11 Presenetljive koristi in uporabe črnega riža

Vsebina

• 1. Dober vir več hranilnih snovi
• 2. Bogata z antioksidanti
• 3. Vsebuje rastlinsko spojino antocianin
• 4. Lahko izboljša zdravje srca
• 5. Lahko ima protirakave lastnosti
• 6. Lahko podpira zdravje oči
• 7. Seveda brez glutena
• 8. Lahko pomaga pri hujšanju
• 9–10. Druge možne koristi
• 11. Enostaven za kuhanje in pripravo
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Imenujemo ga tudi prepovedani ali vijolični riž. Črni riž je vrsta riža, ki spada med Oryza sativa L. vrste (1).

Črni riž dobi podpis črno-vijolično barvo iz pigmenta, imenovanega antocianin, ki ima močne antioksidativne lastnosti (2).

V starodavni Kitajski so rekli, da je črni riž veljal za tako edinstveno in hranljivo, da je bil prepovedan za vse, razen za licenčnino (1).

Danes je črni riž zaradi blagega, oreškastega okusa, žvečilne teksture in številnih prehranskih koristi mogoče najti v številnih kuhinjah po vsem svetu.

Tu je 11 prednosti in uporabe črnega riža.

1. Dober vir več hranilnih snovi

V primerjavi z drugimi vrstami riža je črni riž med najvišjimi beljakovinami (3, 4, 5, 6).

Na 3,5 unče (100 gramov) črni riž vsebuje 9 gramov beljakovin v primerjavi s 7 grami za rjavi riž (3, 5).

Je tudi dober vir železa - minerala, ki je ključen za prenašanje kisika po telesu (7)

1/4 skodelice (45 gramov) nekuhanega črnega riža zagotavlja (3):

• Kalorije: 160
• Maščoba: 1,5 grama
• Beljakovine: 4 grame
• Ogljikovodiki: 34 gramov
• Vlakno: 1 gram
• Železo: 6% dnevne vrednosti (DV)

Črni riž je dober vir več hranilnih snovi, zlasti beljakovin, vlaknin in železa.

2. Bogata z antioksidanti

Poleg tega, da je črni riž dober vir beljakovin, vlaknin in železa, je še posebej veliko antioksidantov (8).

Antioksidanti so spojine, ki varujejo vaše celice pred oksidativnim stresom, ki ga povzročajo molekule, znane kot prosti radikali (9).

Pomembni so, saj je oksidativni stres povezan s povečanim tveganjem za več kroničnih stanj, vključno s srčnimi boleznimi, Alzheimerjevo boleznijo in nekaterimi oblikami raka (9).

Kljub temu da je manj priljubljen kot druge sorte riža, raziskave kažejo, da ima črni riž največjo skupno antioksidativno sposobnost in aktivnost (10).

Pravzaprav je bilo ugotovljeno, da črni riž poleg antocijana vsebuje več kot 23 rastlinskih spojin z antioksidativnimi lastnostmi, vključno z več vrstami flavonoidov in karotenoidi (8).

Zato je dodajanje črnega riža v prehrano lahko preprost način, da v svojo prehrano vključite več antioksidantov, ki ščitijo bolezen.

Raziskave kažejo, da črni riž vsebuje več kot 23 vrst antioksidantov in ima najvišjo antioksidativno aktivnost od vseh sort riža.

3. Vsebuje rastlinsko spojino antocianin

Antocianini so skupina rastlinskih pigmentov flavonoidov, ki so odgovorni za vijolično barvo črnega riža, pa tudi več drugih živil na rastlinski osnovi, kot so borovnice in škrlatni sladki krompir (2, 11).

Raziskave kažejo, da imajo antocianini močne protivnetne, antioksidativne in protirakave učinke (2, 12).

Poleg tega so raziskave na živalih, epruvetah in populaciji pokazale, da uživanje hrane, ki vsebuje veliko antocijanin, lahko pomaga zaščititi pred več kroničnimi boleznimi, vključno s srčnimi boleznimi, debelostjo in nekaterimi oblikami raka (13, 14, 15, 16).

Antocianin je pigment, ki je odgovoren za črno-vijolično barvo prepovedanega riža. Ugotovljeno je bilo tudi, da ima močne protivnetne, antioksidativne in protirakave učinke.

4. Lahko izboljša zdravje srca

Raziskave o učinku črnega riža na zdravje srca so omejene. Vendar pa se je pokazalo, da mnogi njegovi antioksidanti pomagajo zaščititi pred boleznimi srca.

Flavonoidi, kot so tisti, ki jih najdemo v črnem rižu, so povezani z zmanjšanim tveganjem za razvoj in umiranje zaradi bolezni srca (17, 18).

Poleg tega zgodnje raziskave na živalih in ljudeh kažejo, da lahko antocianini pomagajo izboljšati raven holesterola in trigliceridov (13).

Ena študija na 120 odraslih z visokimi nivoji holesterola je pokazala, da jemanje dveh kapsul 80 mg mg na dan 12 tednov povzročilo znatno izboljšanje ravni HDL (dobrega) holesterola in znatno znižanje ravni LDL (slabega) holesterola (19).

Druga študija, ki je analizirala učinke prehrane z visokim holesterolom na kopičenje plakov pri kuncih, je pokazala, da je dodajanje črnega riža v prehrano z visokim holesterolom v primerjavi s dietami, ki vsebujejo beli riž (20), povzročila 50% manj kopičenja plak.

Čeprav ta študija kaže, da uživanje črnega riža lahko ščiti pred boleznimi srca, teh rezultatov pri ljudeh niso opazili.

Črni riž vsebuje antioksidante, za katere je dokazano, da pomagajo zaščititi pred boleznimi srca. Vendar pa je potrebnih več raziskav, da bi razumeli učinke črnega riža na bolezni srca.

5. Lahko ima protirakave lastnosti

Antocianini iz črnega riža imajo lahko tudi močne protirakave lastnosti.

Pregled populacijskih študij je ugotovil, da je večji vnos hrane, bogate z antocianinom, povezan z manjšim tveganjem za kolorektalni rak (16).

Poleg tega je raziskava epruvete pokazala, da so antocianini iz črnega riža zmanjšali število celic raka dojke pri človeku, prav tako pa upočasnili njihovo rast in sposobnost širjenja (21).

Čeprav so obetavne, je potrebnih več raziskav pri ljudeh, da bi v celoti razumeli sposobnost antocianov v črnem rižu, da zmanjšajo tveganje in širjenje nekaterih vrst raka.

Zgodnje raziskave kažejo, da imajo antocianini v črnem rižu močne protirakave lastnosti, vendar je potrebnih več študij.

6. Lahko podpira zdravje oči

Raziskave kažejo, da črni riž vsebuje veliko luteina in zeaksantina - dve vrsti karotenoidov, ki sta povezani z zdravjem oči (8).

Te spojine delujejo kot antioksidanti in pomagajo zaščititi vaše oči pred potencialno škodljivimi prostimi radikali (22).

Zlasti sta pokazala, da lutein in zeaksantin pomagata zaščititi mrežnico s filtriranjem škodljivih valov modre svetlobe (22).

Raziskave kažejo, da imajo lahko ti antioksidanti pomembno vlogo pri zaščiti pred starostno degeneracijo makule (AMD), ki je glavni vzrok za slepoto po vsem svetu. Prav tako lahko zmanjšajo vaše tveganje za katarakto in diabetično retinopatijo (23, 24, 25, 26).

Nazadnje je 1-tedenska študija na miših ugotovila, da uživanje antocianinovega izvlečka iz črnega riža povzroči bistveno manj poškodb mrežnice, ko so bile živali izpostavljene fluorescenčnim žarom. Kljub temu se te ugotovitve pri ljudeh niso ponovile (27).

Črni riž vsebuje antioksidante lutein in zeaksantin, za katera je dokazano, da vaši očesni mrežnici ščitita pred potencialno škodljivimi prostimi radikali. Čeprav antocianini lahko tudi varujejo zdravje oči, raziskav pri ljudeh trenutno primanjkuje.

7. Seveda brez glutena

Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v žitnih zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž.

Ljudje s celiakijo se morajo izogibati glutenu, saj sproži imunski odziv v telesu, ki poškoduje tanko črevo (28).

Gluten lahko pri osebah z občutljivostjo na gluten povzroči tudi negativne neželene učinke na prebavilih, kot so napihnjenost in bolečine v trebuhu (28).

Medtem ko veliko polnih zrn vsebuje gluten, je črni riž hranljiva, naravno brez glutena, ki jo lahko uživajo tisti, ki uživajo brezglutensko dieto.

Črni riž je naravno brez glutena in je lahko dobra izbira za tiste s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.

8. Lahko pomaga pri hujšanju

Črni riž je dober vir beljakovin in vlaknin, oboje pa lahko pomaga pri spodbujanju izgube teže z zmanjšanjem apetita in povečanjem občutka polnosti (29, 30).

Poleg tega zgodnje raziskave na živalih kažejo, da lahko antocianini, kot jih vsebuje črni riž, pomagajo zmanjšati telesno maso in odstotek telesne maščobe (14, 15, 21).

Ena izmed 12-tedenskih raziskav je pokazala, da je dajanje miši z debelostjo na dieti z veliko maščobnimi antocianini iz črnega riža povzročilo 9,6% zmanjšanje telesne teže. Vendar se ti rezultati pri ljudeh niso ponovili (21).

Medtem ko so raziskave o vlogi črnega riža pri hujšanju pri ljudeh omejene, so v kombinaciji z rjavim rižem pomagale zmanjšati težo.

V 6-tedenski študiji pri 40 ženskah s prekomerno težo so tiste, ki so jedle mešanico rjavega in črnega riža do 3-krat na dan na dieti z omejenimi kalorijami, izgubile bistveno več telesne teže in telesne maščobe kot tiste, ki jedo bel riž (31 ).

Ker je črni riž dober vir beljakovin in vlaknin, lahko pomaga pri hujšanju. Medtem ko študije na živalih kažejo, da bi lahko antocijani koristili hujšanju, je potrebnih več raziskav na ljudeh.

9–10. Druge možne koristi

Črni riž lahko prinese tudi druge možne koristi, vključno z:

1. Znižajte raven sladkorja v krvi. Študije na živalih kažejo, da uživanje črnega riža in drugih živil, ki vsebujejo antocianin, lahko pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi pri sladkornih bolnikih tipa 2. Za potrditev teh učinkov so potrebne študije na ljudeh (32, 33).
   
2. Lahko zmanjša tveganje za brezalkoholno bolezen maščobnih jeter (NAFLD). Študija na miših je pokazala, da dodajanje črnega riža v prehrano z veliko maščobami znatno zmanjša kopičenje maščob v jetrih (34).

Čeprav je potrebnih več raziskav, lahko črni riž pri posameznikih s sladkorno boleznijo tipa 2 pomaga znižati raven sladkorja v krvi in ​​zmanjša tveganje za nastanek NAFLD.

11. Enostaven za kuhanje in pripravo

Kuhanje črnega riža je enostavno in podobno kot kuhanje drugih oblik riža.

Da bi ga pripravili, preprosto kombinirajte riž in vodo ali zalogo v ponvi na srednje močni vročini. Ko zavre, pokrijemo in zmanjšamo vročino na vrelcu. Riž kuhamo 30–35 minut oziroma toliko časa, da je prežvečen, žvečljiv in vsa tekočina se ne vpije.

Odstranite ponev z vročine in pustite, da riž sede 5 minut, preden odstranite pokrov. Z vilicami pomagajte, da riž pornete pred serviranjem.

Če na embalaži ni določeno drugače, za 1 skodelico (180 gramov) nekuhanega črnega riža uporabite 2 1/4 skodelice (295 ml) vode ali zalog.

Da riž med kuhanjem ne postane gumijast, je priporočljivo, da riž pred kuhanjem izperete pod hladno vodo, da odstranite nekaj dodatka škroba na površini.

Ko je riž pripravljen, ga lahko uporabite v kateri koli posodi, v kateri bi uporabili rjavi riž, na primer v zrni posode, mešanju, solati ali riževem pudingu.

Črni riž je pripravljen podobno kot druge vrste riža in ga lahko dodamo različnim slanim in sladkim jedem.

Spodnja črta

Črni riž sicer ni tako pogost kot druge vrste riža, ki ima največ antioksidativnih aktivnosti in vsebuje več beljakovin kot rjavi riž.

Če ga uživamo, lahko uporabimo več koristi za zdravje, med drugim krepitev zdravja oči in srca, zaščito pred nekaterimi oblikami raka in pomoč pri hujšanju.

Črni riž je več kot le hranljivo zrno. Ko je kuhana, lahko njegova globoka vijolična barva tudi najbolj osnovni obrok spremeni v vizualno osupljivo jed.

Če želite poskusiti črni riž in ga ne najdete lokalno, ga kupite v spletu.