Ali se maslo pokvari, če ga ne shranite v hladilniku?

Vsebina

• Vsebuje veliko maščob
• Ne pokvari se tako hitro kot druge mlekarne
• Nasoljene sorte se upirajo rasti bakterij
• Ampak ne dovolite, da vam maslo mine
• V hladilniku ostane dlje svež
• Nasveti za shranjevanje masla na pultu
• Spodnja črta

Maslo je priljubljena sestavina za namaz in peko.

Ko ga shranite v hladilniku, postane trden, zato ga morate pred uporabo zmehčati ali stopiti.

Zaradi tega nekateri ljudje maslo shranjujejo na pultu in ne v hladilniku.

Toda ali se maslo pokvari, če ga izpustite? Ta članek raziskuje, ali ga je treba dejansko shraniti v hladilniku ali ne.

Vsebuje veliko maščob

Maslo je mlečni izdelek, kar pomeni, da je narejeno iz mleka sesalcev - običajno krav.

Narejen je z mešanjem mleka ali smetane, dokler se ne loči na pinjenec, ki je večinoma tekoče, in masleno maščobo, ki je večinoma trdna.

Maslo je edinstveno med mlečnimi izdelki zaradi zelo visoke vsebnosti maščob. Medtem ko polnomastno mleko vsebuje nekaj več kot 3% maščob, težka smetana pa skoraj 40% maščobe, maslo vsebuje več kot 80% maščobe. Preostalih 20% je večinoma voda (1, 2, 3,).

V nasprotju z drugimi mlečnimi izdelki ne vsebuje veliko ogljikovih hidratov ali veliko beljakovin (3, 5).

Zaradi visoke vsebnosti maščob je maslo tako gosto in mazljivo. Ko pa ga hranimo v hladilniku, postane težko in ga je težko namazati.

Zaradi tega nekateri ljudje maslo shranjujejo pri sobni temperaturi, kar ga ohranja v idealni konsistenci za kuhanje in namazanje.

Maslo ima visoko vsebnost maščobe več kot 80%, zaradi česar je gosto in mazljivo. Ostalo je večinoma voda.

Ne pokvari se tako hitro kot druge mlekarne

Ker ima maslo visoko vsebnost maščob in razmeroma nizko vsebnost vode, je manj verjetno, da bo podpiral rast bakterij kot druge vrste mlečnih izdelkov.

To še posebej velja, če je maslo nasoljeno, kar dodatno zniža vsebnost vode in naredi okolje neprijazno za bakterije.

Nasoljene sorte se upirajo rasti bakterij

Po podatkih ameriške Uprave za prehrano in zdravila (FDA) sicer večina vrst bakterij lahko preživi na nesoljenem maslu, vendar obstaja le ena vrsta bakterij, ki lahko preživi razmere slanega masla ().

V eni študiji za določitev roka uporabnosti masla so znanstveniki maslu dodali več vrst bakterij, da bi ugotovili, kako dobro bodo rasle.

Po treh tednih je bila vsebnost bakterij bistveno nižja od dodane količine, kar dokazuje, da maslo ne podpira večine rasti bakterij (,).

Zato ima običajno, soljeno maslo majhno tveganje za bakterijsko kontaminacijo, tudi če je na sobni temperaturi.

Dejansko maslo dejansko proizvajajo s pričakovanjem, da ga potrošniki ne bodo hranili v hladilniku ().

Vendar so neslane in stepene vrste druga zgodba.

Ampak ne dovolite, da vam maslo mine

Čeprav ima maslo majhno tveganje za rast bakterij, njegova visoka vsebnost maščob pomeni, da je občutljivo na žarkost. Ko se maščoba pokvari, lahko ugotovite, da je ne smete več jesti, ker bo dišala in bo morda razbarvana.

Maščobe postanejo žarke ali se pokvarijo skozi postopek, imenovan oksidacija, ki spremeni njihovo molekularno strukturo in tvori potencialno škodljive spojine. Posledica je tudi neokusnih okusov v vseh živilih, izdelanih iz žarkih maščob (,)

Toplota, svetloba in izpostavljenost kisiku lahko pospešijo ta postopek (,).

Vendar je bilo dokazano, da lahko traja od nekaj tednov do več kot eno leto, da oksidacija negativno vpliva na maslo, odvisno od tega, kako je proizvedeno in shranjeno ().

Maslova sestava odvrača rast bakterij, tudi pri sobni temperaturi. Toda izpostavljenost svetlobi, toploti in kisiku lahko povzroči žarkost.

V hladilniku ostane dlje svež

Neslano, stepeno ali surovo, nepasterizirano maslo je najbolje hraniti v hladilniku, da zmanjšate možnosti za rast bakterij ().

Osoljenega masla ni treba hraniti v hladilniku, saj je tveganje za rast bakterij tako majhno.

Študije so pokazale, da ima maslo rok uporabnosti več mesecev, tudi če je shranjeno pri sobni temperaturi (,).

Vendar pa bo dlje časa svež, če ga hranite v hladilniku. Hlajenje upočasni proces oksidacije, zaradi česar bo maslo na koncu postalo žarko.

Zaradi tega je na splošno priporočljivo, da masla ne puščate več kot nekaj dni ali tednov, da bo ostalo sveže.

Če je temperatura vaše hiše toplejša od 21–25 ° C, je dobro, da jo hranite v hladilniku.

Če maslo raje hranite na pultu, vendar ne pričakujete, da boste kmalu porabili celotno embalažo, majhno količino imejte na pultu, ostalo pa v hladilniku.

V zamrzovalnik lahko shranite večje količine masla, ki ga bo ohranilo sveže do enega leta (,).

Osoljeno maslo lahko pustite od nekaj dni do nekaj tednov, preden se pokvari. Vendar pa hlajenje dlje časa ostane sveže.

Nasveti za shranjevanje masla na pultu

Medtem ko je treba nekatere vrste masla hraniti v hladilniku, je v redu, če redno, nasoljeno maslo hranite na pultu.

Tu je nekaj nasvetov, s katerimi boste zagotovili, da bo vaše maslo ostalo sveže, če ga boste shranili pri sobni temperaturi:

• Na pultu naj bo le majhna količina. Ostalo shranite v hladilniku ali zamrzovalniku za prihodnjo uporabo.
• Zaščitite ga pred svetlobo z neprozorno posodo ali zaprto omarico.
• Shranite ga v nepredušno zaprti posodi.
• Hranite ločeno od neposredne sončne svetlobe, peči ali drugih virov toplote.
• Masla shranjujte iz hladilnika le, če sobna temperatura ostane pod 21–25 ° C.

Obstaja veliko maslenih jedi, posebej zasnovanih za večino teh potreb, vendar dobro deluje tudi neprozorna plastična posoda za shranjevanje.

Maslo naj bo sveže pri sobni temperaturi, tako da ga hitro uporabite, shranite v nepredušni posodi in zaščitite pred viri svetlobe in toplote.

Spodnja črta

Če maslo hranite v hladilniku, povečate svežino, medtem ko ga pustite na pultu, mehko in mazljivo za takojšnjo uporabo.

V redu je, da redno, nasoljeno maslo ne hranimo iz hladilnika, če je skrito pred toploto, svetlobo in zrakom.

Toda vse, česar v nekaj dneh ali tednih ne boste uporabili, bo dlje ostalo sveže, če ga shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.

Po drugi strani pa je treba nesoljeno, stepeno ali surovo maslo hraniti v hladilniku.