Lahko jeste ribjo kožo in ali je zdrava?

Vsebina

• Ali je varno jesti ribjo kožo?
• Prehrana in koristi za zdravje
• Dober vir beljakovin
• Visoka zaščitna omega-3
• Lahko podpira zdravje kože
• Lahko poveča vaš vnos hranil
• Kako pripraviti in jesti ribjo kožo
• Spodnja črta

Ribe so vir živalskih beljakovin, ki jih redno uživa veliko ljudi po vsem svetu.

Dejansko se ocenjuje, da ljudje vsako leto pojedo več kot 330 milijard funtov (150 milijonov ton) rib (1).

Riba je hranljiva, okusna in zdrav dodatek k vsakemu obroku. Morda se boste vprašali, ali te lastnosti veljajo tudi za kožo.

Ta članek pregleduje prednosti in varnost uživanja ribje kože in pojasnjuje, kako jo vključiti v svojo prehrano.

Ali je varno jesti ribjo kožo?

Nekateri ljudje se lahko izognejo ribji koži iz strahu, da je nevarno jesti, čeprav to na splošno ni tako.

Ribje kože so v zgodovini varno jedli. To je celo priljubljena prigrizek v mnogih državah in kulturah.

Če so ribe pravilno očiščene in zunanje luske popolnoma odstranjene, je koža običajno varna za uživanje.

Ker so ribe odličen vir hranilnih snovi, kot so železo in omega-3 maščobne kisline, Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da jeste ribe 4 unče (113 gramov), in sicer 2–3 krat na teden (2).

Vendar nekatere ribe vsebujejo visoko vsebnost živega srebra in drugih strupov in onesnaževal, ki so lahko prisotni tudi v koži (3, 4, 5).

Zato priporočamo izbiro rib z malo živega srebra pogosteje kot ribe z visoko živo srebro. Tu je nekaj primerov značilne vsebnosti živega srebra v ribah (2):

• Nizka: som, trska, dlak, pollock, losos, tilapia, večina tunov v pločevinkah
• Srednja: krap, gomoljček, morska plošča, mahi-mahi, snapper
• Visoka: kraljeva skuša, marlin, morski pes, mečarica, ploščice

Skratka, ribje kože ne predstavljajo večjega tveganja za zdravje kot tveganje zaužite mesa ribe. Uporabite podobne smernice, da izberete ribje kože, kot bi pri izbiri vrst rib pojedli.

Ribja koža je varna za uživanje, dokler so ribe očiščene in pravilno negovane pred jedjo. Uživanje kože rib z manj živega srebra in drugih onesnaževalcev bo omejilo vašo izpostavljenost potencialno škodljivim kemikalijam.

Prehrana in koristi za zdravje

Natančen prehranski profil kože rib se močno razlikuje glede na vrsto rib. Kljub temu je večina rib bogata z nekaj ključnimi hranili.

Uživanje ribje kože iz različnih maščobnih in vitkih rib lahko pomaga zagotoviti ustrezen vnos hranil, vključno s (6):

• beljakovine
• omega-3 maščobne kisline
• vitamin D
• vitamin E
• jod
• selen
• tavrin

Tu je podrobnejši pogled na nekatere posebne koristi teh hranil v ribji koži.

Dober vir beljakovin

Ribe, vključno s kožo, so odličen vir prehranskih beljakovin - bistvenega hranila, ki služi kot gradnik tkiv, kot so mišice v človeškem telesu.

Beljakovine lahko prispevajo tudi k optimalnemu zdravju, saj zmanjšajo tveganje za nekatere motnje, kot so zastojna rast, nizka raven železa in otekanje v telesu (7).

Poleg tega imajo nekateri proteini, kot so histoni in transferrin, vlogo pri imunosti. Veliko teh beljakovin je prisotnih v sluzi ribje kože (8).

Visoka zaščitna omega-3

Ena najbolj znanih prednosti maščobnih rib je njihova visoka raven koristnih omega-3 maščobnih kislin.

Uživanje omega-3 maščobnih kislin v koži mastnih rib lahko prispeva k optimalnemu zdravju s koristmi, kot so zaščita srca, zdrava nosečnost in manjše tveganje za možganske bolezni (9).

Lahko podpira zdravje kože

Uživanje ribje kože lahko tudi izboljša vaše zdravje kože.

Ribja koža je dober vir kolagena in vitamina E, ki prispevata k zdravi človeški koži (10).

Študije so na primer pokazale, da kolagen lahko izboljša hidracijo kože, elastičnost in druge blagovne znamke staranja, kot so gube (11, 12).

Kolagen je vrsta beljakovin, ki je prisotna v vseh delih in vrstah rib, zato jih boste našli v lestvicah, kosteh, mesu in koži. Po drugi strani je vitamin E v maščobi topen antioksidant, ki ga pogosteje najdemo v mastnih ribah, kot sta losos in postrvi.

Vitamin E podpira zdravje kože z zaščito pred škodljivimi učinki sonca in izboljšanjem simptomov nekaterih kožnih stanj, kot je ekcem (13, 14).

Lahko poveča vaš vnos hranil

Uživanje kože skupaj z mesom vam pomaga, da zaužijete največ hranil, ki jih je mogoče iz rib.

Če odstranite kožo in uživate samo meso, boste pogrešali številne koristne hranilne snovi in ​​olja v koži, pa tudi tista, ki jih najdemo v sluzi in plasteh mesa tik pod kožo.

Ribja koža je odličen vir hranil, ki podpirajo optimalno zdravje ljudi, kot so beljakovine, omega-3 maščobne kisline in vitamin E. Uživanje ribje kože lahko prispeva k rasti mišic, izboljšanju zdravja srca in zdravi koži.

Kako pripraviti in jesti ribjo kožo

Če želite izkoristiti prednosti ribje kože, pomaga, če poznate okusne načine, kako jo pripraviti.

Ko pripravljate košček ribe na koži, poskusite kuhanje na žaru ali pečenje na visoki temperaturi s stranjo kože navzdol za hrustljav rezultat.

Izogibajte se vrenju in kuhanju rib, ker lahko to povzroči mokro ali sluzasto teksturo kože.

Upoštevajte tudi, da se okus ribje kože razlikuje med vrstami. Ribe, ki so znane po okusni koži, vključujejo bas, barramundi, dlak, skušo, losos in snapper.

Na drugi strani pa je manj okusne kože na menih, skateh, mečaricah in tuni.

Poleg tega se kuharji ustvarjajo z ribjo kožo na restavracijah. Ni redko videti ribjo kožo, ocvrto ali kuhano ločeno, ki jo postrežemo kot prilogo ali prilogo.

Vse bolj pogosti so tudi okusni prigrizki z ribjo kožo in že so priljubljeni v azijskih kuhinjah. Ti prigrizki so ponavadi globoko ocvrti in soljeni in lahko vsebujejo veliko maščob in natrija.

Zato je najbolje, da v zmernih količinah uživate ocvrte ribje prigrizke iz kože. Če imate kakršna koli osnovna stanja, kot so bolezni srca in visok krvni tlak, se jim morda želite izogniti, da ne bi poslabšali trenutnih stanj.

Ribje kože lahko pripravimo na različne načine. Za hrustljavo teksturo ga lahko pri visoki temperaturi zapečemo ali odstranimo iz mesa in ocvremo. Nekatere vrste ribje kože imajo boljši okus kot druge.

Spodnja črta

Ribja koža je okusen in hranljiv del rib.

Bogata je z istimi hranili, ki jih najdemo v mesu rib, uživanje rib s kožo pa pomaga zagotoviti, da se hranila med postopkom kuhanja ne izgubijo.

Hranila v ribah imajo široko paleto koristi, vključno s podporo zdravju srca in kože.

Ribja koža je kot kulinarična sestavina zelo vsestranska. Lahko ga poskusite pripraviti na več različnih načinov, če želite izvedeti, katere ste najraje.