Kaj morate vedeti o svojem občutku okusa

Vsebina

• Katere so vaše glavne vrste okusa?
• Sladko
• Kislo
• Slan
• Grenko
• Slani
• Okusi, ki se raziskujejo
• Kakšen je okus umami?
• Ali obstaja razlika med okusom in okusom?
• Kako deluje okus?
• Kaj lahko vpliva na vaš občutek okusa?
• Spodnja črta

Okus je eno vaših osnovnih čutov. Pomaga vam oceniti hrano in pijače, tako da lahko določite, kaj je varno jesti. Svoje telo tudi pripravi na prebavo hrane.

Okus je, podobno kot druga čutila, pomagal preživeti naše prednike.

Okus hrane povzročajo njene kemične spojine. Te spojine v vaših okusah vplivajo na senzorične (receptorske) celice. Celice pošljejo informacije v vaše možgane, kar vam pomaga prepoznati okus.

Ljudje lahko prepoznajo več vrst okusov. Vsak okus ima evolucijski namen, na primer identificiranje pokvarjene hrane ali strupenih snovi.

Katere so vaše glavne vrste okusa?

Imamo receptorje za pet vrst okusov:

• sladko
• kislo
• slan
• grenka
• pikantna

Oglejmo si vsako od teh vrst okusov podrobneje.

Sladko

Na splošno sladkobo povzroča oblika sladkorja ali alkohola. Določene aminokisline so lahko tudi sladke.

Znanstveniki menijo, da smo se razvili radi sladkosti, ker nam pomaga prepoznati energijsko gosto hrano. Sladka hrana je pogosto bogata z ogljikovimi hidrati, kot glukoza, ki telesu zagotavljajo gorivo.

Primeri sladke hrane vključujejo:

• srček
• jagode
• sladkarije
• sadni sok
• torta

Kislo

Kislost ali trnost je okus kislin. Nanašajo ga vodikovi ioni.

Pogosto so pokvarjena ali gnila hrana okusna kisla. Mislimo, da smo se razvili po okusu kislosti, da bi prepoznali te vrste škodljive hrane.

Niso pa vsa kisla hrana nevarna. Na primer, lahko varno jemo kislo hrano, kot so:

• kis
• limonin sok
• brusnice
• jogurt
• pinjenec

Slan

Slanost običajno povzroči namizna sol ali natrijev klorid, ki se doda hrani. Povzročajo jo lahko tudi mineralne soli.

Natrij je ključen za ravnovesje elektrolitov in tekočin. Torej verjamemo, da lahko okusimo slanost, da zagotovimo dovolj natrija.

Slana hrana vključuje:

• sojina omaka
• predelano meso
• konzervirane oljke
• krompirček

Grenko

Grenkoba je posledica mnogih različnih molekul. Te molekule običajno najdemo v rastlinah.

Vendar pa so številne rastline z grenkimi spojinami strupene. Naši predniki so se razvili po okusu grenkobe, da so lahko prepoznali in se izognili strupu.

Vendar ni vsa grenkoba slaba. Običajno lahko prenašamo grenkobe v majhnih količinah ali kadar so združeni z drugimi okusi.

Grenka hrana vključuje:

• kava
• vino
• temna čokolada
• rukola

Slani

Slanega okusa povzročajo aminokisline. Običajno ga prinaša asparaginska kislina ali glutaminska kislina. Občasno se slani imenujejo tudi "umami" ali "mesni."

Nekateri znanstveniki menijo, da okušanje okusnosti pomaga povečati apetit in nadzirati prebavo beljakovin.

Naslednja živila so okusna:

• mesna juha
• starani sir
• zrel paradižnik
• šparglji

Okusi, ki se raziskujejo

Trenutno znanstveniki raziskujejo druge okuse, kot so:

• alkalno (nasprotno kislo)
• kovinski
• voden

Kakšen je okus umami?

Umami je najbolj odkrit okus. To je japonski izraz, ki v angleščini v prevodu pomeni "slano" ali "mesno".

Leta 1908 je japonski raziskovalec Kikunae Ikeda našel glutaminsko kislino v kombuju, vrsti morskih alg. Ugotovil je, da je slani okus morskih alg posledica soli glutaminske kisline. To vključuje mononatrijev glutamat ali MSG.

Od prvega odkritja Ikede so bile snovi umami identificirane v drugih živilih. Umami so sprejeli kot nov okus, ko so znanstveniki v naših okusnih brbončicah našli recepte umami.

Ali obstaja razlika med okusom in okusom?

Okus in arome nista isto.

• Okus se nanaša na zaznavanje čutnih celic v vaših okusnih brbončicah. Ko živilske spojine aktivirajo te senzorične celice, vaši možgani zaznajo okus, kot sladkost.
• Okus vključuje okus in neprijeten vonj. Vonj izvira iz vašega vonja. Čutne celice v vašem nosu komunicirajo z delci vonja, nato pošljejo sporočila v vaše možgane.

Morda povezujete vonj s tem, da nekaj dobesedno diši. Ko pa jeste hrano, delci vonja v ustih vstopijo tudi v nos skozi nazofarinks. To je zgornji del grla za nosom.

Aroma je rezultat tega vonja plus okusa. Obstaja veliko možnih okusov, odvisno od intenzivnosti vsakega vonja in okusa.

Kako deluje okus?

Vaš jezik vsebuje na tisoče drobnih izboklin, ki se imenujejo okusne papile. Vsaka papila ima več okusnih brbončic z 10 do 50 receptorskih celic. Imate tudi celice receptorjev okusa vzdolž strehe ust in v sluznici grla.

Ko jeste, receptorji analizirajo kemične spojine v vaši hrani. Nato v vaše možgane pošljejo živčne signale, kar ustvari zaznavanje okusa. Omogoča nam tudi, da različne okuse povežemo z različnimi čustvi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko celoten jezik zazna vseh pet okusov. Za vsako ni "cone". Vendar so strani jezika v primerjavi s središčem jezika bolj občutljive na vsako vrsto okusa.

Izjema je zadnji del jezika. To območje je izjemno občutljivo na grenkobo, za katero mislimo, da nam pomaga občutiti strupeno hrano, preden jih zaužijemo.

Kaj lahko vpliva na vaš občutek okusa?

Nekatera zdravstvena stanja ali poškodbe lahko poslabšajo vaš okus.

Primeri vključujejo:

• okužbe zgornjih dihal
• okužbe srednjega ušesa
• radioterapija glave ali vratu
• jemanje nekaterih zdravil, na primer antihistaminikov in antibiotikov
• izpostavljenost nekaterim kemikalijam, kot so insekticidi
• operacija ušesa, nosu ali grla
• ekstrakcija zob modrosti
• poškodba glave
• zobne težave
• slaba ustna higiena
• hipogevzija (izguba določenega okusa)
• agevzija (izguba okusa)
• disgevzija (spremenjen občutek okusa)

Spodnja črta

Ljudje lahko zaznajo sladke, kisle, slane, grenke in slane okuse. To nam omogoča, da ugotovimo, ali je hrana varna ali škodljiva za uživanje.

Vsak okus povzročajo kemične snovi, ki stimulirajo receptorje na naših okusnih rezinah.

Vaš občutek okusa vam omogoča uživanje različnih živil in kuhinj. Če opazite spremembe v okusu, se posvetujte z zdravnikom.