Zastrupitev s hrano

Do zastrupitve s hrano pride, ko pogoltnete hrano ali vodo, ki vsebuje bakterije, parazite, viruse ali toksine, ki jih povzročajo ti mikrobi. Večino primerov povzročajo običajne bakterije, kot sta stafilokok ali E coli.

Zastrupitev s hrano lahko prizadene eno osebo ali skupino ljudi, ki so vsi jedli isto hrano. Pogostejša je po jedi na piknikih, v šolskih jedilnicah, na večjih družabnih funkcijah ali v restavracijah.

Ko mikrobi pridejo v hrano, se to imenuje kontaminacija. To se lahko zgodi na različne načine:

• Meso ali perutnina lahko pride v stik z bakterijami iz črevesja živali, ki je v predelavi.
• Voda, ki se uporablja med gojenjem ali pošiljanjem, lahko vsebuje živalske ali človeške odpadke.
• Med pripravo hrane v trgovinah, restavracijah ali domovih lahko s hrano ravnamo na varen način.

Zastrupitev s hrano se lahko pojavi po jedi ali pijači:

• Vsaka hrana, ki jo pripravi nekdo, ki si roke ne umije pravilno
• Vsa hrana, pripravljena s kuhinjskimi pripomočki, deskami za rezanje in drugimi orodji, ki niso popolnoma očiščena
• Mlečni izdelki ali živila, ki vsebujejo majonezo (na primer solata ali krompirjeva solata), ki so bili predolgo v hladilniku
• Zamrznjena ali ohlajena živila, ki niso shranjena na ustrezni temperaturi ali niso ogreta na pravo temperaturo
• Surove ribe ali ostrige
• Surovo sadje ali zelenjava, ki ju niste dobro oprali
• Surova zelenjava ali sadni sokovi in ​​mlečni izdelki (poiščite besedo "pasterizirano", kar pomeni, da je bila hrana obdelana, da se prepreči kontaminacija)
• Nekuhano meso ali jajca
• Voda iz vodnjaka ali potoka ali mestne ali mestne vode, ki ni bila obdelana

Mnoge vrste mikrobov in toksinov lahko povzročijo zastrupitev s hrano, vključno z:

• Campylobacter enteritis
• Kolera
• E coli enteritis
• Toksini v razvajenih ali umazanih ribah ali školjkah
• zlati stafilokok
• Salmonela
• Šigela

Dojenčki in starejši ljudje so najbolj izpostavljeni zastrupitvi s hrano. Prav tako ste izpostavljeni večjemu tveganju, če:

• Imate resno zdravstveno stanje, kot so ledvična bolezen, diabetes, rak ali HIV in / ali AIDS.
• Imate oslabljen imunski sistem.
• Potujete zunaj ZDA na območja, kjer ste izpostavljeni klicam, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Nosečnice in doječe matere morajo biti še posebej previdne, da se izognejo zastrupitvi s hrano.

Simptomi najpogostejših vrst zastrupitve s hrano se pogosto začnejo pojavljati v 2 do 6 urah po zaužitju hrane. Ta čas je lahko daljši ali krajši, odvisno od vzroka zastrupitve s hrano.

Možni simptomi vključujejo:

• Trebušni krči
• Driska (lahko krvava)
• Vročina in mrzlica
• Glavobol
• Slabost in bruhanje
• Slabost (lahko resna)

Vaš zdravnik bo poiskal znake zastrupitve s hrano. Ti lahko vključujejo bolečine v želodcu in znake, da ima vaše telo premalo tekočine (dehidracija).

Preizkusite lahko blato ali hrano, ki ste jo pojedli, da ugotovite, kakšna vrsta kalčkov povzroča vaše simptome. Vendar testi morda ne bodo vedno našli vzroka za drisko.

V resnejših primerih lahko vaš ponudnik naroči sigmoidoskopijo. Ta test uporablja tanko, votlo cev z lučko na koncu, ki je nameščena v anusu in počasi napredovala do danke in sigmoidnega črevesa, da bi poiskala vir krvavitve ali okužbe.

Večino časa se boste v nekaj dneh popravili. Cilj je olajšati simptome in zagotoviti, da ima vaše telo ustrezno količino tekočine.

Če boste uživali dovolj tekočine in se naučili, kaj jesti, vam bo lažje. Morda boste morali:

• Uravnajte drisko
• Nadzirajte slabost in bruhanje
• Privoščite si veliko počitka

Lahko pijete mešanice za oralno rehidracijo, ki nadomeščajo tekočine in minerale, izgubljene zaradi bruhanja in driske.

Peroralni rehidracijski prašek lahko kupite v lekarni. Prašek mešajte v varni vodi.

Zmes lahko pripravite tako, da v 4¼ skodelici (1 liter) vode raztopite ½ čajne žličke (žličke) ali 3 grame (g) soli in ½ žličke (2,3 grama) sode bikarbone in 4 žlice (žlice) ali 50 gramov sladkorja.

Če imate drisko in ne morete piti ali zadrževati tekočine, boste morda potrebovali tekočino, ki jo boste dali skozi veno (do IV). To je lahko pogostejše pri majhnih otrocih.

Če jemljete diuretike, se posvetujte s svojim ponudnikom, ali morate diuretik prenehati jemati med drisko. Nikoli ne ustavite ali zamenjajte zdravil, preden se pogovorite s svojim ponudnikom.

Za najpogostejše vzroke zastrupitve s hrano vaš ponudnik NE bo predpisal antibiotikov.

V lekarni lahko kupite zdravila, ki pomagajo upočasniti drisko.

• NE uporabljajte teh zdravil, ne da bi se pogovorili s svojim ponudnikom, če imate krvavo drisko, zvišano telesno temperaturo ali je driska huda.
• Tega zdravila NE dajajte otrokom.

Večina ljudi si v 12 do 48 urah popolnoma opomore od najpogostejših vrst zastrupitve s hrano. Nekatere vrste zastrupitve s hrano lahko povzročijo resne zaplete.

Smrt zaradi zastrupitve s hrano pri zdravih ljudeh je v ZDA redka.

Dehidracija je najpogostejši zaplet. To se lahko zgodi iz katerega koli vzroka zastrupitve s hrano.

Manj pogosti, a veliko resnejši zapleti so odvisni od bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Ti lahko vključujejo:

• Artritis
• Težave s krvavitvijo
• Poškodbe živčnega sistema
• Težave z ledvicami
• Oteklina ali draženje v tkivu okoli srca

Pokličite svojega ponudnika, če imate:

• Kri ali gnoj v blatu
• Driska in ne morejo piti tekočine zaradi slabosti in bruhanja
• Vročina nad 38,3 ° C nad 101 ° F ali pa ima vaš otrok vročino nad 38 ° C skupaj z drisko
• Znaki dehidracije (žeja, omotica, omotica)
• Pred kratkim je odpotoval v tujo državo in razvil drisko
• Driska, ki se v 5 dneh ni izboljšala (2 dni za dojenčka ali otroka) ali pa se je poslabšala
• Otrok, ki bruha več kot 12 ur (pri novorojenčku, mlajšem od 3 mesecev, pokličite takoj, ko se začne bruhanje ali driska)
• Zastrupitev s hrano zaradi gob (potencialno usodnih), rib ali drugih morskih sadežev ali botulizma (tudi potencialno usodnih)

Obstaja veliko korakov, s katerimi lahko preprečimo zastrupitev s hrano.

• Jasna tekoča prehrana
• Polno tekoča prehrana
• Ko imate slabost in bruhanje

• Zastrupitev s hrano
• Protitelesa

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. V: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Rosenova urgentna medicina: koncepti in klinična praksa. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: poglavje 84.

Schiller LR, Sellin JH. Driska. V: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Sleisengerjeva in Fordtranova bolezen prebavil in jeter: Patofiziologija / Diagnoza / Upravljanje. 10. izd. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavje 16.

Wong KK, Griffin PM. Bolezen, ki se prenaša s hrano. V: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas in Bennettova načela in praksa nalezljivih bolezni. 9. izd. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavje 101.