Kaj je citronska kislina in ali je za vas slabo?

Vsebina

• Kaj je citronska kislina?
• Naravni viri hrane
• Umetni viri in uporabe
• Prehrambena industrija
• Zdravila in prehranska dopolnila
• Razkuževanje in čiščenje
• Koristi za zdravje in telesne uporabe
• Presnavlja energijo
• Povečuje absorpcijo hranil
• Lahko ščiti pred ledvičnimi kamni
• Varnost in tveganja
• Spodnja črta

Citronska kislina se nahaja naravno v agrumih, zlasti limonah in vodni kamen. To jim daje trdast, kisel okus.

Proizvedena oblika citronske kisline se običajno uporablja kot dodatek v hrani, čistilih in prehranskih dopolnilih.

Vendar se ta proizvedena oblika razlikuje od tiste, ki jo najdemo naravno v agrumih.

Zaradi tega se lahko vprašate, ali je za vas dobro ali slabo.

Ta članek razloži razlike med naravno in proizvedeno citronsko kislino ter raziskuje njene prednosti, uporabo in varnost.

Kaj je citronska kislina?

Citronsko kislino je leta 1784 (1) švedski raziskovalec pridobil iz limoninega soka.

Brezmesna in brezbarvna spojina je bila proizvedena iz limoninega soka do zgodnjih 1900-ih, ko so raziskovalci odkrili, da bi jo lahko naredili tudi iz črnega plesni oz. Aspergillus niger, ki ustvarja citronsko kislino, ko se prehranjuje s sladkorjem (1, 2).

Citronska kislina se zaradi svoje kisle, kislega okusa večinoma uporablja kot sredstvo za aromatiziranje in konzerviranje - zlasti v brezalkoholnih pijačah in bombonih.

Uporablja se tudi za stabilizacijo ali ohranjanje zdravil in kot razkužilo proti virusom in bakterijam.

Povzetek Citronska kislina je spojina, ki izvira iz limoninega soka. Danes je izdelan iz določene vrste plesni in se uporablja v različnih aplikacijah.

Naravni viri hrane

Agrumi in njihovi sokovi so najboljši naravni viri citronske kisline (3).

Pravzaprav beseda citronska izvira iz latinske besede citrusi (2).

Primeri citrusov vključujejo:

• limone
• limete
• pomaranče
• grenivke
• mandarine
• pomelo

Tudi drugo sadje vsebuje citronsko kislino, vendar v manjših količinah. Tej vključujejo:

• ananas
• jagode
• maline
• brusnice
• češnje
• paradižnik

Pijače ali prehrambeni izdelki, ki vsebujejo to sadje - na primer kečap v primeru paradižnika - vsebujejo tudi citronsko kislino.

Citronska kislina se sicer ne pojavlja v naravi kot stranski proizvod proizvodnje sira, vina in kislega kruha.

Citronska kislina, navedena v sestavinah živil in dodatkov, je proizvedena - ne tisto, kar je naravno v citrusih (4).

To je zato, ker je pridelava tega dodatka iz agrumov predraga in povpraševanje močno presega ponudbo.

Povzetek Limone, limete in drugi agrumi so glavni naravni viri citronske kisline. Drugo sadje, ki vsebuje veliko manj, vključuje nekatere jagode, češnje in paradižnik.

Umetni viri in uporabe

Zaradi lastnosti citronske kisline je pomemben dodatek za številne panoge.

Hrana in pijača porabi približno 70% proizvedene citronske kisline, 20% farmacevtskih in prehranskih dopolnil, preostalih 10% pa čistilnih sredstev (4).

Prehrambena industrija

Proizvedena citronska kislina je eden najpogostejših aditivov za živila na svetu.

Uporablja se za povečanje kislosti, izboljšanje okusa in ohranjanje sestavin (5).

Soda, sokovi, pijače v prahu, bomboni, zamrznjena hrana in nekateri mlečni izdelki pogosto vsebujejo proizvedeno citronsko kislino.

Dodano je tudi v pločevinkah in zelenjavi v pločevinkah za zaščito pred botulizmom, redko, a resno boleznijo, ki jo povzroča toksin Clostridium botulinum bakterije.

Zdravila in prehranska dopolnila

Citronska kislina je industrijsko glavno sredstvo za zdravila in prehranska dopolnila.

Dodajajo ga zdravilom, da pomagajo stabilizirati in ohraniti aktivne sestavine in se uporabljajo za krepitev ali prikrivanje okusa zdravil na žvečenju in sirupa (6).

Mineralni dodatki, kot sta magnezij in kalcij, lahko vsebujejo citronsko kislino - v obliki citrata - in tako izboljšajo absorpcijo.

Razkuževanje in čiščenje

Citronska kislina je koristno razkužilo proti številnim bakterijam in virusom (7, 8, 9).

Študija epruvete je pokazala, da je lahko učinkovit pri zdravljenju ali preprečevanju človeškega norovirusa, ki je glavni vzrok bolezni, ki se prenaša s hrano (10).

Citronska kislina se prodaja na splošno kot splošno razkužilo in čistilno sredstvo za odstranjevanje milne izmeče, madežev trde vode, apna in rje.

To je varnejša alternativa običajnim razkužilom in čistilnim sredstvom, kot sta belilo kvat in klor (1).

Povzetek Citronska kislina je vsestranski dodatek za hrano, pijače, zdravila in prehranske dodatke ter za čiščenje in razkuževanje.

Koristi za zdravje in telesne uporabe

Citronska kislina ima številne impresivne zdravstvene koristi in funkcije.

Presnavlja energijo

Citrat - tesno povezana molekula citronske kisline - je prva molekula, ki nastane med postopkom, imenovanim ciklom citronske kisline.

Znane tudi kot trikarboksilna kislina (cikel TCA) ali Krebsov cikel, te kemične reakcije v telesu pomagajo pretvoriti hrano v uporabno energijo (11).

Ljudje in drugi organizmi iz tega cikla črpajo večino svoje energije.

Povečuje absorpcijo hranil

Dopolnilni minerali so na voljo v različnih oblikah.

Niso pa vse oblike ustvarjene enakovredno, saj vaše telo nekatere uporablja bolj učinkovito.

Citronska kislina poveča biološko uporabnost mineralov, kar omogoča, da jih telo bolje absorbira (12, 13, 14).

Na primer, kalcijev citrat ne potrebuje želodčne kisline za absorpcijo. Ima tudi manj stranskih učinkov - kot so plini, napihnjenost ali zaprtje - kot druga oblika, imenovana kalcijev karbonat (15, 16).

Tako je kalcijev citrat boljša možnost za ljudi z manj želodčne kisline, kot so starejši odrasli.

Podobno se magnezij v obliki citrata absorbira bolj popolno in je bolj razpoložljiv kot magnezijev oksid in magnezijev sulfat (17, 18, 19).

Citronska kislina povečuje tudi absorpcijo dodatkov cinka (20).

Lahko ščiti pred ledvičnimi kamni

Citronska kislina - v obliki kalijevega citrata - preprečuje nastanek novih ledvičnih kamnov in razgrajuje že nastale (21, 22, 23).

Ledvični kamni so trdne mase iz kristalov, ki običajno izvirajo iz vaših ledvic.

Citronska kislina ščiti pred ledvičnimi kamni tako, da vaš urin postane manj ugoden za nastanek kamnov (24).

Ledvični kamni se pogosto zdravijo s citronsko kislino kot kalijev citrat. Uživanje hrane z veliko naravne kisline, kot je agrumi, pa lahko prinese podobne koristi za preprečevanje košč (3, 25).

Povzetek Citronska kislina pomaga pri presnovi energije, absorpciji mineralov ter preprečevanju ali zdravljenju ledvičnih kamnov.

Varnost in tveganja

Uprava za prehrano in zdravila (FDA) (5) na splošno priznano citronsko kislino priznava kot varno (GRAS).

Ni znanstvenih raziskav, ki bi preučevale varnost proizvedene citronske kisline, če jo dolgo uživamo v večjih količinah.

Še vedno pa obstajajo poročila o bolezni in alergijskih reakcijah na dodatek.

V enem poročilu so odkrili bolečine v sklepih z oteklino in togostjo, bolečine v mišicah in želodcu ter zasoplost pri štirih ljudeh, potem ko so zaužili hrano, ki vsebuje proizvedeno citronsko kislino (4).

Istih simptomov niso opazili pri ljudeh, ki uživajo naravne oblike kisline, kot sta limona in limet.

Raziskovalci so priznali, da niso mogli dokazati, da je proizvedena citronska kislina odgovorna za te simptome, vendar so priporočili, da se njena uporaba v hrani in pijačah še preuči.

V obeh primerih so znanstveniki predlagali, da so bili simptomi najverjetneje povezani s plesnijo, ki se uporablja za proizvodnjo citronske kisline in ne s samo spojino.

Povzetek Majhno poročilo kaže, da lahko ostanki plesni iz proizvedene citronske kisline povzročijo alergije in druge bolezni, vendar to še ni treba dokazati.

Spodnja črta

Citronska kislina se naravno nahaja v agrumih, vendar se sintetične različice - proizvedene iz vrste plesni - običajno dodajajo živilom, zdravilom, dodatkom in čistilom.

Medtem ko lahko ostanki plesni iz proizvodnega procesa sprožijo alergije v redkih primerih, se citronska kislina na splošno šteje za varno.