Presenetljive omake, ki popeljejo noč testenin na naslednjo stopnjo

Vsebina

• Omaka iz tartufov
• Pesto iz pese
• Jagnjetina Ragu
• Pregled za

Vaš prvi korak pri pripravi domače omake iz testenin je lov na najkakovostnejše sestavine, ki jih lahko, pravi Nathaniel Cayer, izvršni kuhar v italijanski Dolce v Chicagu. "San Marzano konzervirani paradižniki, ekstra deviško oljčno olje, sveža zelenjava na kmetiji: to so gradniki, ki naredijo odlično jed." (Še bolje, če ga združite z eno od teh 7 testenin, ki so bolj hranljive od navadnih rezancev.) Nato se poigrajte in izumite nove okuse – zamenjajte rdeče vino za rose ali mleto goveje meso za jagnjetino. Tako Cayer ustvarja tako dobre omake, da jih želite jesti kar iz lonca. Spodaj deli nekaj svojih najljubših stvaritev. (Oglejte si te zdrave italijanske recepte, ki vas ne bodo spravili v komo s hrano.)

Omaka iz tartufov

Na olivnem olju prepražimo česen in šalotko, nato pa v ponev obrijemo tartufe (sveže ali v pločevinkah). Ko je vonj močan, dodajte piščančjo juho, maslo, drobnjak, limonin sok ter sol in poper; kuhamo, dokler ni svilnato. Postrezite z napolnjenimi testeninami, kot so cappelletti ali tortellini, da dodate še eno dimenzijo.

Pesto iz pese

Z močnim mešalnikom zmešajte surovo peso, baziliko ali peteršilj, orehe, pomarančni sok, sol, poper in olivno olje. Prelijemo ga s fusillijem; zvita oblika se bo prijela za omako.

Jagnjetina Ragu

Rjavo mleto jagnjetino vzamemo iz ponve, nato pa v sokovih prepražimo mirepoix (sesekljano zeleno, korenje in čebulo) s česnom, žajbljem, lovorjevim listom, rožmarinom in timijanom. Dodajte meso nazaj s pridihom paradižnikove paste, nato dodajte vino, zalogo, origano in cimet; dušimo eno uro, nato začinimo s soljo in poprom. Postrezite z rigatonijemi.

Pregled za