Resnica o koruznem sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze

Vsebina

• Pregled za

To sladilo, ki ga najdemo v različnih živilih, od sode in solatnih prelivov do narezkov in pšeničnega kruha, je v središču ene najbolj vročih razprav v zgodovini prehrane. Toda ali je res nevarno za vaše zdravje in pas? Cynthia Sass, R.D., preiskuje.

Danes ne morete vklopiti televizorja, ne da bi slišali nekaj o koruznem sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS). Rezanec v prehodih za piškote in brezalkoholne pijače se dodatek skriva tudi na nekaterih nepričakovanih mestih, kot so mlečni izdelki, predelano meso, zapakiran kruh, žita in začimbe. Njegova priljubljenost med proizvajalci je res preprosta: to je poceni način za dodajanje sladkosti živilom in hkrati podaljšanje njihovega roka uporabnosti.

Toda za potrošnika je "novica" o HFCS nekoliko bolj mračna. Kritiki pravijo, da je prehranski demon za krizo debelosti in vrsto kroničnih zdravstvenih stanj. Kljub temu oglasi združenja koruznih predelovalcev oznanjajo prednosti sladila, saj ohranjajo, da je popolnoma varno, če ga uživamo v zmernih količinah. Hkrati pa podjetja, kot sta Pepsi in Kraft, odstranjujejo HFCS iz nekaterih svojih izdelkov in se namesto tega vračajo k dobremu staremu sladkorju. Kaj torej verjeti? Strokovnjake smo prosili, naj razmislijo o štirih polemikah, povezanih s sladilom.

1. Trditev: Je povsem naravno.

Resnica: Za zagovornike dejstvo, da koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze izhaja iz koruze, ga tehnično odstrani iz kategorije "umetnih sestavin". Toda drugi tega dojemanja ne delijo, kar kaže na zapleteno vrsto kemičnih reakcij, potrebnih za ustvarjanje rastlinskega sladila. Za izdelavo HFCS se koruzni sirup (glukoza) obdela z encimi, ki ga pretvorijo v fruktozo, pojasnjuje George George, specialist za debelost in presnovo na Centru za biomedicinske raziskave Pennington na državni univerzi v Louisiani. Nato se zmeša s čistim koruznim sirupom, da nastane snov, ki je 55 odstotkov fruktoze in 45 odstotkov glukoze. Čeprav ima namizni sladkor podobno sestavo (razmerje med fruktozo in glukozo 50-50), se vezi med fruktozo in saharozo ločijo pri predelavi HFCS, zaradi česar je kemično bolj nestabilen – in, nekateri pravijo, da je bolj škodljiv za telo. "Kdor temu reče" naravno ", zlorablja besedo," pravi Bray.

2. Trditev: Debeli nas.

Resnica: Povprečen človek dnevno dobi 179 kalorij iz HFCS-približno dvakrat več kot v začetku osemdesetih let-plus 209 kalorij iz sladkorja. Tudi če bi te številke le prepolovili, bi izgubili skoraj 2 funta na mesec. Toda s sladilom, ki se pojavlja na vsakem prehodu v supermarketu, je lažje reči kot narediti," pravi Andrew Weil, MD, direktor Centra za integrativno medicino Univerze v Arizoni. "In ne pomaga, da izdelki, ki vsebujejo ponavadi so cenejši od tistih, ki so narejena z drugimi sladili. "

Poleg tega, da k naši prehrani prispeva odvečne kalorije, naj bi koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze napolnil kilograme zaradi svojega učinka na možgane. Ena študija Johns Hopkins je pokazala, da fruktoza spodbuja sprožitev apetita, zaradi česar se počutite manj zadovoljni in nagnjeni k prenajedanju. Toda ali ima HFCS bolj verjetno te učinke kot sladkor, ki vsebuje tudi precejšnjo količino fruktoze? Ne glede na nedavni pregled, objavljen v American Journal of Clinical Nutrition. Po analizi desetih prejšnjih študij, v katerih sta primerjali obe sladili, so raziskovalci ugotovili, da ni razlike v odzivu na glukozo v krvi in ​​insulinu, stopnji lakote in ravni hormonov, ki nadzorujejo lakoto in sitost. Kljub temu si je treba zapomniti, da samo zato, ker se v telesu obnašajo enako, ne pomeni, da je visokofruktozni koruzni sirup ali sladkor prijazen do pasu. "Za nadzor telesne teže morate jesti manj obojega in se osredotočiti na polnovredna živila z dobro fruktozo," pravi Bray. "Sadje ne vsebuje le veliko manj fruktoze kot izdelki, izdelani s HFCS, ampak je v kompletu z vitamini, minerali in polnilnimi vlakni."

3. Trditev: Lahko zbolimo.

Resnica: Čeprav je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze v mnogih pogledih podoben sladkorju, je lahko ena ključna razlika niz zdravstvenih stanj, s katerimi je povezan, od sladkorne bolezni do bolezni srca. V eni študiji z univerze Rutgers so raziskovalci ugotovili, da imajo gazirane pijače, sladkane s HFCS, visoko koncentracijo reaktivnih karbonilov, spojin, ki naj bi povzročile poškodbe tkiva in povečale tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.

Vendar se zdi, da je velika količina fruktoze, ki jo zaužijemo-naj bo to iz koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze ali hrane, sladkane s sladkorjem-največja grožnja našemu počutju. "Medtem ko se glukoza presnavlja v vsaki celici v telesu, se fruktoza razgradi v jetrih," pojasnjuje Weil, znižuje HDL ("dober") holesterol in napihne ravni LDL ("slabega") holesterola in trigliceridov. Nova študija, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition ugotovili, da so ženske, ki so pile dve ali več sladkanih pijač na dan, povečale tveganje za bolezni srca za 35 odstotkov. Visoke ravni fruktoze so bile povezane tudi s povečanjem sečne kisline v krvi, kar lahko povzroči poškodbe ledvic in protin ter prepreči sprostitev krvnih žil in zvišanje krvnega tlaka. "Naša telesa imajo omejeno sposobnost obvladovanja fruktoze v tako velikih količinah," pravi Weil, "in šele zdaj vidimo neželene učinke."

4. Trditev: Vsebuje živo srebro.

Resnica: Najnovejši scare du jour se je osredotočil na dve nedavni študiji, ki sta našli sledi živega srebra v HFCS: V enem poročilu je bilo kontaminiranih devet od 20 vzorcev HFCS; v drugem je bila skoraj tretjina od 55 živil z blagovno znamko okužena. Domnevni vir kontaminacije je bila sestavina na osnovi živega srebra, ki se uporablja za ločevanje koruznega škroba od koruznega zrna – tehnologija, ki obstaja že leta in se še vedno uporablja v nekaterih obratih. Slaba novica je, da ne morete biti prepričani, ali vaš prigrizek, sladkan s HFCS, vsebuje živo srebro.

"To je treba jemati zelo resno, vendar ne smemo paničiti," pravi dr.Barry Popkin, profesor prehrane na Univerzi v Severni Karolini in avtor knjige The World Is Fat. "To so nove informacije, zato je treba študije ponoviti." Medtem preverite naraščajoče število izdelkov brez HFCS na trgu. Bodite prepričani, da skenirate etikete - celo ekološka živila lahko vsebujejo sestavino.

In ko ste pri tem, omejite vnos sladkorja in drugih dodanih sladil. Medtem ko je veliko teh pomislekov glede koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze še nerazrešenih, se lahko vsi strinjajo: zmanjšanje praznih kalorij je prvi korak k ohranjanju zdrave telesne teže in navsezadnje k preprečevanju bolezni.

Kliknite tukaj za izjavo združenja rafinerij koruze.

Pregled za