

To je zato, ker absorbirajo vodo in se hitreje zgostijo kot škrobi na osnovi zrn. Predolgo segrevanje jih bo popolnoma razgradilo, zaradi česar bodo izgubili zgoščevalne lastnosti.

Povzetek: Krompirjev škrob je odlična zamenjava za koruzni škrob, ker je okusa in brez glutena.

4. Tapioka

Tapioka je predelani škrobni izdelek, pridobljen iz kasave, korenovke, ki jo najdemo po vsej Južni Ameriki.

Izdeluje se tako, da korenine kasave zmeljemo v kašo in filtriramo njihovo s škrobom bogato tekočino, ki jo nato posušimo v tapiokino moko.

Vendar nekatere rastline manioke vsebujejo cianid, zato je treba kasavo najprej obdelati, da je varna ().

Tapioko lahko kupite v obliki moke, biserov ali kosmičev in je tudi brez glutena.

Večina kuharjev priporoča, da 1 žlico koruznega škroba nadomestite z 2 žlicama moke tapioke.

Povzetek: Tapioka je predelana škrobna moka, izdelana iz korenovke kasave. Za vsako žlico koruznega škroba nadomestite približno 2 žlici moke tapioke.

5. Riževa moka

Riževa moka je prah iz drobno mletega riža. V azijskih kulturah se pogosto uporablja kot sestavina sladic, riževih rezancev ali juh.

Po naravi brez glutena je priljubljen tudi med tistimi, ki imajo celiakijo kot nadomestek običajne pšenične moke.

Riževa moka lahko deluje tudi kot zgoščevalec v receptih, zaradi česar je učinkovit nadomestek koruznega škroba.

Poleg tega je brezbarven v mešanju z vodo, zato je lahko še posebej uporaben za zgoščevanje bistrih tekočin.

Tako kot pšenična moka je tudi za uporabo enakega rezultata priporočljivo uporabiti dvakrat več riževe moke kot koruznega škroba.

Uporablja se lahko iz vroče ali hladne vode za pripravo paste ali v ruži, ki je mešanica moke in maščobe.

Povzetek: Riževa moka je brez recepta dodana v barvo, zato je lahko koristna za zgoščevanje bistrih tekočin. Za enak rezultat uporabite dvojno količino riževe moke.

6. Mleta lanena semena

Mleta lanena semena so zelo vpojna in ob mešanju z vodo tvorijo žele.

Vendar je lahko konsistenca lana nekoliko krhka, za razliko od koruznega škroba, ki je gladek.

Kljub temu so lanena semena odličen vir topnih vlaknin, zato lahko uporaba mletih lanenih semen namesto moke poveča vsebnost vlaknin v vaši posodi ().

Če posodo zgostite, lahko poskusite nadomestiti koruzni škrob tako, da zmešate 1 žlico zmletih lanenih semen s 4 žlicami vode. To naj nadomesti približno 2 žlici koruznega škroba.

Povzetek: Mleto laneno seme lahko zmešate z vodo in ga nadomestite s koruznim škrobom. Lahko pa ima krhko teksturo in ne zagotavlja enakega gladkega konca.

7. Glukomanan

Glukomanan je v prahu topna vlaknina, pridobljena iz korenin rastline konjak.

Je zelo vpojen in ob mešanju z vročo vodo tvori gost, brezbarven gel brez vonja.

Ker so glukomanani čiste vlaknine, ne vsebujejo kalorij ali ogljikovih hidratov, zaradi česar je priljubljen nadomestek koruznega škroba za ljudi z dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Je tudi probiotik, kar pomeni, da hrani dobre bakterije v vašem debelem črevesju in vam lahko pomaga ohranjati zdravo črevesje ().

Poleg tega je nedavni pregled ugotovil, da lahko uživanje 3 gramov glukomanana na dan zmanjša vaš "slab" holesterol LDL do 10% ().

Vendar pa verjetno ne boste zaužili toliko, če ga uporabite kot zgoščevalec. To je zato, ker je njegova zgoščevalna moč veliko močnejša od koruznega škroba, zato ga porabite veliko manj.

Večina ljudi porabi približno četrt žličke glukomanana na vsaki 2 žlički koruznega škroba.

Pri precej nizkih temperaturah se zgosti, zato ga pred vlivanjem v hrano zmešajte z malo hladne vode, da se prepreči strmoglavljenje ob vročo tekočino.

Povzetek: Glukomanan je topna prehranska vlaknina, ki se pri segrevanju z vodo zgosti. Ne vsebuje ogljikovih hidratov ali kalorij, zato je priljubljena izbira za ljudi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

8. Psyllium Husk

Psyllium lupina je drugo rastlinsko topno vlakno, ki ga lahko uporabimo kot zgoščevalec.

Tako kot glukomanan je bogat z topnimi vlakninami in vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov.

Prav tako ga boste potrebovali le za zgostitev receptov, zato začnite s pol čajne žličke in gradite.

Povzetek: Psylliumova lupina je druga vrsta rastlinskih topnih vlaken. Poskusite ga namesto koruznega škroba uporabiti za zgoščevanje.

9. Gumija Ksantan

Ksantanski gumi je rastlinski gumi, ki nastane s fermentacijo sladkorja z bakterijo, imenovano Xanthomonas campestris ().

Tako dobimo gel, ki ga nato posušimo in spremenimo v prah, ki ga lahko uporabite pri kuhanju. Zelo majhne količine ksantanskega gumija lahko zgostijo tekočino v veliki količini (9).

Omeniti velja, da lahko pri velikih količinah nekaterim ljudem povzroči prebavne težave ().

Vendar ga verjetno ne boste zaužili veliko, če ga uporabljate kot zgoščevalec.

Priporočljivo je, da uporabite majhno količino ksantanske gume in jo dodajate počasi. Paziti morate, da ga ne porabite preveč, sicer lahko tekočina postane nekoliko sluzasta.

Povzetek: Koruzni škrob lahko zamenjate za enako količino ksantanskega gumija kot zgoščevalec pri kuhanju.

10. Guar gumi

Guar gumi je tudi rastlinski gumi. Izdelana je iz vrste stročnic, imenovane guar fižol.

Zunanje lupine fižola odstranimo, osrednji, škrobnat endosperm pa zberemo, posušimo in zmeljemo v prah.

Je malo kalorij in veliko topnih vlaknin, zaradi česar je dobro zgoščevalec (11,).

Nekateri raje uporabljajo gumi guar kot ksantan, saj je na splošno veliko cenejši.

Vendar je guar guar kot ksantan gumi močno zgoščevalec. Začnite z majhno količino - približno četrtino čajne žličke - in počasi nabirajte do želene konsistence.

Povzetek: Guar guar ima malo kalorij in veliko topnih vlaknin. Ima dobre zgoščevalne lastnosti, zato začnite z majhno količino in nabirajte.

11.Druge tehnike zgoščevanja

Tudi več drugih tehnik vam lahko pomaga zgostiti recepte.

Tej vključujejo:

• Kuhanje: Dlje kuhanje obroka pri nižjem ognju bo pomagalo izhlapeti nekaj tekočine, kar bo imelo za posledico bolj gosto omako.
• Mešana zelenjava: S pirejem iz ostankov zelenjave lahko omaka na osnovi paradižnika postane bolj gosta in doda več hranil.
• Kisla smetana ali grški jogurt: Če jih dodate omaki, lahko postane bolj kremasta in bolj gosta.

Povzetek:

Številne druge tehnike lahko pomagajo zgostiti omako, vključno z dušenjem, dodajanjem mešane zelenjave in uporabo kisle smetane ali grškega jogurta.

Spodnja črta

Ko gre za zgoščevanje omak, enolončnic in juh, obstaja veliko možnosti za koruzni škrob.

Še več, številna od teh zgoščevalcev imajo drugačne hranilne lastnosti kot koruzni škrob in ustrezajo različnim prehranskim preferencam.

Če želite v svoje recepte dodati malo več vlaknin, če ste na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali vam preprosto zmanjka koruznega škroba, morate vsekakor razmisliti o alternativnih zgoščevalcih.