Sušena in neosušena slanina

Vsebina

• Osnove slanine
• Kaj zdravi?
• Ozdravljeno v primerjavi z neozdravljenim
• So nitriti za vas slabi?
• Odvoz
• Ozdravljeno v primerjavi z neozdravljenim
  
• Moč vitaminov
  

Pregled

Slanina. Tam vas kličejo v restavracijskem meniju, pihajo na štedilniku ali vas v vsej svoji mastni dobroti mikajo iz vedno večjega odseka slanine v vašem supermarketu.

In zakaj se ta odsek nenehno širi? Ker proizvajalci slanine nenehno prihajajo z novimi načini, kako slanino še bolje slišati, z opisi, kot so jablana, srednji rez in irska slanina.

Toda slanina, ki bi lahko vplivala na vaše zdravje, je le, ali je slanina sušena ali ne.

Osnove slanine

Slanina ima običajno veliko natrija, celotne maščobe in nasičenih maščob. In če ne jeste majhnih porcij, dobite še več natrija in maščob.

Visok natrij je dejavnik tveganja za visok krvni tlak. Ameriško združenje za srce priporoča največ 2300 mg natrija na dan. Prekomerna poraba nasičenih maščob je povezana z visokim holesterolom, ki se lahko kopiči v arterijah in povzroči težave s srcem.

Prehranske smernice za Američane 2015–2020 priporočajo omejevanje nasičenih maščob na največ 10 odstotkov vseh kalorij.

Poleg tega maščoba vsebuje 9 kalorij na gram, več kot dvakrat več kot beljakovine in ogljikovi hidrati, ki vsebujejo 4 kalorije na gram. Ljudje, ki pri uživanju živil z večjo vsebnostjo maščob ne upoštevajo skupnega vnosa kalorij, lahko dobijo na teži.

Torej, kako strjena slanina vpliva na vaše zdravje?

Kaj zdravi?

Sušenje je postopek, ki se uporablja za konzerviranje hrane. Doda tudi okus. Živila lahko sami ozdravite z dimom ali pakirate s soljo. Vendar je kombinacija soli, sladkorja in drugih okusov boljšega okusa.

Sušena slanina tehnično pomeni katero koli obliko konzervirane slanine. Ker je vsa slanina konzervirana bodisi z dimom bodisi s soljo, neobdelane slanine ni. Toda to dejstvo trgovcem ni preprečilo, da bi se lotili izrazov "ozdravljeno" in "neozdravljeno".

Kaj torej pomenijo ti izrazi?

Ozdravljeno v primerjavi z neozdravljenim

Strjena slanina se konzervira s komercialnim pripravkom soli in natrijevih nitritov. Nitriti so med drugim odgovorni za to, da slanini dajo rožnato barvo.

Obstajata dva načina sušenja: črpanje in sušenje. Koncentracija nitritov ne sme preseči 200 delcev na milijon (ppm) v suho sušeni slanini in 120 ppm v črpani slanini, poroča Služba za varnost hrane in inšpekcijski nadzor (FSIS).

Nesušena slanina je slanina, ki ni bila sušena z natrijevimi nitriti. Običajno ga sušijo v obliki zelene, ki vsebuje naravne nitrite, skupaj z navadno staro morsko soljo in drugimi aromami, kot so izvlečki peteršilja in pese.

Neosušena slanina mora biti označena z oznako »Nesušena slanina. Niti dodani niti nitrati ali nitriti. " Vendar to ne pomeni, da nima nitritov iz naravnih virov.

So nitriti za vas slabi?

Morda ste že slišali, da so nitriti, ki se uporabljajo za zdravljenje slanine in drugega mesa, povezani z večjo incidenco nekaterih vrst raka. Ali da so nitriti v strupu podgan. Zakaj se torej nitriti najprej dodajajo hrani?

Nitri skupaj s slanino postanejo rožnati, ohranjajo njen okus, preprečujejo vonjave in zavirajo rast bakterij, ki povzročajo botulizem.

Nitriti se naravno pojavljajo tudi v številnih živilih, vključno z veliko zelenjavo. Vendar je pri zelenjavni prehrani manj verjetno, da boste ogroženi zaradi raka debelega črevesa ali trebušne slinavke kot pri dieti, ki vsebuje veliko predelane slanine in hrenovk.

To je zato, ker zelenjava med mnogimi drugimi zdravimi vitamini, minerali in antioksidanti vsebuje tudi veliko vitamina C. V močno kislem okolju želodca se nitriti lahko pretvorijo v nitrozamine, smrtonosno rakotvorno snov. Vendar pa vitamin C preprečuje to pretvorbo.

Ker ima zelenjava, ki vsebuje nitrite, tudi visoko vsebnost vitamina C, je njihovo uživanje v izogib tveganju, povezano z uživanjem veliko hrane z visoko vsebnostjo nitritov, ki ne vsebuje vitamina C.

Odvoz

Je torej za vas boljša neosušena slanina kot slanina, sušena z nitriti? Ne veliko. Še vedno ni znano, ali so naravni nitriti, ki jih najdemo v zeleni, manj škodljivi od tistih, ki jih dodamo sušeni slanini.

Slanina še vedno zaseda visoko vsebnost soli in nasičenih maščob, oboje pa je treba omejiti, da se zmanjša tveganje za bolezni srca.

Uživajte slanino v zelo zmernih delih in poskrbite, da bo vaša prehrana polna zdrave zelenjave, sadja in polnozrnatih žit.

Ozdravljeno v primerjavi z neozdravljenim

• Sušeno slanino obdelamo s soljo in nitriti, da ohranimo okus in barvo ter ustavimo rast bakterij.
• Nesušena slanina je še vedno sušena, le z nitriti, ki jih vsebuje zelena.

Moč vitaminov

• Nitriti se lahko v želodcu pretvorijo v rakotvorne snovi, vendar vitamin C to lahko ustavi.
• Zelenjava, ki vsebuje nitrite, pri raku ni tako tvegana kot slanina.