Kateri so najboljši nadomestki za maslo?

Vsebina

• Zakaj boste morda morali zamenjati maslo
• Alergija na mleko
• Laktozna intoleranca
• Zdravstveni razlogi
• Namen masla v peki
• Maščobe in olja, ki lahko nadomestijo maslo pri peki
• Ghee
• Kokosovo olje
• Olivno olje
• Drugi nadomestki masla pri peki
• Nadomestki za maslo kot namaz
• Margarina - neprimeren nadomestek
• Spodnja črta

Maslo je priljubljena sestavina namaza in peke, ki se ji nekateri kljub temu izogibajo iz različnih razlogov.

Kljub temu pa lahko uživate hrano na veliko načinov, brez potrebe po maslu.

Ta članek raziskuje različne sestavine, ki jih lahko uporabimo kot maslo.

Zakaj boste morda morali zamenjati maslo

Nekaj ​​je razlogov, zakaj boste morda morali najti nadomestek masla v svoji prehrani.

Alergija na mleko

Medtem ko je maslo zelo malo beljakovin, še vedno vsebuje majhno količino kazeina mlečnih beljakovin, ki je lahko alergen (1).

Če imate alergijo na mleko, je treba biti previden pri vnosu masla. Če je alergija huda, se ji boste morda morali popolnoma izogniti.

Laktozna intoleranca

Ljudje z laktozno intoleranco ponavadi prenašajo majhne količine laktoze v maslu brez neželenih učinkov (2).

Vendar pa so nekateri bolj občutljivi na laktozo kot drugi in se bodo zaradi tega morda morali izogibati maslu.

Zdravstveni razlogi

Nekateri posamezniki se izogibajo maslu, ker je veliko nasičenih maščob. Visok vnos nasičenih maščob je povezan s povečanim tveganjem za srčne bolezni, čeprav so dokazi mešani (3, 4, 5).

Nekatere študije kažejo, da lahko nasičene maščobe v maslu dvignejo holesterol več kot nasičene maščobe v drugih mlečnih izdelkih, kot je smetana (6).

Še več, ker je maslo veliko maščob, je veliko kalorij. Če želite zmanjšati vnos kalorij, boste morda želeli zmanjšati maslo.

Drugi se odločijo za omejitev vnosa masla, saj v primerjavi z velikim številom kalorij na porcijo ni preveč hranljiv (7).

POVZETEK Nekateri se bodo morda morali izogibati maslu zaradi alergij na mleko ali laktozne intolerance, medtem ko se drugi izogibajo zaradi osebnih zdravstvenih razlogov.

Namen masla v peki

Maslo se uporablja pri peki kot sredstvo za odcejanje, kar pomeni, da v pekarne vnaša zrak in jih naredi lahke in puhaste.

Poleg tega prispeva k luskavi, vlažni teksturi pekovskih izdelkov, pa tudi njihovemu bogatemu in okusnemu okusu.

Brez teh lastnosti bi lahko bili pecivi ravni, suhi in brez okusa.

Kljub temu lahko obilo okusnih nadomestkov masla služi enakim namenom pri peki.

POVZETEK Maslo deluje kot sredstvo za izcejanje peciva in zagotavlja teksturo in okus.

Maščobe in olja, ki lahko nadomestijo maslo pri peki

Naslednje maščobe in olja imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zato so odlični nadomestki.

Ghee

Ghee je vrsta razčiščenega masla z aromatičnim in oreškovim okusom. Vsebuje praktično nobenega kazeina ali laktoze, zato je varnejša izbira za ljudi z alergijo na mleko ali laktozno intoleranco.

V peki, za katero je zaželen močan, maslen okus, lahko nadomesti maslo v razmerju 1: 1.

Nadomeščanje masla z maslom najbolje deluje s predmeti, ki jih pečemo pri visoki temperaturi in postrežemo toplo, kot so kruh in piškoti.

Ker pa ghee zagotavlja več vlage kot maslo, boste morda morali spremeniti količino tekočine in moke v svojih receptih.

Kokosovo olje

Kokosovo olje lahko nadomesti maslo pri peki v razmerju 1: 1, čeprav lahko nekoliko spremeni okus, nekatere vrste kokosovega olja pa vplivajo na okus bolj kot druge.

Nerafinirano kokosovo olje ima bolj podoben kokosov olje kot rafinirane sorte. Odlično se obnese za recepte, ki zahtevajo tropske ali bogate čokoladne okuse.

Če kokos ni tistega okusa, ki ga iščete, lahko uporabite bolj rafinirano blagovno znamko kokosovega olja ali drug nadomestek.

Olivno olje

V večini receptov lahko olivno olje nadomestimo z maslom v razmerju 3: 4 po volumnu.

Če na primer recept zahteva 1 skodelico (225 gramov) masla, ga lahko nadomestite s 3/4 skodelice (180 ml) oljčnega olja.

Ker je oljčno olje tekočina, ni pravilno nadomestilo masla v receptih, ki potrebujejo, da maščoba ostane trdna ali ki potrebujejo veliko smetane, na primer zmrznitev in angelska hrana.

Močan okus olivnega olja deluje dobro v receptih, ki imajo kakovostno sadno, orehovo ali slano kakovost, na primer bučni kruh ali muffini.

POVZETEK Ghee, kokosovo olje in olivno olje imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zaradi česar so ustrezni nadomestki za peko.

Drugi nadomestki masla pri peki

Večina spodaj naštetih živil lahko v receptih deluje kot maslo v razmerju 1: 1.

Vendar imajo mnogi večjo vsebnost vode kot maslo, kar lahko poveča vlažnost pekovskih izdelkov.

Če želite ohraniti teksturo in občutek ust v izvirnem receptu, boste morda želeli zmanjšati količine drugih tekočin v receptu. Tudi dodajanje dodatne moke lahko pomaga.

Zamenjava masla s hrano je pogosto stvar preizkušenj in napak. V nekaterih receptih se lahko dobro obnese, pri drugih pa ne.

To še posebej velja, ko gre za okus. Številni nadomestki masla imajo edinstvene okuse, ki lahko delujejo ali pa ne bodo delovali, odvisno od okusa, ki ga iščete.

Naslednja živila najbolje delujejo kot nadomestki masla v tortah, muffinih, piškotih, ocvirkih in hitrem kruhu:

• Jabolčni omaka. Jabolčni omaka bistveno zmanjša vsebnost kalorij in maščob v peki. Pa vendar dodaja sladkost, zato boste morda želeli zmanjšati količino sladkorja v receptih.
• Avokado. Avokado v svoje recepte doda hranljive snovi in ​​zdrave maščobe. Uporabite temne sestavine, kot je čokolada, da prikrijete zeleni odtenek, ki je lahko posledica uporabe avokada.
• Pire iz banan. Uporaba pire banan zagotavlja dodatna hranila in zmanjšuje vsebnost kalorij in maščob. Počasi dodajte banano v testo, dokler ne dosežete želene konsistence.
• Grški jogurt. Če mlečni izdelki niso težava, uporaba grškega jogurta dodaja beljakovine v vaše recepte in sladkost nadomešča z omamnim okusom. Jogurt s polno vsebnostjo maščob je najboljši za ohranjanje peciva, ki je kremast in nežen.
• Oreški masla Orehovo maslo nadeva pecivo z oreškovim okusom in jih naredi bolj gosto in težko. Vendar ne pozabite, da imajo veliko maščob in kalorij.
• Bučni pire. To je nadomestno maslo, bogato s hranili. Pri nadomeščanju masla uporabite 3/4 količine bučnega pireja.

POVZETEK Več živil je odličen nadomestek masla. Nekateri lahko spremenijo okus in konsistenco pekovskih izdelkov, kar je pomembno upoštevati pri spreminjanju svojih receptov.

Nadomestki za maslo kot namaz

Maslo se pogosto uporablja kot namaz za kruh, krekerje in druge prehrambene izdelke.

Če ne jeste masla, lahko še vedno uživate namaze na svoji hrani.

Naslednja živila imajo poleg okusne in hranljive konsistence, ki je idealna za namaze:

• Olivno olje. Za mastni namaz združite nekaj olivnega olja z baziliko in poprom.
• Oreško maslo. Arašidovo in mandljevo maslo zlahka namažemo na toast ali krekerje.
• Sir. Poskusite skuto, kremni sir ali rikoto - če lahko prenašate mlečne izdelke.
• Avokado. Na toast rahlo razporedite žlico ali dve zrelega avokada
• Hummus. Hummus deluje odlično za širjenje in namakanje.

POVZETEK Različna zdrava hrana lahko nadomesti maslo kot namaz za kruh, krekerje in druge prehrambene izdelke.

Margarina - neprimeren nadomestek

Najpomembnejša sestavina, ki se ji morate izogniti pri iskanju nadomestka masla, je margarina.

Je zelo predelana in lahko vključuje vnetne transmaščobe (8, 9, 10).

Ker pekovski izdelki za začetek pogosto niso zdravi, je pomembno, da pri pripravi zdravil ne pozabite na kakovost sestavin.

Poleg tega margarina običajno ne daje veliko, kar zadeva okus in teksturo.

POVZETEK Da bi ohranili kakovost in okus pekovskih izdelkov, se raje izogibajte uporabi margarine kot maslo.

Spodnja črta

Veliko okusne in zdrave hrane lahko nadomesti maslo pri peki in kot namaz.

Ko pečete, eksperimentirajte z različnimi alternativami, če želite videti, katere zagotavljajo želeno konsistenco in okus vaših receptov.