Ali ga lahko še vedno jem: Kako varno shraniti meso

Vsebina

• Najboljše prakse za shranjevanje mesa
• Smernice za shranjevanje v zamrzovalniku
• Govedina
• Perutnina
• Svinjska
• Morski sadeži
• Smernice za shranjevanje v hladilniku
• Govedina
• Perutnina
• Svinjska
• Morski sadeži
• Smernice za shranjevanje živil v pločevinkah
• Odvzem
• Namig

Ko prihajajo dolgi poletni dnevi, si lahko ob naslednjem velikem družinskem šovu nosite prepolne krožnike hrenovke in sočne burgerje.

In poletje je čas za sprostitev in čas z ljubljenimi. A z naraščajočimi temperaturami in druženjem na prostem, ki trajajo od jutra do večera, zagotovo ni čas za sprostitev teh pomembnih, znanstveno utemeljenih varnostnih standardov za hrano.

Vsako leto zaradi zastrupitve s hrano zboli 48 milijonov ljudi, bodisi v restavraciji bodisi v svojem domu, ocenjujejo centri za nadzor in preprečevanje bolezni.

Ni povsem jasno, koliko teh primerov se zgodi posebej v domu. Raziskovalci pravijo, da je lahko kjer koli od 12 do 80 odstotkov. Ne glede na statistične podatke, odvisno od vas je, da varno hranite in ravnate s hrano doma.

Glede na smernice ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) za hlajenje in varnost hrane lahko na vaši hrani rastejo dve vrsti bakterij:

• Patogene bakterije. Te so še posebej nevarne, saj povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Hitro rastejo v zamrznjeni hrani in jih običajno ni mogoče zaznati po izgledu, okusu ali vonju hrane.
• Kvarijo bakterije. Te se razvijajo in rastejo kot pokvarjena hrana. Vseeno spremenijo okus, videz in vonj po vaši hrani. Vendar pa je veliko manj verjetno, da vas dejansko zbolijo.

V obeh primerih bo upoštevanje pravil varnega shranjevanja hrane pomagalo ohraniti tako okusno kot varno hrano.

Če se že sprašujete, kako dolgo lahko ta zrezek hranite v hladilniku ali je ta konzerva tune v vaši omari še vedno dovolj dobra za vašo enolončnico, vas bomo pokrili. Od zamrzovalnika in hladilnika do konzervirane hrane v omari smo predstavili pravila za varno shranjevanje hrane iz govejega mesa, svinjine, perutnine in rib, pravočasno za vaš naslednji niz ostankov.

Najboljše prakse za shranjevanje mesa

Ne glede na meso - goveje, piščančje, svinjsko ali ribje - o tem ni nobenega vprašanja: Hrano lahko najdlje shranite v zamrzovalnik. To je zato, ker lahko meso varno zamrznete v nedogled.

V skladu z USDA smernicami o zamrzovanju in varnosti hrane zamrzovanje teh živil na -18 ° C (0 ° F) inaktivira mikrobe, kot so bakterije, kvasovke in plesen, ter upočasni delovanje encimov - vse stvari, ki lahko povzročijo, da vaša hrana prehaja slab.

Dobra novica je, da za varno zamrznitev mesa ni potreben noben vakuumski zapiralnik. Kljub temu pa odstranjevanje vlage zagotovo pomaga, da ta hrana ostane dlje časa sveža, ko jo na koncu odmrznete in skuhate.

Medtem ko lahko ta živila varno shranite v originalni embalaži, USDA priporoča, da dodate še eno plast plastičnega ovoja ali folije, preden svoje meso potopite v zamrznjeno brezno. Ta dodatna plast bo pomagala preprečiti vlago in ohraniti okus te hrane svežino. Zamrzovanje mesa, kolikor je sveže, pomaga tudi ohraniti okus in hranila.

Odmrznjeno meso, ki ga še ne končate, lahko varno zmrznete. To pomeni, da ste jih za začetek pravilno odmrznili (več o tem kasneje).

V skladu s smernicami USDA hrane, ki je zunaj hladilnika, ne zamrzujte več kot dve uri ali eno uro pri temperaturah nad 90 ° F (32 ° C).

Kljub zmožnosti zamrzovalnika, da tisočletja shranjuje meso in ribe, teh živil verjetno ne bi smeli hraniti tako dolgo v zamrzovalniku (razen če uživate meso, ki ima okus usnja iz čevlja). Zamrzovanje nekuhanega mesa in rib je varna praksa, vendar na neki točki ni več okusna. Pomembno je upoštevati priporočene ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) in USDA za zamrznitev kosov mesa in morskih sadežev.

Ne glede na to, ali sledite tem rokom ali hranite hrano zamrznjeno veliko dlje, bo zamrzovalnik vedno vaša najvarnejša stava. Surovo meso in ribe bodo vedno zamrznili dlje kot v hladilniku.

Poleg smernic za shranjevanje hrane je enako pomembno, da pri odmrzovanju teh živil skrbite, ko jih vzamete iz zamrzovalnika. USDA smernice o varnem odmrzovanju pravijo, da morate v hladilniku ali neprepustni plastični vrečki, potopljeni v hladno vodo, odtajati le zamrznjeno meso. To je zato, ker odmrzovanje te hrane pri sobni temperaturi omogoča, da bakterije prehitro rastejo.

Ko odmrznete ta zmrznjena mesa v hladilniku, se želite tudi prepričati, da med odtaljevanjem ne kapljajo nič drugega. Enako velja za mariniranje surovega mesa v hladilniku. Meso položite v pokrito posodo, da se prepreči razlitje.

Poleg zamrzovalnika vam konzervirano meso in ribe ponujajo tudi zelo dolgo življenjsko dobo: med dvema in petimi leti. To pomeni, da hrano hranite v ustreznih pogojih.

Vaše možnosti za meso in ribe v pločevinkah so bolj omejene od tistega, kar lahko shranite v zamrzovalniku ali hladilniku. To je zato, ker se meso in ribe v pločevinkah ponavadi pojavljajo v zelo specifični obliki, kot so neželena pošta, konzerva sardona ali ribe iz pločevinke.

Konzerviranje vključuje drugačen postopek, da bo vaša hrana varna in neokrnjena. Hrana segreva, da ubije bakterije, nato pa jo vakuumsko zapre, da ustvari sterilno okolje in prepreči rast novih bakterij.

Zelo malo je primerov, kjer je hladilnik najboljša možnost za shranjevanje v zamrzovalniku ali konzervirani hrani v omari, vendar ti primeri obstajajo. FDA priporoča, da na primer nadevate meso, ki je bilo na primer polnjeno, in zamrznite le pred kuhanjem.

USDA tudi pravi, da majoneza, smetanove omake in solate ne zamrznejo dobro. Ne zamrzujte teh živil ali mesa, ki je bilo pripravljeno z njimi.

Smernice za shranjevanje v zamrzovalniku

Torej, koliko časa je "predolgo", preden zamrznjeno meso ne bo tako okusno?

Govedina

Ko gre za večino nekuhanih kosov govejega mesa, jih lahko zamrznete več mesecev, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost.

Po navedbah agencije FDA lahko koščke, kot so pečenke, zamrznete kjer koli od 4 do 12 mesecev, zrezke pa od 6 do 12 mesecev. Mleto goveje meso naj bo zamrznjeno največ tri do štiri mesece.

Ko so kuhani, lahko varne zamrznite tudi ostanke. Toda FDA priporoča, da jih zamrznete le približno dva do tri mesece. Spet je to zgolj stvar kakovosti. Meso je mogoče hraniti dlje v zamrzovalniku, kot to priporočajo. Toda v tistem trenutku lahko začnete žrtvovati kakovost.

Perutnina

Če želite zamrzniti celega piščanca ali purana, je dobra novica, da lahko zamrznjena perutnina obdrži do enega leta, ne da bi pri tem žrtvovala veliko kakovosti. FDA pravi, da se piščančji deli, kot so stegna, prsi ali krila, obdržijo do devet mesecev, vendar je treba drogove hraniti največ tri do štiri mesece. Mletega piščanca je treba verjetno hraniti tudi največ tri do štiri mesece.

Svinjska

Za nekuhano svinjsko meso so smernice zamrzovalnika podobne govedini. Pečenke lahko hranimo zamrznjene med 4 in 12 meseci. Kotleti so v zamrzovalniku v redu od štiri do šest mesecev.

Za kuhane koščke svinjine FDA priporoča, da jih zamrznete le dva do tri mesece, da dosežete čim boljšo kakovost.

Kadar gre za prekajeno in predelano svinjsko meso, kot so pršut, hrenovke, slanina in meso za kosilo, FDA priporoča, da ta živila zamrznete le za en do dva meseca.

Morski sadeži

Priporočila za zamrzovanje morskih sadežev so nekoliko bolj zapletena. Vitke ribe, kot so som ali trska, lahko hranite zamrznjene šest do osem mesecev. Maščobne ribe, kot je losos, je treba hraniti zamrznjene le dva do tri mesece.

Školjke, kot so kozice in drugi morski sadeži, kot so lupinice, lahko zamrznemo tri do šest mesecev. Kuhane ribe je treba hraniti zamrznjene največ štiri do šest mesecev. Prekajene ribe je treba zamrzniti le dva meseca, preden žrtvujejo okus.

Smernice za shranjevanje v hladilniku

Ko preidemo na razmišljanje o shranjevanju hrane v hladilniku, za razliko od zamrzovalnika skrbita varnost in tudi okus. Hladilnik, ki se hrani pri 4 ° C pri 40 ° F, upočasni rast nevarnih bakterij. Ker pa ni tako hladno kot zamrzovalnik, želite pozorno posvetiti časovnim rokom shranjevanja, ki jih je določil FDA, in metati katero koli hrano, ki je bila predolgo hranjena.

Govedina

Večino nekuhanega mesa, ne glede na rezano, lahko hranimo v hladilniku tri do pet dni. Vendar zagotovo obstajajo izjeme. Mleto meso in drobovina, kot so jetra in ledvice, je treba hraniti v hladilniku le en do dva dni. Ostanke, ki vsebujejo kuhano meso, je treba pred metanjem hraniti največ tri do štiri dni.

Perutnina

Surovo perutnino, celotno, dele, kot so prsi ali stegna, ali zmlete drobtine ali meso, lahko hranite v hladilniku le en do dva dni. Ampak, ko je kuhana, dobite malo podaljška. FDA pravi, da lahko kuhano perutnino hranite v hladilniku tri do štiri dni.

Svinjska

Sveže, nekuhano svinjsko meso je mogoče hladiti približno tako dolgo kot drugo meso: tri do pet dni. To je ne glede na to, ali gre za pečen ali svinjski kotlet. Surovo mleto svinjsko meso je treba hraniti tudi v hladilniku le en do dva dni. Ko so kuhane, jedi s svinjskim mesom je treba pred odmetavanjem v hladilniku hraniti dva do tri dni.

Smernice so pri predelanih svinjskih izdelkih različne. Neodprti paketi hrenovke in meso za kosilo se lahko hranijo dva tedna. Ko odprete te pakete, hranite samo hrenovke en teden in kosilo mesa tri do pet dni.

Slanino hranite le sedem dni. Enako velja za celotno, kuhano šunko. Toda za pol šunke ga lahko hladite tri do pet dni. Rezine šunke lahko hranite v hladilniku tri do štiri dni.

Morski sadeži

Vitke ali mastne ribe in školjke je mogoče hladiti le en do dva dni, preden jih je treba metati. Preostale ribe lahko hranite tri do štiri dni. Prekajene ribe se po drugi strani lahko hranijo dlje. Lahko ga varno hladite 14 dni. Konzervirane ribe, kot je tuna, enkrat odprte, lahko varno hladite tri do štiri dni.

Smernice za shranjevanje živil v pločevinkah

V svetu varnega shranjevanja hrane je konzervirana hrana pravi blagor. Ponuja številne cenovno ugodne in dolgotrajne možnosti. Po smernicah USDA lahko konzervirano hrano hranite dve do pet let, naj bo to riba, perutnina, svinjina ali govedina.

Trgovinsko konzervirano hrano damo v sterilno, vakuumsko zaprto posodo in jo toplotno obdelamo pri 121 ° C pri 250 ° F. Ta postopek ubije mikroorganizme, ustavi tvorbo encimov in prepreči vdor novih bakterij v shranjeno hrano.

Stvari pa lahko gredo narobe. Včasih se konzervirana hrana lahko poškoduje med proizvodnim postopkom ali postane hudo rjavenja. Če je vaša konzervirana hrana močno zarjavela ali poškodovana, jo boste zagotovo želeli zavreči. Prav tako se boste želeli znebiti katere koli konzervirane hrane, ki se izbočuje ali slabo diši. Morda je to znak C. botulinum, bakterija, ki lahko povzroči smrtonosno obliko zastrupitve s hrano. Botulizem je neverjetno redek, zlasti pri komercialni konzervirani hrani. Vendar obstaja tveganje, da se bo pri hrani, ki je doma nepravilno konzervirana, razvil.

Ko boste doma, boste zagotovo želeli pravilno shraniti konzervirano hrano. To pomeni, da konzervirano hrano shranjujete nekje na hladni, suhi in temni, v idealnih razmerah pod 85 ° F (29 ° C) in ne višji od 38 ° C. Konzervirane hrane nikoli ne hranite nekje, kjer je vlažna ali vroča, na primer pod umivalnikom ali ob štedilniku.

Ko odprete konzervirano hrano, lahko bakterije začnejo rasti, zato boste želeli hitro ohladiti in shraniti neporabljene dele. Po USDA lahko ostanke konzervirane hrane varno postavite v hladilnik. Da bi ohranili okus in aromo, priporočamo, da vse neuporabljene dele ohladite v ločeni, čisti posodi za shranjevanje.

Prav tako lahko zamrznite morsko hrano v pločevinkah do dveh mesecev.

Odvzem

Kaj pa, če po branju vsega tega takoj pozabite na vse te najboljše prakse? Če se boste v odprtem hladilniku slepo zagledali in se spraševali, kaj storiti, imejte v hladilniku naslednje kontaktne podatke:

Namig

• Za informacije o varnosti hrane pokličite telefonsko linijo USDA za meso in perutnino na 888 MPHOTLINE (888-674-6854). Na voljo so vse leto, od ponedeljka do petka, od 10. do 18. ure. EST Lahko pa jim pošljete tudi e-pošto na [email protected] in poklepetate z njimi v spletu.

Jenny Splitter je pisateljica in pripovedovalka s sedežem v Washingtonu, D.C. Z prispevki o znanosti, hrani in zdravju prispeva k poslovalnicam, kot so Washington Post, New York Magazine, Mental Floss in Slate, ter znanstveno-komunikacijski projekt SciMoms. Pojavi se tudi v dokumentarnem filmu Science Moms in je vodja zgodbe za podjetje TBD Immersive, ki temelji na D.C. Izvaja svoje resnične, občasno neprijetne zgodbe o sebi na odru za občinstvo v Klubu 9:30, Narodni galeriji umetnosti in Birchmere. V prostem času izdeluje ledene skulpture in goji dedno pšenico. Šalim se, ima dva otroka.