Je kuhanje z zračnim cvrtnikom zdravo?

Vsebina

• Kaj je zračni cvrtnik in kako deluje?
• Uporaba zračnega cvrtnika lahko pomaga zmanjšati vsebnost maščobe
• Prehod na zračni cvrtnik lahko pomaga pri hujšanju
• Friteze lahko zmanjšajo tvorbo škodljivih spojin
• Cvrtje v zraku je lahko bolj zdravo od cvrtja
• Na zraku ocvrta hrana ni nujno bolj zdrava
• Spodnja črta

Cvrtniki na zraku, ki jih oglašujejo kot zdrav način uživanja svoje najljubše ocvrte hrane, so v zadnjem času doživeli velik porast priljubljenosti.

Trdijo, da pomagajo znižati vsebnost maščob v priljubljenih živilih, kot so pomfrit, piščančja krila, empanade in ribje palčke.

Kako dobro pa je kuhanje s cvrtnikom?

V tem članku bomo preučili dokaze in ugotovili, ali koristi uporabe cvrtnika resnično prevladajo nad tveganji.

Nadine Greeff / Stocksy United

Kaj je zračni cvrtnik in kako deluje?

Cvrtnik je priljubljena kuhinjska naprava, ki se uporablja za pripravo ocvrte hrane, kot so meso, pecivo in krompirjev čips.

Deluje tako, da kroži vroč zrak okoli hrane, da ustvari hrustljavo in hrustljavo zunanjost.

Posledica tega je tudi kemična reakcija, znana kot Maillardov učinek, ki se pojavi med aminokislino in reducirajočim sladkorjem ob prisotnosti toplote. Privede do sprememb v barvi in ​​okusu živil ().

Ocvrta hrana na zraku je zaradi manjše vsebnosti maščob in kalorij za zdravo alternativo ocvrti hrani.

Namesto da popolnoma potopite hrano v olje, za cvrtje na zraku potrebujete le žlico olja, da dosežete podoben okus in teksturo kot ocvrta hrana.

Povzetek Friteze so kuhinjski aparati, ki cvrejo hrano
s kroženjem vročega zraka okoli hrane. Verjame se, da je na zraku ocvrta hrana
bolj zdravo kot ocvrta hrana, ker za proizvodnjo potrebujejo manj olja
podobnega okusa in teksture.

Uporaba zračnega cvrtnika lahko pomaga zmanjšati vsebnost maščobe

V ocvrti hrani je navadno več maščob kot v hrani, pripravljeni z drugimi načini kuhanja.

Na primer, ocvrte piščančje prsi vsebujejo približno 30% več maščobe kot enaka količina praženega piščanca (2, 3).

Nekateri proizvajalci trdijo, da lahko uporaba cvrtnika na zraku zmanjša vsebnost maščobe v ocvrti hrani do 75%.

To je zato, ker cvrtniki na zraku zahtevajo bistveno manj maščobe kot tradicionalni friteze. Medtem ko mnogi recepti za globoko ocvrte jedi zahtevajo do 3 skodelice (750 ml) olja, ocvrta hrana potrebuje le približno 1 žlico (15 ml).

To pomeni, da cvrtniki porabijo do 50-krat več olja kot cvrtniki in čeprav hrana vsega tega ne absorbira, lahko z zračnim cvrtnikom občutno zmanjšate celotno vsebnost maščob v hrani.

Ena študija je primerjala značilnosti ocvrtega in ocvrtega ocvrtega krompirčka in ugotovila, da je cvrtje na zraku prineslo končni izdelek z bistveno manj maščobe, vendar s podobno barvo in vsebnostjo vlage ().

To lahko močno vpliva na vaše zdravje, saj je večji vnos maščob iz rastlinskih olj povezan z večjim tveganjem za bolezni, kot so bolezni srca in vnetja (,).

Povzetek Friteze porabijo manj olja kot friteze in
lahko proizvaja živila z bistveno manjšo vsebnostjo maščob.

Prehod na zračni cvrtnik lahko pomaga pri hujšanju

V ocvrti hrani ni le več maščob, temveč tudi več kalorij in lahko prispeva k povečanju telesne mase.

Ena študija 33.442 odraslih Špancev je pokazala, da je večji vnos ocvrte hrane povezan z večjim tveganjem za debelost ().

Če želite obrezati pas, je lahko začetek zamenjava ocvrte hrane za hrano, ocvrto na zraku.

Prehranska maščoba vsebuje 9 kalorij v vsakem gramu maščobe in vsebuje več kot dvakrat več kalorij na gram kot druga makrohranila, kot so beljakovine in ogljikovi hidrati.

Ker imajo ocvrta živila manj maščob kot ocvrti izdelki, je prehod na cvrtnik na enostaven način za zmanjšanje kalorij in spodbujanje hujšanja.

Povzetek Na zraku ocvrta hrana vsebuje manj maščob kot
ocvrta hrana, ki lahko pomaga zmanjšati vnos kalorij in spodbudi izgubo teže.

Friteze lahko zmanjšajo tvorbo škodljivih spojin

Cvrtje hrane poleg tega, da vsebuje več maščob in kalorij, lahko ustvari potencialno nevarne spojine, kot je akrilamid.

Akrilamid je spojina, ki nastane v živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, med visokotemperaturnimi metodami kuhanja, kot je cvrtje ().

Po podatkih Mednarodne agencije za raziskave raka je akrilamid uvrščen med "verjetne rakotvorne snovi", kar pomeni, da nekatere raziskave kažejo, da je akrilamid lahko povezan z razvojem raka (9).

Čeprav so rezultati mešani, so nekatere študije odkrile povezavo med prehranskim akrilamidom in povečanim tveganjem za rak ledvic, endometrija in jajčnikov ().

Cvrtje hrane na zraku namesto s cvrtnikom lahko pomaga zmanjšati vsebnost akrilamida v ocvrti hrani.

V resnici je ena študija pokazala, da je cvrtje na zraku zmanjšalo akrilamid za 90% v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem ().

Pomembno pa je omeniti, da lahko med cvrtjem na zraku še vedno nastajajo druge škodljive spojine.

Aldehidi, heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki so vse druge potencialno nevarne kemikalije, ki nastanejo pri kuhanju z visoko vročino in so lahko povezane z večjim tveganjem za raka ().

Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi ugotovili, kako lahko cvrtje na zraku vpliva na tvorbo teh spojin.

Povzetek Uporaba cvrtnika lahko zmanjša prehrano
akrilamid, spojina, ki je lahko povezana z nekaterimi vrstami raka,
v primerjavi s cvrtjem.

Cvrtje v zraku je lahko bolj zdravo od cvrtja

Na zraku ocvrta hrana je lahko na več načinov bolj zdrava kot ocvrta.

Vsebujejo manj maščob, kalorij in celo nekaterih potencialno škodljivih spojin, ki jih najdemo v tradicionalno ocvrti hrani.

Če želite shujšati ali zmanjšati vnos maščobe, ne da bi pri tem spremenili ali zmanjšali ocvrto hrano, je morda dobra izbira preklop na zračni cvrtnik.

Vendar ne pozabite, da samo zato, ker je morda boljša možnost od cvrtja, še ne pomeni, da je to odlična možnost, ko gre za vaše splošno zdravje.

Povzetek Na zraku ocvrta hrana vsebuje manj maščob in kalorij
in akrilamid kot ocvrta hrana, zaradi česar so bolj zdrava.
Kljub temu gre še vedno za ocvrto hrano.

Na zraku ocvrta hrana ni nujno bolj zdrava

Čeprav je ocvrta hrana na zraku lahko bolj zdrava od globoko ocvrte, je treba vedeti, da je pri kuhanju z oljem podobna ocvrti.

Številne študije so pokazale, da je uživanje ocvrte hrane lahko povezano s številnimi škodljivimi učinki na zdravje.

Na primer, študija 15.362 ljudi je pokazala, da je uživanje več ocvrte hrane povezano z večjim tveganjem za srčno popuščanje ().

Druge raziskave so pokazale, da je redno uživanje ocvrte hrane lahko povezano z večjim tveganjem za nekatere vrste raka, vključno z rakom prostate, pljuč in ustne votline (,,).

Pogosto uživanje ocvrte hrane je povezano tudi z drugimi boleznimi, kot sta diabetes tipa 2 in visok krvni tlak (,).

Čeprav so raziskave o učinkih ocvrte hrane na zraku omejene, je priporočljivo zmanjšati vnos vseh ocvrtih živil, da bi prispevali k boljšemu zdravju.

Namesto tega se odločite za bolj zdrave načine kuhanja, kot so pečenje, praženje, kuhanje na pari ali dušenje, da povečate okus in se izognete negativnim vplivom ocvrte hrane na zdravje.

Povzetek Čeprav je cvrtje na zraku morda bolj zdravo kot
ocvrta ocvrta hrana je še vedno povezana s številnimi negativnimi zdravstvenimi vplivi
učinki, vključno s srčnim popuščanjem, visokim krvnim tlakom, diabetesom in nekaterimi
vrste raka.

Spodnja črta

V primerjavi s cvrtjem lahko uporaba cvrtnika na zraku zmanjša količino maščob, kalorij in potencialno škodljivih spojin v vaši hrani.

Toda ocvrta hrana na zraku je podobna običajni ocvrti hrani, kadar je kuhanje z oljem redno in je lahko povezano z neugodnimi zdravstvenimi razmerami.

Čeprav so zračni cvrtniki morda boljša alternativa cvrtnikom, je omejevanje vnosa ocvrte hrane najboljša možnost za vaše zdravje.