Ali je zamrznjena zelenjava zdrava?

Vsebina

• Hranilna vrednost
• Dodatki in konzervansi
• Potencialne koristi
• Spodnja črta
• Kako rezati sadje in zelenjavo

Zamrznjena zelenjava se pogosto šteje za cenovno ugodno in priročno alternativo sveži zelenjavi.

Običajno niso samo cenejši in enostavnejši za pripravo, temveč imajo tudi daljši rok uporabnosti in jih je mogoče kupiti celo leto.

Morda pa niste prepričani, ali je zamrznjena zelenjava lahko zdrav dodatek k dobro zaokroženi prehrani.

Ta članek opisuje, ali je zamrznjena zelenjava zdrava.

Hranilna vrednost

Ker je zelenjava običajno zamrznjena takoj po obiranju, na splošno ohrani veliko svojih hranilnih snovi.

Dejansko je ena študija pokazala, da beljenje in zamrzovanje zelenjave do 2 meseca ni bistveno spremenilo njihove fitokemične vsebnosti ().

Študije pa kažejo, da lahko zamrzovanje različno vpliva na hranilno vrednost določene zelenjave in določenih hranil.

Na primer, ena študija je pokazala, da je bil zamrznjeni brokoli v riboflavinu višji v primerjavi s svežim brokolijem, medtem ko je bil v zamrznjenem grahu manj vitamina ().

Medtem ko so bili zmrznjeni grah, korenje in špinača z nižjo vsebnostjo beta karotena, niso opazili pomembne razlike med zamrznjenim in svežim fižolom ter špinačo ().

Druga študija je ugotovila, da zamrznjeni, nekuhani ohrovt vsebuje večjo količino antioksidantov kot sveži ohrovt, kar kaže na to, da lahko zamrzovanje celo poveča vsebnost antioksidantov v določeni zelenjavi (3).

Po drugi strani pa lahko beljenje povzroči tudi znatno zmanjšanje toplotno občutljivih hranil, vključno z vitaminom C in tiaminom.

Po enem pregledu bi se lahko vsebnost vitamina C v nekaterih zelenjadnicah med blanširanjem in zamrzovanjem zmanjšala za 10–80%, s povprečno izgubo hranil približno 50% (4).

Upoštevajte, da lahko tudi drugi načini kuhanja, kot so vrenje, cvrtje in mikrovalovna pečica, povzročijo izgube hranil, tudi v sveži zelenjavi ali konzervirani zelenjavi (,).

Zamrznjena zelenjava na splošno ohrani veliko svojih hranil. Zamrzovanje pa lahko tudi poveča ali zmanjša hranilno vrednost določene zelenjave.

Dodatki in konzervansi

Pri izbiri zamrznjene zelenjave je vedno pomembno natančno preveriti oznako sestavine.

Čeprav večina zamrznjene zelenjave ne vsebuje dodatkov in konzervansov, lahko nekatera vsebujejo dodan sladkor ali sol.

Nekatero zamrznjeno zelenjavo lahko kombiniramo tudi s predhodno pripravljenimi omakami ali mešanicami začimb, ki lahko dodajo okus, lahko pa povečajo količino natrija, maščob ali kalorij v končnem izdelku.

Če poskušate zmanjšati kalorije ali shujšati, boste morda želeli preskočiti zamrznjeno zelenjavo, ki vsebuje visokokalorične prelive, kot so česnovo maslo, sirova omaka ali omaka.

Poleg tega bodo tisti z visokim krvnim tlakom morda želeli natančno preveriti vsebnost natrija v zamrznjeni zelenjavi in ​​pobrati izdelke brez dodane soli.

Študije kažejo, da lahko zmanjšanje vnosa natrija pomaga zmanjšati raven krvnega tlaka, zlasti pri tistih z visokim krvnim tlakom (,).

Čeprav večina zamrznjene zelenjave ne vsebuje dodatkov in konzervansov, lahko nekatere vrste vsebujejo dodano sol, sladkor, začimbe ali omake.

Potencialne koristi

Zamrznjeno zelenjavo lahko pogosto pripravimo z minimalnim naporom, zaradi česar je hitra in priročna alternativa sveži zelenjavi.

Običajno so tudi cenejši od sveže zelenjave in imajo ponavadi daljši rok uporabnosti, kar vam pomaga, da kar najbolje izkoristite svoj denar.

Še več, na voljo so celo leto, kar pomeni, da lahko uživate v svojih najljubših zelenjavah, ne glede na to, ali so v sezoni.

Dodajanje zamrznjene zelenjave v prehrano je preprost način za povečanje vnosa pomembnih hranil, vključno z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali ().

Poleg tega študije kažejo, da je povečanje vnosa zelenjave lahko povezano z manjšim tveganjem za bolezni, kot so bolezni srca, rak, diabetes tipa 2 in še več (,,,).

Zamrznjena zelenjava je priročna, ugodna in na voljo celo leto. Povečanje vnosa zelenjave je lahko povezano tudi z več koristmi za zdravje.

Spodnja črta

Čeprav obstajajo majhne razlike med različno zelenjavo in določenimi hranili, zamrznjena zelenjava običajno ohrani večino svoje hranilne vrednosti.

Način kuhanja zamrznjene zelenjave lahko vpliva tudi na njeno vsebnost hranil, pa tudi na to, ali vsebuje dodan sladkor, sol ali pripravljene omake in začimbe.

Vendar pa je zamrznjena zelenjava večinoma lahko hranljiv in priročen dodatek uravnoteženi prehrani.

Kako rezati sadje in zelenjavo