Kaj je Biltong in kako se primerja z Jerkyjem?

Vsebina

• Kaj je biltong?
• Hranilna snov Biltong in potencialne koristi
• Biltong ni isto kot kreten
• Narejeno po različnih postopkih
• Uporabite različne kose mesa in sestavin
• Ponudite različne teksture in profile okusa
• Izogibajte se prehranjevanju preveč
• Predelano meso lahko poveča tveganje za nastanek raka
• Veliko natrija
• Nekatere sorte so lahko z veliko maščob
• Spodnja črta

Biltong je edinstven prigrizek na osnovi mesa, ki je v zadnjem času pridobil izjemno priljubljenost.

Glede na tržne raziskave naj bi mesni prigrizki, kot je biltong, do leta 2022 bruto več kot 9 milijard dolarjev prihodkov (1).

Ta članek pregleduje biltong, vključno z njegovimi prednostmi, pomanjkljivostmi in kako se primerja z brezveznim.

Kaj je biltong?

Izvira iz južne Afrike, biltong je prigrizek, narejen iz sušenega in suhega rezina mesa (2).

Čeprav je biltong razmeroma nov dodatek na svetovni sceni prigrizkov, ne gre za nov izdelek. V resnici afriške skupnosti že sto let izdelujejo biltong kot sredstvo za ohranjanje mesa (3).

Osnovne sestavine tradicionalnega biltonga so (3):

• meso
• sol
• kis
• Črni poper
• koriander

V preteklosti so bile najpogostejše izbire mesa goveje meso, noj in druga divjačina, vendar se lahko uporabi katero koli drugo meso, vključno s piščancem, ribami in svinjino (3).

Z rastjo proizvodnje biltong se različnosti sestavin in profilov okusa širijo. Možni dodatki vključujejo omako Worcestershire, rjavi sladkor, česen v prahu, čebulo v prahu, čili papriko in druge začimbe.

Trenutno je večina komercialnih biltongov narejenih iz govejega mesa, občasno pa lahko najdete različice za obrtne izdelke za noje, divjačine in drugo divjačino.

Povzetek Biltong, ki izvira iz Južne Afrike, je prigrizek iz sušenega in sušenega mesa.

Hranilna snov Biltong in potencialne koristi

Porast priljubljenosti Biltong je deloma posledica veliko ugodnejše sestave hranil v primerjavi s številnimi drugimi običajnimi prigrizki, kot so krompirjev čips, piškoti in krekerji.

Visoka vsebnost beljakovin in nizko vsebnost ogljikovih hidratov omogoča dobro pripravo različnih diet. Biltong je tudi izjemno bogat vir železa, hranila, ki ga primanjkuje mnogim ljudem po svetu (4).

Čeprav so natančne hranilne snovi odvisne od posebne blagovne znamke in sestavin, je hranilna prehrana 1-unče (28-gramskih) obrokov govejega biltong-a (5):

• Kalorije: 80
• Ogljikovodiki: 1 gram
• Beljakovine: 16 gramov
• Maščoba: 2 grama
• Železo: 35% dnevne vrednosti (DV)
• Natrij: 19% DV

Posušena govedina služi tudi kot dober vir številnih drugih osnovnih hranilnih snovi, vključno z magnezijem, kalijem in vitamini skupine B (6).

Povzetek Biltong je odličen vir beljakovin in bistvenih vitaminov in mineralov, obenem pa ima malo ogljikovih hidratov. Še posebej je bogat z železom.

Biltong ni isto kot kreten

Biltong pogosto zamenjujejo s krepko, saj sta oba posušena mesna prigrizka. Vendar pa so sestavine in načini proizvodnje precej izraziti.

Narejeno po različnih postopkih

Tako jerki kot biltong uporabljajo suho meso kot glavno sestavino, meso pa se suši drugače.

Jerkiji so običajno praženi ali prekajeni več ur, medtem ko biltong sploh ne kuhamo.

Namesto tega ga namočimo v slanici s solnim kisom, preden ga obesimo na suho na zraku. Ta postopek sušenja in staranja lahko traja 1–2 tedne, preden je pripravljen za zaužitje (3).

Uporabite različne kose mesa in sestavin

Čeprav si biltong in kreten delita svojo osnovno sestavino, to ne velja nujno za njihove posebne kose mesa.

Jerky je skoraj vedno narejen iz zelo vitkih kosov govejega mesa, medtem ko je biltong lahko narejen iz vitkih ali maščobnih kosov, odvisno od sloga in želenega rezultata.

Še več, biltong običajno razrežemo na široke, debele trakove, ki jih je lažje obesiti, medtem ko so kreteni navadno tanko narezani na nepravilne koščke, ki so bolj primerni za kuhanje.

Tradicionalno se biltong izdeluje s preprosto kombinacijo soli, kisa in začimb. Jerky po drugi strani ne vsebuje kisa in je bolj verjetno, da vsebuje sekundarne sestavine, kot so sladkor, sojina omaka in Worcestershire omaka.

Čeprav običajni biltong nima dodanih sestavin za začimbe, kot sta Worcestershire ali sojina omaka, nekatere sodobne, komercialno pripravljene različice vsebujejo.

Ponudite različne teksture in profile okusa

Zaradi raznolikih načinov in sestavin proizvodnje biltong in krepak nimata istega okusa.

Jerky je zaradi načina kuhanja bolj dimljiv kot biltong. Tako je biltong včasih opisan kot okusen metier in manj dimljen kot kreten.

Uporaba kisa za proizvodnjo biltong-a doda tudi izrazito kisel okus, ki ga kreten nima.

Medtem ko ima kreten doslednejšo vsebnost vlage in teksturo, ker se opira na pusto meso, ima biltong bolj raznolike teksture, ker se lahko uporabljajo različne koščke. Nekatere vrste so lahko zelo vlažne in maščobne, druge pa suhe in drobljive.

Povzetek Medtem ko sta oba prigrizka s suhim mesom, se biltong in krepak razlikujeta glede na načine proizvodnje, sestavine in profile okusa.

Izogibajte se prehranjevanju preveč

Čeprav je biltong hranljiv prigrizek, ga je vseeno dobro jesti zmerno. Nekatere sestavine lahko škodujejo vašemu zdravju, še posebej, če ga uživate v presežku.

Predelano meso lahko poveča tveganje za nastanek raka

Raziskave kažejo, da lahko večji vnos predelanega in sušenega rdečega mesa, kot je biltong, privede do povečanega tveganja za nekatere vrste raka v vašem prebavilih (7).

Nedavna raziskava je pokazala, da je sušeno, sušeno meso pogosto onesnaženo s strupenimi snovmi, znanimi kot mikotoksini, ki jih proizvajajo glive, ki rastejo na mesu.

Mikotoksini lahko povzročijo raka pri ljudeh. Še več, številne države jih ne testirajo kot del svojih varnostnih standardov hrane (8).

Kot tak je najbolje, da vnos predelanega, prekajenega mesa zmanjšate na minimum. Medtem ko je v vsakem trenutku v redu prigrizeti biltong kot prigrizek, bi morala biti večina vaše prehrane iz celih, minimalno predelanih živil.

Veliko natrija

Biltong je natrijev zelo velik, nekatere vrste pa kar 20% dnevne doze natrija na unčo (28 gramov) (9).

Raziskave kažejo, da čezmerni vnos natrija lahko negativno vpliva na zdravje srca, krvni tlak in možgansko kap (10).

Tako lahko vsebnost soli biltonga postane neprimerna za nekatere diete, zlasti tiste, ki omejujejo natrij (11).

Nekatere sorte so lahko z veliko maščob

Ker se biltong včasih naredi z mesom z veliko maščobami, lahko nekatere sorte vsebujejo več kalorij v obliki nasičenih maščob. To bi lahko pomenilo slabo izbiro za nekatere diete.

Raziskave kažejo, da nadomeščanje nasičenih maščob na živalih, kot so tiste v biltongu, z nenasičenimi maščobami iz rastlinskih virov, kot so oreški, semena, avokado in oljke, nudi večjo zaščito pred boleznimi srca (12).

Medtem ko zmeren vnos nasičenih maščob iz biltonga verjetno ni škodljiv, se boste prepričali, da jeste tudi veliko zdravih, rastlinskih maščob. Ravnotežje je ključno.

Povzetek Če zaužijete preveč biltong, lahko škoduje vašemu zdravju zaradi načina predelave, pa tudi zaradi visoke vsebnosti natrija in maščob.

Spodnja črta

Biltong je visoko beljakovinska, nizko-ogljikova prigrizek iz suhega mesa, soli, kisa in začimb. Podobno je kot krepak, vendar z različnimi metodami in okusi proizvodnje.

Zlasti lahko nekatere vrste biltonga vsebujejo veliko natrija in maščob. Poleg tega lahko velik vnos predelanega mesa poveča tveganje za nekatere vrste raka.

Če razmišljate, da bi dodali biltong svoji rutini prigrizkov, se prepričajte, da zmerno vzdržujete uravnoteženo prehrano.