3 užitne divje gobe (in 5, ki se jih je treba izogibati)

Vsebina

• 1. kokoši gozda
• Rast
• Identifikacija
• Prehrana
• 2. Ostriga goba
• Rast
• Identifikacija
• Prehrana
• 3. Žveplena goba
• Rast
• Identifikacija
• Prehrana
• Strupene gobe, ki se jim je treba izogibati
• Nasveti in previdnostni ukrepi za užitne gobe
• Čiščenje in skladiščenje
• Spodnja črta

Skozi zgodovino so ljudje po vsem svetu hranili divje gobe za hrano.

Nabiranje divjih gob je lahko tudi izjemno koristen in zanimiv hobi. Vendar pa morajo tisti, ki to storijo, postopati z največjo previdnostjo.

Čeprav so številne divje gobe zelo hranljive, okusne in varne za uživanje, druge predstavljajo resno tveganje za vaše zdravje in lahko celo zaužijejo smrt.

Zaradi tega je ključnega pomena, da lovimo gobe le z osebami, ki imajo veliko izkušenj z prepoznavanjem užitnih in strupenih gob.

Ta članek navaja 3 užitne divje gobe, pa tudi 5 strupenih gob, ki se jih je treba izogibati.

1. kokoši gozda

Grifola frondosa, splošno znana kot kokošji gozd ali maitake, je užitna goba, ki je najljubša med lovci na gobe.

Rast

Kokoši gozda so polipore - vrsta gliv, ki imajo majhne pore, ki prekrivajo spodnjo stran.

Rastejo na podstavkih dreves v policah podobnih grozdih, ki dajejo prednost trdnim lesom, kot je hrast. Ti grozdi spominjajo na repno perje sedeče kokoši - od tod tudi ime „kokoši iz gozda“. Na enem drevesu lahko raste več kokošjih gozdov (1).

Ta goba je domača na Kitajskem, raste pa tudi na Japonskem in v Severni Ameriki, zlasti na severovzhodu ZDA. Je večletna goba in pogosto raste na istem mestu več let.

Identifikacija

Kokoši gozda so sivkasto rjave barve, spodnja stran pokrovčkov in vejici pa je stebla bele barve, čeprav se lahko barva razlikuje.

Te gobe najpogosteje najdemo jeseni, vendar jih lahko redkeje najdemo tudi v poletnih mesecih (2).

Kokoši gozda lahko rastejo precej veliko. Nekateri lovci na gobe so zbrali ogromne gobe, ki so tehtale do 50 kilogramov (približno 23 kg), večina pa je tehtala od 15 do 15 kilogramov (1,5–7 kg) (3).

Koristni namig pri prepoznavanju kokoši je, da nima škrge, spodnja stran kapice pa ima drobne pore, ki so na robovih najmanjše.

Ne jejte starejših osebkov, ki so oranžne ali rdečkaste barve, saj so lahko onesnaženi z bakterijami ali plesnijo.

Kokoši iz gozda so pogosto naklonjeni lovcem na gobe začetnike. Je značilen in nima veliko nevarnih podob, kar je varna možnost za novince.

Prehrana

Kokoši iz lesa so precej hranljivi in ​​še posebej veliko vitaminov skupine B, niacina (B3) in riboflavina (B2), ki sodelujejo pri presnovi energije in celični rasti (4, 5).

Ta goba vsebuje tudi močne spojine, ki spodbujajo zdravje, vključno s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, imenovanimi glukani.

V študijah na živalih so pokazali, da imajo glukani, izolirani iz kokošijo, lastnosti, ki izboljšujejo imunski učinek.

Poleg tega raziskave kažejo, da imajo lahko te gobe protirakave, znižanje holesterola in protivnetne lastnosti (7, 8, 9).

Kokoši iz gozdov imajo pikanten, bogat okus in so okusni, če jih dodamo krompirjem, sautéjem, žitnim jedem in juham.

Povzetek Med novimi lovci na gobe, kokoši iz gozda ponavadi rastejo na dnu hrasta. So sivo-rjave barve in spominjajo na raztrgano repno perje sedeče kokoši.

2. Ostriga goba

Ostriga goba (Pleurotus ostreatus) je okusna užitna goba, ki po obliki spominja na ostrige in jo pogosto iščejo lovci na gobe.

Rast

Ostrige gobe rastejo v gozdovih po vsem svetu, tudi po celotni Severni Ameriki.

Te gobe rastejo na mrtvih ali umirajočih drevesih, kot sta bukev in hrast. Včasih jih lahko najdete, da rastejo na padlih vejah in odmrlih panjah (10).

Ostrige gobe razpadajo razpadajoč les in sproščajo hranila v tla, reciklirajo hranila, ki jih uporabljajo druge rastline in organizmi v gozdnih ekosistemih (10).

Najdemo jih v spomladanskih in jesenskih mesecih na severu ZDA in celo leto v toplejših podnebjih.

Identifikacija

Ostrige gobe rastejo v grozdih, ki spominjajo na police na mrtvih ali umirajočih drevesih trdega lesa.

Vrhovi pokrovčkov teh gob v obliki ostrige segajo od bele do rjavkasto-sive barve in so običajno široki od 5 do 20 cm (10–20 cm) (10).

Spodnje strani pokrovčkov so pokrite s tesno razmaknjenimi škrgami, ki se vijejo po trdovratnih, včasih neobstojnih, stebelnih in so bele ali rumene barve.

Ostrige gobe lahko rastejo v velikem številu, na istem drevesu pa je mogoče najti veliko različnih grozdov.

Prehrana

Gobe ​​ostrig imajo gosto, belo, mehkega okusa, ki vsebuje raznovrstna hranila. Še posebej veliko so v vitaminih skupine B, vključno z niacinom (B3) in riboflavinom (B2), pa tudi z minerali kalij, baker, železo in cink (11, 12).

Vsebujejo tudi močne protivnetne rastlinske spojine, vključno s triterpenoidi, glikoproteini in lektini, ki lahko nudijo nekaj zaščite pred kroničnimi boleznimi (12).

Na primer, raziskave epruvete kažejo, da imajo ostrige gobe lastnosti, ki pomagajo v boju proti celicam raka prostate, debelega črevesa in dojke. Manjkajo pa študije na ljudeh (13, 14).

Ostrižne gobe se odlično prilegajo s čebulo in česnom kot prilogo. Dodate jih lahko tudi v juhe, testenine in mesne jedi.

Povzetek Gobe ​​ostrig najdemo na mrtvih ali umirajočih drevesih po vsem svetu. Imajo blag okus in vsebujejo obilo hranil.

3. Žveplena goba

Žveplena polica (Laetiporus sulphureus) goba je znana tudi kot piščančji gozd ali piščančja goba. Je svetlo oranžna ali rumena goba z edinstvenim, mesnatim okusom.

Rast

Žveplene gobe rastejo na trdih drevesih v Severni Ameriki in Evropi. Široko so razširjene vzhodno od Skalnih gora v ZDA (15).

Te gobe lahko delujejo kot zajedavci na živih ali umirajočih drevesih ali pridobivajo hranila iz mrtvih dreves, kot so gnilobe dreves.

Žveplene gobe rastejo na drevesih v policah podobnih grozdih. Običajno jih najdemo na velikih hrastovih drevesih in jih običajno pobiramo v poletnih in jesenskih mesecih.

Treba je opozoriti, da je žveplena polica podobna Laetiporus vrste obstajajo. Gojijo se na iglavcih, zato jih je treba izogibati, saj lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo hude alergijske reakcije (16).

Identifikacija

Gobe ​​žveplenih polic so ponavadi oranžne ali rumene barve in rastejo v prekrivajočih se grozdih, podobnih policam, na trdem lesu, kot so hrast, vrba in kostanj.

Pokrovčki gobe so v obliki ventilatorja ali polkrožne oblike in ponavadi 2–12 cm (5–30 cm) čez in do 20 cm globoko. Polička žvepla nima škrge, spodnja stran pokrovčkov pa je prekrita z drobnimi pore (15).

Ta goba ima gladko teksturo v obliki semiša in rumeno-oranžno barvo, ki zbledi do dolgočasno bele barve, ko goba preteče zrelost.

Na enem drevesu lahko raste veliko žveplovih gob, posamezne gobe pa težje od 50 kilogramov (23 kg) (15).

Prehrana

Kot večina gob je tudi žveplena polica gob nizko kalorična in ponuja veliko količino hranil, vključno z vlakninami, vitaminom C, kalijem, cinkom, fosforjem in magnezijem (17).

Žvepljeve gobe vsebujejo tudi rastlinske spojine, vključno s polisaharidi, eburicojska kislina in cimetna kislina. V študijah epruvete in na živalih so pokazali, da imajo protiglivične, zaviralce tumorja in antioksidativne lastnosti (18, 19, 20, 21).

Žveple police gob je treba jesti kuhane & NoBreak; - ne surove. Njihovo mesno teksturo in srdek okus lahko razkrijete tako, da jih posujete z maslom, dodate v zelenjavne jedi ali jih vmešate v omlete.

Povzetek Svetlo obarvana žveplova polica gob raste na drevesih trdega lesa kot hrast in ima mesno teksturo in prijeten okus, ko je kuhana. Ne zamenjujte ga z videzom podobnimi vrstami, ki rastejo na iglavcih.

Strupene gobe, ki se jim je treba izogibati

Čeprav je veliko divjih gob mogoče varno uživati, druge predstavljajo nevarnost za vaše zdravje.

Nikoli ne uživajte naslednjih gob:

1. Smrtna kapica (Amanita phaloloides). Smrtne kapice so med najbolj strupenimi od vseh gob in so odgovorne za večino smrti, povezanih z gobami po vsem svetu. Rastejo v številnih državah po svetu (22).
2. Conocybe filaris. Ta goba raste v Evropi, Aziji in Severni Ameriki in vsebuje enake strupe kot smrtna kapica. Ima gladek, stožčast pokrovček rjavkaste barve. So zelo strupeni in lahko zaužijejo (23).
3. Jesenska loputa (Galerina marginata). Znane tudi kot "smrtonosna Galerina", jesenske lobanje so med najbolj strupenimi gobami. Imajo majhne, ​​rjave pokrovke in rastejo na gnitem lesu (24).
4. Angel smrti (Amanita ocreata). Povezan s smrtno kapico, smrtni angel raste na zahodni obali ZDA. Ta goba je večinoma bela in lahko, če jo pojemo, povzroči hude bolezni in smrt (25).
5. False morels (Gyromitra esculenta in Gyromitra infula). Ti spominjajo na užitne prave smrečice, zaradi česar so še posebej nevarne. Za razliko od resničnih morečkov pri rezanju niso popolnoma votli (26).

Poleg naštetih gob obstaja še veliko vrst strupenih gob.

Če kdaj niste prepričani, ali je divja goba užitna, je ne uživajte. Nekatere gobe lahko povzročijo hudo bolezen in celo smrt.

Priljubljen pregovor med lovci na gobe je: "Obstajajo stari lovci na gobe in obstajajo drzni lovci na gobe. Ni starih krepkih lovcev na gobe! "

Povzetek Obstaja veliko vrst strupenih divjih gob, ki se jim je treba izogibati.Nikoli ne jejte gobe, za katero niste povsem prepričani, da je užitna.

Nasveti in previdnostni ukrepi za užitne gobe

Zaradi vaše varnosti je ključnega pomena, da gobe lovite le, če imate izkušnje z prepoznavanjem užitnih sort.

Če vas zanima lov na gobe, se prijavite v razred, ki ga poučuje strokovnjak za gobe, če želite izvedeti, kako pravilno prepoznati varne sorte. Razredi se izvajajo prek šol, univerz in mikoloških klubov, kot je Severnoameriško mikološko združenje.

Treba je opozoriti, da je slaba ideja, da uživate divje užitne gobe, ki rastejo v mestnih okoljih, ob prometnih avtocestah ali na območjih, kjer je verjetno izpostavljenost pesticidom. Glive absorbirajo onesnaževala, kot so izpušni avtomobili in kemikalije iz okolja (27).

Pri iskanju gob vedno prinesite vodnik za lov na gobe, ki vključuje užitne gobe, ki rastejo na vašem območju. Pomagal vam bo pravilno prepoznati varne sorte.

Vedno se izogibajte nabiranju užitnih gob, ki so pretekle sezone. Znaki, da gob ne bi smeli nabirati, vključujejo propadajoče meso, okužbo z žuželkami ali smrdeč vonj.

Ko lovite gobe, prinesite bodisi košaro, mrežasto vrečko, papirnato vrečko ali majhen nahrbtnik, v katerem boste shranili svoj izvleček, in majhen nož za nabiranje gob.

Čiščenje in skladiščenje

Nasveti o čiščenju divjih gob, če jih pustite pod hladno vodo in odstranjevanje odvečne umazanije z mehko krtačo, so različni.

Nekateri strokovnjaki vztrajajo, da pranje gob pred shranjevanjem vodi do hitrejšega kvarjenja, medtem ko nekateri ljubitelji preskrbe s hrano priporočajo čiščenje gob pred hlajenjem.

Ne glede na to, ali gobe očistite, preden jih shranite, jih hranite v posodi z dobrim zračnim tokom, na primer v papirnati vrečki. Gob ne shranjujte v plastičnih vrečah ali tesno zaprtih posodah.

Sveže, divje gobe naj v hladilniku zdržijo nekaj dni. Lahko jih tudi zamrznemo ali posušimo, kar lahko znatno poveča njihov rok trajanja.

Povzetek Gobe ​​lovite le, če ste pravilno usposobljeni za prepoznavanje užitnih sort. Izogibajte se gobam, ki rastejo v onesnaženem okolju ali so že pred njimi. Sveže, divje gobe lahko hladimo, zamrznemo ali posušimo.

Spodnja črta

Kokoši iz gozda, ostrig in žveplene police so varne, okusne in hranljive divje sorte, ki jih cenijo lovci na gobe.

Medtem ko je te in številne druge gobe varno zaužiti, jedo sorte, kot je na primer smrtna kapica, lažni mokri in Conocybe filaris lahko povzroči resne škodljive učinke na zdravje in celo smrt.

Hranjenje divjih gob je lahko zabaven in koristen hobi. Vendar pa bi se morali novi lovci na gobe povezati s strokovnjaki, ki imajo izkušnje z identifikacijo gob, da se lahko naučijo pravilno prepoznati in ravnati z gobami.