Vprašajte zdravnika za prehrano: kokosovo olje vs. Kokosovo maslo

Vsebina

• Pregled za

V: Kako se kokosovo maslo razlikuje od kokosovega olja? Ali prinaša enake prehranske koristi?

O: Kokosovo olje je trenutno zelo priljubljeno olje za kuhanje in je verjetno vir maščob za ljubitelje Paleo diete. Priljubljenost so pridobili tudi spinoffi kokosovega olja, pri čemer je najbolj izstopajoče kokosovo maslo. Vendar pa obstaja nekaj razlik, tako prehranskih kot kulinaričnih, med različicami masla in olja, ki jih morate vedeti, preden se poglobite.

Kokosovo olje je čista maščoba. Kljub imenu bo v vaši omari običajno trden in neprozoren-ne tekoč. To je zato, ker je sestavljen iz več kot 90 odstotkov nasičenih maščob, ki se strdijo pri sobni temperaturi. Drugačno je od drugih olj, saj je manj kot 60 odstotkov maščob v kokosovem olju srednjeverižni trigliceridi (MCT) v primerjavi z maščobnimi kislinami z dolgimi verigami v oljčnem olju ali ribjem olju. MCT so edinstveni, saj se pasivno absorbirajo v prebavnem traktu (za razliko od drugih maščob, ki zahtevajo poseben transport/absorpcijo) in se tako zlahka uporabljajo kot energija. Te nasičene maščobe že leta navdušujejo znanstvenike s področja prehrane, a njihova najboljša uporaba v prehrani še ni dokončna.

Kokosovo maslo pa ima podobne prehranske lastnosti, a ker je sestavljeno iz pire, surovega kokosovega mesa-ne samo olja-ni samo iz maščobe. Ena žlica kokosovega masla vsebuje 2 grama vlaknin ter majhne količine kalija, magnezija in železa. Morda poznate kokosovo mano, ki je v bistvu različica kokosovega masla z blagovno znamko.

Tako kot pri kuhanju ne bi uporabljali arašidovega masla in arašidovega olja na enak način, tudi kokosovega masla in kokosovega olja ne bi uporabljali izmenično. [Tweet ta nasvet!] Kokosovo olje je kot nalašč za uporabo v ocvrtih krompirčkih in ocvrtih krompirčkih, saj je zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob primerno za visoke temperature. Nasprotno pa je kokosovo maslo gostejše teksture, zato ga lahko pravi ljubitelji kokosa uporabijo kot namaz tako kot navadno maslo. Nekatere moje stranke radi uporabljajo tudi kokosovo maslo v smutijih ali kot preliv za jagodičevje (kot bi uporabili jogurt, le v veliko manjših količinah).

Zdi se, da imata tako kokosovo olje kot maslo lebdeče zdravstvene arome, zato mnogi menijo, da je njihov maščobni profil čaroben zdravilni eliksir, ki spodbuja presnovo. Stranke svarim, naj na kakršno koli hrano gledajo v tej luči, saj vodi v prekomerno porabo in razočaranje. Medtem ko oba vsebujeta edinstvene in potencialno zdrave prehranske profile, imata še vedno kalorično gosto 130 kalorij na žlico olja in 100 kalorij na žlico masla. Zato ne razmišljajte o obeh kot o brezplačni hrani, ki jo lahko nepremišljeno uporabite v svojih obrokih. Niso različica Jackovega čarobnega fižola za zdravo hrano-kalorije še vedno štejejo.

Pregled za