Sindrom kitajske restavracije

Vsebina

• Kaj je natrijev glutamat (MSG)?
• Kakšni so simptomi sindroma kitajske restavracije?
• Kaj povzroča sindrom kitajske restavracije?
• Kako se diagnosticira sindrom kitajske restavracije?
• Kako se zdravi sindrom kitajske restavracije?
• Zdravljenje pogostih simptomov
• Zdravljenje hudih simptomov
• Ali lahko še vedno jem hrano, ki vsebuje MSG?

Kaj je sindrom kitajske restavracije?

Sindrom kitajske restavracije je zastarel izraz, ki je nastal v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Nanaša se na skupino simptomov, ki jih imajo nekateri ljudje po zaužitju hrane iz kitajske restavracije. Danes je znan kot kompleks simptomov MSG. Ti simptomi pogosto vključujejo glavobol, zardevanje kože in znojenje.

Za te simptome je pogosto kriv aditiv za živila, imenovan mononatrijev glutamat (MSG). Kljub neštetim pričevanjem in opozorilu dr. Russella Blaylocka, nevrokirurga in avtorja knjige "Excitotoxins: The Taste That Kills", obstajajo minimalni znanstveni dokazi, ki kažejo na povezavo med MSG in temi simptomi pri ljudeh.

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) meni, da je MSG varen. Večina ljudi lahko brez težav uživa hrano, ki vsebuje MSG. Vendar ima majhen odstotek ljudi kratkotrajne neželene učinke na ta aditiv za živila. Zaradi te polemike številne restavracije oglašujejo, da v hrano ne dodajajo MSG.

Kaj je natrijev glutamat (MSG)?

MSG je aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje okusa hrane. Postal je pomemben dodatek za živilsko industrijo, ker ne ogroža okusa, če se uporabljajo manj kakovostne ali manj sveže sestavine.

MSG je sestavljen večinoma iz proste glutaminske kisline ali glutamata, aminokisline, ki jo naravno najdemo v večini živil. Proizvaja se s fermentacijo melase, škroba ali sladkornega trsa. Ta postopek fermentacije je podoben postopku, ki se uporablja za pripravo vina in jogurta.

FDA kategorizira MSG kot "splošno priznan kot varen" (GRAS). FDA tudi sol in sladkor uvršča med GRAS. Vendar obstajajo polemike glede pomanjkanja nadzora, ki ga ima FDA pri uvajanju in uporabi aditivov v živilski industriji. Po mnenju Centra za znanost v javnem interesu (CSPI) številna živila GRAS ne prestajajo strogega testiranja, ki je zahtevano za to varnostno trditev.

Trans maščobe so bile nekoč opredeljene kot GRAS, dokler FDA ni dovolj raziskav prisilila k spremembi razvrstitve. Poleg tega, da se MSG uporablja v nekaterih kitajskih živilih, ga dodajajo številnim predelanim živilom, vključno s hrenovkami in krompirjevimi čipsi.

FDA od podjetij, ki svojim živilom dodajo MSG, zahteva, da dodatek dodajo na seznam sestavin na embalaži. To je zato, ker se nekateri ljudje prepoznajo kot občutljivi na MSG. Vendar nekatere sestavine naravno vsebujejo MSG, proizvajalci živil pa se lahko odločijo, da bodo te sestavine uporabili, da ne bi razkrili imena MSG na seznamu sestavin. Če se želite izogibati MSG, izključite te glavne sestavine: avtolizirani kvas, teksturirane rastlinske beljakovine, kvasni ekstrakt, glutaminsko kislino, želatino, izolat sojinih beljakovin in sojine ekstrakte.

Kakšni so simptomi sindroma kitajske restavracije?

Ljudje se lahko pojavijo simptomi v dveh urah po zaužitju hrane, ki vsebuje MSG. Simptomi lahko trajajo od nekaj ur do nekaj dni. Pogosti simptomi vključujejo:

• glavobol
• potenje
• zardevanje kože
• otrplost ali pekoč občutek v ustih
• otrplost ali pekoč občutek v grlu
• slabost
• utrujenost

Manj pogosto se pri ljudeh pojavijo resni, življenjsko nevarni simptomi, kakršni so med alergijskimi reakcijami. Hudi simptomi lahko vključujejo:

• bolečina v prsnem košu
• hiter srčni utrip
• nenormalen srčni utrip
• težave z dihanjem
• otekanje obraza
• otekanje v grlu

Manjši simptomi ne zahtevajo zdravljenja. Če pa imate hude simptome, morate takoj iti na urgenco ali poklicati 911.

Kaj povzroča sindrom kitajske restavracije?

Ljudje mislijo, da je MSG povezan s predhodno naštetimi simptomi. Toda to ni dokazano.

Morda ste občutljivi na MSG, če zbolite po zaužitju kitajske hrane ali druge hrane, ki jo vsebuje.Možna je tudi občutljivost na živila, ki naravno vsebujejo velike količine glutamata.

Kako se diagnosticira sindrom kitajske restavracije?

Zdravnik bo ocenil vaše simptome in prehranski vnos, da ugotovi, ali ste občutljivi na MSG. Če imate hude simptome, kot so bolečine v prsih ali težave z dihanjem, vam bo zdravnik morda pregledal srčni utrip, opravil elektrokardiogram za analizo srčnega ritma in preveril dihalne poti, če je blokiran.

Kako se zdravi sindrom kitajske restavracije?

Zdravljenje se lahko razlikuje glede na vrsto in resnost simptomov.

Zdravljenje pogostih simptomov

Blagi simptomi običajno ne zahtevajo zdravljenja. Jemanje zdravil za lajšanje bolečin brez recepta (OCT) vam lahko olajša glavobol. Če popijete več kozarcev vode, lahko splaknete MSG iz sistema in skrajšate trajanje simptomov.

Zdravljenje hudih simptomov

Zdravnik vam lahko predpiše antihistaminična zdravila za lajšanje resnih simptomov, kot so težave z dihanjem, otekanje grla ali hiter srčni utrip.

Ali lahko še vedno jem hrano, ki vsebuje MSG?

Študija iz leta 2008 o debelosti je povezala vnos MSG s povečanjem telesne mase, zato je verjetno, da zmanjšate celoten vnos. Vprašajte svojega zdravnika, če je katera koli količina varna za vas. Morda se boste morali izogibati živilom, ki vsebujejo MSG, če ste po zaužitju živil, ki ga vsebujejo, imeli resne simptome. Torej, preberite seznam sestavin na embalaži s hrano. Ko jeste v restavraciji, vprašajte, ali jim dodajo MSG, če na svojem jedilniku ne prepoznajo živil, ki ne vsebujejo MSG. Če menite, da ste občutljivi na živila, ki vsebujejo velike količine glutamata, se s svojim zdravnikom ali dietetikom pogovorite o posebni prehrani, ki izloča živila, ki jih vsebujejo veliko.

Če so bili vaši simptomi manjši, vam ni treba nehati jesti hrane, v kateri uživate. Simptome boste morda lahko zmanjšali z uživanjem le majhnih količin živil, ki vsebujejo MSG.