Canola olje nasproti rastlinskemu olju: kaj je najbolj zdravo?

Vsebina

• Pregled
• Repično olje
• Rastlinsko olje
• Varno skladiščenje kuhinjskega olja
• Druga zdrava olja
• Avokadovo olje
• Ekstra deviško olivno olje
• Kokosovo olje
• Olje grozdnih pešk
• MCT olje
• Arašidovo olje
• sezamovo olje
• Odvzem

Pregled

Večina od nas med kuhanjem vsak dan uporablja nekatere vrste olja. Ali veste, katere vrste olja so za vas najbolj zdrave in katere je najbolje uporabiti pri različnih vrstah kuhanja?

Kanola in rastlinsko olje se morda zdita medsebojno zamenljiva, vendar imata dejansko različne lastnosti glede prehrane in najboljše uporabe.

Repično olje

Ko gledate različne vrste olja, upoštevajte tri stvari:

1. njegova točka kajenja (temperatura, pri kateri začne olje razpadati, zaradi česar je nezdravo)
2. vrsto maščobe, ki jo vsebuje
3. njen okus

Canola olje se lahko segreje na različne temperature in ima nevtralen okus. Zaradi tega je mnogim priljubljeno olje za kuhanje. Kanolajevo olje velja za zdravo olje, saj ima malo nasičenih maščob in več mono nenasičenih maščob.

Tako mono nenasičene kot polinenasičene maščobe lahko izboljšajo raven holesterola in zmanjšajo tveganje za srčne bolezni. Nasičene maščobe, ki so bolj razširjene v živalskih izdelkih in jih najdemo tudi v kokosovem in palmovem olju, dvignejo raven holesterola v krvi.

Bolje je, da v svoji prehrani omejite količino nasičenih maščob.

Ena izmed glavnih pomanjkljivosti olja kanele je, da ne izvira iz naravne rastline. Je navzkrižno in večina olja kanele je proizvedena iz gensko spremenjenih rastlin (znanih tudi kot GSO).

Čeprav to ne pomeni nujno, da je olje nezdrava izbira, se nekateri GSO razpršijo s kemikalijami, ki lahko škodujejo ljudem, vključno s tistimi z občutljivostjo.

Obstaja tudi nekaj polemike o tem, ali so GSO sami dolgoročno varni. Dolgoročne študije varnosti še niso na voljo in veliko se razpravlja o tem, ali so GSO zdravi ali nezdravi.

Pomembno je vedeti, ali vaša hrana vsebuje sestavine GSO ali ne. Izberite svojo odločitev s tem znanjem!

Rastlinsko olje

Rastlinsko olje je pogosto mešanica ali mešanica različnih vrst olj. Gre za bolj splošno olje, ki ga mnogi uporabljajo pri vsakdanjem kuhanju. Rastlinsko olje je pogosto poceni izbira, ki se lahko uporablja za vse vrste kuhanja. Tako kot kanolino olje ima nevtralen okus.

Težava generičnega olja je v tem, da manj verjetno natančno veste, kaj je v olju. To vključuje način gojenja rastlin, iz katerih so pridobivali olje in kako je bilo olje predelano.

Razmerje med nasičenimi maščobami, polinenasičenimi maščobami in mononenasičenimi maščobami se razlikuje glede na to, katera olja so bila vključena v mešanico (sončnično, koruzno, sojino, žajfanovo itd.), Tako da ne boste imeli toliko nadzora nad vrstami maščob ješ

Varno skladiščenje kuhinjskega olja

Na žalost so lahko olja za kuho nagnjena, zlasti kadar so izpostavljena kisiku. Kadar kisik v olju deluje s spojinami, povzroči razpad peroksidov. To lahko daje kuhinjskim oljem neprijeten vonj ali okus.

Sčasoma lahko kisik prispeva k večjemu številu prostih radikalov. Gre za potencialno škodljive spojine, ki so povezane s poškodbami celic in lahko povzročijo raka. Kot rezultat tega je pomembno, da pazite, kje hranite svoja kuhinjska olja in koliko časa jih hranite.

Večino kuhalnih olj je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Še posebej jih hranite ločeno od toplote (nad ali preblizu peči) in sončne svetlobe (pred oknom).

Bistre steklene steklenice z oljem zavijte v aluminijasto folijo ali drug material, da preprečite svetlobo in podaljšate življenjsko dobo olja.

Če kupite veliko steklenico olja, boste morda želeli nekaj olja prenesti v majhno steklenico, ki jo boste porabili hitreje. Preostalo lahko shranite v hladilniku ali na hladnem mestu, proč od sončne svetlobe.

Če kupite kuhinjska olja, ki vsebujejo zelišča in zelenjavo (na primer čili paprika, česen, paradižnik ali gobe), so lahko nagnjena k rasti bakterij, vključno z Clostridium botulinum bakterije (ki lahko povzročijo botulizem).

Olja s tovrstno mešanico je treba po odprtju ohladiti in uporabiti v štirih dneh po odprtju za največjo svežino in okus.

Na splošno večina kuhalnih olj gre slabo v približno treh mesecih. To je večja spodbuda, da nadaljujemo in z njimi kuhamo zdravo hrano.

Druga zdrava olja

Kanolovo olje in rastlinsko olje nista edini možnosti pri kuhanju! Druge zdrave rastlinske možnosti za maščobe vključujejo naslednje.

Avokadovo olje

Avokadovo olje ima visoko stopnjo dima. To pomeni, da je idealen za sekanje, porjavitev ali peko hrane. Avokadovo olje vsebuje veliko nenasičenih maščob, polinenasičene maščobe pa so približno polovico manj nenasičenih.

Olje je lahko drago, ker potrebuje veliko avokada, da ustvari celo majhno količino olja. Ima pa odličen, nevtralen okus, zaradi česar je idealen za dodajanje juham, drobljenje rib ali piščanca pred peko ali mešanje z zelenjavo za praženje.

Ekstra deviško olivno olje

Oljčno olje, ki je polno koristnih mononasičenih maščob, je najbolje uporabiti pri kuhanju na srednji ali nizki vročini.

Ko izberete kakovostno ekstra deviško oljčno olje, je okus odličen, zato je odlična izbira za solatne prelive.

Kokosovo olje

Kokosovo olje lahko vsebuje veliko nasičenih maščob, vendar ima ugoden vpliv na človekovo raven lipoproteinov visoke gostote (HDL). HDL je znan tudi kot človekov "dober" holesterol, ki deluje na zmanjšanje ravni neželenega visokega holesterola.

Ker pa je kokosovo olje tako veliko v nasičenih maščobah, ga večina zdravstvenih strokovnjakov priporoča zmerno uporabo. Kokosovo olje ima srednjo dimno točko, zato je najboljše za uporabo pri peki in pečenju na nizki vročini.

Olje grozdnih pešk

Olje grozdnega semena ima srednjo stopnjo dimljenja, kar pomeni, da ga lahko varno uporabljate za različne vrste kuhanja.

Po navedbah klinike Cleveland ima v razmerju 73 odstotkov polinenasičenih maščob, 17 odstotkov nenasičenih maščob in 10 odstotkov nasičenih maščob. Za uporabo je veliko večnamensko olje.

Upoštevajte, da ta vrsta olja vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin, vrsto polinenasičenih maščob, ki jih je treba uravnotežiti z omega-3, drugo vrsto polinenasičenih maščob.

Dobro je povečati vnos drugih živil, ki vključujejo večje razmerje maščob omega-3 in omega-6 v vaši prehrani, da bi nadomestili.

MCT olje

Olje srednje verige trigliceridov (MCT) je olje za kuhanje, za katero je znano, da ima malo kalorij in je odličen vir energije za telo. Zato nekateri športniki uporabljajo olje MCT za izboljšanje atletskih zmogljivosti.

Če pa se človek preprosto odloči zaužiti MCT olje po žlici, naj začne v majhnih odmerkih. Jemanje preveč hkrati je povezano s slabostjo.

Olja tudi ne segrevajte višje od 150 do 160 stopinj, da ne bi vplivali na okus. Mnogi ljudje uživajo MCT olje kot solatni preliv (in brez dvoma se z veseljem izognemo spremljanju temperature olja na štedilniku).

Arašidovo olje

Arašidovo olje je aromatično olje z veliko resveratrola, spojine, ki pomaga v boju proti srčnim boleznim in zmanjšuje tveganje za raka. To olje je dobro uravnoteženo v smislu nenasičenih in polinenasičenih maščob.

Ima srednje visoko stopnjo dima, zaradi česar je idealen za pečenje, pečenje ali kuhanje jedi v pečici.

sezamovo olje

Z bolj uravnoteženim razmerjem mono nenasičenih in polinenasičenih maščob je sezamovo olje najbolje uporabiti, če ga segrevamo le zelo rahlo ali sploh ne. Uporabite ga lahko tudi v solatah in brez kuharskih jedi, da ohranite hranila.

Odvzem

Lahko dobite tudi druge vrste gurmanskih olj, kot olje makadamije! Ne bojte se ustvarjati.

Kot lahko vidite, je med poskusom izbire zdravega olja ena najboljših stvari, ki jih lahko naredite, uživanje različnih olj, ki so večje od večkrat nenasičenih in polinenasičenih maščob in manj do nasičenih maščob.

Več ko imate v svoji prehrani vrste maščob, ki jih zaužijete, več hranilnih snovi dobite.

Sagan Morrow je samostojna pisateljica in urednica ter profesionalna blogerka o življenjskem slogu pri SaganMorrow.com. Ima strokovno znanje kot certificirani holistični nutricionist.