19 definiranih izrazov za fancy foodie (niste sami)

Vsebina

• Pregled za

V naše najljubše restavracijske menije so se počasi vdrli elegantni kuharski izrazi. Zavedamo se, da želimo račje konfite, vendar nismo stoodstotno prepričani, kaj točno pomeni konfit. Torej, če ste se spraševali-ker imamo-tukaj je končno razloženih 19 domišljijskih pogojev za hrano. In ja, enkrat bomo za vedno prišli do dna konfita.

Confit

Meso ali perutnina (pogosto raca), ki je kuhana in shranjena v lastni maščobi.

Kako naj rečem: con-fee

Tartare

Drobno narezano surovo meso ali ribe.

Kako naj rečem: tar-tar

Amuse-Bouche

Dobesedno pomeni "zabavati usta", to je majhen vzorec hrane, ki jo postrežemo pred obrokom, da oživi brbončice.

Kako naj rečem: uh-muza boosh

Chifonada

Narežite na zelo tanke trakove

Kako to reči: ši-fuh-kimam

Sous vide

Način kuhanja, ki je sestavljen iz zapiranja hrane v nepredušno plastično vrečko in daljšo postavitev v vodno kopel.

Kako to reči: sue-veed

Roux

Osnova za številne omake, narejene tako, da zmešate maslo in moko na ognju v pasto.

Kako to reči: rue

Mirepoix

Mešanica, ki se uporablja za začinjanje juh in enolončnic, narezanih na kocke narezanega korenja, čebule, zelene in zelišč, ki smo jih prepražili na maslu ali olju.

Kako naj rečem: meer-pwah

Coulis

Gosta omaka iz pirenega in precedljenega sadja ali zelenjave.

Kako naj rečem: coo-lee

Kompot

Ohlajena omaka iz svežega ali suhega sadja, kuhana v sirupu.

Kako to reči: kom-pote

Emulzija

Mešanje dveh tekočin, ki običajno ne gresta skupaj, kot sta voda in maščoba. Majoneza je pogosta emulzija.

Kako to reči: točno tako, kot mislite, da je izgovorjeno

Omakase

V japonščini omakase pomeni "prepuščam vam", kar pomeni, da svoje obroke (običajno v suši restavracijah) dajete v roke kuharju, ki odloča o vašem meniju.

Kako to reči: oh-muh-kah-reci

Provansalska zelišča

Posebna mešanica zelišč, ki izvira iz južne Francije, ki običajno vključuje rožmarin, baziliko, žajbelj in druge.

Kako to reči: erb dan pro-vahnce

Gremolata

Italijanski okras iz sesekljanega česna, peteršilja, limonine lupine in nastrgane bazilike.

Kako naj rečem: gre-moh-la-duh

Macerat

Namakanje živil v tekočini, da prevzamejo okus tekočine.

Kako to reči: mass-er-ate

Demi-glace

Bogata rjava omaka iz reducirane telečje in goveje zaloge.

Kako to reči: demee-glahss

En papillote

Način kuhanja v zaprtem pergamentnem papirju.

Kako to reči: na pop-ee-ote

Raclette

Takrat se segreje prepolovljeno kolo sira in ga natakar prinese na mizo, ki strga kašasti sir neposredno na vaš krožnik. (Poskusi se ne sliniti.)

Kako to reči:stojalo naj

Meuniere

Francoski način kuhanja, pri katerem živila rahlo pomokamo in nato ocvremo ali prepražimo na maslu.

Kako naj rečem: luna je

Mise na mestu

Izraz, ki se nanaša na vse sestavine in orodja, potrebna za pripravo določenega recepta.

Kako naj rečem: meez na plahss

Ta članek je bil prvotno objavljen na PureWow.

Več od PureWow:

15 živil, ki jih morda izgovarjate napačno

Kako zoriti avokado v manj kot 10 minutah

16 domačih prelivov za solato, zaradi katerih boste v resnici želeli jesti solato

Pregled za