Ali je v vaši kavi plesen?

Vsebina

• Pregled za

Newsflash: Vaša kava bo morda prinesla več udarca kot le kofein. Raziskovalci z Univerze v Valencii so analizirali več kot 100 kav, prodanih v Španiji, in ugotovili, da je bilo veliko pozitivnih na mikotoksine – strupen presnovek, ki ga proizvaja plesen. (Oglejte si teh 11 statističnih podatkov o kavi, ki jih nikoli niste vedeli.)

Študija, objavljena leta Nadzor hraneje potrdil prisotnost peščice različnih vrst mikotoksinov v koncentracijah od 0,10 do 3,570 mikrogramov na kilogram. Če menite, da stranski produkt plesni ni dober za vaše zdravje, bi imeli prav: zaužitje ali vdihavanje preveč metabolitov lahko povzroči mikotoksikozo, kjer toksini vstopijo v krvni obtok in limfni sistem ter lahko povzročijo širok spekter gastrointestinalnih, dermatoloških in nevroloških simptomov, vključno s smrtjo v najhujših primerih.

Ena vrsta mikotoksina, ki je v Evropi dejansko urejena, saj je povezana z boleznijo ledvic in urotelijskimi tumorji, ohratoksin A, izmerjen v šestkratni zakonski meji.

Vendar so raziskovalci hitro poudarili, da v resnici ne vemo, ali so vrednosti, potrjene v kavi, dejansko dovolj visoke, da so škodljive. In to idejo ponavlja David C. Straus, doktor znanosti, profesor imunologije in molekularne mikrobiologije na Texas Tech University, ki ni bil vključen v študijo. "Mikotoksini so lahko nevarni v živilih, kot je kava, vendar ni znano, katere ravni so strupene pri ljudeh, ker tega nikoli niso preučevali," pojasnjuje. (Vendar bakterije morda niso vedno slabe. Več o tem v Vprašajte prijatelja: Ali lahko jem plesnivo hrano?)

Poleg tega obstaja veliko različnih mikotoksinov, ki so po strupenosti lahko precej različni, poudarja Straus, zato bi bilo treba določiti specifične stopnje toksičnosti za vse vrste, ki jih najdemo v kavi.

Tako raziskovalci kot Straus se strinjata, da je težko reči, ali bi vas te ugotovitve morale opozoriti na vsakodnevne popravke, vendar se oba strinjata, da je treba opraviti nadaljnje raziskave za oceno dejanskega tveganja za javno zdravje.

Do takrat kofein uživajte previdno.

Pregled za