4 novi načini okušanja rib

Vsebina

• Marinada
• Okusno rub
• Sveža zelišča
• "Smetana" omaka
• Pregled za

Naj vas misel na kuhanje rib ne ustraši: iz beljakovin je daleč najlažje narediti okusen in zdrav obrok. Oborožen s temi preprostimi triki za okrepitev okusa, lahko tudi najbolj začetni kuhar pripravi okusno ribjo jed. Sveži losos, tuna, rdeča omaka in morska plošča so mi najljubši, po teh receptih pa lahko tudi ribe spremenite v gurmanski, zdrav obrok.

Marinada

Quentin Bacon

Preprosta marinada doda ton okusov brez odvečnih kalorij. Ribe v teh okusnih tacosih so marinirane v limeti, cilantru in začimbah – nikoli vam ne bo treba iti v mehiško restavracijo, da bi potešili željo po ribjem taco!

Čudoviti ribji tacos z omako iz tekile in limete in vloženo slamico

Služi: 6

Sestavine za marinado:

1/4 skodelice svežega limetinega soka (od 2 do 3 limete)

3 žlice plus 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja

2 žlici drobno sesekljanega svežega koriandra

1/2 čajne žličke mlete kumine

1/2 čajne žličke kajenskega popra

1/4 čajne žličke morske soli

1 1/2 kilograma filetov bele ribe, kot so mahi-mahi, rdeči ostrižnik ali trska

Sestavine za slaščico:

8 rdečih ali belih redkvic, tanko narezanih (približno 1 skodelica)

1/2 glavice rdečega zelja, prepolovljenega in tanko narezanega navzkrižno (približno 3 skodelice)

3/4 skodelice sladkorja

3/4 skodelice jabolčnega kisa

Sestavine za omako:

1/2 skodelice (4 unče) nemastnega navadnega grškega jogurta

2 žlici kakovostne tekile (po želji lahko nadomestite še limetin sok)

1 čajna žlička naribane limete in 1 žlica svežega limetinega soka

1 čajna žlička drobno sesekljanega koriandra

Sestavine za tacos:

12 6-palčnih koruznih tortil

2 limeti, narezani na rezine

Navodila:

1. Za pripravo vložene slatke v srednji skledi stepite sladkor in jabolčni moč. Dodajte redkev in zelje, tesno pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku vsaj 3 ure in po možnosti čez noč.

2. Za mariniranje rib v srednji skledi skupaj stepemo limetin sok, olivno olje, koriander, kumino, kajenski in sol. Dodajte ribje filete in obrnite na plašč. Posodo pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali do 3 ure.

3. Za omako v majhni skledi skupaj stepemo jogurt, tekilo, limetino lupino in sok ter koriander. Pokrijte s plastično folijo in ohladite do serviranja.

4. Žar na oglje ali plin segrejte na visoko toploto po navodilih proizvajalca ali na visoko toploto segrejte ponev iz litega železa. S papirnatimi brisačami in kleščami rešetke za žar namažite s preostalim oljem repice. Odstranite ribe iz marinade in jih pecite na žaru, ne da bi jih obračali, dokler ne postanejo čvrsti in neprozorni, 4 do 5 minut. Ribe prenesite na krožnik in jih razrežite na koščke velikega ugriza.

5. Tortilje zložite in zavijte v vlažne papirnate brisače. Postavite na krožnik in v mikrovalovno pečico v korakih po 10 sekund (skupaj približno 30 sekund) in med presledki preverite, ali so ogreti in voljni.

6. Za serviranje ribe razdelite med tortilje. Na vrh potresemo malo vloženega zelja in redkev ter postrežemo s tekilo omako in svežo limeto.

Recept prilagojen iz Precej okusno avtorice Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija: Quentin Bacon

Okusno rub

Candice Kumai

Če želite popestriti dolgočasen file, ga poskusite pred pečenjem na pergamentnem papirju natreti s kombinacijo citrusove lupine in zelišč. Ta okusna "mokra" drgnjenje je polna okusa in bo zagotovo navdušila tudi najbolj skeptične ribjejedce.

Halibut en Papillote

Služi: 4

Sestavine:

1 del limetine lupine

1 del pomarančne lupine

1 del dimljene paprike

1 del posušenega origana

2 žlički pomarančnega soka

Morska sol

4 fileti morske plošče (4 unče)

1 jajce, rahlo stepeno, za pranje jajc

Navodila:

1. Pečico segrejte na 450 stopinj. Štiri 10-palčne kose pergamentnega papirja prepognite na pol. Vsak pergament razrežite na polovico srca, pri čemer naj bo prepognjena stran nedotaknjena, tako da, ko je razgrnjen, tvori polno srce.

2. V manjši skledi zmešajte prvih 6 sestavin, da naredite mokro drgnjenje.

3. Na eno stran pergamenta v obliki srca položite file in nanj položite 1/4 mešanice mokrega drgnjenja.

4. En rob pergamenta premažite z jajčnim izpiranjem. Prazno polovico pergamenta prepognite čez ribe. Začnite na vrhu srčka, začnite ustvarjati gube vzdolž roba, tako da papir vsakič, ko ga prepognete, namažite z jajčnim izpiranjem, da ustvarite paket z ribami. Vsaka guba naj se prekriva s prejšnjo.

5. Pakete z morsko ploščo položite na pekač in pecite 8 minut.

6. Odstranite iz pečice. Z ostrimi škarjami izrežite odprtino na vrhu vsakega zavojčka, pri čemer pazite, da se ne opečete na pari. Odrezane robove prepognite nazaj, da razkrijete ribe. Postrezite in uživajte!

Recept prilagojen iz Kuhajte se seksi avtorice Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija: Candice Kumai

Sveža zelišča

Candice Kumai

Sveža zelišča, kot so bazilika, origano, timijan in pehtran, ne samo, da vašim ribam dodajo krepko aromo, ampak so tudi polna zdravih antioksidantov in vitaminov. Ta posvetljeni pesto, ki je narejen iz mandljev in bazilike (brez pitanjenja sira in pinjol), se odlično poda k vsaki ribji jedi za odličen okus brez odvečne maščobe.

Skinny Mandljev pesto

Naredi: 1 do 1 1/2 skodelice pesto

Sestavine:

3 skodelice svežih listov bazilike, odstranjena stebla

1/2 skodelice celih surovih mandljev

1 strok česna, grobo narezan

3/4 čajne žličke morske soli

1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

2 žlici svežega limoninega soka

Navodila:

1. Baziliko, mandlje, česen in morsko sol dajte v kuhinjski stroj in utripajte, da se združijo.

2. Ko so sestavine nekoliko zrnate, postopoma dodajte olivno olje in obdelajte, dokler se zmes popolnoma ne seseklja, vendar ima še teksturo, približno 1 minuto. Vmešajte limonin sok.

3. Shranjujte v zaprti posodi ali kozarcu do 1 tedna.

Preprosta shrambna testenina s tuno in suhim mandljevim pestom

Služi: 2

Sestavine:

1/2 škatle (8 unč) lingvina, kuhanega in ohlajenega

1 pločevinka tuna v olivnem olju, odcejena

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1/2 skodelice suhega mandljevega pesto

1 skodelica divje rukole 1/2 skodelice bazilike Limonov sok in lupina Morska sol

Navodila:

1. V veliko skledo prelijemo kuhano in ohlajeno lingvino s pestom in oljčnim oljem, nato pa vmešamo tuno v pločevinkah, ki jo z vilicami razbijemo.

2. Vse sestavine dobro pretlači. Začinimo z morsko soljo in limoninim sokom ter lupino po okusu.

3. Na vrh z divjo rukolo. Testenine na krožnike s kleščami in zvijanjem testenin ustvarite višino na krožniku.

4. Zaključite krožnike z še nekaj prameni rukole, svežo baziliko in limonino lupinico.

Fotografija: Candice Kumai

"Smetana" omaka

Candice Kumai

Moja zahrbtna zamenjava v tej shujšani "smetanovi" omaki? Namesto težke smetane uporabljam izhlapeno mleko za zmanjšanje kalorij, obenem pa ohranim dekadentno aromo.

Popečen losos v kremni balzamični omaki

Služi: 4

Sestavine:

3 žlice masla, razdeljeno

2 šalotki, tanko narezani, po možnosti na mandolini

2 stroka česna, zdrobljena

1/4 skodelice sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija

1/3 skodelice balzamičnega kisa

1 pločevinka (12 unč) izhlapenega mleka z nizko vsebnostjo maščob

1 paket jezikov (16 unč) (testenine brez glutena delujejo enako dobro!)

1 kilogram lososovih filetov, razdeljenih na 4 obroke

Morska sol po okusu

2 skodelici rukole

1/2 skodelice zdrobljenih lešnikov (neobvezno)

Navodila:

1. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju dodajte 1 žlico masla in šalotko. Šalotko potite približno 5 minut. Dodamo česen in kuhamo do rjave barve, približno 2 do 3 minute.

2. V ponev dodajte sojino omako in balzamični kis ter na zmernem ognju dušite nekaj minut. Izklopite toploto. Dodajte 1 žlico masla in mešajte, dokler ni popolnoma emulgirana. Z drobnim sitom precedite omako, zavrzite šalotko in česen. Odstavimo, da se ohladi.

3. V manjši ponvi na srednjem ognju dodamo izparjeno mleko in zmanjšamo za polovico. Odstranite z ognja. Rahlo ohladimo.

4. Medtem ko se evaporirano mleko zmanjšuje, kuhajte linguine po navodilih na embalaži. Precedite, pretresite s hladno vodo in odstavite.

5. V srednje popečeno ponev ali ponev iz litega železa na srednje močnem ognju dodajte preostalo žlico masla in lososa. Lososa v vroči ponvi kuhajte približno 2 do 3 minute in postavite v pečico na 350 stopinj, da se peče 5 do 6 minut ali 7 do 8 minut, če je dobro pečeno.

6. Za dokončanje omake združite reducirano evaporirano mleko z mešanico balzamične/sojine omake. Stepite, da združite in začinite z morsko soljo.

7. Na krožnik rahlo prelijte linguine v balzamično omako. Rahlo vmešajte rukolo. Če ga uporabljate, ga prelijte z zdrobljenimi lešniki, na koncu pa še popečenim lososom, ko je pripravljen.

Fotografija: Candice Kumai

Pregled za