Mononatrijev glutamat (Ajinomoto): kaj je to, učinki in kako ga uporabljati

Vsebina

• Kako deluje ajinomoto
• Živila z visoko vsebnostjo natrijevega glutamata
• Možni neželeni učinki
• Možne koristi
• Kako porabiti

Ajinomoto, znan tudi kot mononatrijev glutamat, je živilski dodatek, sestavljen iz glutamata, aminokisline in natrija, ki se uporablja v industriji za izboljšanje okusa živil, daje drugačen pridih in naredi hrano bolj okusno. Ta dodatek se pogosto uporablja v mesu, juhah, ribah in omakah, saj je sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi azijske hrane.

FDA ta aditiv opisuje kot "varen", saj nedavne študije niso mogle dokazati, ali lahko ta sestavina povzroča negativne vplive na zdravje, vendar je lahko povezano s povečanjem telesne mase in pojavom simptomov, kot so glavobol, znojenje, utrujenost in slabost , ki predstavlja sindrom kitajske restavracije.

Kako deluje ajinomoto

Ta dodatek deluje tako, da stimulira slino in naj bi okrepil okus hrane, tako da deluje na nekatere specifične glutamatne receptorje v jeziku.

Pomembno je omeniti, da čeprav je mononatrijev glutamat v številnih beljakovinskih živilih v velikih količinah, izboljšuje slan okus, imenovan umami, le kadar je prost, ne pa tudi, če je povezan z drugimi aminokislinami.

Živila z visoko vsebnostjo natrijevega glutamata

Naslednja tabela prikazuje živila, ki vsebujejo natrijev glutamat:

Možni neželeni učinki

Opisanih je več neželenih učinkov mononatrijevega glutamata, vendar so študije zelo omejene in večina je bila izvedena na živalih, kar pomeni, da rezultat pri ljudeh morda ni enak. Kljub temu velja, da bi lahko njegova poraba:

• Spodbujanje uživanja hrane, saj lahko okrepi okus, zaradi česar lahko človek uživa v večjih količinah, vendar nekatere študije niso odkrile sprememb v vnosu kalorij;
• Naklonite povečanje telesne mase, saj spodbuja uživanje hrane in ima za posledico nadzor sitosti. Rezultati študij so kontroverzni, zato ni dovolj dokazov, ki bi podpirali vpliv mononatrijevega glutamata na povečanje telesne mase;
• Glavobol in migrena, v zvezi s tem so nekatere študije pokazale, da zaužitje, ki znaša manj kot 3,5 g mononatrijevega glutamata, vključno s količino v hrani, ne povzroča glavobola. Po drugi strani pa so študije ovrednotile vnos tega dodatka v odmerku, večjem ali enakem 2,5 g, in pokazale pojav glavobola pri ljudeh, ki so bili vključeni v študijo;
• Lahko povzroči koprivnico, rinitis in astmovendar so študije zelo omejene in zahtevajo več znanstvenih študij, ki bi dokazale to povezavo;
• Povišan krvni tlak, ker je bogata z natrijem, z zvišanjem tlaka predvsem pri ljudeh s hipertenzijo;
• Lahko povzroči sindrom kitajske restavracije, to je bolezen, ki se lahko pojavi pri ljudeh, ki so občutljivi na mononatrijev glutamat, za katere so značilni simptomi, kot so slabost, znojenje, koprivnica, utrujenost in glavobol. Vendar pa še vedno ni mogoče dokazati povezave med tem dodatkom in pojavom simptomov zaradi pomanjkanja znanstvenih dokazov.

Vse izvedene študije v zvezi z učinki ajinomota na zdravje so omejene. Večina učinkov se je pojavila v študijah, v katerih so uporabili izredno visoke odmerke mononatrijevega glutamata, česar z normalno in uravnoteženo prehrano ni mogoče doseči. Zato je priporočljivo, da uživanje ajinomota poteka zmerno.

Možne koristi

Uporaba ajinomota ima lahko nekaj posrednih koristi za zdravje, saj lahko pomaga zmanjšati vnos soli, saj ohranja okus hrane in vsebuje 61% manj natrija kot običajna sol.

Poleg tega ga lahko uporabljajo tudi starejši, saj pri tej starosti brbončice in vonj niso več enaki, poleg tega pa lahko nekateri ljudje občutijo zmanjšanje sline, kar otežuje žvečenje, požiranje in apetit.

Kako porabiti

Za varno uporabo je treba ajinomoto v majhnih količinah dodajati receptom doma, pomembno je, da se izognemo njegovemu uživanju skupaj s prekomerno uporabo soli, saj bo zaradi tega hrana bogata z natrijem, mineralom, ki zviša krvni tlak.

Poleg tega se je treba izogibati pogostemu uživanju industrializiranih živil, bogatih s to začimbo, kot so začimbe na kocke, juhe v pločevinkah, piškoti, predelano meso, pripravljene solate in zamrznjeni obroki. Na nalepkah industrializiranih izdelkov se lahko natrijev glutamat pojavlja z imeni, kot so natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasa, hidrolizirani rastlinski protein ali E621.

Tako lahko s to skrbjo zagotovimo, da mejna količina mononatrijevega glutamata za zdravje ne bo presežena.

Za spodnji nadzor nad pritiskom in naravno izboljšanje okusa hrane si oglejte, kako pripravite zeliščno sol v spodnjem videu.