8 nadomestnih okusnih ribjih omak

Vsebina

• 1. Sojina omaka
• 2. Tamari
• 3. Ostrigova omaka
• 4. Veganska ribja omaka
• 5. morske alge
• 6. Kokosovi aminoi
• 7. Worcestershire omaka
• 8. Juha iz gob in sojine omake
• Spodnja črta
• Kupite ribje omake na spletu

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Ribja omaka je priljubljena sestavina, pripravljena iz soljenih sardona ali drugih rib, ki fermentirajo do 2 leti (1).

Ribja omaka, ki se najpogosteje uporablja pri kuhanju v jugovzhodni Aziji, daje svoj bogat, slani, zemeljski in umami okus številnim jedem, vključno s pasijsko tajsko, fo, zeleno papajo solato in pomfritom (1).

Umami - znan tudi kot peti okus - je japonski izraz, ki v prevodu pomeni "prijeten slani okus." Okus izvirajo iz treh unovskih snovi, ki jih običajno najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovinah, ribja omaka pa je bogata z njimi (2, 3, 4).

Če pa pri roki nimate ribje omake, ne uživate v njenem okusu ali sledite veganski dieti, se boste morda vprašali, ali obstajajo druge možnosti.

Tu je 8 okusnih nadomestkov za ribjo omako.

1. Sojina omaka

Sojina omaka, ki je narejena iz fermentirane soje, vode, soli in pšenice, je odlična alternativa ribji omaki. Primerno je tudi za vegane (5).

Zaradi aminokislin v soji ima sojina omaka bogat umami okus s kančkom sladkobe.

Ribo omako lahko zamenjate za sojino omako v razmerju 1 proti 1 ali poskusite mešati druge sestavine s sojino omako za dodaten okus:

• Mleči sardon. Zmešajte 1 žlico (15 ml) sojine omake in 1 mleto fileje sardona.
• Rižev kis. Za dodatno svežino uporabite razmerje 1 proti 1 sojini omaki in riževemu kisu.
• Sok limete. Vsaki 1 žlici (15 ml) sojine omake dodajte 1/2 čajne žličke soka limete.

2. Tamari

Tamari je vrsta sojine omake. Predeluje se drugače kot tradicionalna sojina omaka z uporabo različnih sestavin. Sem spadajo voda, sol in miso pasta, ki vsebuje sojo. Vključuje lahko tudi vrsto slanice, imenovano moromi, in vrsto glive, ki se imenuje (6, 7).

Za razliko od sojine omake vsebuje malo ali nič pšenice, zato je primerna možnost za tiste, ki se izogibajo glutenu - le ne pozabite najprej prebrati etiketo sestavin (6, 7).

Tamari ima bogatejšo, močnejšo in manj slano aromo umami kot sojina omaka zaradi večje vsebnosti beljakovin v soji (8).

Ribje omake lahko nadomestite s tamari v razmerju 1 proti 1 ali začnete z nekoliko manj in dodate več po okusu.

3. Ostrigova omaka

Ostrige omaka zlahka nadomesti ribjo omako v večini receptov, ki jih premešamo, saj ima podoben slani okus.

Vendar je ostrige omaka nekoliko debelejša in ne bi bila dober nadomestek jedi, za katere je potrebna tanka konsistenca ribje omake. Ena od možnosti je, da v ostrige dodate malo vode, da postane tanjša.

Ribje omake nadomestite z ostrigovo omako v razmerju 1 proti 1 v mešanicah krompirčka, ocvrtem rižu in marinadah, vendar bodite pripravljeni tako, da dobijo slajši okus.

Nekatere blagovne znamke vsebujejo kar 4 grame sladkorja v vsaki žlici (15 ml), medtem ko ribje omake ne vsebujejo. Manj drage znamke ostrigovih omak lahko vsebujejo tudi karamelno barvo, ki vsebuje sestavino s potencialno rakotvornostjo.

4. Veganska ribja omaka

Če sledite veganski prehrani ali imate alergijo na ribe, je na voljo veliko veganskih ribjih omak. Običajno so narejene iz gob shiitake, tekočih aminoinov in sojine omake.

Tekoči aminos so proste aminokisline, ki jih pridobivajo bodisi iz fermentiranega kokosovega soka bodisi hidrolizirane soje, ki se mešajo z vodo in soljo. Gobe ​​vsebujejo tudi aminokisline, ki so odgovorne za aromo umami (4).

Veganske alternative lahko zamenjate za ribje omake v razmerju 1 proti 1 in jih najdete v spletu in v večini dobro založenih trgovin z živili.

5. morske alge

Morske alge so krovni izraz za rastline in alge, ki rastejo v vodi.

Morske alge so hranljive in imajo veliko aminokislin glutamat, ki je bogat z okusom umami. Kot tak je pogosto dodan juham in juham v številnih japonskih in korejskih jedeh.

Visoke glutamatne vrste morskih alg vključujejo nori in vrste kombuja, kot so rausu, ma, rishiri, hidaka in naga (4).

Če želite zmanjšati okus umami, se namesto kombuja odločite za morske alge wakame, ki imajo nižjo vsebnost glutamata.

Tako sveže kot posušene morske alge so dobra alternativa ribji omaki. Sveže morske alge najbolje delujejo v solatah, juhah in omakah, medtem ko se posušene morske alge lahko dodajo večini jedi. Sledite navodilom v paketu za meritve.

6. Kokosovi aminoi

Kokosove amino skupine, ki so pridobljene iz fermentiranega kokosovega soka, je enostavno dodati v večino jedi. So bogata z okusom umami, imajo temno barvo in so nekoliko slajša od sojine in ribje omake.

Zmanjšajo tudi natrij.Ribja omaka vsebuje širok razpon natrija v 320–600 mg na čajno žličko (5 ml), enaka količina amino kokosovih amin pa približno 90–130 mg (9, 10).

Poleg tega so kokosovi orehi poleg veganskih brez soje, pšenice in brez glutena. V večini receptov jih zamenjajte z ribjo omako v razmerju 1 proti 1.

7. Worcestershire omaka

Worcestershire omaka je priljubljena v Angliji in okoliških državah zaradi močnega slanega okusa. Narejena iz inčunov, melase, tamarinde, kisa, klinčkov, čebule in drugih začimb je okusna alternativa ribji omaki.

Ker sta obe omaki narejeni s pomočjo inčunov in fermentirani do 18 mesecev, imata podoben okus umami. Povedano je, da je Worcestershire omaka veliko manj natrija v 65 mg na čajno žličko (5mL), nekoliko debelejša in ima lahko drugačen profil okusa.

Zamenjajte ribje omake za Worcestershire omako v razmerju 1 proti 1.

8. Juha iz gob in sojine omake

Če želite zamenjati ribjo omako v juhah ali juhah, razmislite o pripravi bučnega juha iz gob in sojine omake.

V srednje velik lonec dodajte naslednje sestavine:

• 3–4 skodelice (710–940 ml) vode
• 1 / 4–1 / 2 unči (7–14 gramov) posušenih, narezanih gob shiitake
• 3 žlice (45 ml) navadne sojine omake z omejenim natrijem

Kuhajte ga 15 minut ali toliko časa, da se brozga zmanjša za polovico, pustite, da sedi še 10 minut, nato pa juho odcedite v posodo.

Uporabite ga kot nadomestek ribje omake 2 na 1. Preostalo juho hranite v zaprti posodi v hladilniku do 1 tedna ali v zamrzovalniku nekaj mesecev.

Spodnja črta

Ribja omaka doda krepko in pikan umami okus številnim jedem.

Če pa se želite izogniti ribji omaki ali je nimate pri roki, obstaja veliko možnosti.

Večino je mogoče zamenjati v razmerju 1 proti 1, čeprav se okus in tekstura lahko nekoliko razlikujeta.

Kupite ribje omake na spletu

• sojina omaka
• tamari
• omaka iz školjk
• veganska ribja omaka
• posušene morske alge
• kokosovi aminos
• Worcestershire omaka