Ali je triatrijev fosfat v hrani slab za vas? Dejstva vs Miti

Vsebina

• Kaj je triatrijev fosfat?
• Zakaj se v prehrano doda triatrijev fosfat?
• Ali je triatrijev fosfat varen za uživanje?
• Kdo naj se izogiba fosfatnim dodatkom?
• Ljudje z ledvično boleznijo ali odpovedjo ledvic
• Tisti z osteoporozo in osteopenijo
• Ljudje s srčnimi stanji
• Tisti, ki imajo vnetno črevesno bolezen
• Kako omejiti vnos fosfatnih dodatkov
• Spodnja črta

Obstaja skrb glede varnosti aditivov za živila, ki se uporabljajo za podaljšanje roka trajanja, izboljšanje okusa in izboljšanje teksture.

Triatrijev fosfat je pogost dodatek živilom, ki ga najdemo v številnih vrstah predelanih predmetov, kot so žita, siri, soda in pekovski izdelki.

Medtem ko FDA meni, da je varno, nekateri dokazi kažejo, da lahko fosfatni dodatki, kot je triatrijev fosfat, škodijo vašemu zdravju (1).

Ta članek raziskuje, ali trinatrijev fosfat predstavlja tveganje za vaše zdravje.

Kaj je triatrijev fosfat?

Natrijev fosfat se nanaša na skupino aditivov za živila, ki izvirajo iz fosforja.

Ti dodatki so narejeni s kombiniranjem različnih kombinacij natrijevega (soli) in anorganskega fosfata, kemične spojine, pridobljene iz fosforja.

Fosfor je pomemben mineral, ki ga naravno najdemo v živilih, kot so mleko, fižol, meso, ribe, jajca, perutnina in oreščki.

Ta vrsta naravnega fosforja je med drugimi vitalnimi procesi znana kot organski fosfor in je ključna za zdravje kosti, celično obnovo, krčenje mišic in delovanje živcev (2).

Anorganski fosfor vključuje prehranske dodatke, ki izvirajo iz fosforja, kot je trinatrijev fosfat, ki se dodajajo živilom kot sestavina.

Triatrijev fosfat je ena najpogostejših vrst dodatkov natrijevega fosfata in ga lahko najdemo v različnih izdelkih.

To in drugi fosfatni aditivi se rutinsko uporabljajo v hitri hrani in drugih visoko predelanih izdelkih.

Povzetek Triatrijev fosfat je aditiv za živila, ki vsebuje natrijev in anorganski fosfat. Aditivi natrijevega fosfata so običajno v visoko predelani hrani.

Zakaj se v prehrano doda triatrijev fosfat?

Triatrijev fosfat in drugi dodatki natrijevega fosfata imajo v prehrambeni industriji več možnosti uporabe in jih najdemo v številnih komercialno pripravljenih izdelkih.

Uporabljajo se za zmanjšanje kislosti in izboljšanje teksture v živilih, kot so pekovski izdelki in meso.

Delujejo tudi kot sredstvo za razkuževanje pekovskih izdelkov, kar pomeni, da pomagajo testo vzhajati in ohranjati obliko.

Na primer, trisatrijev fosfat je priljubljena sestavina kupljenih v trgovini kruhov, tort, muffinov in mešanic za torte zaradi svoje sposobnosti povečanja puhavosti in višine teh izdelkov.

Pogosto se dodaja tudi mesnim in morskim izdelkom, kot so slanina, klobase, meso za kosilo in konzervirana tuna, da pomagajo zadržati vlago, podaljšati rok uporabnosti in preprečiti kvarjenje (3).

Poleg tega dodatki natrijevega fosfata pomagajo uravnotežiti raven pH teh živil in preprečujejo, da bi postala preveč kisla ali alkalna, kar lahko povzroči, da se hrana hitreje pokvari.

Poleg tega dodatki natrijevega fosfata delujejo kot zgoščevalna sredstva v izdelkih, kot je škatlasti pire, preprečujejo, da se soda potemni v barvi in ​​preprečujejo ločitev olja in vode v predelanih sirnih izdelkih (4).

Povzetek Aditivi natrijevega fosfata se dodajo mnogim predelanim živilom, da izboljšajo teksturo, pomagajo peki, da se dvignejo, preprečijo kvarjenje in podaljšajo rok uporabnosti.

Ali je triatrijev fosfat varen za uživanje?

Čeprav se nekatere vrste natrijevega fosfata uporabljajo v izdelkih za čiščenje in barvanje, je pomembno vedeti, da ti niso enaki natrijevemu fosfatu iz živil.

Natrijev fosfat v živilih se uporablja po vsem svetu in ga glavne regulativne agencije, kot sta FDA in Evropska unija, priznavajo kot varne (5).

Uživanje majhnih količin hrane, ki vsebuje natrijev fosfat, najverjetneje ni škodljivo za vaše zdravje.

Ker pa mnogi vsak dan uživajo hitro hrano, predelano meso in pakirano hrano, obstaja zaskrbljenost, da lahko visoka količina natrijevega fosfata škoduje telesu.

Organski fosfor, ki ga naravno najdemo v živilih, kot so mlečni izdelki in meso, ima veliko nižjo in počasnejšo stopnjo absorpcije kot anorganska vrsta fosforja (natrijevega fosfata), dodanega predelani hrani.

Organski fosfor je veliko manj absorbiran kot anorganski fosfor.

Prebavni sistem absorbira samo okoli 40–60% organskega fosforja, medtem ko absorbira do 100% anorganskega fosforja, ki ga najdemo v živilih, kot so žitarice, pecivo, soda in meso iz obrokov (6).

Ker anorganski fosfor učinkoviteje absorbira prebavni trakt, na telo vpliva drugače kot organski fosfor.

Zaužitje preveč hrane, ki vsebuje dodatke natrijevega fosfata, lahko poveča nivo fosfata v telesu do nezdrave ravni.

Študije so povezale visoke ravni fosfata s stanji, kot so bolezni srca, zmanjšana kostna gostota, prezgodnje staranje, težave z ledvicami in celo zgodnja smrt (7).

Povzetek Aditivi natrijevega fosfata se absorbirajo bolj učinkovito kot naravni viri fosforja. Medtem ko je uživanje majhnih količin natrijevega fosfata verjetno varno, uživanje preveč natrijevega fosfata lahko privede do nezdrave ravni fosforja v telesu.

Kdo naj se izogiba fosfatnim dodatkom?

Medtem ko uživanje preveč natrijevega fosfata ni dobro za zdravje nikogar, se majhne količine tega štejejo za varne.

Kljub temu naj se ljudje z določenimi boleznimi izogibajo živil, ki vsebujejo dodatke natrijevega fosfata, kot je triatrijev fosfat.

Ljudje z ledvično boleznijo ali odpovedjo ledvic

Ko so ledvice zdrave in delujejo normalno, filtrirajo odpadne izdelke iz krvi, vključno s presežnim fosforjem.

Ko pa so ledvice ogrožene, denimo pri tistih s kronično ledvično boleznijo (KKB) ali odpovedjo ledvic, izgubijo sposobnost pravilnega izločanja odpadnih produktov.

Ljudje z odpovedjo ledvic in napredovalo KBB morajo omejiti količino fosforja, ki ga porabijo, da se izognejo visoki ravni fosforja v krvi.

Uživanje preveč fosforja lahko še bolj škodi že ogroženim ledvicam, saj poškoduje krvne žile in povzroči nenormalno kopičenje kalcija (8).

Pravzaprav je večji vnos fosforja povezan s povečanim tveganjem smrti pri ljudeh z odpovedjo ledvic na hemodializi, zdravljenju s čiščenjem krvi (9).

Tisti z osteoporozo in osteopenijo

Prehrana s hrano, ki vsebuje dodatke natrijevega fosfata, lahko škoduje zdravju kosti.

Ohranjanje normalne ravni fosforja v telesu je bistvenega pomena za močne kosti.

Toda motenje tega občutljivega ravnovesja z uživanjem preveč ali premalo fosforja lahko poruši skeletni sistem.

Na primer, raziskava je pokazala, da uživanje prehrane, bogate z dodatki natrijevega fosfata v hrani, poveča faktor rasti fibroblasta 23 (FGF23), zaviralca mineralizacije kosti, za 23%, v primerjavi z identično prehrano z nizko vsebnostjo fosfatov (10).

Druga študija na 147 ženskah pred menopavzo je pokazala, da je navaden visok vnos hrane, ki vsebuje fosfatne dodatke, privedel do visokih ravni paratiroidnega hormona, hormona, ki uravnava raven kalcija v telesu (11).

Paratiroidni hormon telesu sporoča, da iz kosti sprošča kalcij, da uravna telesno raven kalcija.

Nenormalno visoka raven paratiroidnega hormona lahko škoduje zdravju kosti, saj povzroči odvečno izgubo kalcija iz kosti (12).

Ljudje s srčnimi stanji

Vaše srce lahko škoduje tudi zaradi prekomerne porabe dodatkov natrijevega fosfata.

Pravzaprav so visoke ravni fosforja v obtoku povezane s povečanim tveganjem za srčne bolezni pri ljudeh z ledvično boleznijo in brez nje.

Preveč fosforja v telesu lahko poškoduje srce s povzročitvijo kalcifikacije krvnih žil.

Velika raziskava pri 3.015 mladih odraslih je pokazala, da so višje ravni fosfata v krvi povezane s povečano kalcifikacijo koronarnih arterij in drugimi dejavniki tveganja za srčno bolezen.

Poleg tega so imeli udeleženci, ki so imeli nivo fosfata v serumu več kot 3,9 mg / dL, za 52% večje tveganje za kalcifikacijo koronarnih arterij 15 let pozneje v primerjavi s tistimi, ki imajo raven pod 3,3 mg / dL (13).

Tisti, ki imajo vnetno črevesno bolezen

V študijah na živalih je dokazano, da velik vnos anorganskega fosforja poslabša črevesno vnetje.

Študije na ljudeh in podganah so pokazale, da povišan fosfor lahko povzroči vnetje v telesu (14, 15).

Vnetje je v osnovi ulceroznega kolitisa in Crohnove bolezni, ki jih skupaj imenujemo vnetna črevesna bolezen ali KVČB.

Nedavna študija na živalih kaže, da lahko prehrana z veliko anorganskega fosfata poslabša simptome, povezane s KVČB.

Podgane, ki so se prehranjevale z visoko vsebnostjo fosfata, so imele več vnetnih markerjev, črevesnih vnetij in simptomov, kot je krvav blaz, v primerjavi s podganami, ki so se hranile z nizko fosfatno dieto (16).

Povzetek Čeprav bi morali vsi omejiti vnos živil, ki vsebujejo dodatke natrijevega fosfata, bi se morali tisti, ki imajo težave s srcem, ledvicami ali kostmi, potruditi, da ne bi vsebovali živil, ki bi jih vsebovali.

Kako omejiti vnos fosfatnih dodatkov

Pridobivanje priporočene količine fosforja z zdravo uravnoteženo prehrano ni težko, saj je organski fosfor naravno v številnih živilih.

Če pa uživate dieto, ki je bogata s predelano hrano, obstaja velika možnost, da boste morda dobili več fosforja, kot ga potrebuje vaše telo, kar ni dobro za vaše zdravje.

Vnos fosforja se sčasoma nenehno povečuje zaradi večje porabe fosfornih aditivov za živila, kot je triatrijev fosfat.

Pravzaprav so Američani v zadnjih 20 letih povečali vnos fosforja za 10–15% (17).

Šokantno je, da študije kažejo, da lahko dodatki fosforja iz predelane hrane prispevajo kar 50% celotnega dnevnega vnosa fosforja po dieti z zahodnjaka (18).

Da ne bi uživali preveč fosforja v obliki aditivov za živila, omejite naslednje:

• Soda
• Kosilo za kosilo
• Slanina
• Klobasa
• Žitne žitarice za zajtrk
• Komercialno pripravljeni zajtrki
• Torte mešajo
• Konzervirana tuna
• Pijače s sadnim okusom
• Sladkani ledeni čaji
• Predelano pecivo
• Zamrznjene večerje
• Pečeni makaroni in sir
• Hitra hrana
• Nemlečni kremi
• Arome vode
• Sirne omake

Poleg tega, da vsebuje visoko vsebnost dodatkov natrijevega fosfata, predelana hrana pogosto vsebuje veliko sladkorja, maščob, kalorij in konzervansov, kar ni dobro za vaše zdravje.

Povzetek Da bi zmanjšali vnos dodatkov natrijevega fosfata, se izogibajte hrani in pijačam, kot so soda, predelani pekovski izdelki, zamrznjeni večerji in mesom za kosilo.

Spodnja črta

Triatrijev fosfat je anorganski fosfatni dodatek, ki se običajno doda predelani hrani.

Čeprav je uživanje majhnih količin triatrijevega fosfata varno, lahko uživanje hrane, bogate s fosfatnimi dodatki, vsakodnevno škoduje vašemu zdravju.

Visoke ravni fosfatov so bile povezane z boleznijo ledvic, črevesnim vnetjem, zmanjšano kostno gostoto, srčnimi stanji in celo prezgodnjo smrtjo.

Omejevanje živil, ki vsebujejo triatrijev fosfat in druge fosfatne dodatke, je še posebej pomembno za ljudi z ledvično boleznijo, srčnimi stanji, vnetno črevesno boleznijo in osteoporozo.

Čim bolj zmanjšate predelano hrano in se osredotočite na naravne vire fosforja, na primer jajca, ribe, fižol in oreščke, lahko pripomorete k temu, da dobite pravo količino fosforja, da bo vaše telo uspevalo.