Zakaj kruh Ezekiel je najbolj zdrav kruh, ki ga lahko jeste

Vsebina

• Kaj je kruh Ezekiel?
• Kaj počne razmnoževanje?
• Zrna in stročnice vsebujejo antinutriente
• So vzklila zrna bolj zdrava?
• Kako razmnoževanje poveča hranila
• Kako razmnoževanje zmanjšuje antinutriente
• Spodnja črta

Ezekiel kruh je tako zdrav, kot ga dobi kruh.

To je vrsta kašenega kruha, ki je narejen iz različnih polnozrnatih in stročnic, ki so začele kaliti (kaliti).

V primerjavi z belim kruhom, ki je narejen iz rafinirane pšenične moke, je kruh Ezekiel veliko bogatejši z zdravimi hranili in vlakninami.

Toda ali je tako zdravo, kot trdijo tržniki? Ta članek si oglejte podrobneje.

Kaj je kruh Ezekiel?

Ezekiel kruh je različen iz več razlogov.

Medtem ko večina vrst kruha vsebuje dodani sladkor, Ezekiel kruh ne vsebuje.

Narejena je tudi iz organskih, vzklinih polnozrnatih žitaric. Postopek kajenja bistveno spremeni hranilno sestavo zrn.

V nasprotju z večino komercialnih kruhov, ki so sestavljeni predvsem iz rafinirane pšenice ali zdrobljene polnozrnate pšenice, kruh Ezekiel vsebuje več različnih vrst zrn in stročnic:

• 4 vrste žitnih zrn: pšenica, proso, ječmen in pira
• 2 vrsti stročnic: soja in leča

Vsa zrna in stročnice so ekološko pridelane in jih pustimo, da vzklijo, preden jih predelamo, pomešamo in pečemo, da dobimo končni izdelek.

Pšenica, ječmen in pira se vsebujejo glutena, zato kruh Ezekiel ne pride v poštev za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten.

Povzetek Ezekiel kruh je izdelan iz cele, vzklile pšenice, ječmena, pira, proso, soje in leče. Trži se kot bolj zdrava izbira od običajnega belega kruha.

Kaj počne razmnoževanje?

Čeprav so zrna kot pšenica ali koruza na zunaj videti preprosto, vsebujejo izjemno kompleksne molekularne stroje.

Obstajajo geni, beljakovine in encimi, ki lahko drobno seme spremenijo v celotno rastlino.

Ko zrno sprejme prave signale, se začne zapleten biokemijski proces.

Seme začne kaliti, se prebije skozi lupino in pošlje poganjke gor v zrak in korenine v tla. Z dovolj vode in hranilnih snovi v tleh se sčasoma spremeni v rastlino.

Kalivo seme je nekje med semenom in polnovredno rastlino.

Vendar morate upoštevati eno stvar: seme ne kali, razen če so pogoji ugodni.

S tem, ko semenu dajejo prave signale, predvsem hidratacijo (vodo) in pravo temperaturo, bo začelo kaliti.

Zrna in stročnice vsebujejo antinutriente

Upoštevati je treba še eno pomembno stvar: večina organizmov noče jesti. Zrnje in stročnice niso izjema.

Da bi dobili svoje gene do naslednje generacije, morajo preživeti.

Večina rastlin proizvaja kemikalije, ki živali odvračajo od njihovega uživanja. Nekatere od njih delujejo kot antinutrienti.

Antinutrienti so snovi, ki lahko preprečijo absorpcijo hranil in zavirajo prebavne encime.

En primer je soja. Zaradi encimskih zaviralcev so strupeni, kadar so surovi.

Čeprav je večina zrn in stročnic po kuhanju užitnih, kuhanje ne odstrani vseh zdravil.

Številna neindustrijska populacija po vsem svetu je jedla zrna brez težav.

Vendar pa je večina uporabljala tradicionalne metode priprave, kot so namakanje, kajenje, fermentiranje in kuhanje, da bi znatno zmanjšali število antinutrientov.

Medtem ko antinutrienti pri večini ljudi ne vplivajo na zdravje, lahko pripomorejo k pomanjkanju vitaminov in mineralov pri ljudeh, ki se zanašajo na stročnice ali zrna kot prehransko zdravilo.

Upoštevajte tudi, da antinutrienti niso nujno nezdravi. Na primer, fitinska kislina je močan antioksidant, ki prispeva k blagodejnim učinkom zrn in semen na zdravje.

Povzetek Razmnoževanje zmanjšuje raven hranil v zrnih. Antinutrienti so snovi, ki lahko preprečijo absorpcijo hranil.

So vzklila zrna bolj zdrava?

Škropljenje, tako kot pri namočenju zrn v vodo in omogočanju njihove kalitve, povzroči številne biokemične reakcije v zrnu.

Prednosti tega so dvojne:

1. Razmnoževanje poveča število zdravih hranil.
2. Škropljenje zmanjšuje število antinutrientov.

Kako razmnoževanje poveča hranila

Zaradi procesa kajenja lahko kruh Ezekiel vsebuje več nekaterih vitalnih hranilnih snovi.

Študije kažejo, da kalijo zrna povečajo vsebnost lizina (1).

Lizin je aminokislina, ki jo številne rastline vsebujejo le v majhnih količinah. Povečanje ravni z kaljivostjo znatno poveča prehranske vrednosti zrn in semen.

Tudi kombiniranje zrn (pšenice, prosa, ječmena in pira) z stročnicami (soja in leča) lahko nekoliko izboljša kakovost beljakovin (2).

Študije kažejo tudi, da lahko kajenje pšenice povzroči znatno povečanje topnih vlaknin, folatov, vitamina C, vitamina E in beta karotena (3, 4).

Škropljenje delno razgradi tudi škrob, saj seme porabi energijo v škrobu za poganjanje procesa kalitve. Zaradi tega imajo vzrojena zrna nekoliko manj ogljikovih hidratov (5).

Z kalitvijo semen naj bi bil kruh Ezekiel bolj hranljiv kot večina drugih vrst kruha.

Povzetek Razmnoževanje poveča raven hranilnih snovi in ​​razpoložljivost v zrnih in semenih.

Kako razmnoževanje zmanjšuje antinutriente

Na vzklinih zrnih je tudi manj antinutrientov, ki so snovi, ki zavirajo absorpcijo mineralov:

• Fitinska kislina je snov, ki jo najdemo v zrnju in semenih. Lahko veže minerale, kot so cink, kalcij, magnezij in železo ter prepreči njihovo absorpcijo. Škropljenje skromno zmanjšuje fitinsko kislino (6).
• Encimski inhibitorji so prisotni tudi v semenih. Ščitijo jih pred spontano kalitvijo, lahko pa tudi hranila v njih otežijo dostop. S škropljenjem inaktivira nekatere od njih (7, 8).

Druga korist kalitve je, da zmanjšuje količino glutena, beljakovin, do katerih veliko ljudi ne prenaša in ki jih najdemo v pšenici, pira, rži in ječmenu (3).

Zaradi zmanjšanja števila antinutrientov lahko kruh Ezekiel zagotovi večje število hranilnih snovi kot kruh iz zrn, ki niso vzklila.

Povzetek Razmnoževanje zmanjšuje raven fitinske kisline in zaviralcev encimov. Ta antinutrienti zmanjšujejo absorpcijo hranil iz zrn in semen.

Spodnja črta

Ezekiel kruh je na voljo v številnih supermarketih in trgovinah z zdravo hrano. Svoje lahko naredite tudi tako, da sledite enemu od številnih receptov, ki so na voljo v spletu.

Vendar je treba upoštevati, da je pšenica še vedno sestavina številka ena v kruhu Ezekiel.

Čeprav lahko kalijo raven glutena rahlo zniža, se morajo ljudje z intoleranco na gluten izogibati kruhu Ezekiel in drugim vrstam kališkega kruha, ki vsebuje pšenico, ječmen ali rž.

Če niste občutljivi na gluten in niste na dieti z omejenimi hidrati, je kruh Ezekiel lahko bolj zdrava izbira.

Zagotovo je veliko bolje kot 99% kruha na prodajnih policah, ki je običajno narejen iz rafinirane pšenice in pogosto vsebuje veliko sladkorja.