Kaj je tapioka in za kaj je dobra?

Vsebina

• Kaj je tapioka?
• Kako je narejeno?
• Za kaj se uporablja?
• Hranilna vrednost
• Zdravstvene prednosti tapioke
• Primerna je za omejeno prehrano
• Vsebuje lahko odporen škrob
• Negativni vplivi na zdravje
• Nepravilno predelani izdelki iz kasave lahko povzročijo zastrupitev
• Alergija na kasavo
• Utrdba za zdravstvene namene
• Kako kuhati s tapioko
• Tapioka Moka
• Tapioka biseri
• Čaj z mehurčki
• Spodnja črta

Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave. Sestavljen je iz skoraj čistih ogljikovih hidratov in vsebuje zelo malo beljakovin, vlaknin ali hranil.

Tapioka je v zadnjem času postala priljubljena kot brezglutenska alternativa pšenici in drugim žitom.

Vendar je glede tega veliko polemik. Nekateri trdijo, da ima številne koristi za zdravje, drugi pa, da škoduje.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o tapioki.

Kaj je tapioka?

Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave, gomolja, ki izvira iz Južne Amerike.

Koren kasave je razmeroma enostavno gojiti in je prehrana v več državah Afrike, Azije in Južne Amerike.

Tapioka je skoraj čisti škrob in ima zelo omejeno hranilno vrednost (,).

Vendar je naravno brez glutena, zato lahko služi kot nadomestek pšenice pri kuhanju in peki za ljudi, ki so na dieti brez glutena.

Tapioka je posušen izdelek in se običajno prodaja v obliki bele moke, kosmičev ali biserov.

Tapioka je škrob, pridobljen iz gomolja, imenovanega korenina kasave. Običajno se prodaja v obliki moke, kosmičev ali biserov.

Kako je narejeno?

Proizvodnja se razlikuje glede na lokacijo, vendar vedno vključuje iztiskanje škrobne tekočine iz zmlete korenine manioke.

Ko škrobnata tekočina izgine, pustimo, da voda izhlapi. Ko vsa voda izpari, za seboj ostane fin prah tapioke.

Nato prašek obdelamo v želeno obliko, kot so kosmiči ali biseri.

Biseri so najpogostejša oblika. Pogosto jih uporabljajo v mehurčastih čajih, pudingih in sladicah, pa tudi kot zgoščevalec pri kuhanju.

Zaradi postopka dehidracije je treba kosmiče, palčke in bisere pred uživanjem namočiti ali prekuhati.

Lahko se podvojijo in postanejo usnjati, otekli in prosojni.

Moko iz tapioke pogosto zamenjamo za moko iz kasave, ki je mleta korenina manioke. Vendar pa je tapioka škrobna tekočina, ki se pridobiva iz zmlete korenine kasave.

Škrobna tekočina se iztisne iz zmlete korenine kasave. Voda lahko izhlapi, za seboj pa ostane prah tapioke. Iz tega lahko nato naredimo kosmiče ali bisere.

Za kaj se uporablja?

Tapioka je izdelek brez žit in glutena, ki ima več načinov uporabe:

• Kruh brez glutena in brez zrn: Moko tapioke lahko uporabimo v receptih za kruh, čeprav jo pogosto kombiniramo z drugimi mokami.
• Somuni: V državah v razvoju se pogosto uporablja za pecivo. Z različnimi prelivi se lahko uporablja kot zajtrk, večerja ali sladica.
• Pudingi in sladice: Iz njegovih biserov se pripravljajo pudingi, sladice, prigrizki ali mehurčki.
• Zgoščevalec: Uporablja se lahko kot zgoščevalec za juhe, omake in omake. Je poceni, nevtralnega okusa in velike moči zgoščevanja.
• Vezivno sredstvo: Dodajajo ga v hamburgerje, grude in testo, da izboljšajo teksturo in vsebnost vlage, ujamejo vlago v obliki gela in preprečijo mehkobo.

Poleg svoje kuharske uporabe so bili biseri uporabljeni tudi za škrobanje oblačil, tako da so bisere prekuhali z oblačili.

Tapioko lahko uporabimo namesto moke pri peki in kuhanju. Pogosto se uporablja tudi za pripravo sladic, kot so pudingi in mehurčki čaj.

Hranilna vrednost

Tapioka je skoraj čisti škrob, zato je skoraj v celoti sestavljena iz ogljikovih hidratov.

Vsebuje le manjše količine beljakovin, maščob in vlaknin.

Poleg tega vsebuje le manjše količine hranil. Večina jih znaša manj kot 0,1% priporočene dnevne količine v eni porciji (, 3).

Ena unča (28 gramov) suhih biserov tapioke vsebuje 100 kalorij (3).

Zaradi pomanjkanja beljakovin in hranil je tapioka prehransko slabša od večine žit in moke ().

Pravzaprav tapioko lahko štejemo za "prazne" kalorije. Energijo zagotavlja skoraj brez bistvenih hranil.

Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje le zanemarljive količine beljakovin in hranil.

Zdravstvene prednosti tapioke

Tapioka nima veliko koristi za zdravje, je pa brez žit in glutena.

Primerna je za omejeno prehrano

Mnogi ljudje so alergični ali nestrpni na pšenico, žita in gluten (,,,).

Za obvladovanje simptomov morajo upoštevati omejeno prehrano.

Ker je tapioka naravno brez zrn in glutena, je lahko primerna zamenjava za izdelke na osnovi pšenice ali koruze.

Na primer, lahko ga uporabimo kot moko pri peki in kuhanju ali kot zgoščevalec v juhah ali omakah.

Morda pa jo boste želeli kombinirati z drugimi mokami, kot sta mandljeva moka ali kokosova moka, da povečate količino hranil.

Vsebuje lahko odporen škrob

Tapioka je naravni vir odpornega škroba.

Kot že ime pove, je odporen škrob odporen na prebavo in deluje kot vlakna v prebavnem sistemu.

Odporni škrob je povezan s številnimi koristmi za splošno zdravje.

Hrani prijazne bakterije v črevesju, s čimer zmanjša vnetje in število škodljivih bakterij (,,,).

Prav tako lahko zniža raven sladkorja v krvi po obrokih, izboljša presnovo glukoze in inzulina ter poveča polnost (,,,,).

Vse to so dejavniki, ki prispevajo k boljšemu zdravju presnove.

Glede na nizko vsebnost hranil pa je verjetno boljše, če namesto tega dobimo odporen škrob iz drugih živil. Sem spada kuhan in ohlajen krompir ali riž, stročnice in zelene banane.

Tapioka lahko nadomesti izdelke na osnovi pšenice ali koruze. Vsebuje tudi odporen škrob, ki je povezan s številnimi koristmi za zdravje.

Negativni vplivi na zdravje

Zdi se, da tapioka ob pravilni obdelavi nima veliko negativnih vplivov na zdravje.

Največ negativnih učinkov na zdravje ima uživanje slabo predelane korenine kasave.

Poleg tega je tapioka morda neprimerna za diabetike, saj gre skoraj za čiste ogljikove hidrate.

Nepravilno predelani izdelki iz kasave lahko povzročijo zastrupitev

Korenina kasave naravno vsebuje strupeno spojino, imenovano linamarin. Ta se v telesu pretvori v vodikov cianid in lahko povzroči zastrupitev s cianidom.

Zaužitje slabo obdelane korenine kasave je povezano z zastrupitvijo s cianidi, paralitično boleznijo, imenovano konzo, in celo smrtjo (,,, 19,).

Dejansko so v afriških državah obstajale epidemije konzo, ki so se opirale na prehrano z nezadostno predelano grenko manioko, na primer med vojnami ali sušo (,).

Vendar pa obstaja nekaj načinov odstranjevanja linamarina med obdelavo in kuhanjem.

Tržno proizvedena tapioka na splošno ne vsebuje škodljivih ravni linamarina in je varna za uživanje.

Alergija na kasavo

Dokumentiranih primerov alergijske reakcije na kasavo ali tapioko ni veliko.

Pri ljudeh, ki so alergični na lateks, pa se lahko pojavijo alergijske reakcije zaradi navzkrižne reaktivnosti (,).

To pomeni, da vaše telo napačne spojine v kasavi povzroča alergene v lateksu in povzroča alergijsko reakcijo.

To je znano tudi kot sindrom lateks-sadja ().

Nepravilno predelana korenina kasave lahko povzroči zastrupitev, vendar komercialno pridelani izdelki so varni. Alergijske reakcije na tapioko so redke.

Utrdba za zdravstvene namene

Pravilno obdelana tapioka je varna za uživanje in poceni za nakup. Pravzaprav je v več državah v razvoju rešujoča življenjska doba.

Ljudem, ki velik del svoje prehrane temeljijo na izdelkih na osnovi kasave in tapioke, na koncu morda primanjkuje beljakovin in hranil ().

To lahko povzroči pomanjkanje hranil, podhranjenost, rahitis in golše (,).

V zdravstvene namene so strokovnjaki eksperimentirali z utrjevanjem moke tapioke z bolj hranljivo moko, kot je sojina moka ().

Tapiokina moka je lahko obogatena z bolj hranljivo moko v državah v razvoju, kjer sta kasava in tapioka glavna sestavina.

Kako kuhati s tapioko

Tapioko lahko uporabljamo na različne načine, vključno s kuhanjem in peko. Vendar je večina receptov za sladke sladke sladke sladice.

Tapioka Moka

Z vidika kuhanja je to odlična sestavina. Hitro se zgosti, ima nevtralen okus in daje omakam in juham svilnat videz.

Nekateri celo trdijo, da zmrzne in odtaja bolje kot koruzni škrob ali moka. Zato je morda bolj primeren za pecivo, namenjeno kasnejši uporabi.

To moko v receptih pogosto mešajo z drugo moko, da se izboljša njena hranilna vrednost in tekstura.

Tu lahko najdete najrazličnejše recepte, ki uporabljajo moko tapioke.

Tapioka biseri

Preden jih pojeste, jih je treba skuhati. Razmerje je običajno 1 del suhih biserov na 8 delov vode.

Na močnem ognju mešanico zavrite. Neprestano mešajte, da se biseri ne držijo dna posode.

Ko biseri začnejo plavati, zmanjšajte ogenj na srednjo in pustite, da med občasnim mešanjem duši 15–30 minut.

Odstranite posodo z ognja, jo pokrijte in počakajte še 15–30 minut.

Čaj z mehurčki

Kuhani biseri tapioke se pogosto uporabljajo v mehurčast čaj, hladna in sladka pijača.

Čaj z mehurčki, znan tudi kot čaj boba, je običajno sestavljen iz kuhanega čaja z biseri tapioke, sirupa, mleka in kock ledu.

Mehurčast čaj pogosto pripravijo s črnimi biseri tapioke, ki so kot beli biseri, razen z rjavim sladkorjem, ki je primešan vanje.

Upoštevajte le, da je mehurčast čaj običajno napolnjen z dodanim sladkorjem in ga lahko uživate le zmerno.

Tapioko lahko uporabljamo na različne načine za kuhanje ali peko, idealna pa je za pripravo sladic.

Spodnja črta

Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje zelo malo hranil. Sama po sebi nima impresivnih koristi za zdravje ali škodljivih učinkov.

Vendar pa je včasih koristno za ljudi, ki se morajo izogibati žitaricam ali glutenu.