Lahko zamrznete avokado in bi morali?

Vsebina

• Učinki zamrzovanja avokada
• Vsebnost hranil
• Tekstura
• Barva
• Okus
• Kako zamrzniti avokado
• Zamrznite polovice ali koščke
• Zamrzovalna kaša ali pur
• Kako odmrzniti in uporabiti zamrznjen avokado
• Spodnja črta
• Kako rezati avokado

Avokado je okusno in priljubljeno sadje, ki je bogato z zdravimi maščobami, vitamini in minerali.

Kadar je avokado v sezoni ali je v prodaji, je skušnjava. Vendar se zreli hitro pokvarijo, postanejo rjavi in ​​kašasti.

Če želite zrel avokado obdržati dlje, jih lahko poskusite zamrzniti. Vendar pa zamrzovanje ima nekaj negativnih učinkov na kakovost sadja.

Ta članek razloži učinke zamrzovanja avokada in kako ga najbolje narediti.

Učinki zamrzovanja avokada

Pri zamrzovanju avokada je pomembno upoštevati učinke na vsebnost hranil, teksturo, barvo in aromo.

Vsebnost hranil

Avokado je bogat s hranili, vključno z zdravimi maščobami in vlakninami, pa tudi z bakrom, kalijem, folatom, niacinom in vitamini B6, C, E in K (1).

Zamrzovanje samo po sebi ne vpliva bistveno na vsebnost kalorij, vlaknin ali mineralov v živilih, lahko pa zmanjša njihovo raven v vodi topnih vitaminov, kot sta vitamin B6 in folati (2, 3).

Nobena raziskava ni natančno analizirala, koliko izgube hranil povzroči zamrznitev avokada, vendar bi morali pričakovati nekatere izgube, zlasti v primerih podaljšanih časov shranjevanja (2, 4).

Kljub temu hranila sčasoma upadajo tudi v svežih pridelkih. Zato izgube hranil zaradi zamrzovanja ne bi smele predstavljati velikega pomisleka (2).

Tekstura

Zamrzovanje avokada poslabša njegovo podpisano gladko, kremasto teksturo.

Ko se sadje zamrzne, se voda sadja razširi in poruši njegovo strukturo - učinek je viden tudi pri drugih zamrznjenih plodovih, kot je papaja (5).

Po odmrznjenju avokado postane sluzast, vodnat in kašast.

Medtem ko ga morda ne želite jesti sami, lahko to neprijetno teksturo popravite tako, da jo vmešate v svoj smoothie ali pire, da naredite guacamole ali preliv za solato.

Barva

Avokado rjavi, kadar je izpostavljen kisiku v zraku (6).

Če so zamrznjeni, jih pogosto čistijo ali razrežejo na polovice ali koščke, tako da jih med zamrzovanjem in odtaljevanjem izpostavljajo zraku. Odmrznjen avokad lahko hitro porjavi, zato so nujne pravilne metode priprave in skladiščenja.

Medtem ko je porjavitev naraven postopek in ne vpliva nujno na okus, nekateri ljudje morda ne bodo privlačni.

Če želite zmanjšati porjavitev, lahko pred zamrzovanjem nanesete majhne količine limoninega soka ali kisa na meso. Komercialni pripravki zamrznjenega avokada običajno dodajo askorbinsko ali citronsko kislino (7).

Poleg tega pazite, da sadje v celoti zaprete. Če je nepravilno zaščiten, lahko pride do gorenja zamrzovalnika, kar lahko povzroči razbarvanje in sušenje.

Okus

Čeprav samo zamrzovanje ne vpliva bistveno na okus, lahko različne metode predelave.

Če uporabljate kis ali limonin sok za preprečevanje rjavenja, lahko okus nekoliko spremeni. Kljub temu ti okusi ne bodo tako izraziti, če avokado zmešate v namaz, kot je guacamole.

Komercialno zamrznjeni izdelki iz avokada lahko vsebujejo aditive in druge sestavine, zato preverite nalepko, če vas skrbi okus.

Zamrzovanje avokada na splošno slabo vpliva na vsebnost hranil, vendar lahko povzroči kašasta teksturo, porjavitev in spremembe okusa zaradi aditivov.

Kako zamrzniti avokado

Celi avokado ob odmrzovanju postane rjav in zelo kašast. Pred tem zamrznite sadje, ga razmažite ali pirejte.

Zamrznjeni avokado ima rok trajanja 4–6 mesecev, vendar lahko komercialni izdelki trajajo še dlje zaradi dodanih konzervansov (8).

Zamrznite polovice ali koščke

Začnite tako, da zrel avokado prerežete na pol, nato pa jamo odstranite in olupite. Po želji ga lahko narežete na manjše koščke.

Izpostavljeno meso avokada premažite z malo limoninega soka, da preprečite porjavenje, nato pa ga zavijte v plastično ovojnico ali položite v ponovno zaprto vrečko. Če imate vakuumsko tesnilo, ga lahko uporabite namesto njega.

Pomembno je, da pustite čim manj zraka, da se dotakne mesa, da preprečite porjavenje in izgorevanje.

Če želite, nalepke in datum dodajte avokadu, nato pa ga zamrznite pri -18 ° C.

Zamrzovalna kaša ali pur

Prav tako lahko zamrznete pire ali pire avokado - ali celo domači guacamole.

Po lupljenju in koščanju sadje razmastite ali purajte z roko ali s pomočjo obdelovalca hrane.

Če izdelujete guacamole, dodajte limonin ali limetin sok in katero koli drugo začimbo, vendar se na tej stopnji izogibajte dodajanju druge zelenjave, kot sta paradižnik ali čebula, saj te med odtaljevanjem izpuščajo vodo.

Pire postavite v posodo, pladenj z ledenimi kockami ali v ponovno zaprto vrečko in tako ročno ali s vakuumsko zatesnitvijo iztisnite čim več zraka. Vrečke nalepimo na etiketo in jih zamrznemo pri –18 ° C pri 0 ° F.

Zrel avokado lahko zamrznemo pire ali pire, pa tudi na polovice ali koščke, in ga hranimo 4–6 mesecev. Dodamo limonin sok in avokado tesno zapremo v plastiko ali z vakuumsko tesnilno maso, da se rjavenje čim manj.

Kako odmrzniti in uporabiti zamrznjen avokado

Ko ste pripravljeni za uporabo zamrznjenega avokada, ga vzemite iz zamrzovalnika in ga odtajajte v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Odtajanje običajno poteka pri sobni temperaturi približno eno uro.

Odmrznjen avokado je najbolj primeren za solatne prelive, smoothieje in druge jedi, kot so guacamole, dipo in namazi. Številnim ljudem se zdi, da zaradi sprememb v teksturi ne smejo jesti navadnega ali v solatah, vendar je to popolnoma varno, če želite.

Začimbe in dodatne sestavine lahko pomagajo prikrito kašo in druge spremembe, povezane z zamrzovanjem.

Zamrznjen avokado je treba odtajati pri sobni temperaturi približno 1 uro. Najbolje ga uporabljamo v jedeh z več sestavinami, kot so guacamole, dipo, namazi in smoothieji.

Spodnja črta

Zamrzovanje avokada vam lahko pomaga zmanjšati živilske odpadke in ohraniti to sadje pri roki skozi vse leto.

Medtem ko se večina zamrznjenih snovi ohrani med zamrzovanjem, se meso ponavadi kašasto in med skladiščenjem ali odtajanjem lahko porjavi.

Zato zamrznjeni avokado najbolje mešamo v jedi, kot so guacamole, dips in smoothie.

Kako rezati avokado