Je Jello dobro zate? Prehrana, koristi in slabosti

Vsebina

• Kaj je Jello?
• Druge sestavine
• Je Jello vegetarijanec?
• Je Jello zdrav?
• Želatina in zdravje
• Potencialne ovire
• Umetne barve
• Umetna sladila
• Alergije
• Spodnja črta

Jello je sladica na osnovi želatine, ki je na ameriških jedilnikih od leta 1897.

Večina ljudi to veselo in sladko snov povezuje s šolskimi kosili in bolnišničnimi pladnji, med dietetiki pa je priljubljena tudi kot nizkokalorična poslastica.

Blagovna znamka "Jell-O" je v lasti Kraft živil in se nanaša na linijo izdelkov, vključno z jellos, pudingi in drugimi sladicami.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o jello in njegovih sestavinah.

Kaj je Jello?

Primarna sestavina jella je želatina. Želatina je narejena iz živalskega kolagena - beljakovine, ki tvori vezivna tkiva, kot so koža, kite, ligamenti in kosti.

Kože in kosti nekaterih živali - pogosto krave in prašičev - skuhajo, posušijo, obdelajo z močno kislino ali bazo in na koncu filtrirajo, dokler kolagena ne izločijo. Nato kolagen posušimo, zmeljemo v prah in presejemo, da nastane želatina.

Medtem ko se pogosto govori, da je jello izdelan iz konjev ali kravjih kopit, je to napačno. Kope teh živali so v glavnem sestavljene iz keratina - beljakovin, ki jih ni mogoče pretvoriti v želatino.

Jello lahko kupite kot mešanico v prahu, ki jo naredite doma ali kot predhodno pripravljeno sladico, ki se pogosto prodaja v posameznih obrokih velikosti skodelice.

Ko doma naredite jello, mešanico v prahu raztopite v vreli vodi. Ogrevanje prekine vezi, ki držijo kolagen skupaj.Ko se zmes ohladi, se nitke kolagena preoblikujejo v poltrdno stanje z molekulami vode, ujete v notranjosti.

To jello daje značilno jiggly, gel podobno teksturo.

Jello je sestavljeno predvsem iz želatine, beljakovine, ki se izloča iz kože in kosti nekaterih živali. Želatino raztopimo v vreli vodi in nato ohladimo, da nastane želatinasta poltrdna snov.

Druge sestavine

Medtem ko je želatina tisto, kar daje jello svojo vihravo teksturo, pakirane mešanice želejev vsebujejo tudi sladila, arome in barvila.

Sladila, ki se uporabljajo v jello, so običajno aspartam, umetno sladilo brez kalorij ali sladkor.

Umetne arome se pogosto uporabljajo v jello. To so kemične mešanice, ki posnemajo naraven okus. Pogosto dodamo veliko kemikalij, dokler ne dosežemo želenega okusa (1).

Barve hrane v jello so lahko naravne ali umetne. Zaradi povpraševanja potrošnikov nekateri izdelki zdaj izdelujejo z naravnimi barvili, na primer peso in korenčkov sok. Vendar pa mnogi želeji še vedno izdelujejo z umetnimi barvili za hrano.

Na primer, Strawberry Jell-O vsebuje sladkor, želatino, adipinsko kislino, umetno aromo, dinatrijev fosfat, natrijev citrat, fumarno kislino in rdeče barvilo # 40.

Sladkorna črna češnja Jell-O vsebuje iste sestavine, le da kot sladilo uporablja aspartam namesto sladkorja in vsebuje maltodekstrin iz koruznega in modrega barvila # 1.

Ker je na voljo veliko proizvajalcev jello in veliko izdelkov, je edini način, da zagotovo veste, kaj je v vašem jello, prebrati sestavine na etiketi.

Je Jello vegetarijanec?

Jell-O je narejen iz želatine - ki je pridobljena iz živalskih kosti in kože. To pomeni, da ni vegetarijanec ali vegan.

Na voljo pa so tudi vegetarijanske sladice iz jelke ali morskih alg, kot sta agar ali karagenan.

Doma lahko naredite tudi svoj vegetarijanski jello z enim od teh rastlinskih žvečilnih sredstev.

Jello je izdelan iz želatine, aromatičnih snovi, naravnih ali umetnih sladil, pa tudi iz naravnih barvil za živila ali umetnih barvil za hrano. Blagovna znamka Jell-O ni vegetarijanska, vendar na trgu obstajajo vegetarijanske različice.

Je Jello zdrav?

Jello je že dolgo sestavni del številnih prehranskih načrtov, saj je malo kalorij in brez maščob. Vendar pa to ni nujno, da je zdravo.

Ena porcija (21 gramov suhe mešanice) vsebuje 80 kalorij, 1,6 grama beljakovin in 18 gramov sladkorja - kar je približno 4,5 čajne žličke (2).

Jello vsebuje veliko sladkorja in malo vlaknin in beljakovin, zaradi česar je izbira nezdrave hrane.

Ena porcija (6,4 grama suhe mešanice) jello brez sladkorja, narejenega z aspartamom, ima le 13 kalorij, 1 gram beljakovin in brez sladkorja. Kljub temu lahko umetna sladila negativno vplivajo na vaše zdravje (2, 3).

Poleg tega, čeprav jello malo kalorij, ima tudi malo hranilnih snovi, saj skoraj ne vsebuje vitaminov, mineralov ali vlaknin (2).

Želatina in zdravje

Čeprav jello ni prehranska izbira hrane, je želatina sama po sebi lahko koristna za vaše zdravje. Vsebuje kolagen, ki je bil raziskan v več študijah na živalih in ljudeh.

Kolagen lahko pozitivno vpliva na zdravje kosti. V randomizirani študiji so imele ženske po menopavzi, ki so eno leto jemale 5 gramov kolagenih peptidov, v primerjavi z ženskami, ki so dobivale placebo, znatno povečale kostno gostoto.

Poleg tega lahko pomaga zmanjšati bolečine v sklepih. V majhni 24-tedenski študiji so športniki na univerzi, ki so jemali 10 gramov tekočega dodatka kolagena, občutili manj bolečin v sklepih v primerjavi s tistimi, ki so jemali placebo (5).

Poleg tega lahko pomaga zmanjšati posledice staranja kože. V randomizirani 12-tedenski študiji so ženske, stare 40–60 let, ki so jemale 1.000 mg tekočega dodatka kolagena, izboljšale hidracijo kože, elastičnost in gubanje (6).

Vendar je količina kolagena v jello veliko manjša od tiste, uporabljene v teh raziskavah. Malo je verjetno, da bi uživanje jella povzročilo opazne učinke.

Poleg tega bo velika količina sladkorja v navadnem želeju verjetno preprečila kakršne koli zdravstvene učinke, ki jih jello lahko zagotovi na vašo kožo in sklepe, saj je bilo dokazano, da diete z visoko vsebnostjo sladkorja pospešujejo staranje kože in povečajo vnetja v telesu (7, 8) .

Jello je malo kalorij, a tudi veliko sladkorja ali umetnih sladil in malo hranilnih snovi. Čeprav imajo želatinski dodatki koristne učinke na vaše zdravje, je malo verjetno, da bo jello prinesel enake koristi.

Potencialne ovire

Preden zaužijete jello, boste morda želeli razmisliti o nekaterih možnih negativnih vplivih na zdravje.

Umetne barve

Večina jello vsebuje umetne barve. Narejene so iz sestavin iz nafte, naravne kemikalije, ki se uporablja za proizvodnjo bencina, ki lahko škodljivo vpliva na vaše zdravje.

Barve za hrano rdeča # 40, rumena # 5 in rumena # 6 vsebujejo benzidin, znan kancerogen - z drugimi besedami, ta barvila lahko spodbujajo raka. Vendar jih dovoli Uprava za hrano in zdravila (FDA) v majhnih odmerkih, za katere se domneva, da so varni (9).

Študije povezujejo umetne barve z vedenjskimi spremembami pri otrocih z motnjo hiperaktivnosti in brez pomanjkanja pozornosti (ADHD) (10).

Medtem ko so bili v nekaterih študijah odmerki, večji od 50 mg, povezani z vedenjskimi spremembami, pa druge raziskave kažejo, da ima lahko kar 20 mg umetnih barvil hrane negativni učinek (10).

Pravzaprav morajo v Evropi na živilih, ki vsebujejo umetna barvila, biti nalepke z opozorilnimi nalepkami, ki navajajo, da lahko živila pri otrocih povzročijo hiperaktivnost (9).

Količina barvila za živila, ki se uporablja v jello, ni znana in se verjetno razlikuje med znamkami.

Umetna sladila

Pakirano jello brez sladkorja je narejeno z umetnimi sladili, kot sta aspartam in sukraloza.

Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko aspartam poškoduje celice in povzroči vnetje (3).

Poleg tega študije na živalih povezujejo aspartam z večjim tveganjem za nekatere vrste raka - na primer limfom in rak ledvic - pri dnevnih odmerkih, ki znašajo 9 mg na kilogram (20 mg na kg) telesne teže (11).

To je veliko nižje od sedanjega sprejemljivega dnevnega vnosa (ADI) 22,7 mg na funt (50 mg na kg) telesne teže (11).

Manjkajo pa študije na ljudeh, ki raziskujejo razmerje med rakom in aspartamom.

Dokazano je tudi, da umetna sladila povzročajo motnje v mikrobiomu črevesja.

V 12-tedenski študiji na miših so pri tistih, ki so dnevno prejemale 0,5–5 mg na funt (1,1–11 mg na kg) sukraloze blagovne znamke Splenda, znatno znižane ravni koristnih bakterij v črevesju. ADI sukraloze znaša 2,3 mg na funt (5 mg na kg) (12).

Poleg tega mnogi ljudje jedo sladila brez kalorij kot način za obvladovanje svoje teže, vendar dokazi ne kažejo, da bi bilo to učinkovito. Nasprotno, reden vnos umetnih sladil je povezan s povečano telesno težo (13).

Alergije

Medtem ko so alergije na želatino redke, so možne (14).

Začetna izpostavljenost želatini v cepivih lahko povzroči občutljivost na beljakovine. V eni izmed študij je imelo 24 od 26 otrok z alergijo na cepiva, ki vsebujejo želatino, želatinska protitelesa v krvi in ​​7 dokumentiranih reakcij na živila, ki vsebujejo želatino (15).

Alergijske reakcije na želatino lahko vključujejo koprivnico ali življenjsko nevarne anafilaktične reakcije.

Če sumite, da imate alergijo na želatino, se lahko preizkusite pri alergologu ali imunologu.

Jello vsebuje umetne barve in umetna sladila - oboje je lahko škodljivo za vaše zdravje. Poleg tega so nekateri ljudje sicer redki, vendar so alergični na želatino.

Spodnja črta

Jello je navadno narejen iz želatine - pridobiva se iz kosti in kože živali.

Če se ne uporabljajo rastlinske gelirne snovi, niso primerne za vegetarijansko prehrano.

Poleg tega ima malo prehranske vrednosti in pogosto vsebuje umetna barvila, sladila ali sladkor - ki lahko negativno vplivajo na zdravje.

Čeprav lahko želatina in kolagen imata nekaj koristi za zdravje, je malo želatine v želodcu dovolj, da pomembno izboljša vaše zdravje.

Kljub svoji priljubljenosti morda ni najbolj zdrava izbira hrane.

Če želite jesti jello, se je najbolje izogibati pakiranim mešanicam in doma narediti svojo bolj zdravo različico z želatino in sadnim sokom.