Koliko ogljikovih hidratov je v različnih vrstah klobas?

Vsebina

• Osnove klobas
• Viri ogljikovih hidratov v klobasah
• Koliko ogljikovih hidratov je v različnih vrstah klobas?
• Spodnja črta

Od kajunskih andouilskih do chorizo ​​do bratwurst so klobase v mnogih kulturah po svetu.

Medtem ko ima vsaka vrsta sestavin različne, je večina kombinacija mletega mesa, maščob in začimb. Kot rezultat tega je veliko klobas z veliko beljakovin in pogosto velja za nizko vsebnost ogljikovih hidratov.

Vendar vas morda preseneti, da nekatere klobase vsebujejo tudi vire ogljikovih hidratov iz dodanih sestavin, kot so arome in veziva.

Ta članek pregleduje vsebnost ogljikovih hidratov v različnih vrstah klobas.

Osnove klobas

Klobasa je mesni izdelek, ki je običajno iz rdečega mesa, na primer govejega in svinjskega mesa, ali perutnine, vključno s piščancem in purani (1).

Čeprav so z veliko beljakovin, so pogosto bogate tudi z maščobami, saj maščoba pomaga ohranjati meso vlažno med kuhanjem (1).

Na primer, 3,5 unče (100 gramov) svinjske klobase vsebuje približno (2):

• Kalorije: 268
• Maščoba: 18 gramov
• Nasičena maščoba: 7 gramov
• Beljakovine: 27 gramov

Klobasice poleg mesnih in mesnih stranskih proizvodov vsebujejo dodano aromo po sestavinah, kot so zelišča, začimbe, zelenjava in sadje. Zmes nato zmeljemo in oblikujemo v povezave s pomočjo ohišja ali paštete.

Vsebine klobas se razlikujejo glede na meso ali kombinacijo uporabljenega mesa in vseh dodanih sestavin. V ZDA vsebino klobas ureja Uprava za hrano in zdravila (FDA).

Spodaj je nekaj primerov standardov za različne etikete izdelkov (1):

• Klobasice za zajtrk. Narejeni so iz mesa in mesnih stranskih proizvodov in nimajo več kot 50 mas.% Maščobe.
• Sveže svinjske klobase. Mednje ne spadajo svinjski stranski proizvodi in ne vsebujejo več kot 50 mas.% Maščobe.
• Italijanski klobasni izdelki. Te sušene ali nesoljene klobase vsebujejo vsaj 85% mesa ali kombinacijo mesa in maščobe. Skupna vsebnost maščobe ne sme presegati 35% končnega izdelka.

Italijanski klobasni izdelki morajo vsebovati tudi sol, poper, koromač in / ali janež in ne več kot 3% vode. Druge sestavine, kot so česen, čebula ali paprika, so izbirne (1).

Ker se klobase ohranjajo na način, ki vključuje sušenje, soljenje, kajenje in sušenje, se štejejo za predelano meso (1).

Posledično obstaja nekaj pomislekov glede njihovega uživanja, saj je vnos predelanega mesa povezan s povečanim tveganjem za več kroničnih bolezni (3).

Klobase so mesni izdelki iz mletega mesa ali perutnine in različnih arom. Kombinacija sestavin se razlikuje glede na vrsto klobas. Kljub temu pa so v ZDA sestavine za posebne oznake klobas strogo regulirane.

Viri ogljikovih hidratov v klobasah

Glede na to, da so klobase v glavnem iz mletega mesa in mesnih stranskih proizvodov, vse ogljikovodike, ki jih najdemo v hrani, izvirajo iz dodanih sestavin, kot so arome in veziva (4).

Veliko klobas vsebuje začimbe, ki prispevajo zelo malo ogljikovih hidratov. Vendar pa so nekatere sorte naravno aromatizirane z uporabo sadja, sladkorja ali sira, vse pa vsebujejo različne količine ogljikovih hidratov.

Drugi pogosti viri ogljikovih hidratov vključujejo vezivna sredstva. Sestavine, kot so drobtine in krompirjeva moka, pomagajo pri konsistenci in preprečujejo, da bi se meso zdrobilo (5).

Druga pogosta veziva vključujejo lečo moko, sojino moko, vitalni pšenični gluten in koruzni sirup. Nekatere od teh sestavin so v ogljikovih hidratih več kot druge.

Na primer, koruzni sirup vsebuje približno 30 gramov ogljikovih hidratov na 2 žlici (30 gramov), medtem ko ima vitalni pšenični gluten le 4 grame ogljikovih hidratov na 1/4 skodelice (30 gramov) (6, 7).

Na splošno vrsta (-e) vezivnega (-ih) sredstva (-e) in količina in vrsta uporabljenih arom vplivata na končno vsebnost ogljikovih hidratov v izdelku.

Klobase so pogosto veliko beljakovin in maščob, lahko pa vsebujejo tudi ogljikove hidrate zaradi dodanih sestavin, kot so naravne arome in veziva.

Koliko ogljikovih hidratov je v različnih vrstah klobas?

Ker se vrsta arom in dodatkov lahko razlikuje glede na izdelek, je najboljši način, da ugotovite, koliko ogljikovih hidratov je v klobasi, ki jo želite kupiti, tako da preberete etiketo o hranilni vrednosti.

Spodnji seznam vključuje običajne vrste klobas in približno količino ogljikovih hidratov, ki jih lahko najdete v 3,5 unče (100 gramov) vsake (8):

• Klobasa Andouille: 3 grame
• Goveja klobasa: 0 gramov
• Bratwurst: 3 grame
• Povezave za zajtrkov klobas (svinjina ali puran): 1 gram
• Zajtrčne klobase: 3 grame
• Piščančja klobasa: 4 grame
• Chorizo: 2 grama
• Italijanska klobasa: 4 grame
• Poljska klobasa (Kielbasa): 5 gramov
• Svinjska klobasa: 0 gramov
• Salami: 6 gramov
• Turška klobasa: 3 grame
• Dunajska klobasa (Frankfurter): 2 grama

Kot lahko vidite, večina klobas vsebuje majhne količine ogljikovih hidratov, najvišja pa je salama, saj kot vezivna sredstva pogosto vsebuje koruzni sirup in koruzni škrob (9).

Celo aromatizirane klobase, kot je Johnsonville's piščančja klobasa, ki vsebuje posušena jabolka, koruzni sirup in trsni sirup, vsebujejo le 6 gramov ogljikovih hidratov na 3,5 unče (100 gramov) (10).

Kljub temu da je klobasa kljub vsemu dodanih sestavinah še vedno na splošno nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Kljub dodatnim sestavinam, ki vsebujejo ogljikove hidrate, je klobas še vedno malo ogljikovih hidratov, večina pa vsebuje od 6 do 6 gramov ogljikovih hidratov na 3,5-gramski obrok.

Spodnja črta

Klobase so narejene iz mletega mesa - običajno govejega, svinjskega ali piščančjega - in vsebujejo peščico dodanih sestavin za aromo in teksturo.

Medtem ko te sestavine lahko izdelku dodajo majhne količine ogljikovih hidratov, so klobase na splošno veliko beljakovin in nizko vsebnost ogljikovih hidratov.

Vendar pa klobase veljajo za predelano meso in so lahko z veliko nasičenih maščob. Zato jih je treba omejiti v hranljivi, uravnoteženi prehrani.