3 načini za boljšo peko na žaru

Vsebina

• Pregled za

Pečenje na žaru je odličen način kuhanja z nizko vsebnostjo maščob za raznovrstno zdravo hrano – od morskih sadežev in piščanca do zelenjave in celo sadja. Povečajte potencial za zdravje in prehrano vašega žara s tremi preprostimi tehnikami – pečenjem, pečenjem sadja in zelenjave na žaru in metuljem. (Preden vklopite ta žar, se prepričajte, da ste v celoti opremljeni s temi orodji za žar, ki jih morate imeti, da se zažgete).

1. tehnika: Searing

Pečenje je, ko zunanjost mesa, rib ali perutnine kuhate na zelo vročem ognju, nato pa kuhate na drug način. Pečenje na žaru ustvari hrustljavo, aromatično zunanjost in vlažno čudovito notranjost, ki ohranja okus brez dodajanja maščobe.

Najprej hrano postavimo na najbolj vroč del žara (na "direktnem" ognju) za 2-3 minute; vroča rešetka zapeče meso, ustvari hrustljavo, karamelizirano teksturo in tiste čudovite sledi žara kakovosti kuharja. Nato zapečeno hrano prestavimo na hladnejši del žara (na "posredno" toploto) s pokrovom zaprtim, da se peče popolnoma. Toplota kroži okoli hrane-podobno kot pri pečenju-zato ni potrebe po prevračanju.

Pekoči koraki

1. Piščanca položite na najbolj vroč del žara in kuhajte 2 minuti.Piščanca obrnite za 45 stopinj, ne da bi ga obrnili, in kuhajte še 2 minuti (tako nastanejo oznake žara na križišču).

2. Obrnite in ponovite na drugi strani.

3. Če je treba hrano kuhati še naprej, jo premaknite na hladnejše mesto na žaru in zaprite pokrov. Zelo tanki kosi mesa, rib in perutnine se bodo kuhali v korakih 1 in 2 in morda ne bodo potrebovali nadaljnjega kuhanja. (Ko skuhate okusen burger, ga naredite še bolj zdravega s temi 6 paleo-prijaznimi idejami za žemljice na osnovi zelenjave).

2. tehnika: sadje na žaru

Vroči žar karamelizira sadje in razkrije njegovo naravno sladkost, hkrati pa zmehča meso. Ker je meso nežno, sadje potrebuje le nekaj minut na stran. Trdno sadje, kot so jabolka, hruške in ananas, se tradicionalno peče na žaru, vendar se dobro obnese tudi mehkejše sadje, kot so breskve, slive, nektarine, mango in papaja. Ko dobite spodnje korake, izberite enega od teh sadno osredotočenih receptov za žar za slajše jedi.

Nasveti za peko na žaru

1. Pomaranče, grenivke, mandarine in banane lahko pečete na žaru z lupino. Če pustite kožo (ali lupino) nedotaknjeno, sadju med kuhanjem pomaga ohraniti strukturno celovitost.

2. Za kuhanje na neposrednem ognju: jabolka in hruške razpolovite in jedrite; razpolovljene in brez koščic breskve, nektarine, mango in slive; razpolovite in semena papaje vzdolž; banane po dolžini prepolovite; pomaranče, mandarine in grenivko narežemo na 1 cm debele rezine.

3. Porezano stran vsega sadja namažite z oljčnim ali rastlinskim oljem (svež okus oljčnega olja se lepo ujema s sadjem) ali poškropite s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema, in ga postavite neposredno na vroč žar.

4. Sadje pecite 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postane nežno in zlato rjavo.

Tehnika 3: Metulj in nabodanje

Metuljanje je tehnika, ki odpira debele kose mesa, školjk in perutnine, tako da se meso hitreje in enakomerno skuha, kozice pa se ne zvijajo. Nabasavanje kozic, mesa ali zelenjave je prihranek časa, saj vam ne bo treba obračati vsakega kosa posebej.

Koraki metulja/nabodala

1. Za metulj položite olupljeno kozico na stran in z ostrim nožem naredite rezino od približno 1/4 palca od repa skozi notranji zvitek, skoraj do druge strani, vendar ne da bi kozico prerezali na pol.

2. S prsti odprite kozico in jo sploščite z dlanjo, tako da leži skoraj ravno.

3. Nabodalo z metuljčki nabodajte vstran, ne po dolžini, tako da nabodalo poteka od ene strani metulja na drugo. Če uporabljate lesena nabodala, jih pred uporabo za 30 minut namočite v topli vodi, da se ne opečete.

4. Kozice postavimo na vroč žar za 2-3 minute in obrnemo nabodalo. Kuhajte še 2-3 minute, dokler kozice niso svetlo rožnate in kuhane.

Pregled za